Reprise du message précédent :

 
Tu n’es donc pas bon à marier
 
Au four c’est tjrs un peu sec ouais faut que la garniture ou l’accompagnement compense.  
C’est pas pour rien que les versions frite ou cru sont plus appréciés  
Je vois pas trop la recette beurre de menthe par contre

Le poulet confit pendant 20h une tuerie. Tendre à souhait, super bien assaisonné. Un poil trop salé pour le kebab, j'avais oublié que mon mélange d'épices incluait du glutamate.

La préparation du confit classique. Pour les épices à kebab c'est un mélange perso.

A la sortie du sous vide. Je manque de photo, on est tombé dessus comme la vérole sur le bas clergé. L'ail fumé était fondant et aromatique, l'oignon avec le poulet kebab était nickel aussi. Le confit classique a vraiment brillé au delà de mes attentes. Leur texture était parfaite, je les ai juste sorti du sachet et balancé dans le four en mode grill pendant quelque minutes le temps de dorer la peau.

Et en entrée j'avais fait un gravlax, aux épices asiatiques avec une laque saké au yuzu, de sirop d'érable, de gochujang et de sauce poisson. Sensass !

La texture était fondante, vraiment super tendre, pas trop salé et la saveur très complexe sans trop de puissance. J'y avais mis pas mal de trucs quand même

Tout a plu donc bonne opération.

Ça a l'air merveilleux  

Combien de temps la cuisson au four ?

Mh difficile à dire, on était à la troisième bouteille de pif comme c'était en mode grill je suis resté à côté pour surveiller, mais je dirais une dizaine de minutes. Après comme tout est cuit c'est une affaire de texture et de température à cœur.

T'as une recette pour ledit pesto/coulis ?  

merci.

Bordel j'arrive

C’est la croix et la bannière pour avoir des os avec parures chez mon boucher  
Il me demande si c’est pour mon chien, je réponds que c’est pour faire du bouillon de boeuf, du coup il passe en mode  
 
J’ai quand même récupéré deux os à moelle, sur du pain grillé, c’était bien bon

Change de boucher.

+1, la réaction est étonnante pour un boucher.

Si j’avais le choix...
 
En fait, ils jettent tout au fur et à mesure, et la réponse normale aurait été de dire qu’il m’en mettait de côté.
Enfin bon, c’est pas le patron qui sert, ceci explique peut être cela.

Hello, je voulais juste partager que l'association Shiso/Chocolat est une tuerie absolue. J'ai eu ca en dessert en sorbet dans un 3 etoile a tokyo et ca me marquera a vie - une excellente association. Pas si etonnant dans la mesure ou le Shiso est de la meme famille que la menthe

c'est quoi les "sparadrap" dans cette assiette (vraie question no troll)

du fromage

Bonjour,  
J’ai récupéré dans un panier TGTG deux grenades et un attier. Je ne vois pas du tout comment les préparer.  
La dernière fois j’avais une grenade, on a mis dans du yaourt ça allait. Mais la avec deux...

du ficello?

J’ai enfin testé une recette de NOPI le bouquin de Yotam  
Des coquelets cuits 2 fois à l’asiatique  
 
Grosso modo ils sont d’abord pochés dans un bouillon (20min), refroidi, puis mis à infuser toute la nuit dans le même bouillon.
Puis cuisson au four (15min à 210) et enfin passage au grill fort pour faire croustiller la peau
 
Les quantités du bouillon m’ont un peu étonné 1.2 l de bouillon de volaille, 15cl de sauce soja, 20cl de vin de shaoxing, 45g de gingembre, 15g de zest d’orange, 4 gousse d’ail, 40g de bâton de cannelle, 2cc de poivre de shichuan, 8 étoiles de badiane et 100g de sucre (c’est surtout le sucre ... ça m’a paru énorme au moment des pesées).
30min de cuisson avant de s’en servir pour le pochage.
 
Ça fait un bouillon bien noir et quant même bien sucrée mais finalement c’est nickel.  
 
C’est servi avec une sauce gingembre ail piment et un sel au feuilles de kaffir (ici remplacé par des zest de citron vert et de bergamote j’avais que ça)  
 
Niveau cuisson j’ai bien du rajouter 10min de four  
 
Mais c’était bien bon, la chair était fondante et vraiment parfumé à cœur.  
 
