Topic Cuisine

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Auteur	Sujet : Topic Cuisine

fred_div91

Reprise du message précédent :
Perso, je sale avant cuisson et je poivre en fin de cuisson (voir cuisson arrêtée). Après ça dépend peut être du poivre ...

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niku

viaggiando controvento

en ce moment je fais des nouilles de sarrasin
quelqu'un saurait me dire pourquoi ça mousse à mort lorsque ca approche ébullition j'ai à peu pres le meme truc avec les lentilles corail

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Sgt-D

Faut les rincer à l'eau claire avant cuisson.

Message cité 3 fois

Profil supprimé

fred_div91 a écrit :

J'adore la caisse dans ton avatar, ça a une allure de fastback. C'est quel modèle?

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Message édité par Profil supprimé le 21-01-2019 à 10:55:25

poutrello

Sgt-D a écrit :

Faut les rincer à l'eau claire avant cuisson.

C'est pas après?

sմb

il y en a une grande pourtant, a haute température le poivre devient amer et perd beaucoup de ses composés aromatiques.

Sgt-D

Les lentilles corail tu peux pas après cuisson.

Et les nouilles de sarrasin, y a quoi à part les crozets?

Message cité 1 fois

Adiht

Les soba

---------------
topic amp enfants et parentalité différents

Sgt-D

Ah oui

Bizarre que ça écume.

Message cité 1 fois

fred_div91

Oui Mustang Fastback 67 ou 68 je pense :jap:

Message cité 1 fois

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Profil supprimé

fred_div91 a écrit :

Oui Mustang Fastback 67 ou 68 je pense :jap:

:love:

niku

viaggiando controvento

Sgt-D a écrit :

Ah oui

Bizarre que ça écume.

et puis c'est l'écume de compete quoi
on dirait tu verses du bain moussant

Red face

Sgt-D a écrit :

Les lentilles corail tu peux pas après cuisson.

Et les nouilles de sarrasin, y a quoi à part les crozets?

Les pâtes soba japonaises.
Les Crozets c'est seulement 20% de sarrasin.

Message cité 1 fois
Message édité par Red face le 21-01-2019 à 12:13:02

sմb

Pierro_le_fou a écrit :

Je vois énormément de viandes pré-poivrées avant d'être saisies. Or il me semblait qu'autant c'était clair concernant le sel, autant concernant le poivre, il vallait mieux poivrer en sortie de cuisson de façon à ne pas dénaturer les huiles essentielles du poivre (amertume notamment). Y'a de la litterature qui fait foi sur le sujet ? :jap:

il faut regarder sur researchgate [:doc_prodigy]

en voila déjà une: Roasting Studies on Black Pepper (Piper nigrumL.)

Message cité 2 fois
Message édité par sմb le 21-01-2019 à 14:28:34

zemops

Super les carbo. [:neuf]
Par contre, comment ça se fait que ça ne tire pas plus sur le jaune niveau couleur ? Beaucoup de pâtes ou eau de cuisson par rapport au nombres de jaunes (bien que j'en ai quand même compté 4 il me semble) ?

Seizh

1998 / 2018 ★★

Un p'tit faux filet de Black Angus / frites ce week-end [:germaine lorenzo:1]
Accompagné de champignons farcis avec une sorte de persillade

C'était bien bon

Message cité 1 fois

---------------
★ Champions du Monde 1998 ★ Champions du Monde 2018

Profil supprimé

Tes frites sont magnifiques, c'est exactement la forme et couleur parfaite à mes yeux. T'as suivi le protocole du topik frites?
Par contre je vois que tu avais déjà sifflé un verre de rouge avant de commencer, bravo

Message cité 3 fois
Message édité par Profil supprimé le 21-01-2019 à 14:59:37

lefilvert

regarde moi dans les yeux

Bim.

Poogz

Sous les octets la plage (︶o︶)

Sgt-D a écrit :

Ah j'ignorais :jap:

Il m'a bien montré le diplôme, et comme je suis déjà allé à Parthenay dans ma jeunesse ( [:filoufillon:7] ), j'ai retenu l'info [/Parthenay particulier [:ling14] ]

OMG [:rofl]

Le poulpe et les carbo [:neuf]

---------------
IG ٩(͡๏̯͡๏)۶ - The fact that there's a highway to hell, but only a stairway to heaven says a lot about anticipated traffic numbers

RaKaCHa

C'est l'épaulage

Red face

sմb a écrit :

il faut regarder sur researchgate [:doc_prodigy]

en voila déjà une: Roasting Studies on Black Pepper (Piper nigrumL.)

150 degré max dans l'étude

Message cité 1 fois

cairn-ivore

Sgt-D a écrit :

Faut les rincer à l'eau claire avant cuisson.

Oui, pour enlever les impuretées :jap:

Red face a écrit :

Les pâtes soba japonaises.
Les Crozets c'est seulement 20% de sarrasin.

Tu casses mon rève, là
J'étais convaincu que c'était 100% sarrasin !

Message édité par cairn-ivore le 21-01-2019 à 16:24:17

alberich

Où tu vois qu'il n'en a bu qu'un ?

+1 sinon ça a l'air fameux [:huit]

Pierro_le_fou

Effervescing Elephant

sմb a écrit :

il faut regarder sur researchgate [:doc_prodigy]

en voila déjà une: Roasting Studies on Black Pepper (Piper nigrumL.)

Thx :jap: , par contre, 1ier lien ,pas la motive de m'inscrire...

