Reprise du message précédent :

http://a142.idata.over-blog.com/3/ [...] gerard.jpg  
http://a407.idata.over-blog.com/3/ [...] bert-1.JPG  
 
http://les-mengant-en-nouvelle-cal [...] 62609.html
http://embruns.net/logbook/2009/10/22.html
 
 

ça fait mal aux yeux

Le fromage Gerard venait surement de la fromagerie BG ( Bongrain-gerard ) du Tholy dans les Vosges je pense...

C'est la seule possibilité de manger un cloquos au Brésil

pareil, mes parents m'ont ramené du canada un véritable camembert vendu en boite et fabriqué en haute marne

J'aime bien le vieux Gouda, notamment celui de chez Frico : on le trouve parfois avec des petits cristaux de sel dans la pâte, façon vieux Comté, c'est succulent (même si c'est du pasteurisé ).

Ah j'étais à La Haye l'année dernière et j'ai fait un arrêt dans une fromagerie où je n'ai évidemment que pris des produits locaux ... quelles tueries !
Les vieux goudas, edams et d'autres dont j'ai oublié le nom    
 
Par contre pour trouver des vins qui tiennent sur ces fromages faut mettre plusieurs dizaine d'euros ...

+1 pour le Frico, marque plutôt de grande distribution mais c'est pas mal du tout.

Vous devriez aussi gouter la vieille mimolette

Un peu cher mais alors  

Le parmesan vendu chez lidl est pas degueu du tout

Il développe un bel arôme de fruit, et la cerise sur le gâteau, c'est du 24 mois

Je le débite en morceaux et direct dans le gosier

faut faire des copeaux plutôt et laisser fondre
 
je suis passé par la Grèce il foute de la Feta et de l'huile d'olive partout, j'étais aux anges mais ils connaissent que ça.
 
je me demande même si c'est pas les plus gros consommateurs de fromages ou d"huile que les ritals ou les français du coup.

vous êtes au courant qu'il a plus qu'un Brie de Meaux au lait cru fermier ? C'est le richissime rothschild qu'il le fait.    
 
http://www.lunion.presse.fr/articl [...] ermier-aoc
 
y en même fourrés à la truffe noire mais c'est très très cher.

: http://libations-et-agapes.blogspo [...] rmier.html , celui-là peut se trouver sur Paris dans certaines fromageries ou épiceries, et c'est pas du Rothschild.

Vous connaissez le Montasio ? C'est un fromage italien à pâte pressée non cuite. Il est aop

Ça se rapproche du comté tout en étant moins salé, moins fort mais au goût plus crémeux.

Il est d'ailleurs un peu moins granuleux.

Je l'ai acheté par hasard dans le nord de l'Italie. Une belle trouvaille gustative

A manger en lamelle, un peu trop léger pour mettre sur les pasta

Ah la la... les fromages étrangers... terra incognita pour moi...  

Toi tu vas me faire le plaisir de profiter de ton passage chez Julhès pour tester ça :
 

 
Moliterno à la truffe, ça douille (50 et quelques € le kg) mais c'est super bon.

Ah ça, j'ai déjà goûté chez eux...  C'était pas avec toi d'ailleurs, quand on était passé faubourg poissonnière prendre ma bouteille de Uigeadail ???  
 
Dans un risotto, ça doit tabasser, grâve !  
 
Tiens, faut que je pense à en acheter cette fois-ci !  

Ah non, Poissonnière j'y suis allé pour la première fois avec d'autres personnes il n'y a pas très longtemps.

Mince, je voulais dire faubourg saint-martin...  

Ah bah forcément. M'enfin me rappelle plus (c'était pas après une de leurs dégustations, pour changer ? )

Ouais... je sais plus laquelle... P'têt' un salon du rhum...
 
/ poivrots
 
Chez Julhès, il y a, il est vrai, une jolie sélection de fromages pas courants. Ça vaut vraiment le coup de s'y arrêter. Pour les vins aussi, soit dit en passant. Et ça va très bien ensemble aussi...  
 
(Et pour le whisky, le rhum, n'en parlons même pas...)

Quelqu'un connaît la Fromagerie Legall à Versailles ?
http://www.legall-versailles.com/index.html

Perso je connais pas
Mais ça me donne faim

c'est pas du sel  

Je suis passé chez Legall ce vendredi.
 
Prix assez élevés (en même temps dans les Halles de Versailles je commence à avoir l'habitude (si on peut dire ...)).
Un très beau gruyère, un Cantal jeune pas mauvais du tout ... J'ai goûté pour la première fois un Moelleux du Revard, c'est vraiment pas mal. Cela fait un peu St Nectaire, mais plus fruité, moins fermier.
 
Ce matin j'ai fait le marché et testé les vendeurs de fromages qui sont bien moins cher : Morbier à 10€, St Nectaire à 16€, Gruyère à 22€.

22€ le gruyère 16€ le saint nectaire

Ça va encore. Sur 10 ans, les prix n'ont pas bougé :-)

Si on compare avec le reste, on gagne en pouvoir d'achat fromager  

Ben fépété tes adresses plutôt  

Le Gruyère était superbe au passage.
Un peu sur ma faim pour les deux St Nectaire achetés ce weekend par contre.

Oui et il ne faut pas confondre Gruyère et Emmental aussi, au passage    
 
Le premier est souvent un super fromage avec beaucoup de gout, alors que le second c'est la merde plastique sans gout que l'on trouve partout en grande surface  

 
Les 2 vendeurs m'ont posé la question d'ailleurs.
Donc je leur ai demandé du Bleu de Termignon (même si c'est pas franchement la saison^^) pour le premier et de la Tome des Bauges pour le deuxième  
 
Ils n'en avaient pas  

Ca se trouve où le Bleu de Termignon sur Paris ou Grenoble?  J'aimerai bien goûter un de ces 4

Julhès en a eu l'année dernière (ou l'année d'avant    )
La saison c'est octobre-novembre, à mon avis il faut se renseigner à l'avance et penser à redemander de temps à autre.

 
Sur Grenoble, aux Alpages chez Mure-ravaux
Sur Lyon, aux Halles chez Mons (mon pote )
Le prix pique un peu... (et c'est ultra spécial niveau gout)

 
Et c'est bien pour ça que je veux goûter
Je vais attendre octobre-novembre donc

Chez Mons je sais qu'il en reste encore un peu. Tu peux tenter si tu repasse bientôt dans le coin.

tain je savais que seulement très peu de producteurs utilisaient la vache Salers pour produire le fromage de salers, ça explique les grosses différences qu'on peut trouver d'un fromage à l'autre.

http://www.aop-salers.com/vache

J'en discutais avec le traiteur à côté de chez moi une fois: il reste une dizaine de producteurs max, les autres utilisent des races donnant plus de lait (et qui fournissent un lait moins concentré )

Faut aussi amorcer la traite de la salers avec son veau, j'imagines que certains veulent pas se faire chier.

Je viens de lire ça, je ne savais pas
Mais du coup une fois que le veau ne tête plus sa mère, plus de traite?

L'astuce est justement de ligoter le veau à la mère mais hors de portée des pis, ainsi elle est feintée en pensant que le veau continue de téter :
 

Oui mais il y a bien un moment où le veau est trop vieux pour être allaité non?
Autant pour une vache laitière osef car elle continue à être traite et donc à produire du lait, mais dans ce cas là je vois pas comment ça fonctionne

on peut voir comment l’éleveur de Salers s'y prend dans le super documentaire "ces fromages qu"on assassine" :  
 
http://www.dailymotion.com/video/x [...] &start=925