Reprise du message précédent :
Tranche la saucisse et les carottes, réarrange le tout et t'as une belle assiette !

Les pissettes sont pour les condiments ?

Je ne sais pas si c'est la photo, mais ça à l'air hyper sec.

les pissettes oui, c'est pour mieux doser les huiles... mais j'ai aussi des erlenmayer/becher pour servir des sauces. ça faisait parti de ma signature qd on invitais des potes.  
ça m'arrive de réchauffer ces trucs avec une pince en bois au dessus du gaz, c'est juste pour la frime

ça manque un peu de brillance, oui je sais c'est pour ça que je demandais si ça pouvait etre améliorer  

Ahah nickel. Ça t'angoisse pas la verrerie de laboratoire un peu fine ? Chaque fois que je mate les vidéos de chefsteps jsuis nerveux

Ne me dit pas que c’est de la coriandre fraîche de ton jardin

persil plat

je ferais une partie des legumes en dés séparément la prochaine fois, il manque un ou 2 oignons grelot. mais le goût était bien là  

Ne me dit pas que c’est du persil plat frais de ton jardin ?

C'est une photo perso ou un truc en cire photoshopé d'un site de cuisine pro

  well

un carré d'autarcie légumière  

Pareil l’anis étoilé dans le plat c’est pas ouf
 
J’ai ca dans mes doss pour les lentilles :
 

 
Moment donné ça ressemble à ce que c’est

Moi je prends

Du plastique et de la pâte à modeler bien sûr. Tiré de Google image pour aider mon prochain, jsuis une vraie teub en présentation

j'ai fait ça ce midi  

Vive le réchauffement climatique  
 
Pour le persil, pas pour le poireau, évidemment.

Sexy  

version IRL du lendemain c'est meilleur : bon app  

Sympa la fricadelle

edit : je pense qu'une saucisse fumée en rondelle c'est déjà vachement plus sexy que comme ça.

Clairement. Mais ça refroidit plus vite. Ça dépend de ton objectif

Sinon moi voilà ce que j'ai fait hier :

Côte de boeuf (charolais), 2h à 59°C dans le sous vide, puis saisie dans de la fonte avec graisse de canard. Je l'avais salée la veille comme d'hab et laissée au frigo. Et dans le sac j'ai mis thym romarin ail. J'ai balancé l'ail dans le faitout en fonte au moment du finish, pour le dorer.

La viande était bien rosée comme vous pouvez le voir. Je mange plus bleu que ça en temps normal, mais je sais que c'est pas la barbaque la plus quali donc pour éviter d'avoir trop de mâche, je monte un peu en température. L'avantage c'est un gras encore une fois hyper fondant.

Servie avec un jus de viande maison à base de carcasse de poulet fumé, vin blanc, échalotte et autres joyeusetés. Et une salade.

tu n'as jamais vu de fricadelle de ta vie    
 
pour les saucisses fumées , bah, il y a un reste d'hier soir en dessous
disons que pour ce midi, une chipo poelée et reprise de carottes pour completer c'est déjà cool

vous n'aviez jamais pensé à poster vos versions finies de vos plats?

c'est entre l'entrée et le plat ou entre le plat et le dessert ?    
 

Bon alors vu que ça parle jamais de bolo sur ce thread    je me suis dit que j'allais m'y mettre :
 
Depuis des années je fais une version franchement approximative du fameux ragù, avec boeuf haché, ail, et crème dans les carbos      
 
J'ai vu passer ici un article passionnant intitulé In Search of Ragù et me suis lancé dans la recette plutôt sexy qui sert de condensé à la fin, j'ai un peu adapté mais dans l'idée on est pas loin :
 

 
Pour la partie carnée, plat de côtes, queue de boeuf, échine de porc hachée et poitrine fumée coupée très fin à la place de la pancetta
 

 
Après avoir fait revenir le boeuf 10m sur toutes les faces, je fais revenir la brunoise oignons, céleri, carottes, rajoute le porc puis bonne grosse dose de rouge + bouillon de volaille et un bon gros dash de sauce poisson, merci le topic pour le cheat    avant je faisais ça à la sauce soja...
 

 
6h30 au four, 90°C eu début mais au bout d'1h30 ça me paraissait un peu léger donc j'ai poussé à 130°C. Puis j'ai tout déchiqueté à la fourchette, bien mélangé, re-mouillé un peu au bouillon et j'ai remis tout ça à blobloter à découvert une petite heure.
 
Demain --> lasagnes  

 
il y a bien trop de sofrito pour ta cocotte  

Tu veux dire les légumes ? 2 oignons, 2 branches de céleri et 3 carottes, je trouve pas ça excessif pour 2,2kg de barbaque  
 
En tous cas c'est le jour et la nuit avec ce que je faisais avant, avec du boeuf haché... La quantité de gras et de collagène de morceaux comme la queue et le plat de côtes enrichit tellement, c'est incomparable niveau goût, même si tout déchiqueter à la fourchette est un peu long yapafoto  

pinaise, les lentilles et le ragu avec la queue de boeuf

Je suis assez d'accord, j'aurais mis moitié moins de légumes mais c'est perso
Combien d'ail ?  

M’a fait flipper tout ce gras sur la bidoche crue, du coup j’ai p'têt poussé un peu les curseurs légumes mais je regrette pas, c’est bon, bordaÿl !  
 
Sinon zéro gousse d’ail, promis  

Mais pourquoi putain  
Un truc comme ça je te mets 2 têtes dedans, c'est quoi ce trip de pas mettre d'ail ?

C'est pas casher l'ail dans la bolo.  

Je préfère avec donc comme toi j'en fous une belle dose, RAF

Voilà
Et du thym et du laurier

Je sais pas vous, mais depuis le début de la pandémie ma conso d'ail a augmenté d'au moins 300%

 
   
 
Oui, je te rassure, en général j'en mets des masses, là l'idée c'était plutôt d'approcher le ragù tradi des nonne de l'article, donc j'ai zappé l'ail...
J'ai pas mis non plus de lait, alors que ça m'était déjà arrivé, par contre laurier + thym oui comme d'hab'
 
Là ou j'ai bien dévié de la recette de l'article c'est sur la cuisson, le mec parle de 2h et ça me paraissait complètement pété comme durée avec des morceaux comme le plat de côtes ou la queue, donc là ranafout j'ai fait x4, 8h, pépouze.
 
Et franchement, là je viens de m'en faire une tartine gratinée au parmesan en attendant les lasagnes de demain et    

pas d'ail dans le rougail  c'est quoi cette diablerie?

Idem. Ma famille a une connexion pour de l'ail rose du Tarn... Tuerie.

De l'ail partout personnellement. Quand c'est pas dans la recette j'en mets, quand c'est déjà dedans je double minimum.

Lautrec RPZ