Reprise du message précédent :

J'ai celui la aussi et ça fait plutôt bien le taf aussi.

 
Perso j'utilise peu le four parce que ça ne fait pas de flammes mais ma compagne fait de la pâtisserie, et on a eu le même souci de trouver un four correct mais de taille raisonnable (i.e. qui n'exige pas de sacrifier l'emplacement du lave-vaisselle).
 
Elle a fini par trouver ce Sauter, cher en prix retail, mais elle en a topé un nickel sur LBC à 200 balles, j'avoue avoir été agréablement surpris par ses performances. (Il me semble qu'on peut le trouver aussi badgé en Whirlpool voire d'autres marques).
 

A propos de four, qui a précommandé le four Anova ?
C'est qu'il va bientôt shipper, annoncé pour février.

Idem, peut-être un peu plus lent que les encastrables, dans le sens où il faut 10 ou 15 minutes de plus pour colorer correctement une quiche sans precuisson de la pâte.

Ça c'est très quali aussi, un petit peu plus cher mais ça en vaut la peine : Roller Grill

Ah oui, on avait hésité avec celui-ci.

Chauffe rapide et homogène, bon maintien des températures basses pour des cuissons lentes. Un peu petit pour moi mais pour un posable c'est large.

Mon gars szur

Tu voudrais lequel ?

Merci pour vos retours je vais regarder les différents modèles proposés, sauf le tien Sgt vu qu'il n'existe nulle part mais merci quand même .
 
Je prends diffentes mesures pour voir si je peux tenter un truc moche mais qui me permettrait de récupérer un plan de travail de taille honnête en retirant la plaque induction (comment je vais reboucher ça) et en installant une gazinière/piano dans un coin (mais électrique du coup, y'a pas gaz ici)

 
JohnJohn, toujours sur les bons coups  

Y a un topic yaourt maison au fait ? J'ai un peu cherché, sans succès

Puisqu’on parle matos, nouvelle maison on refait la cuisine, je vais prendre un piano de cuisson, 6 feux je pense. Je connais pas du tout le marché, y a des marques à conseiller ou éviter ? Des trucs a savoir en particulier ?

j'ai un combiné sharp depuis des années qui complete bien le four tradi. le seul défaut, on ne peut pas désactivé le plateau tournant.

Pour les questions matos, il y a le topic cuisinistes aussi !

Mes parents ont un Toledo, les fours sont petits mais très précis et réguliers.
Quatre feux normaux, un grand et une zone de maintien au chaud

Farideh de Munchies qui pond son ragu.

https://youtu.be/HS3axMIIto4

Ragu + polenta + pseudo salsa verde.  

J’ai loupé mon aligot ce midi, impossible de le faire filer  
 
Peut-être un problème de fraîcheur de la tomme, c’était sous blister et à une semaine de la date de péremption.
Ou alors pas assez chaud et manque de vigueur au moment de mélanger

 
Bof, a ma connaissance il n'y a pas de piano avec bruleurs gaz ouvert en Europe, perso j'opterais pour une taque Atag Volcano.

Il veut deux fours et tu proposes une taque    

 
Tiens en parlant de ragu, j'ai une question technique.
 
J'ai suivi une recette qui indiquait qu'il fallait faire réduire en 3 fois le mélanges : on met 1L, puis quand c'est réduit, on ajoute 1L d'eau encore puis une dernière tournée.
Pourquoi ne pas mettre 3L directement? Il y a t'il une raison physique/chimique à cela?

Parce qu'il faut faire pincer une sauce pour développer les arômes, c'est même indispensable avec la tomate.
Pincer = réduire jusqu'à accrocher la gamelle.
 
NB : réponse de néophyte, je ne veux pas couper l'herbe sous le pied d'une explication plus poussée.

Je sais pas trop, le cahier des charges est pas défini. Un 120cm avec six foyers gaz ou mixte avec deux fours. Et pourquoi pas un gros brûleur pour tâter du wok.

