Reprise du message précédent :
Je connais pas la taille de tes boites à thé mais si elles sont petites ça peu faire l'affaire : tu les remplis et garde le reste de ton stock sous vide.
 
Moi j'utilise de vieux pots Ducros

Elles sont plutôt grandes...
 
Je pense que le recyclage Ducros est aussi une bonne idée

Un petit avis : j'ai terminé mon flacon de poivre noir en grains. Je cherche un poivre de qualité. Quelle origine me conseillez-vous, histoire de sortir des poivres de supermarché.

Jay Kay toujours sur les bons coups....... Je viens de découvrir le topic, par hasard.......

Je viens de recevoir ma commande de meszépices.
 
Le poivre blanc de Malabar est bien intéressant    
Pas encore testé le reste pour l'instant.

 
j'ai le même, il dé-fon-ce

Je viens de regarder la marque de mes 2 moulins, en fait c'est une des meilleures marques apparemment (j'avais payé ça une misère en solde/fin de série chez Alinéa, genre 8€ pièce ) : CrushGrind.
https://www.crushgrind.com/pages/the-crushgrind-story

C'est un mécanisme céramique avec réglage continu de la mouture :

Ce qui est pas mal c'est qu'ils commercialisent aussi le mécanisme à part (avec ou sans tige hexa) ce qui permet aux tourneurs de faire leur propre poivrier, je trouve ça bien sympa (et pas cher en plus pour du garanti 25ans)
http://www.ardenneswood.com/conten [...] grind.html

A quand un moulin RedFace™ tourné par le taulier dans son atelier collectif ?

J'ai pas encore commencé le tournage.

Mais c'est une idée.

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Ceci mis à part, j'aimerais bien réussir mes sauces asiatiques.

Genre les sauces gluantes aigre douces qu'on trouve dans les barquette de traiteur chinois.

C'est surtout l'aspect qui m'intéresse, et la cuisson.

Cuisson de la viande puis on réserve et cuisson de la sauce dans les sucs de viande ? ou cuisson mélangée ?

Et quel épices/condiments fait la texture nappante ? Juste de la maizena ? ou y'a une astuce de maitre jedi ?

(c'est limite HS, mais je savais pas où le mettre )

 
le gluant de la sauce, je l'ai uniquement avec de la fécule, oui. pas de truc de jedi.

Bah si il y aura un Makal© 2018 ça me dirait bien (de le recevoir ) et ça te laisse le temps de t'y mettre (et de trouver un beau morceau de poirier ou de loupe d'olivier)  

->Topic cuisine asiat ou techniques de cuisine.
La texture, c'est effectivement lié à l'épaississant. Fécule, kudzu, etc. Y'a plusieurs possibilités, souvent c'est bêtement la fécule.

J'y repensais dans la nuit (petite malade, tu dois connaître   ) : pas besoin de tournage en fait, une simple forstner (plutôt 2 en fait) et une PàC et c'est joué.

Pas forcé de faire un moulin cylindrique, tu peux partir d'un plot rectangulaire, chanfreiner (ou pas) , même une section triangulaire (avec inserts laiton à la cnc… ) …

Ou un cylindre déjà fait, sans aller dans l'extreme :

On peut avoir des trucs sympas:

Voire adapter le mécanisme sur un tournevis électrique (   ) et faire un moulin électrique à mouture et vitesse variable  

L'avantage du système CrushGind c'est aussi de pas avoir de tige traversante avec écrou borgne au sommet comme chez Pigeot (qui se dévisse souvent) , c'est une tige hexa dans un logement hexa (à acheter avec)

Si j'avais une PàC, j'aurai déjà 3-4 cadeaux de Noël à 8€ de fourniture/pièce …  

A votre avis, c'est bien, ça ?
 
http://www.amazon.fr/24-petits-pot [...] 01L1DZ5UE/

a vue de nez oui, mais le "couvercle aromatique" tous mes pots le font

Et c'est quoi tes pots ?

j'en ai de toutes sortes, mais c'est la notion de "couvercle aromatique" qui m'etonne

Tiens, hier j'ai utilisé le moulin pour moudre des morceaux de champignon secs (depuis des années) qui étaient trop coriaces pour être agréables en bouche : sauce pour les pâtes réalisée en qques secondes  avec l'équivalant d'une CàS  
Les champignons ne sont ni des épices ni des aromates mais ça peut s'utiliser tout comme selon les espèces

