Reprise du message précédent :
Mt d 'Or ce soir ici, avec patates vapeurs et charcut'.

Plateau du we, pas très appétissant
 
Le fromage au premier plan est un Brillat Savarin truffé à 28€/kg venant de du fromage à la coupe chez Super U.
Pas bon, truffes bas de gammes sans gout et Billat en lui-même identique à du St Moret.. Bref arnaque

Les fromages les plus vieux sont les meilleurs. Par contre attention à l'haleine de poney apres.

Testé le Buron après Nivesse, c'est bien.
Le HFRien affine ses fromage dans sa cave

Un bout de Munster fondu avec de la crême, du poivre, sur des spätzle

 
C'est quoi la chose en haut à gauche ? Ça a l'air intéressant.

ah mais je ne dis pas que faire fondre un morceau de fromage est mauvais, bien au contraire.
 
mais y'a des proportions à garder. un morceau de munster pour un plat entier ou même une assiette de spätzles c'est pas énorme.
et il faut aussi prendre en considération l'avancement du fromage dans sa maturité, trop fait ça devient moins bon.

Tout à fait d'accord

C'est de la fourme de Valcivières
J'en ai souvent mis en photo sur ce topic : http://forum.hardware.fr/...word=VALCIVIERES&spseudo=joula
 
Pour ceux qui avait raté, j'ai retrouvé mon post avec les photos de la boutique de M. Nivesse : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40900692
 
Résumé en 3 photos :
1. les chèvres affinés :

 
Les fourmes :

 
Les chèvres hors d'age pour ceux qui ont pas peur de se déchausser les dents :

La dernière photo c'est les fournitures du topic Culgé

 
 
Ça doit picoter les gencives dites donc.

 
Des fromages pareils, ca devrait être interdit par la convention de genève.

quoi ca ? link ?
 

pourquoi si il y a des amateurs
Tu veux pas interdire tous les fromages au lait cru non plus ?

Quoi ?

J'aime pas qu'on parle mal de Mons  

Ah ! Je croyais que tu en voulais personnellement à Didier Galland

ABsolument pas, il est surement très bien ce Monsieur  

Et puisqu'on est dans les fromagers de Lyon :
 
Fromagerie Lumière
99 avenue des Frères Lumière
69008 Lyon
Un MOF, Didier Lassagne, dans le quartier de Montplaisir. Pas un choix pléthorique - la boutique est petite - mais une sélection sans faute. Le meilleur Brie de ma vie.

Outch.... Le nom de famille de ma mère

Edit: le mec ressemble à mon grand père  

Du coup, on peut ajouter le Buron:
 
Fromagerie le Buron
24 rue de la boucherie
63000 Clermont-Ferrand
Petit fromager de quartier planqué dans un petite rue à proximité de la place du marché Saint-Pierre.  
Bien que le choix soit un peu moins pléthorique que chez Nivesse, les fromages sont excellents et leur affinage est un peu moins violent.  

On t'a r'trouvé Robert

 
Je rajouterais que si on peut rallonger jusqu'à Chamalières, leur boutique principale est bien plus fourni, avec une variété bien plus importante de fromages, avec un choix important de fromages retravaillés.

 
Tiens, un de mes fromagers. Le Brie est effectivement très bon. A cause du choix limité, je me fournis aussi chez une dame sur le marché de Montplaisir. De mémoire, le nom doit être Blache-Martin.
 
Cela me permet de m'approvisionner en Roquefort Carles ou en époisses, par exemple.

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Un indélicat qui oublierait de relancer se voit caillouté.

Au resto je me suis tenté un "Dessert" assez étrange

(Gorgonzola figue confite)

C'est assez étrange mais bon c'était a tester ^^

Je vois pas l'étrange, d'ailleurs, j'en ai envie maintenant.
J'ai récupéré les gelées de coing traditionnelles familiales (coings du jardin de ma mère, gelée faite par ma tante), ça se marie à merveille avec les fromages à pâte dure : emmental, gruyère, comté, et surtout manchego, ossau iraty et tommes diverses

 
figue et fromage le duo parfait : tu as du avoir une jouissance gustative non?  

Ben le Gorgonzola est assez fort en bouche, c'est pour ça et j'ai jamais mangé de fromage en dessert

ben moi après un bon fromage aux figues comme ça, je prends souvent un bon dessert

Ah oui juste avant j'ai pris ça  
 

 
je saurais pas vous dire ce que c'est comme fromage mais c'était du chèvre et de la brebis (d’après le goût) mais bon c'était avec du marc de raisin

pour toi tout seul la planche?  

S'il la mange sans pain c'est facile à engloutir tout seul

Non mais a la base si, je devais avoir un plateau de fromage du coin (Milan) mais le serveur a zappé s'pour ça qu'on c'est dirigé vers les "desserts" .
 
Et il y avait du pain

En tout cas le menu avait l'air sympa  

Yep dans un resto assez cheap niveau ambiance je le conseil si t'es de passage "Asso di Fiori"

Niveau coing en ce moment j'ai de la gelée, de la confiture (liquide, avec "pulpe" ) et même une sorte de confit de morceaux de coing (à la base pour accompagner du foie gras, mais comme j'en mange beaucoup moins souvent que du fromage... )
 
Autrement, en terme de fromage râpé, mes expériences de ces derniers mois confirment le fait que je vais définitivement laisser tomber l'emmental et ne prendre que du comté, malgré le prix généralement supérieur. Déjà, c'est meilleur en goût Mais surtout, ça s'incorpore bien plus facilement dans la crème ou la béchamel pour en faire des sauces bien onctueuses, là où l'emmental laisse toujours des "morceaux", quelle que soit la température. L'étage de béchamel au comté au milieu des lasagnes maison, un régal !  
 
Pour reparler de vrais fromages, ma femmes a acheté du camembert AOP "filière qualité carrefour", ben il était plutôt bien affiné et valait largement le Réo que je prends généralement. C'est bon à savoir

Tu achètes le fromage râpé ou tu le râpes toi-même ?

J'ai testé du Maroilles au lait cru, c'est pas du tout la même chose qu'au lait pasteurisé.

Je suis à Rome et je vous merde

Je vais aller à la recherche d'un supermarché