Reprise du message précédent :
J'en fais et pas qu'un peu vue toute la cuisine que je fais, et, ouais, j'ai toujours les mains dans un sale état l'hiver  
(ça plus la vaisselle de verrerie au labo de chimie)
 
Si je laissais ma femme toucher à quoi que ce soit dans la cuisine, ce serait tout le temps de l'industriel (pour vous donner une idée, en fromage elle mange surtout de la pointe de brie carrefour et de la mimolette jeune sous plastique).

#femmefolle #quittelà

Je lave ma vaisselle à la main avec un produit quelconque, ça lave très bien et mes mains sont en bon état.
Pas besoin d'acide si vous laissez tremper la vaisselle avant lavage.

topic fée du logis plz
 
tomme d'arneke au gouter pour moi http://www.jacheteenhautsdeflandre [...] rn%C3%A8ke
 
et ce soir après la soupe tomme de raoul http://www.leguidedufromage.com/to [...] io494.html
 
j'essaie au maximum de manger local mon fromage sauf exception

Deux nouvelles découvertes ce week-end :
- Saint Nectaire : bizarre l'odeur, je trouve que ça sentait pas du tout le fromage, une odeur hyper fraîche d'herbe pas tombé amoureux même si c'était pas désagréable
- Patte d'ours : mélange de lait de brebis et de vache si j'ai bien compris, ça ça passe très très bien

Je pense remettre ça ce soir, plutôt Langres ou Epoisse ? (ou les deux ? ) Le premier semble un peu plus doux, ce serait pour une première incursion dans le croûte-lavée game

Le Langres sera en effet largement plus doux que l'Epoisses, ce dernier ayant en plus souvent tendance à être très salé. Tu peux les goûter dans cet ordre.

 
 
Apres avoir goute de bons fromages, je comprends pas qu on puisse retourner a ca  

grave, d'ailleurs pourquoi la mimolette est si chère?

parce que tire la chevillette et la mimolette cherra

 
J'aimerais tellement être à ta place  

J'ai découvert le chocolat noir l'année dernière, Bowie en 2015 et Pink Floyd en 2014

 
mais t'était gros sans manger de chocolat ni de fromage  

  top ! Essaie en version cuite, des tranches dans un burger par exemple, c’est délicieux !

Emmental (au lait cru, je me respecte ) et malbouffe cousin  

Le saint nectaire fermier c'est THE fromage qui sent la vache quand même, l'impression d'être dans une étable quand tu le déballes

Finalement j'ai craqué et j'ai été l'acheter à midi
J'en ai pris 1/3 (60g en gros) avec une demi-baguette, ça passe vraiment très très bien
Effectivement c'est doux, la texture est surprenante/sympa, c'est compliqué à couper proprement par contre

Je pensais faire le reste fondu ouaip

Ah ça oui, je confirme
 
Allez, next :
- Un fromage à pâte persillée : Bleu d'Auvergne ça me paraît relativement soft ? C'est lequel le plus soft ?
- Morbier : j'ai longtemps pensé que la ligne noire était de la moisissure, en fait c'est juste des cendres malgré son histoire commune avec le comté je suppose que c'est assez différent en terme de goût et "force" ? Ça me hype bien en tout cas.
- Un Appenzeller (si j'arrive à en trouver) ou un bon Gruyère

 
le morbier  

une morbiflette  

C’est une pâte non cuite donc plus proche d’une tomme, assez doux mais ça peut bien puer par contre !

 
le morbier surtout c'est 2 laits issus de 2 traites différentes, séparés par de la cendre effectivement

Yes, merci Wikipedia C'est toujours le cas de nos jours je suppose ?

Je trouve tout ce qui est lié à l'histoire et à la production des fromages presque aussi intéressant que la dégustation en elle-même

 
Je vais me coucher moins bête ce soir !
Mais j'imagine que dans les grandes productions actuelles ce n'est plus forcément le cas ?

C'est très peu probable àmha. En tout cas, les deux couches ont le même gout.
Et, par ailleurs, la cendre est in fine chiante de nos jours, les découpes se cassant en deux.

