Reprise du message précédent :
on peut voir comment l’éleveur de Salers s'y prend dans le super documentaire "ces fromages qu"on assassine" :  
 
http://www.dailymotion.com/video/x [...] &start=925

Ben je suppose qu'il faut alors attendre la naissance suivante pour obtenir à nouveau du lait (d'où les rendements pas terribles).

j'ai pas compris, une vache de Salers ne produit pas forcément de lait si on la traite régulièrement

Pire elle veut pas te le filer sans son veau.

Apparemment on peut la traire quand même, l'INRA a mené des expérimentations dans ce sens, mais le lait n'a alors plus la même qualité : http://www.pleinchamp.com/elevage/ [...] nte-salers

et pourquoi la vache de Salers est une chieuse et pas la vache normande

nan mais sérieux , ça s'explique comment ?

Dame Nature ?
 
les races peuvent avoir des comportements très différents, certaines vaches sont agressives par exemple et hésitent pas à se foncer dessus.

drap sur ce topic d'utilité publique
 

 
pour info, une laitière (une Holstein par exemple) donne du lait pendant 305 jours en moyenne après vêlage
donc non, osef pas
il n'y a pas de différence fondamentale entre les races de ce coté la
 
après pourquoi Mme Salers veut avoir son petit à coté, c'est une grande question
 

le fromage me manque    
 
je pensais pas que ça allait autant me manquer  

C'est UNE DROGUE DUR on ne le répétra jamais assez.

Voilà

On décroche JAMAIS d'un coup.

Mais PETIT À PETIT.

je décroche quedal
 
sauf que les prix sont irréaliste ici et en plus, ils moisissent ...

Bonjour, je cherche le topic pour faire son fromage ... Est§ce que je suis au bon endroit ?  
 
Sinon ma question du jour : combien de temps ça prend pour que le lait caille et donne le fromage blanc, comment on est sûr que tout à caillé et qu'on peut égoutter le tout ?  

achete une yaourtiere

C'est ici qu'on se fait étriller si on mange du bleu ?

 
Ben c'est pas du yahourt que je veux faire mais du fromage, et à part la température plus élevée pour accélérer le processus, ça ne change rien.
 
Je continue mes recherches.

La dernière recette de chefnini, c'est du fromage : http://www.chefnini.com/fromage-frais-au-poivre/
 
En tout cas, si tu as des infos ou si tu fais des essais, ça m'intéresse

Pour la fabrication du fromage il y avait eu quelques discussions en 2009, mais pas tellement de retours par la suite : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t19834932

Bonjour,
 
J'ai en effet tenté le coup avec du lait et du jus de citron mais sans rien de très concluant, je n'ai chauffé qu'à 35°C suivant une autre recette et ça ne donne qu'un truc tout mou dans le fond d'une faisselle. L'autre recette chauffe beaucoup plus (82°C à 90°C), à tenter.
 
PS: Merci pour les 2 liens!
 

Ma crèmerie a fermé alors que je voulais lui commander pour 50 personnes de fromage    
Monde de merde  

faillite ?
 
t'auras une banque à la place  

Nan, elle a été rachetée. On a demandé un devis pour le fromage, on nous a dit 150 € pour 50 personnes. Ça ne peut pas être bon

Changement de sondage les enfants

EDIT : et accessoirement, ça m'intéresse d'avoir vos associations

Perso, j'évite le rouge, les tanins tapent dans le gras du fromage. J'aime bien la bière (avec un Munster ) ou les choses sucrées type Porto avec un bon roquefort

A chaque crèmerie qui se meurt, c'est tout un peuple qui souffre. Je suis de tout coeur.
 
Sinon je vois ce que tu veux dire pour les tanins, mais avec un roquefort je n'arrive pas à boire autre chose qu'un vin rouge qui tape bien, dussé-je être un ignare en bonnes pratiques. J'ai été éduqué comme ça.
 
Pour des fromages plus tranquilles j'aime bien certains blancs par contre.

Sachant que le roquefort est particulièrement gras, avec un rouge qui tape, ça doit envoyer du bois
Tu n'as jamais été tenté d'essayer un Sauternes ou un Gewurtz ? C'est top

Je sais que c'est la mode de boire du blanc avec le fromage, mais j'y arrive vraiment pas. En fait, n'étant pas grand gourmet, je privilégie du vin que j'aime, plus que du vin qui va avec le fromage. Sachant en plus que quand je m'achète du bon fromage en fromagerie, j'en rend 4 ou 5 échantillons très différents, et je vais pas m'amuser à boire 4 ou 5 vins différents.  
 
