Reprise du message précédent :
Fromagerie dans le Nord
 
https://scontent-cdt1-1.xx.fbcdn.ne [...] e=5EA24F7B

J'ai acheté un lot de fromages de chèvre à un producteur local qui ne peut plus les vendre sur les marchés    
 
Si on ne trouve pas de vaccin, ce pays est foutu    
 

Les hypermarchés (du moins, celui dans lequel je suis allé ) regorgent de fromages en promo, probablement à cause du confinement. J'ai pu mettre la main sur :
- Du Selles sur Cher au lait cru
- Du Lou Perail au lait cru
- Du chèvre au piment d'Espelette au lait cru
- De la raclette fumée
- De la raclette à la viande des grisons
 
Tout ça à moitié prix. Y avait également tes pyramides de chèvre et des Sainte Maure à la pelle.  
 
Bref, y a des fromages à sauver
 
 
 
 
 

Super prix sur les fromages à raclette ouais

Chez Metro ce matin, j'ai acheté un gros morceau de comté 18 mois à moins de 9,00€ttc le kg

On va se dévouer.
Faiche que les marchés ferment, notre crémière habituelle nous a filé un truc absolument mortel, un genre de pecorino de chèvre, très sec, un peu craquant, râpé sur des pâtes c'est à mourir  

les marchés perso je peux m'en passer pour le frometon, j'ai la fromagerie de paris à 30m de chez moi, j'hesite presque à y aller en peignoir
y a du monde en tout cas en tout cas
et un nombre de mouches affolant aussi

par contre c'est pour les fruits où j'en chie, 2 primeurs fermés aujourd'hui, obligé de me consoler avec du livarot

Mon fromager désespère lui, l'autre jour il voulait me refiler gratos du gouda à la truffe, mais comme je n'aime pas la truffe il m'a donné du brillat-savarin.

 
Ca existe vraiment les gens qui n'aiment pas ça  

 
c'est particulier comme truc, et quand y en a tu le sens bien, ça me choque pas perso

Je voudrais bien un petit carré de brillat-savarin truffé là maintenant

Pas mieux.
Avec un bon pain au levain

Cette orgie qu'on va faire quand tout ça sera fini (si on est toujours en vie ).

Perso je cours pas après
Souvent je trouve que ça emporte la gueule et on ne sent plus rien du plat. A petite dose, pourquoi pas mais c'est pas le truc qui me fait acheter.

Honnêtement je me sens pas trop frustrée parce que j'arrive à trouver régulièrement des fromages pas trop crades à Monop'
C'est pas le machin confidentiel de petit producteur mais pour quelques semaines je vais pas crever.
Par contre, la vraie pizza, la bouffe asiat', tout ce qui se trouve au resto que je peux pas faire moi-même, ouais clairement ça va vite être un souci

Je sais pas trop, j'allais rarement dans des « bons » restaus et j'ai un rapport assez utilitaire à la bouffe, donc ça ne me manque pas trop (ne pas faire la cuisine, par contre, si ).  
 
Mais j'ai bien envie d'une orgie de bonnes choses simples, alors si mon restau de grow favori existe toujours après tout ça, ça sera côte de bœuf et patates rôties jusqu'à ce qu'il faille me faire rouler hors du restaurant.

Ha mais je parle pas forcément de "bons" restos, la bonne pizza c'est pas un truc de luxe et mes restos asiat préférés c'est plutôt des cantoches pas classe. C'est plus le côté "trucs que j'adore et que je ne sais pas / peut pas faire à la maison".
Un barbeuq aussi ça rentre dans la catégorie

J'avais prévu de faire une grosse raclette avec des potes, du coup ben faut bien que j'attaque tous ces fromages, sans appareil à raclette et sans potes
C'est le festival des gratins, pâtes ou patates. Hier, gratin de patates au brézain ; y'a pas longtemps, pareil mais à la raclette ; j'ai aussi de la tome et du St Nectaire qui va y passer.
Autant vous dire que le banal gratin au gruyère râpé, c'est plus possible
Pareil pour les burgers, je les fais à la tome, y'a plus rien d'autre qui passe depuis

 
Confinée avec 7 kg de fromage

Le rêve...  

Plus de fromage depuis six jours. Prochaines courses jeudi prochain, je pense.

 
je sais pas comment tu fais
perso je recharge tous les 3/4 jours

 
C'est un coup à rester confiner à vie vu qu'elle ne pourra plus passer la porte

Je suis légèrement hypocondriaque, ça aide pour réfréner mes envies de fromage.

Au pire je prends 7 kilos    
Les patates c'est pas calorique  

J'ai un bout de morbier (ça fond super bien dans les pâtes et les crêpes), peut-être un un fond de parmesan râpé et deux tranches de mimolette en plastique

Edit : les patates c'est une des plus belles inventions du monde.

Ma technique c'est d'aller au rayon des "dates courtes" du supermarché, avec les fromages à -30% minimum. Des fois y'a des trucs vraiment pas mal, parfaits à faire fondre et qui se congèlent bien, genre des Rebloch' ou des St Nec' fermiers, des Morbier affinés... A prix réduit ça devient carrément intéressant. C'est sans doute pas aussi bon qu'au fromager mais dans un gratin de macaronis ça suffit largement.

