Reprise du message précédent :
Check de la sonde : ok. La seconde sonde me donne 50,7°C pour une consigne sur la sonde du four à 50°C.
Bon c'est une sonde en chinoisium, pas très rigoureuse comme méthode mais c'est toujours ça

On verra au démoulage :
https://rehost.diberie.com/Picture/Get/r/125148

1H30 ?    
Ça me paraît bien long !

C'est vraiment au doigt mouillé, j'ai pas trop regardé mais oui ça m'avait parût un peu longuet
Hier pour la cuisson à 49° ça a mis 1h (merci l'exif de la photo).

Il vas être génial !! Mon péché mignon foie gras vanille rhum arrange

J'espère

J'ai fait cette recette pour le dernier (provenance Grand Frais, 736g) :

• 9,5g sel
• 3g poivre (1/3 Malabar, 1/3 Timut, 1/3 Madagascar)
• 4g sucre de canne
• 0,7g 4 épices
• 2 gousses de vanille (elles n'étaient plus très fraîches)
• 3cs porto blanc
• 2cs rhum de Madère 970 Single Cask 2006-2020
• 1,5cc vinaire de Xérès

La vache, 736g le foie de cannard, c'était une sacrée bête!
J'en ai cuit 2 hier, ils finissent de refroidir au frigo: un foie gras aux figues (porto/armagnac) et un autre nature (porto/whisky)
Hate de voir et gouter le résultat
 
Le foie gras à la vanille, ça sera pour le nouvel an.

le soucis c est qu avec de gros foies,+ de 600g on tombe souvent sur "que" du gras de fonte

Résultat ce soir, je vous dirai
 
Je ferai à 50°C à cœur
 

Bon ben voilà le résultat

 
Foies gras de 2 producteurs différents, l'un était nettement plus gros que l'autre.
C'est le plus gros que j'ai fait aux figues
 

Miam!

Ils sont appétissants, ça va pas faire long feu tout ça

De mon côté, voilà pour le numéro 3 (le Gd Frais de 736) :

Très content, il a moins rendu de gras que ce que j'imaginais.
C'est au frais, résultat dans une semaine.

Et le numéro 2 (Thiriet de 400g) :

Rien à voir avec le premier du boucher, la texture et la couleur  
Donc il y avait soit un problème de qualité (à 138€/kg ça fait mal), ou la cuisson mais pour seulement 2°C de plus, j'en doute.

Du coup...

Contrôle qualité avant l'heure H...

Top 2h @56,3°

bravo les gars ,ca donne faim tout ca

Foie gras trouvé a Leclerc, j'vais pouvoir faire mes conserves

Un peu juste pour Noël  

Pas grave ça, il m'en reste de l'année passée

Il est encore un peu tôt mais je drap suite à la suggestion du topic cuisine. Les quelques dernières pages font bien envie.
Les figues  

l'an dernier j'ai voulu mais le prix des foies étaient ahurissants

Avec la grippe aviaire qui a encore sévi cette année, je vais de nouveau passer mon tour....

Pénurie de canard l'an dernier, j'espère que ça ira mieux cette année mais avec l'inflation...

Je vais en rester au pâté en croûte je crois  

Bien moins cette année non ?

Vous avez quoi comme référentiel de prix ?
Je crois que j'ai payé mon 1er assez cher, mais le boucher chez lequel je prends mon foie (préparé) d'habitude n'est pas sur d'en faire cette année, justement à cause des prix. C'pour ça que je m'y mets d'ailleurs (et au final entre le prix "cru" ou le prix préparé je m'y retrouve du coup).

20€ le kg il y a deux ans non ?

Y a pas de stock malgré la vaccination obligatoire...  

https://www.tf1info.fr/conso/grippe [...] 71552.html

J'en ai eu à 25€ le kg mais c'était il y a 5 ans facile ! L'offre Lidl l'an passé était à 17.99 les 500g, l'extra à 25.99 je crois.

