Reprise du message précédent :

 
fait un plateau toi même,
 
de toute façon, avant d'arrivé au fromage, tout le monde sera beurré et il y aura plus de rosé et de vin rouge au fond des chiottes que dans le fond des estomacs
 
un truc classique, un brie de meaux, un 1/4 de roquefort, un bon morceau de cantal, 5 crottins, et quelques fromages frais

Ben c'était un peu l'idée on lui avait juste demandé un ordre de prix... mais sinon clairement on aurait fait qqch du genre. Là le truc c'est surtout qu'on retrouve une bonne crémerie pour se fournir...

Et par Internet ?

Je prendrais tout chez carouf, les invités verront quedal

ben au dernier BBQ, on en avait acheté 7, ils sont tous partis.  
il faut aussi prévoir le pain en conséquence

un assortiment de tranchettes de toutes les couleurs  

Pour le Camembert, mettez un peu de Pastis au centre avant la cuisson (Mont-Dore staÿle), c'est absolument délicieux

On a des fachos du fromage dans la famille (à commencer par nous ) et si on a le malheur de servir un camembert plâtreux, au mieux on se le prend dans laggle au pire je suis reniée

chez carouf il y a un claquos Rio au lait cru moulé à la louche, un petit régal  

Comme d'hab' faut le laisser 2 jours dans la cuisine histoire qu'il soit affiné à coeur

Y'a rien d'autre dans ton coin, ou dans une banlieue proche ?

Si c'est à paris y a des tas d adresses plus que valables ...

enfin faut pas etre sectaire, on a la chance en france de pouvoir encore compter un minimum sur les réseaux de distribution pour nous vendre quelques produits de qualité. les rayons fromage à la coupe sont bien achalandés et parmi la sélection proposée il y a encore de quoi largement satisfaire de bons amateurs de fromage.
 
alors certes, ça ne sera pas la pépite 48 mois d'affinage de votre fromager de proximité ou le terrible petit chèvre tout droit venu du producteur (et encore, ça reste possible surtout en province) mais en étant attentif, il y a de quoi se faire un bon plateau pour le quotidien et même quelques diners entre amis.
 
maintenant, je dis ceci en m'épargnant le débat sur le mal que fait la grande distribution aux commerces de proximités, c'est un tout autre sujet.

Si je cherche je trouverais, je chouinais surtout sur la déception d'avoir perdu une bonne crèmerie à qui j'aurais fait confiance les yeux fermés...
Mais clairement, trouver du bon fromage à Paris c'est pas une difficulté majeure

Faut juste gagner au loto pour en profiter

Vala

T'es dans quel secteur des HdS ?

On se faisait livrer les crottins direct au centre de Paris par le producteur

Au nord

Ne connaissant pas ce secteur, je ne peux malheureusement pas te filer d'adresse.  
 
C'est quand même mieux d'avoir un bon fromager près de chez soi, parce que traverser Paris pour aller chercher du fromage à telle adresse, ou alors, en en prenant à la sortie du boulot... c'est un coup à accumuler des commentaires ou regards désobligeants dans les TEC, surtout à la belle saison...    c'est du vécu...  

Je ne comprendrai jamais ceux qui trouvent que le fromage pue. Des amateurs de fromage disent que plus ça pue, meilleur est le goût, mais moi, même l'odeur j'adore

Ouai c'est pareil, j'adore l'odeur de mes prouts mais pas les autres

En moyenne j'adore aussi sauf quelques exceptions (livarot qui s'évade de ses tiges de maintient dans le fond du panier de courses, par exemple ).

Un bon exemple est le livarot. La croûte poisseuse qui sent le mélange de bites et des résidus de chaussettes entre les ongles.

Mais alors son goût étrangement crémeux

J'ai jamais compris comment un truc qui pue autant pouvait être aussi doux en goût

perso, ma bite sent pas le livarot  

 
J'ai un certain nombre de fois voyagé douze heures en train avec (entre autres) du vieux Lille, et ce sans encombre    
 
Si tu préviens ton fromager il te met ça dans un sac scellé et hop, ni vu ni sentu.

fake !

