Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

la-fraise

Reprise du message précédent :

Klisstoriss a écrit :

Pour le saumon, s'il est vraiment beau et frais, tu peux viser 40ºC pour un mi-cuit, mais c'est pas pour tout le monde ! J'adore la texture, et avec le bon assaisonnement tu fais des miracles. Ca peut aider de lui faire subir une rapide saumure avant cuisson (ratio de sel:sucre serait 2:1, et dans suffisamment de flotte évidemment, classiquement 10g sel, 5g sucre, 200ml eau). C'est une bonne technique si t'as le temps, 45min et ça assaisonne parfaitement ta prot', et ça aide la texture.

Pour un saumon parfait sans te faire chier, faut plutôt viser 50ºC à coeur. Si tu veux le saisir en sortie de four (risqué mais si t'as de la peau c'est plus sympa), tu peux le sortir à 45ºC et le snacker côté peau uniquement pour ne pas l'abimer.

Merci à toi pour cette réponse complète et précise

Message édité par la-fraise le 09-01-2021 à 21:31:15

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TZDZ

Ici le saumon je le fais à couvert à l'unilatérale au feu le plus faible possible (je suis au gaz). Ça prend 20 minutes environ et c'est assez tolérant.

castormalin

上手くなりたい

Merci pour les conseils saumon. En général, j'aime bien à l'unilatérale avec la peau bien croustillante, mais là, j'avais la flemme et je me suis dit qu'au four ça devrait marcher. Et ça a plutôt bien marché avec 15 min à 160°C.

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Upal

Y en a qui ont le livre le grand cours de cuisine Ferrandi ?

J’ai l’impression que la recette du jus de volaille est incomplète (page 48/49), comparée aux autres recettes de jus on dirait qu’il manque les dernières étapes c’est bizarre

Message cité 2 fois

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δύναμη και τιμή

true-wiwi

Upal a écrit :

Je checke ça demain et je te dis :jap:

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

jonas

c'est mon identité

Shao-Bang a écrit :

Snacker c’est griller c’est ça ? [:dks]

C'est saisir.

Mais chaque personne sur cette planète qui utilise le mot snacker brûlera dans d'éternelles souffrances au cœur des flammes de l'enfer. [:itm]

Message cité 4 fois

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et voilà

Tillow

J'aime les tierces picardes.

jonas a écrit :

C'est saisir.

Mais chaque personne sur cette planète qui utilise le mot snacker brûlera dans d'éternelles souffrances au cœur des flammes de l'enfer. [:itm]

On peut en causer des gens qui parlent de "braiser" pour "griller" ?

Message édité par Tillow le 11-01-2021 à 10:26:54

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

true-wiwi

jonas a écrit :

C'est saisir.

Mais chaque personne sur cette planète qui utilise le mot snacker brûlera dans d'éternelles souffrances au cœur des flammes de l'enfer. [:itm]

Comme les fzdp qui disent golato pour but au foot.

Message cité 1 fois

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

castormalin

上手くなりたい

true-wiwi a écrit :

+1

Comme les fzdp qui disent golato pour but au foot.

+1 c'est comme ceux qui disent pain au chocolat pour désigner la viennoiserie :fou:

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

memaster

M.arc a volé mon 62

jonas a écrit :

C'est saisir...

...à la poele tefal? t'as saisi :lol:

Message édité par memaster le 11-01-2021 à 10:10:17

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ma conduite intérieure .:R | memaster pilote officiel de la HFR Badoit-Auchan F1 Team | zéro tracas, zéro blabla MMa.ster

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pimouss74

Snafoupoudav

Acheter une petite bouteille pour gouter de Colatura di alici

L'odeur est pas top, du jus de pied iodé [:-the_unforgiven-:4]
Au gout, salé, et apporte une certaine complexité aux plats fades (pates, patates, poissons)
Faut encore que j'apprenne à m'en servir, il y a du potentiel.
Content de l'expérience.

Message cité 1 fois

TZDZ

C'est différent du nuoc mam ?

Message cité 1 fois

Xaaav

Upal a écrit :

Maintenant que tu le dis je m'étais déjà fait la remarque... J'ai pas le bouquin sous les yeux mais ça m'étonnerait pas.

Theartemis

jonas a écrit :

C'est saisir.

Mais chaque personne sur cette planète qui utilise le mot snacker brûlera dans d'éternelles souffrances au cœur des flammes de l'enfer. [:itm]

Je suis d'accord, ils devraient aller se faire snacker en enfer

Message cité 1 fois

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Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons

pimouss74

Snafoupoudav

TZDZ a écrit :

C'est différent du nuoc mam ?