En l'occurrence c'était du Sarcodon, vous fiez pas au nom ça a bon goût

Sinon, pour continuer avec les moulins CrushGrind en DIY, Axminster fournit un pdf avec la marche à suivre, les outils nécessaires (1 outil particulier mais contournable si on bricole un peu) :

http://www.axminster.co.uk/media/d [...] manual.pdf

Deux types de design sont possibles selon le modèle de meule :

• "classique" avec réserve solidaire de la meule et "chapeau" tournant
• réserve tournante

Sur les photos il semble y avoir un second couvercle à l'intérieur du pot :
 

merci, j'avais pas fait gaffe.
 
c'est le même type de boite que j'ai pour mes thés, en plus hautes donc.
il faudra que je retrouve ou je les ai achetées (ebay ou site spécialisé dans les emballages) car sur amazone elles me semblent hors de prix.

Vous collez une étiquette dessus du coup pour savoir ce qu'elles contiennent ?

 
+1, déjà avec mes transparent je perds du teps à chercher, alors avec des non transparentes...  

Moi qui pensais qu'un membre de ce topic était capable de reconnaitre une épice à 100 mètre sans même la sentir... si même le taulier n'est pas capable, où on va

Ouai nan mais sans la vue et l'odorat, c'est pas simple

8ième sens mec  

Quelle en est l'utilité ?

Reçu commande Meszépices.
 
Cumin et Coriandre présentent des tiges mélangées, et les grains de coriandre sont assez petits. Pas top qualité au niveau du tri donc, idem bcp de cardamomes ouvertes ou comme piquées par des insectes…
C'est du niveau de ce qu'on peut trouver sur les marchés.
En revanche côté aromatique c'est bien là pour coriandre et cardamome
 
Pas encore testé le Timut et le Sarawak (ni cumin et carvi, mais bon, pas de mauvaise surprise à attendre avec ceux là)
 
La déception : un bocal de pâte de curry, ensaché dans un plastique scellé et ruisselant d'huile… est-ce le bocal qui était mal fermé ? était-il sali par un autre du même lot ?
Peu importe, ça ne se fait pas d'envoyer ça
Ils ont remboursé sans souci cela dit.
 
Bref : Meszépices = pas cher mais pas topissime non plus.
Pour mes épices de tous les jours ou tester (avec les sachets découverte 24g) par contre c'est ce qu'il me fallait

C'est sûr on peut pas avoir des prix bas et une qualité optimale. La taille des graines de coriandre dépend de la variété.

Je ne sais plus qui ici avait conseillé le pimenton de chez meszepices en lieu et place du paprika.
Alors, effectivement, ça a bien plus de goût. Mais ça n'a absolument rien à voir, c'est très fumé.
Impossible de remplacer le paprika classique (que j'aime bien au demeurant) par ça...

Disons que c'est hétérogène dans le sachet, mon précédent venait de chez Spigol et était criblé (bon, ça change certainement rien au goût hein, par contre ça enlève bcp de déchets de tiges par la même occasion)

Si c'est fumé, ca ne peut pas le remplacer.
Ici je l'utilise pour faire mes sauces BBQ ou mes rubs pour le fumage a chaud

C'était toi    
 
Je ne suis donc pas d'accord... Ça n'a effectivement rien à voir, mais non, le paprika simple n'est ni insipide, ni inutile.

Le pimenton est systématiquement fumé, non ?

oui

Bon c'est juste fade alors

l'arôme Paprika du commerce est 99% du temps du pimenton (chips, crackers...). J'ai longtemps voulu reproduire c'est arôme sans succès jusqu'à la découverte du pimenton.

Le paprika est un colorant avant tout
Faut en mettre bcp pour sentir qque chose dans un plat.

C'est clair. Perso j'ai laissé tombé

J'ai revu mes échantillons Thiercelin. Pas encore utilisés mais l'enveloppe sentait bon.

 
 
j'aurais 2 questions
 
je cherche un bon poivre de Timut, une adresse, un bon plan, une marque a recommander ?
 
Je cherche aussi un poivre adapté à la cuisson, pour certains je trouve que c'est du gâchis, pour d'autre je trouve qu'ils s'effondrent, perdent leur gout ou pire développent des gouts désagréables amer etc.... (si possible un poivre blanc ou gris)
 
voilà, voilà