 
évite de te laver pendant 2 semaines et collecte le fromage dans un petit pot, tu nous en diras des nouvelle

 
aucune idée    
 
c'est comme le durian, apparemment c'est bon, mais ça pu à tel point que c'est interdit dans certain lieu public en Asie  

J'ai déjà mangé des bonbons au durian. Ca pue le vieux pied, et c'est douceâtre et sucré avec un arrière-goût très prononcé de fromage mal conservé et d'oignon cuit. Et. L'arrière-goût. Reste. Longtemps. Après.

Parait qu'il ne faut rien manger d'autre si on mange du Durian, LU ?

 
 
Si tu as des adresses dans le sud, je suis preneuse.

 
J'ai de la fourme de valcivières en provenance du Puy-de-Dôme depuis qlq jours    
Elle n'est pas sèche comme d'habitude. Elle est très humide et elle est très forte en gout    
Mon cote du Rhône passe pour de l'eau à coté.
Le petit Cabécou qui doit avoir été affiné pendant 2 ans est moins fort en gout.

S'pa du fromages de chochottes ça
Je goûterais bien la fourme

C'est quoi les trucs qui bougent  

 
Bon suite à ma première expérience:
 
investissement total :  
- le fromage en faisselle, 1,75 EUR
par fromage :
- la présure : 7,4 EUR (8 goutes / 9 ml) = on va dire 20 fromages = 0.37 EUR
- 1L lait frais µfiltré : 1,75 EUR
- 5 compresse de gaze /30 = 2,80 EUR / 6 = 0,47 EUR
- 1 citron - 0,89 EUR/5 = 0,48 EUR
- 10cl de crème à 30% : 0,47 EUR
= 4,24 EUR / 230 gr.
 
Ca prend du temps : environ 24h en tout dont 1h55 active et le reste d'attente
 
1h + 5' après 45' + 30' après 3h + 15' après une nuit + 5' après 12h
 
230 gr en sortie de faisselle.
 
Consistance crémeuse, très crèmeuse, pour moi un peu trop crémeuse (virer la crème de la recette pour la suivante).
Texture fort grasse (1l de lait à 3,6% MG + 10 cl crème à 30% MG = 66gr MG / 230 gr fromage = +/- 30 % MG).
 
Trop liquide, pas assez égoutté, pressé pendant l'égoutage. Caillé pas très consistant.
Battu pendant la salaison, même aspect après repos en faisselle et très peu de petit lait récupéré.
 
Trop salé 1/2Teaspoon Sel de guérande (Mesure anglaise mais pas de balance au gramme pour être plus précis) : à réduire fortement/ supprimer dans la recette suivante
 
Très bon avec poivre/basilic frais/...
 
Donc je valide mais adapter la recette. Pour un premier essai, je suis convaincu.  
Et quand je maîtriserai le fromage frais j'attaquerai les fromages de garde ... par contre je suis le seul goûteur donc pour ne pas jeter les productions, faut beaucoup de temps.
 
 

 
Topik de kalitaÿ !!!

j'ai un fromage "frais" corse de brebis sous vide
mais il n'est pas assez fort à mon gout
comment puis-je l'affiner?
cordialement

Bruocciu frais, je suis pas sur qu'il s'affine  

Ça va faire comme n'importe quelle fromage frais, il va moisir

J'ai un truc pour affiner les chèvres frais dans un bouquin sur les fromages, je pourrais toujours le scanner dans l'aprem mais pas sûr que ça fasse pareil.

ben le salé sur toutes les faces tous les jours pendant longtemps ... et le retourner toutes les 12h.
 
Le tout dans une cave à 12 degrés en priant pour que les bactéries présentes soient les bonnes.  
 
Enfin ça c'est la théorie à la grosse louche mais j'ai jamais mis en pratique, et j'ai pas encore lu assez pour en dire plus.  
 
Là j'ai commencé par la première étape de tout fromage ...