Ah oui, je vois  

Ah c'était prêt 20€ le foie alors... J'ai pas la mémoire pour ce genre de chose.

Je me souviens juste ne pas en avoir fait l'an dernier, trop cher quand c'était trouvable.

Salut compagnon du topic annuel

Chez les ''pro'' restauration  il est encore méga cher cette année,on est à 3 chiffre le kg cru.

A voir en GS si qques chose de potable

Prix de gros :
https://rnm.franceagrimer.fr/prix?FOIE-GRAS

Je suis converti depuis quelque temps au foie gras sous vide basse température (voir le topik idoine).

Je prends mes foies en vente direct chez un producteur de l'aude qui fait ses canards et les gave avec son propre mais blanc, à l'ancienne Du coup la graisse est blanche, ça surprend souvent .
Il me livre 2-3 fois par an sur le parking de la Cogip (il organise plusieurs tournées en camion frigo quand il y a des abattages), il livre sur l'arc méditerranéen de Toulouse à Marseille (et Perpignan), MP si quelqu'un veut le contact

Le prix varie selon les dispos et la saison, en septembre autour de 40€ le kg, là pour les fêtes c'est plutot 50.

Je les sale et poivre, enroule dans 3 couches de cellophane croisées pour garder le plus la graisse, mise en sachet sous vide et c'est parti pour une grosse heure à 57°C.

Une fois refroidi une nuit au frigo, je vire tout le cellophane, et je vire un max de gras. Je remets alors sous vide, direction le congélateur en attendant Noël (du coup le budget fêtes diminue)

Là j'ai tenté cette fois de refaire des ballotins d'où l'aspect tas top reconstitué de la 1ere photo mais je n'essaierai plus, je kiffe de laisser le lobe entier tel quel en présentation c'est encore mieux

La qualitay du produit joue beaucoup, j'ai testé quelques fois avec du foie gras plutôt haut de gamme du carrefour du coin (et cher), le résultat n'était clairement pas le même

J’ai retrouvé des photos du batch de Noël dernier, c’est mieux
 

 
vers les 40€ le kg par ici pour moi (je l'achète dans le Tarn direct producteur).
 

 
origine française ? A ce prix ça me parait difficilement concevable.

J'ai corrigé après, c'était plutôt 20 le foie, donc 450-500g.

Mon producteur habituel le vend cette année 35€ pour un foie frais de 500g

Salut, j'ai vu pas mal de gens partager leur recette et avec différents alcools : porto (blanc), armagnac, cognac, chartreuse, pineau...mais est ce que quelqu'un a déjà testé au rhum ?

non mais effectivement y'a pas de raison que ça ne soit pas valable.

Différent rhum arrangé pour ma part ,avec en plus vrai vanille

Quand je vois vos prix chez vos producteurs,ben ils sont pas cher.par chez moi c est 120/160€ le kg cru

 
J’étais plutôt dans cette zone de prix (et encore, plus cher parce que plateforme de livraison), mais avec l’approche des fêtes là le foie à prix a pris 10€.
Pas 10% hein. 10€. Le foie    
 
J’ai fait 2 tests :
- Tradi bain marie en terrine au four, sel, poivre, épices à foie gras rollinger et cognac
- Sous vide à basse température, sel, poivre, sucre
 
J’ai malheureusement pas fait de photos.
Les deux étaient bien et n’ont pas rendu trop de gras, c’est plaisant.
Sous-vide j’ai réussi à garder une forme « ronde », j’ai trouvé ça plus joli. Et dans les deux cas c’est bien meilleur après l’avoir oublié une semaine au frigo  

A pris hein parce que ''à prix'' on pourrait le comprendre autrement

Vache, j’espère que c’est un coup de la correction orthographique, la honte  

Du coup ça fait 35€ le foie en gros ? Je crois que je vais passer mon tour cette année encore...

Pour les amateurs de terrines à réaliser, arrivage de foies crus (extra ou normal) chez Lidl le mercredi 6 décembre à 26€ le foie d'environ 500g !