Reprise du message précédent :
Le bol que tu places à l'avance dans le congello, il est dans une matière (généralement de l'alu) qui est un bon conducteur thermique, quand ton bol est à -18°c et que tu mets ta crème dedans, ta crème va le réchauffer, le bol va "absorber" les calories" de la crème la refroidir. Plus le bol est froid et plus il est épais plus sa capacité d’absorption est importante.

Si tu mets ta main dans le congel, tu vas sentir le froid mais il va falloir pas mal de temps avant d'avoir une brulure causée par le froid, le collant ta main contre la parroie du congello, ça ira beaucoup plus vite, c'est pareil pour faire de la glace.

Toujours les mêmes qui traînent dans les topics de bouffe de qualitay, on dirait…

Fredjke a mentionné le bol MUZ4EB1 pour le Bosch MUM4405, quelqu'un a un retour là-dessus ? Ça vaut le coup par rapport à une sorbetière « standard » ? Il faut d'autres accessoires que ceux par défaut ? (Bientôt Noyel…)

Merci pour toutes ces explications

J'ai le bol pour le MUM5 (sais pas si c'est le même) et je suis content du truc.
 
Je ne trouve juste pas pratique la façon de mettre le truc qui tourne (sais plus comment ça s'appelle => je vais dire le bidule ).
Il faut le bidule dans une position bien précise dans le bol puis rabattre le bras du robot.  
 
 
J'ai fait le neuneu la première fois, je n'ai pas fait tourner le bidule avant de mettre l'appareil (=bébé glace). Du coup c'était déjà trop pris quand j'ai mis en route et les ergots du bidule se sont déplacés => maintenant je dois un peu chipoter pour trouver la bonne position du bidule.
 
 
Je vais essayer de faire des tofs ce soir, ça sera pit-être plus clair

Merci pour le retour. C'est pas exactement le même (le prix non plus d'ailleurs…) mais je suppose que les deux sont équivalents, ils se ressemblent beaucoup et ont les mêmes « caractéristiques techniques » :
http://www.bosch-home.fr/nos-produ [...] Z4EB1.html
http://www.bosch-home.fr/nos-produ [...] Z5EB2.html

Avertissement noté, si je pars là-dessus je ferai gaffe.

Ceci étant ça reste plus cher qu'une sorbetière premier prix (conseillée dans le topic je crois ?), la différence vaut vraiment le coup ?

Aucune idée, je n'ai jamais utilisé d'autre sorbetière.
 
J'ai pris ça parce que j'avais déjà le robot qui est toujours branché. Suffit de prendre le bol du congelo et zou ; pas besoin de brancher un autre truc et pas besoin de place en plus.
 

J'ai hésité parce que j'avais une proposition le bon coin pas chère mais comme j'en ai une autre j'ai abandonné.  C'est vrai que le robot est toujours branché aussi.
 
Mon soucis principal c'est de gérer les maturations plus ou moins longues et le boulot/famille. Pas évident de prévoir la glace à h-24, la pizza à h-72, le pain à h-x, la chantilly à h-12, le yahourt à h-10, ...
 

Tu peux stocker le bol au congel, ça évite d'encombrer un placard et il est toujours prêt
 
En le couvrant pour éviter qu'il prenne le goût "congel"

Ok, merci.
 
Entretemps je suis passé à Auchan et j'en ai profité pour regarder les sorbetières. Ils ont deux gammes de prix, en gros 25 et 50 €. Je n'ai pas noté de différence flagrante de qualité de fabrication. Le moteur étant forcément infiniment moins robuste que celui du Bosch, j'ai peur que celui d'une premier prix me claque rapidement entre les doigts si je me mets à l'utiliser beaucoup (ce qui reste encore hypothétique…). Et pour la deuxième gamme de prix, ben c'est le prix du bol du Bosch…
 
Donc je crois que je vais partir sur le Bosch.

On va terminer comme des p'tits vieux à tout planifier 1 mois à l'avance  

Mais on aura bien mangé  

Sur parce que vu qu'on peut surgeler les blancs d'oeufs et les pains soft burger buns ... le mois sera vite planifié.

Cross topic (pâtisserie) :

[vidéo]

'tin vla le produit de ouf vendu pour keudal sur place

Redrap  
J'avais acheté puis retourné une sorbetière Kitchenaid en mai, je la trouvais pas trop pratique et encombrante dans le congélo, ça m'a vite saoulé.
Mais là, je viens de craquer pour une Nemox Gelatissimo.  
Je sais que c'est pas trop la saison des glaces, mais avec une tarte fine aux pommes maison, que manger d'autre qu'une glace à la vanille maison ?

Ah oui, c'est du vrai craquage de slip ça ... !!! Dis nous ce que tu en penses.

Noël avant l'heure.  

 
Bon choix    
 
Une bûche glacée à noël donc  

 
 
Tu l'as acheté sur quel site ? Tu avais en tête celle là ou t'as hésité avec d'autres ?

Je l'ai achetée sur un site allemand, Comtech : http://www.comtech.de/Haushalt-und [...] chine-1-7L
223,99€ (212€ + 11,99€ de fdp)
 
Là, elle est repassée à 229€, mais ça reste pas cher du tout par rapport au prix moyen.
 
Commande passée à 12h41 jeudi, je reçois le numéro de suivi du colis DHL à 14h12, deutsche Qualität  
Livrée lundi midi.  
 
J'ai hâte de turbiner comme un ouf.