Peux pas te dire, j'y connais que dalle en cuisine asiat'

Sinon, pour faire des sauces au vin blanc, vous prenez quoi comme jaja?

Un vin minéral avec une jolie pointe d'acidité, qui coute moins de 10 balles et qui reste buvable pour pouvoir finir la bouteille sans risquer de s'oxyder les plombages?
Les mini-briques de supermarché c'est imbuvable.
Le Riesling manque de peps.
Les Chignins trop florale.
Puligny Montrachet 1C? heu non

Un petit Chablis, Muscadet?

Message cité 4 fois
Message édité par pimouss74 le 12-01-2021 à 11:34:27

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Hfr va te dire qu'il met du Sancerre pour sa minéralité et planquer son cubi de Villageoise

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

true-wiwi

pimouss74 a écrit :

Acheter une petite bouteille pour gouter de Colatura di alici

L'odeur est pas top, du jus de pied iodé [:-the_unforgiven-:4]
Au gout, salé, et apporte une certaine complexité aux plats fades (pates, patates, poissons)
Faut encore que j'apprenne à m'en servir, il y a du potentiel.
Content de l'expérience.

Ah bordel. J'ai utilisé du nuoc mam hier pour faire du bœuf saté, la vache ça pue exactement ça.

Par contre c'était bon :love:

Message cité 1 fois

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It's a simple mistake to make, to create love and to fall.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Le nuoc mam est amour

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

jonas

c'est mon identité

pimouss74 a écrit :

ça dépend quelle sauce. mais oui un muscadet correct ou un chablis moyen c'est déjà très bien.

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et voilà

Sgt-D

Muscadet ou gros plant ouais.

pimouss74

Snafoupoudav

true-wiwi a écrit :

Ah bordel. J'ai utilisé du nuoc mam hier pour faire du bœuf saté, la vache ça pue exactement ça.
Par contre c'était bon :love:

Voila :lol:
Quand j'ai ouvert la bouteille "Keskecékecetmerde" :heink:
Sont cons sur HFR ou quoi?
Une toute petite goutte sur une tartine avec du saumon, et en fait c'est pas mal du tout

Je cherchais un truc plutot passe-par-tout.

Pour faire une sauce aux champis avec le poulet, une lichette sur un poisson papillote, voir une fondue.
J'étais bien tenté par ça:
https://www.lespassionnesduvin.com/ [...] -2018.html
Ou ça:
https://www.lespassionnesduvin.com/ [...] -2017.html

Message édité par pimouss74 le 12-01-2021 à 11:45:21

Aardpeer

Transmuteur grognon de Bluxte

J'avais trouvé un gewurtz pas trop fruité qui était parfait, et qui s'insérait dans toutes les cuisines (occidentale comme orientale).

Shao-Bang

Hater de haters

pimouss74 a écrit :

Ca m'arrive souvent de mettre du Noilly [:hansaplast]

Message cité 2 fois

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"Maintenant, Daisy, je veux que nous mettions au point un système de communication : quand je te mets un grand coup de coude dans la tronche, ça veut dire Ferme-la !"

Sgt-D

Shao-Bang a écrit :

Ca m'arrive souvent de mettre du Noilly [:hansaplast]

Moi aussi mais c'est différent quand même, plus sucré et amer.

MaybeEijOrNot

but someone at least

Gros plan chez moi.

Message cité 1 fois

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C'est en écrivant n'importe quoi qu'on devient n'importe qui.

Tillow

J'aime les tierces picardes.

MaybeEijOrNot a écrit :

Gros plan chez moi.

[:chaleureux:1]

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

memaster

M.arc a volé mon 62

pimouss74 a écrit :

aligoté

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memaster

M.arc a volé mon 62

Shao-Bang a écrit :

Ca m'arrive souvent de mettre du Noilly [:hansaplast]

j'ai déglassé une fois (ou deux) au vin jaune [:julm3]

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Johnjohn7

pimouss74 a écrit :

Peux pas te dire, j'y connais que dalle en cuisine asiat'

Sinon, pour faire des sauces au vin blanc, vous prenez quoi comme jaja?

Un vin minéral avec une jolie pointe d'acidité, qui coute moins de 10 balles et qui reste buvable pour pouvoir finir la bouteille sans risquer de s'oxyder les plombages?
Les mini-briques de supermarché c'est imbuvable.
Le Riesling manque de peps.
Les Chignins trop florale.
Puligny Montrachet 1C? heu non

Un petit Chablis, Muscadet?

