Reprise du message précédent :
Sauce indus non là c'est dommage quand même
 
Et tu m'as oublié pour mon jus de volaille @ ferrandi

Ah yes je vais voir ça de suite.

Ouais c'est dommage mais ma femme déteste la texture des tomates donc c'est la seule façon que j'ai pour le faire.

Si j'en mets à chaque couche mais très peu, je nappe juste la pâte avec le minimum pour lui donner du liquide et du gras qui lui permet de cuire correctement. Mais après, c'est une question de goût. Je trouve ça meilleur et plus digeste avec le moins de béchamel possible.

Même des bonnes boîtes de tomates italiennes genre Cirio, Mutti etc. ?
A la cuisson on ne sent plus rien.

Ouais même. C'est la texture de la peau, des pépins, les morceaux de chair, y'a rien qui passe
 
Donc je me fais pas chier.
 
Après je le tenterai bien pour moi une fois à l'occasion.

Il y a des bouteilles de coulis bien filtré aussi, après je comprends, quand ça passe pas, ça passe pas...

Ah ouais faudrait que je tente ça tiens !
 
Sinon j'ai vérifié sur le bouquin, il manque bien des pages pour le fond de volaille.
 
Le fond de veau est bien détaillé jusqu'au bout mais là ils se sont foirés.
 
D'ailleurs je vais mettre le nez dans une recette pour voir ce que je pourrais faire de sympa

selon la charte du topic, tu dois éplucher des tomates cerises

 
+1 pour le passata Cirio ou Mutti  (évite le rustica qui est plus grossier)

Quand je fais ma sauce/coulis de tomate, je pèles et épépine les tomates avant, et ensuite passage du pied mixeur  

Je suis pas équipé pour mais je ferai pareil si j'avais en effet.
 
Je vais tenter l'option sauce Passato Cirio ou Mutti pour voir.

J'ai utilisé récemment la Petti "Passata di datterini" bio, elle est parfaitement lisse. Aucun bout de peau, de pépin. Rien.

Bah de toutes façons c'est pas la saison

 
Tu n'a pas de pied mixeur ? Sinon un blender ou un robot-mixer ça doit le faire aussi, avec un peu plus de logistique.
Sinon quand j'ai fait mes conserves, j'ai utilisé un moulin à légumes, c'est plus rapide parce que pas besoin d'enlever la peau (ça nécessite un filtrage plus fin pour virer tous les pépins par contre)
Après c'est sûr c'est infiniment plus galère que la boite indus, mais quand t'as un bon producteur de tomates à porté de main ça se justifie  

Niet ni l'un ni l'autre.
 
C'était d'ailleurs un achat que j'envisageais, je pense que je peux faire nettement mieux que de la sauce indus à la maison.
 
Je me fous ce que ce soit galère au final, y'a pas mal de choses que je fais à côté déjà moi même.

Un bonne boite c'est le top. A part l'été en pleine saison c'est même mieux. Et en aout de toute façon j'ai rarement envie de lasagnes.
Entre les rayons du monde et les épiceries italiennes on trouve des bonnes boites ou bocaux.  

Au pire tu peux même mixer la boite.

Sinon team béchamel/Ragù de 7h

Il y a aussi la technique "italienne" : on coupe les tomates en gros morceaux, mijote pendant 2-3h avec des aromates, puis passage au presse-purée à manivelle.
Toute la peau et les pépins restent sur la grille du presse-purée, après avoir donné leur parfum au coulis.

"Tous les pépins", non, loin de la. Du moins avec le presse purée que j'avais sous la main.

Il faut des trous de 2,09mm monsieur    
Bon, j'ai du tomber pile sur la bonne taille de grille, et c'est nickel avec toutes les sortes de tomates, de la grosse marmande à la tomate cerise en grappe.
Avec une grille plus petite ça doit fonctionner aussi, mais au prix de davantage d'efforts, et je suis partisan du moindre.

 
Ok c'est bien ce que je pensais, merci d'avoir checké
 

 
C'est noté chef    
 

Salut topic,
 
Je vais refaire une lasagne au ragù (et à la béchamel ) ce week-end.
 
Je me pose la question pour la viande : dans la recette que j'ai suivi il n'y a que du boeuf. J'ai souvent vu un mélange de porc et de boeuf. C'est ce que j'avais fait dans ma première tentative) mais en utilisant du porc haché.
 
Je me dis que ce serait mieux d'utiliser du porc en morceau, notamment de la rouelle.  
 
Qu'est-ce que vous en pensez

la rouelle c'est sec. de l'échine c'est mieux

Yup. Il te faut du gras, quitte à le virer quand il surnage en fin de cuisson.

@koskoz si tu te chauffes tu peux aussi prendre du veau dans le mélange. Pas sur que ça rajoute des masses mais tant que tu y es pourquoi pas et mon astuce préférée : quelques os à moelle dans le faitout, surtout si ta viande n'est pas très grasse.

+1 la rouelle, quoique tu fasses, c'est sec.

Faut du gras.
Moi je mets une grosse tranche de poitrine.

D'accord, merci pour vos retours, je pars sur de l'échine
 
Pour les os à moelle je ne sais pas, j'aime pas ça de base
 

Dites, j'ai des potes qui devaient venir l'aprem demain et avec le couvre-feu mécouy, ça se transforme en déjeuner.
Vous avez des idées de trucs que je peux préparer en 1h max (j'ai pas fait les courses) avec un nain dans les pattes et qui ait un rendu pas trop crade ?
Pas de poisson.

EDIT : pas trop fat pour ma copine fragile du bide et courses en supermarché demain matin.

Un quiche bien épaisse ?

Un poulet Marbella, en le mettant à mariner dès maintenant.

Pas trop fat, j'ai oublié de préciser, ma copine vient de se faire opérer et a encore le bide fragile.

J'ai pas de poulet et je ne peux pas aller faire les courses avant demain matin  

T'as quoi?

Pâtes champignons ?
https://cooking.nytimes.com/recipes [...] ragu-pasta

Pas grand chose, je compte aller faire des courses demain, mais pas de marché dispo.

Chuis pas abonnée j'vois pas la page

Ah ça marchait tout à l'heure (je ne suis pas abonné non plus ^^).

https://2for66.com/2020/11/15/pasta-with-mushroom-ragu/

Sinon des CSJ avec un beurre citronné et du riz.

Une salade composée ?

Genre oeuf tomates olives mais ?