Reprise du message précédent :
Un clacos ? ^^

MAJ : merci Google.

Je pense que la condensation n'aura pas de bons effets, peut-être pas jusqu'au risque sanitaire mais ça va ramollir, faire des gouttes sur le fromage, bref il vaut mieux que ça respire un peu.

 
Yep, merci pour ces précisions, c'est vrai que c'est plutôt logique.
 
Je vais tester le camembert à TA dès demain.

+1
C'est presque blasphématoire de mettre le fromage au frigo.

 
Et quand t'en as 8/10/16 différents en stock et que tu pioches un peu dans tous régulièrement, tu fais comment ?
Perso je mets mon frometon au frais car il peut parfois "tenir" 2 mois avant que je le finisse.

Je comprends bien le soucis, j'ai le même Dans l’idéal il faudrait une cave à fromage. Le fromage n'est pas "conçu" pour être conservé au froid du frigo (autour de 4°C), je crois qu'il faut plutôt viser 8/10°C.

Ah oui vous êtes de gros consommateurs, vous, j'en achète deux au maximum et trois ou quatre à de rares occasions.  

Cela dit, j'en achète très régulièrement, pour ainsi dire tout le temps.

Pareil, j'ai toujours un ou deux trucs, là c'était du morbier mais je l'ai mangé, donc j'ai acheté du roquefort et du saint-félicien (<3).

 
8-10° c'est pas loin d'être la température du frigo dans certains cas. Mais je veux bien investir dans une cave à fromages

Ah le Saint-Félicien, je ne connais pas. À goûter !

J'ai fait une découverte il y a deux ans et depuis, j'en achète régulièrement, c'est le Brézain. Un fromage à fondue légèrement fumé à la base mais je le mange comme ça avec du pain (et un peu de beurre parce que je viens de l'ouest), c'est à tomber.  

Cela dit, je ne sais pas s'il se conserverait hors frigo celui-là.

Inquiétant pour ceux qui conservent la viande et les laitages à cette température.

L'autre il connaît pas le Saint-Félicien  
Quelque part je t'envie, découvrir ça pour la première fois

Le saint-félicien c'est de l'amour à tartiner

Je suis loin de connaître toutes ces merveilles de la nature, mais je saurai quoi prendre la prochaine fois.
Cela dit, un fromage au lait cru aussi crémeux, ça passe aussi hors du frigo ? Peut-être deux ou trois jours mais pas plus alors, il me paraît plus « fragile ».

Et vous, vous connaissiez le Brézain ? Je pense qu'il est plus méconnu mais ce petit goût fumé, aïe aïe aïe !

 
J'en avais pris à la dernière foire aux fromage de Coulommiers, je connaissais pas, en effet on l'a bien défoncé

Voui. On dirait de la raclette fumée. Mais je pense que j'ai du toper que de l'Indus, ça doit être sympa quand même.

Je le mange limite en deux jours celui-là, c'est abusé (un bon morceau).

 
La fromagisation, c'est un moyen de conserver les choses : on ne boirait certainement pas du lait cru conservé hors du frigo, mais le fromage est tout de même un peu transformé. Tu verras bien s'il a une tête bizarre. Dans tous les cas, je doute qu'il en reste après deux jours et demi.

Si ce n'est pas un fromage trop gros (j'ai du mal à me faire une idée, là), ça devrait aller en moins de trois jours en effet.

Il a l'air plus petit qu'un camembert (qui dure plus longtemps qu'un morceau de fromage à la coupe).

C'est entre le saint-marcellin et le camembert. C'est très crémeux, avec un goût doux qui rappelle, en moins marqué, celui d'un chaource pas devenu piquant.

Ah oui le chaource, je ne suis pas fan fan à cause de ça justement. Je n'aime pas des masses le fromage « piquant ». Ou alors je confonds avec un autre...

Globalement, je n'aime pas trop le fromage de chèvre (même si là, ce n'en est pas mais le goût peut le rappeler à moins que je confonde de fromage encore une fois), par contre j'aime beaucoup celui de brebis comme l'Etorki, le fromage corse.

Le chaource qui s'affine correctement devient crémeux et prend un goût de beurre et de noisette. Mais il y a des années que je n'en ai pas mangé de vraiment bon, celui qu'on trouve en grandes surfaces vieillit en restant plâtreux au milieu et en devenant coulant et piquant autour.

J'ai dû tomber sur celui-là et oui, c'était en grande surface. J'avoue ne pas me déplacer à chaque fois chez le fromager.
 

 
La tome de chèvre de la vallée d'abondance, un régal  

 
C'est du chèvre, ça ?    
Je veux bien essayer du coup, ça change des trucs plâtreux blancs.
 

 

Euh non, la tome d'abondance c'est fait avec du lait de vaches d'Abondance. Après il y a surement des chèvres en Abondance et on peut faire des tomes avec leur lait, c'est ce dont doit parler newbie_master, mais je ne connais pas.

 
Ca c'est de l'abondance, et c'est de la vache.  
La tomme de chèvre ressemble plus à çà :
 

Je vais faire un saut en Haute-Savoie fin de semaine, je vais voir si j'en trouve, de toute façon je remplie les valises.

Moi je conserve mes fromages dans un compartiment indépendant de ma cave à vin réglée sur 12°c.

C'est nickel.

Ah d'accord, merci pour la correction.

J'aurais aimé atteindre des températures aussi basses mais ce sera plus proche des 18° à mon avis.

 
Carlier Vogliazzo ?

 
Oui à Lille  
Toujours de l excellent fromage  
 

Le vieux pecorino sarde y a du monde dedans ou pas ?

 
Pas dans celui là, il est pas assez vieux  
Le très vieux est difficile à manger car vraiment sec et fort moi j’aime bien mais ma femme moins  
 
Le los vivales je connaissais pas
Putain ce que c’est bon !

 
Le fromage est en effet préservé par la fermentation mais aussi lavé à la saumure ou salé avant la mise en forme. Dans un cas la croûte va servir de barrière anti moisissure dans l'autre, la protection sera "interne" et à des degrés divers.
 
Un fromage entier se conservera en effet à température de cave comme quand il a été produit. Un fromage frais au frigo. S'il est découpé, ça dépend de la méthode de fabrication.  
 
Et dans tous les aliments (sauf mcdo où ça sèche sans jamais pourrir), le taux de bactéries va augmenter (moins vite en milieu salin, moins vite au frigo, ...) et s'oxyder et à la fin c'est plus bon. Le tout est de le manger avant que ça soit trop élevé.

Un macdo ça pourrit pas  

 
<HS>

</HS>

 

 
Connaissez-vous la chaîne Temponaut Timelapse ? On y voit l'état de pourissement de divers aliments au fil des jours et comme le titre l'indique, en accéléré. C'est assez fun.
Eh bien pour le hamburger, en effet, celui vendu dans les restaurations rapides ne pourrit pas...
 
... sauf s'il est contaminé par un autre plus frais à côté.
 
https://www.youtube.com/watch?v=-f4tFzboDfI

J'ai de la famille dans l'Aube. Une fois chez eux, on avait eu une sorte de mini cocotte au four avec de l'andouillette de Troyes, des pommes de terre et du Chaource. Le paradis sur terre, la quintessence de l'andouillette et du chaource réunis  
 
j'ai bien essayé de refaire la recette chez moi 400 km plus loin, c'était juste mangeable Y a pas à dire les meilleurs fromages, c'est dans leur région d'origine...