Reprise du message précédent :
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Déjà j’ai payé très cher mais c’est un bon point  
 
Par contre trop d’emballages  
 
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J’espère ne pas être déçu

L'idéal est faire ses mélanges avec des épices que l'on vient de broyer  
Le seul que je fais, c'est le zaatar, ça revient quand même beaucoup moins cher que le mélange tout fait !

Ta recette?

Oui c’est par rapport aux recettes de l’île aux épices que je disais ça

Celle de l’île aux épices, en mettant moins de sumac.

Un peu sceptique sur ces recettes qui se résument à mettre des épices dans un mixeur.

C'est le principe d'un mélange d'épices à l'indienne en fait.

Tu voudrais faire quoi d'autre ?  
La logique voudrait de broyer chaque épice séparément, oui, et de faire le mélange ensuite, mais à part ça, je vois pas...
 
Perso je n'ai qu'un mixeur et pas de broyeur à épices, j'avais voulu acheter à un moment celui de Scandivie, mais c'est vraiment pour de très petites quantités...

Il y a une grosse difference entre les façons de broyer les épices ?
Mixeur ou blender ou moulin ou mortier-pilon

J'ai du mal à croire à une différence de goût significative.

 
T'as réussi a trouver de l'origan Sirien?  
 

 
Il parait que les épices chauffent avec les lames et qu'il y a une perte de saveur, perso j'ai pas comparé.  
 
spice piston@26min38
 
un puriste qui déconseille le moulin à café @ 46min45

On conseille aussi de faire chauffer les épices dans la gamelle pour en dégager le goût, mais mettez-vous d'accord bon sang de bois

Non, mais même (surtout) pour le café, les moulins à café à lames sont à ne surtout pas utiliser

Ce que je voulais dire, dans la préparation de pas mal de mélanges certains ingrédients doivent être au préalable préparés, chauffés comme tu le dis, torréfiés etc.
 

Pour les épices on peut mais à vitesse très réduite et par petits coups.
 
Le mieux étant une épouse à domicile qui va passer une demi-journée au mortier-pilon  

Reste à montrer en quoi ça serait mieux.

Les arômes.
 
Les moulins électriques avec leur vitesse de rotation font chauffer les épices (ou le café ) et une partie des arômes s'envole.

Alors là, c'est de la torture....

Ouais enfin l'argument est un peu problématique, vu que tu torréfies tes épices avant, puis tu les fais cuire.
Au goût je ne vois pas de différence, mais si quelqu'un veut se dévouer à faire un essai triangulaire...

Le fait d'être haché plutôt que broyé doit sans doute avoir aussi une influence sur la libération des arômes, mais bon

C'est celui-ci que j'avais envie d'acheter, mais les quantités à broyer sont vraiment minimes ou alors il faut le faire en plusieurs fois :

Ah non, mince

Dans le mélange zaatar, ils disent bien de torréfier le sésame mais pour les autres recettes, ils conseillent d'utiliser leurs épices déjà en poudre et se contentent de donner les proportions

Edit : ils précisent parfois de façon succincte, comme pour le garam massala : "Une recette tout ce qu’il y a de plus simple, il suffit de mélanger toutes les épices et c’est prêt !
Le garam masala est un mélange d’épices qui se prépare traditionnellement non pas avec des épices moulues mais entières. Elles sont tout d’abord grillées et seulement après réduites en poudre et mélangées.
Faire griller les épices entières leur fait dégager toutes leurs saveurs, mais la méthode présentée ici est parfaite et surtout beaucoup plus facile et rapide à mettre en place !"

Bon déçu par la canelle rollinger  
Ou alors je ne sais pas l apprécier  

Laquelle ?

C’est la c4, et conditionne à la ducros

 
Oui il faut le torrefier, une vidéo de la culture (a partir de 36min05)
 
 

 
La prochaine fois achète des bâtons, les arômes se conservent  beaucoup plus longtemps.

C'est parce que tu as l'habitude de la chinoise qui sature le palais à la truelle.  

C’est probablement ça je m’attendais à un goût plus fort et c’est ça que je recherche en fait mais le plaisir est sûrement ailleurs

Hum Ducros apparemment c'est aussi de la Ceylan  

je voulais dire c'est que c'est de la vraie cannelle (cinnamomum verum), pas de la "cassia"

J’ai testé mon premier poivre  
 
Du poivre de Sarawak c vrai que c bon!

Salut les spécialistes, vous avez une idée VBA de support à épices ? J'ai cherché sur le topic avec quelques mots clés sans rien trouver, ce qui m'étonne.

Personnellement j'ai une étagère  

Le problème je pense, c'est que ça ne colle pas avec le standard qualitatif HFR.

Les supports sont prévus pour des contenants homogènes. Hors peu d'epices utilises le même conditionnement/stockage et proviennent des mêmes fournisseurs.

Entre les moulins, les saupoudreuse, les boites fermées, les épices moulues et les épices entières (celles qu'il faut moudre minute et celles que l'on consomme entière)...

Personnellement, j'ai jamais vraiment vu de support qui soit compatible avec ça, ou même qui propose un qualité correct sur l'ensemble des produits.

Je m'en doutais bien. Merci pour la réponse en tout cas.