 

 
La recette annonce 1 coquelet/pers c’est un peu trop, surtout servi comme la avec du riz, des brocolis grillés et des shitakkés snackés poêlés.  
Du coup j’ai fait le lendemain avec les restes un riz frit dont Uncle Roger aurai pas eu grand chose à redire
Ayaaaaaa

Emmental Président.

Bravo de se lancer dans NOPI !

La cannelle est pas trop présente Abo ?

Salade de fruits ?

A vu de nez du comté ou un truc genre parmesan mais plus jeune , le tout passé à l'épluche légume pour faire un grand copeau

les pépins de grenades, je fais en salade avec du mais doux et des coeurs de palmier. simple efficace

 
C’est mon option de repli effectivement.  
 

 
Pas bête les cœurs de palmier. Je vais tenter d’en trouver.

Euh oui, enfin bon, la famille des lamiacées est énorme : thym, sauge, orties, lavande, origan, et j'en passe.
Pas certain que ça soit pertinent pour justifier d'une association culinaire réussie

Pour les grenades, avec du baba ganoush...

Je ne sais pas, mais en tous cas l'association marche

Je connaissais pas le mot attier tiens. J'en ai mangé une ou deux fois juste nature mais j'ai pas été convaincue alors je vais pas être d'une grande aide.
 
Pour les grenades, j'ai repéré ça sur les internets dernièrement. Pas testé mais je suis tentée.
 
Y'a un certain nombre de salades avec de la grenade dedans aussi, j'ai en mémoire un truc avec du céleri (rave) rôti mais je me rappelle pas bien désolée.

Ca va j'ai pas choisi cette recette pour rien, c'est une des plus simple avec une liste d'ingrédients """raisonnable"""  
et accessoirement elle me tentait bien.

J'en avais un peu moins (j'ai vidé mon pot je devais en avoir 30gr)  ca allait comme ca.
Mais finalement même si ont laque régulièrement les coquelets durant  la cuisson au four (j'avais oublié de le préciser) on bouffe pas en tant que tel le bouillon. A mon avis c'est pour ca qu'il est assez marqué en épices

J'ai congelé le reste, y'a une autre recette qui l'utilise en l'intégrant directement cette fois ci.
Des boulette de bœuf pour lesquelles on utilise du bœuf cuit et effiloché, mélangé avec le bouillon épaissi (et surement d'autres trucs), pannés à l'anglaise puis frit. Ca doit être assez junk

on doit avoir les memes fournisseurs d'épices.  
 
vous avez des tophs de vos "cabanes"/placards à épices...?

Bonne suggestion, en plus j’en fais régulièrement. Après ça va pas me permettre d’utiliser les deux.  
 

Merci pour tes idées. A voir si je trouve des courges.  
Pareil pour l’attier, il y a des fruits bien meilleurs!  

Tu as une recette cool, le muhamara. J'utilise cette recette : https://www.google.com/amp/s/www.vi [...] /muhammara

En gros trempette méditerranéenne aux poivrons et tomates rôtis, et mélasse de grenade.

Là je pique chez la belle famille normalement je me fournis uniquement dans les épiceries asiat', épices entière et plutôt grande quantité. Comme je vagabonde j'ai tout dans un panier plastique, comme un gitan

en ce moment, je fais pas la fine bouche (cause confinement ). et je commande de plus en plus sur le net.
mais en temps normaux, je faisais des descentes à Lille pour trouver des combavas, des christophines, du massalé...
Sinon pour les herbes (aneth, persil plat, ciboulettes, coriandre, thym, menthe) j'ai le jardin et on replante les graines... j'ai un putain d'arbuste à romarin

Top !

Cuisson 20h mais à quelle température ?

C'est du luxe toussa heureusement on a un jardin aussi chez mes vieux. Je fais le plein de romarin (genre deux haies), thym, menthe et marjolaine. Le reste je dois me balader un peu. Mais je suis aussi curieux de commander des poivres et piments un peu sexy sur le oueb.

70°C, je pensais lavoir dit   pour le poulet en tout cas c'est sorti parfait. Je pense que la salaison avant a bien aidé à garder la viande juteuse.

La saisonnalité est un gros problème, cependant.

Bonjour à tous,
J'ai de l'ail sauvage dans mon jardin. Est-ce comestible ? et que peut-on faire avec ?

j'ai du persil plat qui devient du chiendent (actuellement ), le romarin, il fait dutronc et diverses variétés de thym ça tient l'hiver.
la ciboulette et l'aneth, c'est effectivement plus fragile aux gelées de nos contrées mais j'en rentre une partie à l'abri