Reprise du message précédent :

Une salade composée ?

Genre oeuf tomates olives mais ?

Un sorte de curry de poulet
avec des filet de poulet
du lait de coco (plus léger que la crème, par contre pas le allégé c'est dégueu)
autant de légumes que le temps te permet de détailler (carotte oignon ail gingembre champi poivron)
du riz
Pas trop lourd, épicé à ta convenance
En 1h c'est jouable
Limite tu peu faire la viande a part et tu sert que la viande et le riz a ta cops

Spa mal aussi ouais !

Je me note l'idée de faire un colombo un de ces quatre tiens.

Ouais tiens, je fais souvent ce genre de trucs, pas con
Avec une tonne de coriandre dessus.

Garlic naans avec un dhal de lentilles corail.

Les naans ça va être un peu too much, je suis en train de faire du pain

Ça gâche le goût du reste  

Tout le monde n'as pas de déficience génétique

Tu parles des récepteurs du goût absents sur ta langue ?

Limite je me demanderai sérieusement si y'a pas un truc intéressant à creuser sur les principes actifs de la coriandre et les récepteurs.

Je vais regarder tiens.

Non mais c'est prouvé, les gens qui détestent la coriandre ont un gène modifié qui fait que pour eux ça a un goût de savon dégeu

Han !

Je savais pas, c'est trop cool  

https://www.liberation.fr/direct/el [...] que_11658/

Après je déteste pas ça. Mais à petite dose, comme le persil.

Typiquement sur un taboulé libanais, c'est trop.

Coriandre dans le taboulé libanais, l'hérésie

j'ai trouvé des artichauts violets ce matin... hop on décongèle deux cuisses de lapin et ça va nous faire un bon petit plat : cuisses de lapin/artichauts barigoule  
 
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Au vinaigre en cuisson lente c'est pas sec

c'est quoi en vert dans la garniture de sauce?

céleri

 
Hier soir (issu de Curry Cuisine).
Ils compliquent un peu la recette par moment quand même, et les légumes doivent être mis bien plus tard pour moi. Il faudrait mettre le bouillon, cuire l'agneau aux 3/4 puis mettre les légumes.
 
J'ai fait des chapatis avec ça, avec moitié de farine complète. Je les ai ratées je pense, elles étaient trop épaisses et n'ont pas gonflé

Je pense que les légumes sont mis tôt parce que tu ne les fais pas sauter, et que si tu veux qu'ils libèrent leur côté sucré en cuisson dans le bouillon, t'as intérêt à leur laisser du temps.

Qu'est-ce qui te semblait compliqué ? À part juger de la cuisson de l'agneau aux 3/4...  

Le truc c'est qu'ils sont trop cuits. Sinon faut faire comme seriouseat, jeter les légumes du "bouillon" et en remettre en fin de cuisson. Mais ce n'est ni économique ni écologique ^^

La recette n'est pas compliquée en elle-même, mais la rédaction n'est pas aussi simple qu'elle pourrait l'être je trouve.
Et puis les "when fat starts to separate out" alors qu'on n'a rien mis de gras (le beurre ne vas pas separate out des oignons ^^), ou encore "when most of the liquid has evaporated" alors qu'il y a oignon, ail, beurre, épices et agneau, je pige pas trop

Ouais j'avoue que ça c'est des indices lors de la cuisson qui sont pas super faciles à détecter, la séparation du gras je sais pas trop si ça survient durant la cuisson du ghee et des épices. Je pense qu'avec l'oignon, le gingembre et l'ail, tu peux obtenir une émulsion pas super stable avec le ghee, en remuant un peu, et qui finit par se séparer si tu continues à cuire pendant un moment. Mais bon c'est pas dit.
 
Et la flottasse ça vient probablement de ça aussi, genre agneau qui rendrait de l'eau.

T'es pas obligé de jeter, tu peux en faire une soupe.

C'est vrai

le gras qui se sépare t'as ça après une longue cuisson  (même sans en avoir ajouté beaucoup, ex: le ragù alla bolognese)
 

 
1 1/4 cups  lamb stock or water     3dl  
200g tomatoes finely chopped  
 
elle est la ta flotte  

Mais là c'est 10 minutes de cuisson d'un mélange beurre, oignons, ail et gingembre.

Les deux sont ajoutés après la phrase.

C'est bien ça. Tu mets ta pate d'épices dans le gras, feu doux, sans remuer. Au bout d'un moment (10-15 minutes je dirais) tu verras l'huile (ou le gras) se séparer et des bulles apparaître un peu partout dans la tambouille. Autre indice : ça commence à sentir bon à l'autre bout de la maison

J'ai du mal faire un truc alors, ça ressemblait pas du tout à la cuisson d'une pâte de curry par exemple.

et en cuisson sous vide non plus, bien au contraire

Tiens hier soir première tentative de colombo de poulet.

Je fais goûter ma femme : "beurk, ça a un goût de savon"

Bon ben je sais maintenant qu'elle a aussi un gène déficient pour la coriandre  

Change de femme

Je la comprends

lol, pas d'bol comme on dit

T'avais déjà identifié d'autres déficiences ?

bienvenue au club  

après le mariage, jamais avant  

Aujourd'hui repas libanais midi et soir.

Le midi kibbe maison (viande hachée au robot, oignon haché, bulghur, marjolaine du jardin, cumin, piment de cayenne, sel, poivre) accompagné de haoussi (viande hachée et oignon pochés dans l'huile de tournesol avec cumin), de taboulé (recette classique), et de deux types de hummus : l'un aux épices kebab maison (recette à venir), l'autre à l'ail fumé dans la cheminée. J'utilise la recette de Serious Eats pour le hummus, en remplaçant le bouillon par un dashi végé et avec des pois chiches de boîte.

Le soir, le reste de kibbe a été façonné en boulettes, blanchies puis balancées dans une soupe de yaourt, crème fraîche, menthe du jardin séchée et ail cuits dans le beurre à parr et ajoutés à la soupe avant de servir. Un peu de sel quand même, et en avant Guingamp.

Quand j'aurais récupéré un appareil photo valable je tâcherai de partager mes humbles créations

Lol

 
Bordel

J'ai commencé un ragù hier soir mais j'ai fait n'importe quoi :
 
1) J'ai émincé très finement la viande (2,3Kg avec un couteau qui ne coupe pas )
2) J'ai utilisé du vin rouge à la place du blanc
3) Je n'ai pas salé la viande lorsque je l'ai saisi
4) J'ai ajouté le lait en début de cuisson
 
Le vrai problème étant la viande émincé : trop petite pour l'effilocher à la fourchette mais trop grosse par rapport à de la viande hachée
 
Il a déjà mijoté 6h hier soir. Je le ferai à nouveau mijoter puis réduire 4-5h demain, peut-être que ça permettra à la viande de "fondre" dans la sauce  
 
J'en ai profité pour lire ce super article sur le ragù posté par un des membres de ce forum. Très intéressant et divertissant.
 
A la fin il y a la version officielle de l'Accademia Italiana della Cucina :
 

 
Je la tenterai bien la prochaine fois