La même ici  

je sais bien que je suis pas sur le bon topic mais bon, c'est un peu lié quand même .... ^^
 
 Je vais pouvoir mettre la main sur une écrémeuse à lait, j'ai mon voisin fermier qui fait du lait ... du coup .. à moi la crème maturée voire le beurre maison (p'têt même des petits fromages frais, à voir).
 Vous avez un lien vers un topic/autre forum ou ça cause lait et préparation de ce genre de produits qui soit qualitatif svp ?

 
Si tu parles anglais :  
https://www.reddit.com/r/cheesemaking/
 
Sinon si tu as des petites questions, je peux répondre ici (producteur de chèvre fermier)

Merci pour le lien
 Comme quoi sur Reddit on trouve de tout.
 
 Y'as pas mal de choses intéressantes, je vais tâcher de piocher la dedans.
 
Sinon, toi du coup qui est agriculteur (comme moi mais dans un autre domaine), tu arrives à écouler ta production ? t'as un lien vers tes produits peut être ?  
(haaa les souvenirs ... à 15 ans j'étais dans une famille en Aveyron avec les biquettes à faire des fromages et à les vendre sur les marchés ... snirfff ....)

 
Il y a aussi https://www.reddit.com/r/Cheese/ qui est plus dans l’esprit de ce topic.  
 
Sinon, j’ai un peu honte de l’avouer vu la situation de certain de mes voisin, mais on s’en sort plutôt bien commercialement parlant actuellement. J’ai eu peur quand les marchés ont été annulés ; mais ensuite le Locavor qu’on livrait et qui vivotait plus ou moins a explosé. On a multiplié nos ventes par 10 pour ce canal et du coup ça compense largement les marchés que l’on ne fait plus. On a aussi organisé des livraisons chez les particuliers. Plus notre marché de producteur qui continue de tourner normalement.  
 
J’en parle comme ça car je n’ai aucun mérite. C’est principalement ma femme qui fait du super boulot sur la commercialisation.  
 
Par contre, ceux qui sont totalement dépendant des marchés, des affineurs ou des grossistes, c’est très dur pour eux.

plop, bah non pas de honte à avoir,  
 
 c'est plutôt sain et logique que votre boite tourne encore, la vente directe ou en circuit court sans passer par un gros intermédiaire vas clairement faire partie de plus en plus des "profils" autant de producteurs que de consommateurs et c'est tant mieux.
 
[3615mylife]
 Je suis dans l'élevage canin et ... étant donné notre taille on aurais pu se contenter de placer nos animaux chez des revendeurs ou animaleries mais ça n'est pas dans notre adn, nous avons toujours privilégié le contact direct avec nos clients, résultat, on as aussi bien plus de demandes qu'en tant normal.  
 
On n'en as pas honte, tout comme toi, j'ai une compagne qui défonce niveau communication donc ça roule ^^
[/3615mylife]
 
et pour en revenir au topic ou presque ....
 
 voila ce que je vais tenter ^^
 
https://passionfromageblog.wordpres [...] arisation/

Amuse toi bien alors.  
2-3 petits points rapides :
- pour les ferments thermophiles, tu peux utiliser un yaourt à la place. C’est ce qu’on fait pour notre tommette. Compter 1 yaourt pour 20l de lait.  
- le chlorure de calcium, c’est pour augmenter le rendement. Mais pour des essais à la maison, ce n’est pas indispensable.  
- la présure par contre c’est incontournable. Il paraît que ça se trouve en pharmacie en formule concentrée. Calculer la dose en fonction du volume de lait et de la concentration de la présure.  
 
Le linge (étamines) au moment du moulage va beaucoup jouer sur la qualité du fromage à la fin. Sans ça, l’aspect extérieur ne sera pas lisse.  
Le pressage n’est pas obligatoire. Le fromage s’égoutte principalement lors du brassage. Ici, on n’utilise pas de presse.  
 
 
Et toute la difficulté viens après la fabrication pour l’affinage. Si tu n’as pas de salle qui convient, tu laisse reposer ton fromage en le retournant régulièrement pendant plusieurs jours. Quand il commence à y avoir des trucs qui poussent sur la croute, tu le mets dans une glacière. Et 15 jours après tu peux essayer de déguster.  
 
 
Un petit lien pour finir : avant de m’installer je m’amusais déjà dans ma cuisine avec les préparations semi clé en main du site « fromage à la maison ».  
C’est pas économique mais ça permet d’avoir des résultats sympa.

https://www.lemonde.fr/economie/art [...] _3234.html

c'est tendu quand meme

On va avoir du fromage plus affiné comme ça.  
Bientôt le comté 24 mois au prix du 12  

 
Pourtant ma conso de fromage a sacrément augmenté avec le confinement, on peut pas dire que je fais pas d'effort

Quelle calamité https://www.lesechos.fr/industrie-s [...] h-20200508
 
       
 
Qu'ils nous les envoient plutôt que de les détruire  

Du coup Aimé Jacquet lance un appel  
https://42info.fr/aime-jacquet-defend-les-fromages/

Pendant un instant j'ai cherché le rapport avec le pain de mie Jacquet quand même