Mais le budget rénovation cuisine est haut et il n'est pas prioritaire.

 
La Cornue ou Lacanche    

Mon frère a une Smeg de tout bôôôté (mais à induction 5 feux et deux fours). C'est de la bonne came, boutons pas en plastique, charnières solides... Une marque sûre.

Attendez les faillites des restos, il va y avoir de bonnes affaires aux enchères  

Ben rigole pas, je suis sur leboncoin car j'aimerais acheter une plonge...

 
Très joli Par contre ça me dérange les fours à porte sans vitre

C'est quoi ?

Le meuble évier en full inox t'sais

 
Si c'est le seul truc qui te dérange ça va  

Ah oui ok  

L'inox, c'est la vie dommage que ça coûte une blinde. Tu peux aussi trouver de beaux trucs sur les magasins spécialisés CHR, mais là aussi faut mettre le prix.

Sinon, mes réalisations de ces derniers jours. Je vous fais grâce des photos des processus détaillés.

Pour le petit déjeuner (oui, je sais), kebab de poulet maison :

En gros : poulet haché (hauts de cuisse avec la peau), roulé en boudin après assaisonnement vigoureux aux épices maison, congélateur, sortie le lendemain, taillage de copeaux, balancés dans la poêle pour griller. Les morceaux ultra croustillants (merci la peau hachée) sont ensuite introduits dans un pita avec sauce blanche maison (crème ail citron sel poivre), et le classique salade tomate oignon. Toastinette quand j'ai été sage.

Ensuite : le gigot de chevreuil.

Cuit pendant environ 20h au sous vide à 59°C. Blindé de romarin, ail et échalotte, salé poivré, et environ une demi tasse de picrate rouge. Le gigot était assez fat, je pense facilement 3kg. Juste assez de liquide pour qu'une fois scellé ça marine bien.

La viande était trop forte pour moi, mais par contre elle se découpait à la cuiller. Méga tendre et parfumée. C'est servi avec purée de haricots au gras de canard et choux de Bruxelles au parmesan. La sauce est un fond de volaille maison que j'ai incorporé avec vin rouge, moutarde, câpres, persil échalote et shiitake.

Et pour finir, des travers de porc à la coréenne. Mélange de sauce soja, mirin, gochugaru, sirop d'érable (pas super approuvé par la fédé mais bon), gingembre, ail, oignon, graines et huile de sésame, oignon vert. Au sous vide pendant 12h à 74°C, et saisie sous le grill pendant quelques minutes.

Niiickel. Ultra savoureux, un peu relevé, j'ai réduit le jus des sacs pour napper après cuisson. Servies avec salade de chou crémeuse aux épices coréennes.

Échalote avec un seul t  

 
C'est certes cher mais si je peux tenter de camoufler le prix à madame dans le budget "cuisine"    
 

 
     
T'es à fond sur le sous-vide sur tes dernières recettes c'est récent ou ca fait longtemps que tu utilises cette technique ?

 
J'utilise le sous vide depuis un moment, et là je profite du confinement pour essayer des recettes que je n'ai pas l'habitude de réaliser. D'ordinaire je me focalisais pas mal sur le boeuf (j'avais un fournisseur de wagyu canadien vraiment sexy donc je me suis lâché), mais là j'essaie de diversifier

tu la sort d'où ta planche (celle du kebab), elle est un peu cramée/carbonisée sur la tranche

A 15k le piano il va falloir envoyer du lourd sur le budget pour madame "Chérie on va mettre du Snaidero partout   "

Mmmh objet de famille, un truc des grands parents je pense.

J'ai reçu des truffes fraîches expédiées emballées sous vide aujourd'hui, c'est quoi le meilleur moyen de les conserver ?

Bac hermétique avec essuie tout au réfrigérateur ou directement sous vide au refrigérateur ?