Reprise du message précédent :

Faudrait un guide des fromages qui ne sont pas grand nom mais qui sont bons.

Les fromages locaux / artisanaux, c'est mission impossible tellement c'est variable et introuvable en dehors de la zone, voire de la boutique du producteur.
Par contre les bons fromages qui ne sont ni AOC, ni AOP, ni IGP, c'est l'essentiel du patrimoine fromager    
 
... avec des déclinaisons personnelles, ici mon fromager-producteur vend ses Saint-Félicien invendables dans une barquette plastique par lot de 3.
C'est über-laid comme présentation, mais gustativement c'est un véritable carnage, une fondue froide.

 
Holy shit  

C'est bizarre il n'y a pas (encore) de miette de baguette de pain dans la barquette.  
 
Moi je trempe directement la baguette dedans, je marque mon territoire.

Les miettes ont probablement coulé et se sont noyées, d'ailleurs on distingue des bulles à la surface  

Ptain je te bouffe ça à la cuillère

Dommage de mettre ça dans du plastique et pas dans les fameux ramequins en terre cuite Mais je note la référence.

Ça fait envie !

Là on se trouve au stade suivant, c'est trop liquide pour rester dans le ramequin.
C'est un genre de Saint-Félicien soldé.

Je ne vois pas en quoi c'est trop liquide pour le ramequin ? C'est justement fait pour ça vu à quel point un st félicien peut être coulant... mais tu parles peut-être de la quantité de fromage ?

C'est sûrement un choix économique, le plastique revient moins cher qu'un ramequin en terre cuite, et ça permet d'écouler la production par lots de 3, je pense qu'il régule le stock de cette façon.
Bien sûr il propose aussi la version civilisée en ramequin terre cuite pour les délicats qui reçoivent du monde.
 
Mais clairement c'est un conditionnement destiné aux goinfres, on peut y aller à la louche  

Houpitain

 
c'est tellement ça  

Cette image me rappelle un vieux souvenir !
Ma maman avait acheté un époisse dans un grand récipient en bois.
Il était tellement coulant qu'il ne restait qu'une mince pellicule sur le couteau quand on a voulu se servir, si bien qu'on y est allés à la cuillère.
Il a fait la soirée, à 5
 
D'ailleurs, ma moman disait toujours à son fromager : "Si vous me vendez de bons fromages, ils ne durent pas, et je reviens souvent, dans le cas contraire, ils durent et je reviens moins souvent "

Meilleur producteur de Saint-Félicien   . Je suis d'Isère et j'ai une amie de mes parents à Quincieu et j'en ramène toujours quand je descends chez mes parents.
Étonnement j'en ai trouvé récemment au Leclerc de Levallois (dans un état plus solide mais tout de même succulent ).

on pourrait commencer une bonne base ici d'ailleurs, c'est le minimum qu'on puisse exiger de l'élite hfrienne.

par contre c'est surement une invitation au voyage vu que la plupart ne sort que très difficilement de la région de production

et pour mettre ma première pierre à cet édifice, le bleu de Bonneval que j'ai pu goûter à Valcenis est tout simplement excellent.
Pourtant à deux pas de Termignon, il est très différent, crémeux presque comme du beurre, doux et pourtant puissant en arôme.

Si j'avais su qu'il était si difficile d'en trouver ailleurs, j'en aurais rapporté au lieu de tout manger sur place

Ce qu'on pourrait faire, c'est faire une carte de France partagée (genre google maps ou plus libre : https://framacarte.org/fr/) avec la localisation de chaque super bon fromage et où on peut l'acheter, si jamais on passe à côté.

 
oh oui des references!  

je plussoie la carte, j'ai pas grand chose à y mettre mais ça serais avec plaisir si je découvre un bon fromage des familles ^^
edit = et  pourtant je suis en plein pays de la brie .... coté nangis ... bah pas de bol pas encore trouvé ZE brie qui me fait frétiller :x

Oh pétard le St Félicien  

Du pecorino vieux sarde  
 

Bon, voici la carte alors
https://framacarte.org/fr/map/les-m [...] .272/1.011
 
Librement éditable par tout le monde dans un premier temps, si vous avez envie d'optimiser, n'hésitez pas, j'ai déjà mis un premier exemple de fromagerie que j'aime bien.
 
Pour éditer, il y a une icone crayon en haut à droite, et en cliquant dessus on a une liste d'icônes qui s'affiche dont la première qui permet de placer une position sur la carte avec nom et description.

Edit : ah non, on est plusieurs en même temps, je reviendrai plus tard (j'ai un message qui m'indique que j'écraserai les modifs de quelqu'un d'autre si j'enregistre)

ça prévient mais normalement ça ne devrait pas écraser la modif des autres (sauf si c'est pile au même endroit).  
Allez, mettez au moins une description, qu'on sache au moins quel bon fromage acheter là

Bonjour à tous,
 
Est-ce que vous avez un bon fournisseur (en line) de fromage à raclette (en demi-meule / 1/4 de meule ?) ?
 
 

Hier première fondue de la saison, version franc-comtoise au savagnin et aux morilles.

 
J'ai pris du Juraflore Fort des Rousses 9 mois conditionné sous atmosphère, et franchement c'est bluffant ce conditionnement, ça se conserve 2 mois et ça ne bouge pas, on dirait presque du frais tranché.
Bon, il faut dire que le comté Juraflore est déjà au top à la base, ça aide aussi.    

 

Tu peux acheter en VPC dans la plupart des fruitières du Doubs/Jura, exemple :
https://www.comte-grandvaux.com/rac [...] re,8-9.htm

un de mes fromages préféré

Voilà, j'ai édité la carte avec quelques références dont on a parfois parlé sur le topic

Merci kley.

Hello, quel est le contraire d'un fromage crémeux ?  

Un fromage crayeux

 
 
Eh bien, neufchatel je le préfère crayeux  
Ici en son centre
 

J'ai vu que la fromagerie de Flangebouche a été ajoutée, un petit CR d'un passage début novembre.

Le Morbier : très bon.
Comté fruité 8-10 mois : bof goût bien trop fade dû à son jeune âge.
Comté 12-15 moins : plutôt bon.
Mont d'or : il était bon.
Cancoillotte nature : plutôt fade

Pour les Toulousains, j ai vu que Deux Chavannes a été mis sur la carte .. j ai habité des années à coté sans y aller, et maintenant que j habite plus loin me vient l'envie d'y aller : c'est bien ca vaut le coup?
J'ai un stand Betty chez mon boucher, c'est là que je vais generalement, mais si ca vaut le coup je peux faire quelques kilometres ...

Oui on fait des CGPs tous les mois au taf.

J'aime beaucoup le comté 18 mois et le morbier grand affinage.

Bonjour tout le monde, je souhaite offrir du fromage à un ami étranger, cependant le fromage doit être conservé à température ambiante (voyage).
 
Quels fromages me conseillez vous ?
 
Merci

Vache Qui Rit, Toastinette, Apéricube  
Ca doit être conservé combien de temps, le temps d'un voyage en avion par exemple ?

Car de 4h30 + voiture environ 1h...
fromage à pâte dure sous vide peut-être

Oui, avec éventuellement un petit pain de glace dans un sac isotherme ça le fait sans problème ! Etranger de quel pays si c'est pas indiscret ? Genre est-ce qu'il a déjà mangé du lait pourri dans son pays ? Selon que c'est un japonais ou un italien ça change un peu tout...

Non c'est la Belgique, je veux lui offrir un panier de spécialités françaises ; pour les autres produits du panier, c'est plutôt simple (gateaux, conserves...) mais j'aimerais y mettre un fromage