Et je lorgnais sur ce modèle depuis pas mal de temps, la Gelato Chef 2200 m'intéressait aussi mais quand j'ai vu ce prix j'ai pas pu résister.

 
'tain, entre le KA, le P134H et ça, tu commences à avoir de quoi faire
Et dire que tu te renseignais pour un laminoir aussi

Et encore , il a pas le wok et le gaz dédié....

Ouais, puis tu m'as donné envie avec ton annonce de tour réfrigéré.  

Franchement, je sais pas où ils trouvent ces tables à gaz pour les wok, mais cette turbine ça fait peur, on dirait un réacteur d'avion de chasse en post-combustion.

C'est comme la napo ! faut cuire vite et à très haute température de manière très très concentrée !
 
Et encore, j'ai vu des allemands modifier leur table de cuisson IKea pour sortir un truc genre lance flamme dans ta cuisine....
 
 

 
 
 

 
Ah ouai quand même!!

Je comprends mieux pourquoi Skol parlait de postcombustion, on dirait un MiG au décollage
 
De quoi faire partir la maison en fumée en un clin d'oeil

Parfait pour la cuisson au wok

 
La vache
Y'a des grands malades. Encore les modifs de four, y'a une sécurité électrique, au pire ça crame un peu la machine, mais là... c'est sans filet.
 
 

 
Pas cher : http://www.neff-electromenager.com [...] rce=browse

 
Késaco ? et Pourkoico ?

Ça cross-topique sévère là. En arriver au tuning de feu pour les wok sur le topic glace…

@art_dupond : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40211630

C'est pas pour rien qu'on a inventé les Darwin awards  

C'est la recette de glace à la vanille la plus HFR compliant du topic ?

euh non, il y n'y a pas encore ue de vote sur la recette HFR ...  
mais je l'avais trouvée pas mal du tout. Par contre, si tu congèles à - 18 ou plus froids comme tous les congélos du commerce, elle sera bien dure et il faudra
 
edit : rhhh putina de touche <Tab> à côté du a ...  
 
et il faudra la laisser réchauffer jusqu'à -10°C qui est nettement mieux pour la glace. Perso je le fais dans des demis sphères en inox que je réchaufe au chalumeau pour les démouler. ça va assez vite après pour servir mais la forme est figée.
 
Pas d'autre solution pour faire de belles boules.

Ok, merci. En fait, on trouve des tonnes de recettes sur "glaces et sorbets" et partout ailleurs sur le net, mais je me demandais s'il fallait utiliser du stab2000, glucose atomisé ou super neutrose. J'en ai en stock, alors autant les utiliser.
Bon, apparemment c'est pas gagné d'obtenir une glace qui se travaille facilement à la sortie du congélo.

à -18°C en effet, tout est surgelé, le stab 2000 va abaisser le point de congélation pour avoir qque chose e nfroid négatif mais souple.  
Le glucose atomisé ajoute de l'extrait sec et diminue donc le taux d'humidité de ta galce (c'est l'eau qui congèle dans le mix, pas l'extrait sec, si tu congèles de la farine, elle reste poudreuse sauf si elle est un peu humide)
 
Le glucose atomisé à un taux d'extrait sec de 100% pour 50% de pouvoir sucrant ça permet de faire de sucrer moins qu'avec le saccharose (sucre blanc classique) qui est à 100% Extrait sec et 100% de pouvoir sucrant (c'est ce qui sert de référence)
 
Sucre inverti : ES = 80% et PS = 120%
 
sinon pour le détail des sucres et stab / additifs :
http://recette-glace-sorbet.fr/ing [...] glace.html
 
et plus haut dans le topic, il y a un tableau excel qui combine toutes les valeurs par ingrédient avec un graphique qui tente de donner les valeurs de ton mix par rapport aux "règles" justement du site que je cite.  

T'es chimiste ou quoi ?  

Hello,
 
J'ai turbiné ma première glace ce week end, une glace vanille, recette ici : http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] nille.html
 
Le résultat est franchement bon en terme de texture et de goût.
 
Je cherche par contre une recette de glace menthe / chocolat. Je suis tombé sur cette recette : http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 67224.aspx mais je suis perplexe sur le résultat, et il y a pas de stabilisateur.....
 
Sinon quelques questions :
 
- Si je prépare des glaces 3-4 jours à l'avance, il y a une perte de goût ?
- Je lis ça et là que le max pour la conservation des glaces maisons c'est 1 à 2 semaines, c'est crédible ?

 
Aucune perte de goût, bien au contraire.
Une glace vanille aura tendance à être encore meilleure. Pas de différence pour une glace au chocoloat par contre.
 
Sinon, mes glaces n'ont jamais fait plus de 2 semaines, je passe mon tour sur cette question.

 Euh non pas du tout mais on m'en a fait apprendre à l'école d'ingé.
 
Sinon c'est à force de lectures notamment le site donné.
 
Pour la recette menthe chocolat, pas d'idées, par contre une glace congelée à -18°C conserve autant de temps qu'un steak surgelé 6 mois un an.
Par contre à température de consommation -10°C ça ne conserve en effet que 1 à 2 semaines.  
 
Le mix non turbiné ne doit pas être conservé plus de 3 jours au frigo mais il vaut mieux laisser les arômes se développer pendant 24 à 48h.

A -18° la viande se conserve 1 siècle
 
En tout cas des fois j'ai vraiment poussé des aliments, jamais eu trop de problème !