Les briques du supermarché lô, avec la petite paille des jus de fruits pour les enfants pour pouvoir siroter OKLM pendant que ça mijote [:babouchka:8]

Sinon un blanc sec Cotes du Rhone, 6 balles la bouteille ça marche bien... à condition de pas vouloir le boire [:el shadday:2]

Message cité 1 fois
Message édité par Johnjohn7 le 12-01-2021 à 14:43:26

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Lapistacheraie.com pour vos recettes de pâtisserie mais aussi de cuisine !

pimouss74

Snafoupoudav

Il y a un minimum de dignité à conserver, merde [:julm3]

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Le monde moderne: Subir un bullshit job pour rembourser un crédit qui a servi à acheter des choses dont nous n'avons pas besoin senser impressionner les gens que nous n'aimons pas

Sebwap

... . -... .-- .- .--.

Johnjohn7 a écrit :

Les briques du supermarché lô, avec la petite paille des jus de fruits pour les enfants pour pouvoir siroter OKLM pendant que ça mijote [:babouchka:8]

[:calimefrog:8] les pailles plastiques sont interdites now

wired

Weird thing

Un Bourgogne blanc (Chardonnay) de petit producteur Icaunais / Compter 7,00€ la bouteille sur place.

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Vente de sneakers / chaussures enfants (Jordan, Vans, Nike, etc.) : https://forum.hardware.fr/hfr/Achat [...] 8459_1.htm

Upal

Quel est le consensus du topic pour la "couche blanche" des lasagnes ? Béchamel, ricotta, mozza, ou autre ?

Un protip pour le montage final histoire que ça soit aussi joli que faire se peut ?

Message cité 2 fois

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δύναμη και τιμή

Tillow

J'aime les tierces picardes.

Crème pâtissière

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Stabatmaterophile - Witches, Bitches and Britches.

true-wiwi

C'est un débat largement alimenté il y a quelques pages de cela.

Mais la conclusion c'est que la béchamel est indispensable et que la cuisson à basse température pendant 7 heures avec la viande du petit boucher de Rungis là trois mercredi sur 4, c'est très surfait

Message cité 1 fois

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ChatonMystere

Meeeeeow

Upal a écrit :

Quel est le consensus du topic pour la "couche blanche" des lasagnes ? Béchamel, ricotta, mozza, ou autre ?

Un protip pour le montage final histoire que ça soit aussi joli que faire se peut ?

Si le ragù est bien dense, c'est joli et ça se tient. Au dessus je mets de la béchamel et du parmesan.
Les miennes ressemblent à ça :

Edit : c'est pas hyper joli. Mais on a bien mangé

Message cité 1 fois
Message édité par ChatonMystere le 12-01-2021 à 16:58:04

Upal

true-wiwi a écrit :

C'est un débat largement alimenté il y a quelques pages de cela.

Mais la conclusion c'est que la béchamel est indispensable et que la cuisson à basse température pendant 7 heures avec la viande du petit boucher de Rungis là trois mercredi sur 4, c'est très surfait

J'en étais à l'origine parceque j'avais mis de la mozza dans mes lasagnes de mémoire mais pas de conclusion unanime

ChatonMystere a écrit :

Si le ragù est bien dense, c'est joli et ça se tient. Au dessus je mets de la béchamel et du parmesan.
Les miennes ressemblent à ça : https://i.ibb.co/TYmJfLR/PXL-20210103-185053436-01.jpg

Edit : c'est pas hyper joli. Mais on a bien mangé

Ok mais du coup tu mets pas de béchamel "àl'intérieur", juste sur le dessus ?

Message cité 1 fois
Message édité par Upal le 12-01-2021 à 17:06:25

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δύναμη και τιμή

memaster

M.arc a volé mon 62

Upal a écrit :

Quel est le consensus du topic pour la "couche blanche" des lasagnes ? Béchamel, ricotta, mozza, ou autre ?

Un protip pour le montage final histoire que ça soit aussi joli que faire se peut ?

il faut en faire des roulés et les saisir tendrement :jap:

on me dit dans l'oreillettes que ce sont des

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true-wiwi

Perso oui.

Mais je fais l'affront de faire ça avec de la viande hachée et de la sauce tomate industrielle.
Béchamel sur le dessus uniquement avec de la feta.

Je sais même pas si je mérite encore se poster sur ce topic.

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Upal

Sauce indus non là c'est dommage quand même

Et tu m'as oublié pour mon jus de volaille @ ferrandi [:thalis]

Message édité par Upal le 12-01-2021 à 17:10:19

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