Question d'éducation au goût. Au-delà d'un certain âge, c'est déjà trop tard (même si on apprend avec l'âge à goûter de tout, ce ne sera pas forcément du tout de qualité).

Bof. Mes parents m'ont habitué à tout détester sauf les glucides, les graisses et le sel en me donnant de la bouffe en conserve. 10 ans après m'en être libéré, je découvre toutes les saveurs des veloutés, potages, poissons, légumes, etc quand ils sont frais et correctement préparés. Et j'adore.

Idem. Le goût peut évoluer, et heureusement  
Je pourrais plus toucher à l'emmental premier prix dont je pouvais me gaver avant

+1

après ton post, je me suis posé la question et j'en ai eu la confirmation à ma visite suivante chez l'univers primeurs du 95.

On avait cédé, il y a plusieurs mois de ça à cette tentation de prendre un saint marcellin de "La Mère Richard" sur les bons conseils de la vendeuse.
Elle nous vendait ça comme une nouveauté de leur gamme, particulièrement réputée et l'assurance d'un produit de qualité.
Je l'avais trouvé insipide à coté des autres que l'on achète habituellement.

aujourd'hui tu m'apportes la confirmation de ce que je pensais à l'époque, c'est assez amusant comme le business finit par tout pourrir.  

Pour le coup c'était une verticale

Mon italien vend leur St Félicien, je le trouve parfait. Bien coulant c'est une tuerie.

Il coule ton italien ? Je me méfierais

L'appenzeller
Le Kaltbach vraiment la très bonne surprise du soir, un goût de fruit de la passion/jacquier

pas forcement,le plaisir est partout dans le monde du fromage (sauf le chèvre/brebis ).

tu verras quand tu vas découvrir le sesque.  

goute un morceau de vacherin fribourgeois,le gras fond tout seul en bouche,c est  

+1 comment ça poutre, ça !

J'en ai pris un bout au Leclerc
Pas trop mon kiff pour le coup, un poil trop "fort" (je sais pas comment expliquer ), y'a un peu cette odeur de ferme avec laquelle j'ai du mal.
Pris de l'Etivaz aussi, je teste ça dans le WE

Quand tu auras apprivoisé l'odeur de "ferme" du fromage de supermarché, tu seras prêt pour te fournir chez un vrai fromager.
La plupart des fromages vendu à la coupe des supermarchés sont vraiment dégueu ou insipides, même les grosses meules (Beaufort, Comté) sont bof-bof car ils n'achètent que celles qui sont soldées par l'affineur.

L'odeur trop forte ça peut aussi être un signe de mauvaise qualité.

la dernière fois ou j'ai ressenti ça c'était sur un neufchatel (pas les lidls)

les époisses ils sont parfait pas longtemps avant de schlinguer l'amoniaque.

Je ne pensais pas à l'odeur pour évaluer à la qualité d'un fromage, sinon l'époisses et le munster seraient le meilleur de tous    
Un fromage lactique qui sent encore le "cul de la vache", c'est divin.
 
Le fromager vend des fromages de meilleur grade et surtout mieux affinés.
Alors que les fromages de supermarché disposent d'une grosse marge de manœuvre, 10/15 jours tranquille, chez le fromager on peut diviser par 3 le délai de consommation optimal.
 
Certains fromages passent vite du stade optimal au stade dépassé, les pâtes fleuries ou lavées surtout (calendos, époisses, munster, maroilles), et les bleus qui peuvent devenir piquants au delà de l'agréable.
Si le truc sort "bien fait" du fromager ça peut devenir imbouffable en 24h.
 
Par contre les pâtes cuites comme le comté, beaufort, emmental, vacherin fribourgeois, c'est relativement tolérant pendant 2-3 semaines si on emballe bien serré, au pire on gratte la couche oxydée et c'est encore bon.
 
Sous vide, ça m'est arrivé de conserver des fromages pendant plusieurs mois voire même au delà d'une année, ça évolue lentement mais ça reste correct.

En faisant la différence entre les fromages emballés du rayon fromage et le fromager à la découpe intégré dans les très grandes surfaces, bien entendu.