Mes fromages préférés en particulier (comme le soumaintrain) sont réputés à boire avec du blanc, mais moi ils me conviennent très bien avec mes vins du Languedoc  
 
Y a que le munster qui donne un goût désagréable avec mes vins, pourtant j'adore le fromage et j'adore ces vins, mais ensemble ça va pas, donc là effectivement, gewurz.  
 

C'est parce que ça envoie que j'adore
C'est un peu ma madeleine de Proust, les longs repas dominicaux avec la belle famille, une discussion démago-politicienne sur les maux de la France, un cahors ou un Fitou vieux de 3/4 ans, un pain campagnard, un roquefort, les échanges qui montent en décibels...

Cahors

Bof chais pas si on peut parler de mode mais c'est vrai que les associations fromage-blanc (huhu ) sont plus faciles au goût.
Après j'ai déjà goûté des associations avec du rouge que j'ai vraiment aimées (un brie avec un pinot noir de Savoie et pourtant sur le papier ça partait pas gagnant).
C'est personnel aussi, j'aime pas trop les tanins marqués (j'ai du mal avec le Bourgogne par ex.) et boire du rouge avec un fromage gras, ça fait particulièrement ressortir cet aspect

Spa le vin le plus subtil (loin de là !) que je connaisse mais il se marie bien avec ma conception du roquefort qui dévaste le palet.
Il ne doit en rester qu'un, ou mieux, tout doit disparaitre...

J'y connais pas grand chose en vins. J'ai du mal à me rendre compte de ce que veut dire tannique. Les vins que j'aime sont : cahors, saint-chinian, minervois... C'est tannique ça ou pas ? Parce que je pensais que oui et que le bourgogne c"était l'inverse

Malheureusement, j'aime pas trop le bleu. Comme quoi mes vins préférés et mes fromages préférés ne s'accordent pas

très à la mode avec le retour des BBQ, c'est de passer les camemberts au lait cru à la braise. je les accompagne souvent d'une bonne bière d'abbaye parce que ça va très bien aussi avec l'ambiance barbeuc.

alors certains crieront au sacrilège, j'entends d'ici leur gros sabots mais j'assume pleinement cette pratique. on le fait bien pour un mont d'or, y'a pas de raison de ne pas le faire pour un clac

Alors, de mémoire les tanins c'est une substance qui se forme lors de la macération des peaux de raisins noirs dans le jus (du coup y en a pas dans le blanc). Au niveau du goût c'est le côté qui "râpe la langue" (agréablement hein ) qu'on a dans le rouge.

Je valide

 
La clacos passé au barbec, à une fête, il tient 20 secondes
 
Chaque fois qu'on a fait ça, ça a toujours été la guerre. Généralement, t'as le temps de tremper ton bout de pain dedans qu'une seule fois (si t'es assez rapide).

Non mais encore heureux !
A priori le blanc (bien choisi) va mieux avec la plupart des fromages (les pâtes molles à croûte fleurie étant l'exception la plus marquante), mais si tu préfères le rouge, bois du rouge.

Les associations vins-mets ce sont des conseils qui marchent dans la plupart des cas avec la plupart des gens. Si on n'adhère pas faut pas se forcer.

whisky tourbé - roquefort
entrecote - roquefort/beurre
chateau neuf du pape blanc - chevre  
 

 
Bon, suite des opérations :  
 
L'essai de hier c'était parce que j'achète un fromage blanc pour faire un cheese cake. (très réussi) et je le prends en faisselle.
 
Donc je me dis, il me reste du lait au frigo que je ne compte plus boire, il a 6 semaines au moins (vacances entre deux !) et du citron de la même date ... avant de jeter tentons le cou de faire cailler l'un avec l'autre. C'est très liquide, il ne reste quasi rien au fond de la faisselle mais ça s'égoutte. Sans gaze ni rien, à la sauvage, chauffé à 35°, ajout du jus de citron et mis à cailler en direct dans la faisselle.  
Depuis j'égoutte comme je peux.
 
Aujourd'hui, passage au supermarché + pharmacie au même endroit, j'y trouve la présure comme la photo du lien et le lait frais microfiltré comme la photo ! Serait-on du même coin ?
Par contre, j'avais pas relu la recette avant et il me manque la gaze et le citron! ça sera pour demain!
 
La suite au prochain numéro.
 
investissement jusqu'à présent :  
- le fromage en faisselle, 1,75 EUR
- la présure : 7,4 EUR
- 1L lait frais µfiltré : 1,75 EUR

 
fait un plateau toi même,
 
de toute façon, avant d'arrivé au fromage, tout le monde sera beurré et il y aura plus de rosé et de vin rouge au fond des chiottes que dans le fond des estomacs
 
un truc classique, un brie de meaux, un 1/4 de roquefort, un bon morceau de cantal, 5 crottins, et quelques fromages frais