Red face a écrit :

150 degré max dans l'étude

...et la conclusion (pas très conclusive...) :

Citation :

In conclusion, it can be stated that under the
conditions used heating does not alter the
volatile oil or piperine content of the spice. Heating results in changes in relative composition of
major components like limonene, pinenes,
sabinene. caryophyllene. etc., which may be
responsible for the change in flavour profile after
heating. However, major changes in the overall
*pepper’ flavour do not occur, in agreement with
the analytical data on the essential oils. No major
constituents are completely lost during the heating regime. Sensorially, the pungent pepper
odour is heightened moderately by heating.
Probably even compounds like piperine, nonvolatile at room temperature, become volatile
and a few molecules in the air inhaled can give
the perception of pungency of the product. A
similar situation arises when red chillis are
heated for making curries in India. The heated
air above the hot spice definitely produces a
mildly pungent and hot sensation to the sniffing
person.

, rien sur le goût

Winny29

Breizh Atao!!

niku a écrit :

en ce moment je fais des nouilles de sarrasin
quelqu'un saurait me dire pourquoi ça mousse à mort lorsque ca approche ébullition j'ai à peu pres le meme truc avec les lentilles corail

J'en mange depuis quelques mois, et ça me le fait pas... En même temps, je laisse blobloter sans grosse ébullition après les avoir mises dans l'eau, en les remuant 2-3 fois avec une cuillère en bois -pour les détacher les unes des autres).

Sgt-D a écrit :

Faut les rincer à l'eau claire avant cuisson.

what? [:custard:1]

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Breton apnéiste fou. Guinness is good for You!! DIYer hifi en algues SE300B DIY & DIY Speakers (CP21F+20GRADF) Powered

castormalin

上手くなりたい

Seizh a écrit :

Un p'tit faux filet de Black Angus / frites ce week-end [:germaine lorenzo:1]
Accompagné de champignons farcis avec une sorte de persillade

https://reho.st/self/f8c344e6386b1e [...] ddaa1e.png https://reho.st/self/3b29af9ace6ffd [...] f0ca49.png https://reho.st/self/09db5bcacf4abb [...] ac36fe.png

C'était bien bon

je veux des frites [:bakk55]

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on est pas des vaches à lait, boycottez les dlc [:mcberd], fan club Cyril Lignac, les films inspirés de livres, profil sens critique

Colonelle

Saucisselike

Ah ah la même avec pas mal de marmitonnage quand même de mon côté

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I'm the darkness in the light, I'm the leftness in the right, I'm the rightness in the wrong, I'm the shortness in the long, I'm the goodness in the bad, I'm the saneness in the mad, I'm the sadness in the joy

castormalin

上手くなりたい

Je vais avoir des carottes et des fenouils demaing. Des idées ?
Carotte, en général, je fais des lentilles ou des flageolets. Je crois que j'aime pas trop tout seul. Au pire, je ferai poêlé fenouil - carotte

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RaKaCHa

Ah j'ai fait une purée fenouil/haricots blancs, c'était vachement bon !

2 bulbes de fenouil, débités en cube, faire suer avec 2 échalotes + feuille laurier.
15cl de lait + 25cl de bouillon, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre.
Ajouter les haricots (400g) et mixer (en ayant enlevé le laurier).

Bon là faut faire gaffe à la teneur en flotte, moi c'était trop liquide, donc mettre de côté une partie du jus du fenouil.

castormalin

上手くなりたい

c'est quoi des haricots blancs ? des haricots beurre (des haricots verts mais pâles) ou des fayots ?

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RaKaCHa

wat

Des genres de fayots.
Coco, mogette bas de gamme quoi

Message édité par RaKaCHa le 21-01-2019 à 22:39:00

castormalin

上手くなりたい

des haricots frais ou des haricots qui ressemblent à des haricots à cassoulet ?

(les espèces de haricots à cassoulet, au collège, on appelait ça des fayots :??: je pensais que c'était répandu [:castorpervers:1] )

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castormalin

上手くなりたい

ha ok, des fayots.

Message cité 1 fois

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m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

Carottes a la noix de coco c'est un de mes trucs préférés je crois :love:
http://www.pankaj-blog.com/article-30431241.html

Ou bien wok carotte/fenouil pour faire d'une pierre deux coups
http://www.saperlicroquette.com/20 [...] rotte.html

Message cité 2 fois
Message édité par m'enfin meuuuunnoon le 21-01-2019 à 22:45:06

castormalin

上手くなりたい

m'enfin meuuuunnoon a écrit :

Carottes a la noix de coco c'est un de mes trucs préférés je crois :love:
http://www.pankaj-blog.com/article-30431241.html

ça a l'air bien ça :jap:
(Je vais peut-être y ajouter quelques pois chiches, ça pourrait le faire non ?)

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RaKaCHa

Tu veux dire noix de haricot coco ?

m'enfin meuuuunnoon

Boaaaaafffffh

Yep ça irait très bien je pense, c'est une excellente idée, j'en mettrai la prochaine fois :jap:

Par contre je fais cuire bien plus longtemps qu'elle le dit et souvent je mets plus de lait pour avoir plus de sauce
/Marmiton aime ça

Message édité par m'enfin meuuuunnoon le 21-01-2019 à 22:48:37

alberich

castormalin a écrit :

ha ok, des fayots.

En fait il n'y a pas de différence fondamentale.

Tous sont des haricots. Selon les variétés tu les cueilles jeunes et les manges en entier ou alors tu les laisses aller à maturité etne manges que les graines.

RaKaCHa

Y a quand même une différence fondamentale dans l'utilisation qu'on peut en faire.
Tente un chili cuit 3h avec des haricots verts

Message cité 1 fois

alberich

J'ai dit selon les variétés hein

Laisse pousser les haricots verts et t'auras le même résultat que pour les variétés à graine mais avec des toutes petites graines.

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