Reprise du message précédent :
oui si j'en ouvre un d'ici les fetes (Je ne sais pas si je pourrais résister d'ailleurs)

pour le foie gras, vu le prix, ça ne te coupe pas grand chose d'essayer, tu sais a quoi t'en tenir
j'en ai déjà pris en dépannage, et c'est très variable, choisis les bons si l'emballage n'est pas opaque)

et j'oubliais, je me suis fait de la confiture de piments cet été
je ne peux plus manger un foie gras sans

Le foie gras frais que j'achète est de la marque ChallenGers (foie gras du Gers IGP) et il ne m'a jamais déçu. À 38 le kilo, c'est une affaire.
http://www.challen-gers.fr/

C'est de l'Espinet chez moi (Périgord) http://www.foiegrasespinet.com/

Je note vos adresses Je ne connais ni l'un ni l'autre (mais le Périgord noir, une région que j'adore )

je rêve d'y habiter ...

Je me fournis depuis longtemps chez "Maison Tête", je recommande.
http://www.maisontete.com/
Pour avoir essayé ceux de chez Picard, je confirme que c'est plutôt bien aussi. En tous cas, j'évite les Monfort and co. de Carrouf ou autre.

 
Sachez juste que le fournisseur de Picard est le même que celui de la GMS (Monfort, Carrouf, etc...) pour le non labellisé, comme quoi l'emballage, le revendeur ou la communication visuelle joue son rôle sur le client

 
peut être mais même fournisseur ne veut pas dire même qualité. un même producteur peut par exemple gaver a la mains avec des grains de qualiter, faire écouter de la musique a ces canards ou oies pour les détendre  puis a coter tout l'inverse avec engraissement a la chaine avec des trucs modifier sur des volailles qui ne peuvent pas bouger. tout dépend du contrôle qualité, du cahier des charges de chaque enseigne.. ce qui ne veut pas dire que celui avec un toquer en photo sera meilleur . surtout a prix équivalent.  

source?

 
Moi-même, j'ai travaillé 8 ans dans une boite d'Agroalimentaire dans le sud-ouest, en relation étroite avec les gaveurs/fournisseurs de Canards...

J'ai plusieurs foies au congelo, mais du coup, je ne veux pas me rater pour ce Noël.
Preneur de bonnes adresses sur Paris, à moins de 40€ le kg, pour du foie de qualité HFR.
Merci

Salons gastronomiques : ce week-end il y a Saveurs à la porte de Champerret (mais il est de plus en plus cher pour les producteurs, qui le boudent petit à petit), celui d'après il y en a un au Carrousel du Louvre qui est intéressant (l'édition de l'an dernier avait lieu au Palais Brongniart, il y avait pas mal de choses sympas). Invitations dispos en ligne pour le second : http://www.savim.eu/LISTE-DES-EXPO [...] e_a17.html . Et le dernier week-end avant Noël il y a une édition de Pari Fermier au Parc Floral : http://www.parifermier.com/Pari-Fe [...] -Parc.html
 
Sinon il faut surveiller les stands des volaillers sur les marchés, il y a assez souvent de la bonne qualité à prix accessible.

a une époque j'en trouvais près de Montparnasse (mais j'ai plus d'adresse bien sur)
Il y a aussi le marché couvert d'alligre et celui en face de gare du nord et est

Merci!
Ca me rappelle que j'ai des invit' pour le 1er, et dispo ce we.
J'essaierai d'aller à celui du Louvre également.
 
 

je viens d'aller voir mon deuxième plan foie-gras, qui me le fait  prix d'ami a 70€ !
et en plus je les trouve moins beaux que ceux de mon premier plan qui me les baisse a 35 ...

je ne parle pas de taille, mais d'aspect et vu la provenance du premier, j'ai pas de soucis à me faire

Certains font des bocaux ici, que l'on peut garder toute l'année, ou on peut seulement cuire et consommer de suite?

Perso je ne fais que du mi-cuit en terrine ou vapeur, mais la version stérilisée en bocal est tout à fait gérable pour des particuliers.

mi-cuit aussi, et congélation

question suivante, en terrine ou pas ?
je me demande si le faire en terrine sous vide joue bcp sur le temps de cuisson  

Non pas en terrine, j'ai fait un boudin dans du film alimentaire.

 
 
Tiens, marrant. J'ai des amis dans le Gers et c'est ce qu'ils m'ont recommandé aussi. Mais je l'ai trouvé assez moyen. Peut être un loupé, je reessayerai.
Merci

Y'a vraiment un topic pour tout sur HFR
Perso mes derniers (et les plus réussis) étaient toujours au micro-ondes, assez imbattable

Recette Wade ?

Je m'y suis pris trop tard l'an dernier, mais cette année je compte me lancer dans une tit foie gras maison.
Objectifs toast de foie gras sur pogne avec une bonne bière brune pour accompagner ça.
me tâte picard ou Maison Tête.
 

l'un n'est pas au double de prix de l'autre ?

Je le fais au pineau des Charentes, j'ai de vieilles bouteilles des années 80/90 à dispo  (mon cousin en produit) + fleur de sel et poivre 4 baies
J'achète des foies déjà déveinés, c'est un truc que je n'aime pas faire. Généralement du Monfort, rien de très artisanal
Le temps de cuisson c'est autour de 2.5 minutes de mémoire, c'est un peu au pif en fait...

En effet du coup me fournirais chez maison tête, croyais picard bien moins cher que ça.

je viens de jeter un œil sur les différentes recettes de cuisson au micro onde
en gros cuissons par pas de 20 a 45 secondes (plusieurs fois) jusqu’à ce qu'un couteau plongé ressorte tiède ou pour les plus abouties 50° a cœur.

Non mais recette détaillée !! C'est chaud là sans réelles indications

Bah y'a rien de sorcier
Je l'assaisonne, je le met dans une terrine, j'arrose avec quelques cuillères à soupe de Pineau, je laisse mariner quelques heures au frigo
Ensuite micro ondes par tranches de 20 secondes (première tranche de 2 minutes) jusqu'à ce que le couteau ressorte tout juste tiède, on l'aime bien un peu rosé

Le plus simple me semble de plonger le FG dans une eau bouillante et d'attendre que l'eau soit froide, non ?  Il ressort rosé

Je fais souvent comme DustB et ça ressort nickel.

j'ai une recette du même genre avec de la sangria

 
Ah, ça, ça a l'air d'être encore une autre methodo de cuisson. Ce que je vais tenter, c'est bien d'arrêter l'eau à ébullition, y insérer le fois gris roulé sous film alimentaire, puis d'attendre que l'eau soit froide.
 
Je vais tenter un fois gras non pas gersois mais Picard   , à la vanille. Jamais fait, on verra bien.
J'en avais pris un chez Helene Darroze, il y a 3 ans, cuisiné aux épices et vin cuit, une tuerie. Mais ça doit nécessiter beaucoup d'essais avec des goûts aussi tranchés.