Reprise du message précédent :
Alors j'avoue que ne foutant jamais les pieds dans une poissonnerie, je sais pas à quoi faut rigoler

Ben retirer les arrêtes d'un poisson c'est moins que la base du métier je crois... Et elle savait pas que c'était possible. Quant au fait de prendre le filet de saumon entier, il devait faire dans les 3 kilos

En gros c'est les fêtes, ça débite, on va pas se faire chier à prendre cinq minutes par client comme en temps normal.

Et on perd des clients  

 
J'ai riz ...
 

Sinon je sens le fail incoming, filet pur de porc farci de champignons en duxelle, échalotte, ail, ciboulette, olives sel et poivre et un oeuf pour tenter de faire tenir l'ensemble ...  
 
Ben ca a rendu tellement d'eau lors du ficellage que j'ai de sérieux doutes ... donc j'ai tout mis dans un plat en pyrex, quelques patates pour confire dans le jus et de l'huile d'olive. Sel, poivre, romarin sur les tranches de rattes.  
 
On verra dans 1 heure.
 
 
PS : la duxelle de champignons, on coupe en tranches, puis en batonnets, puis il ne reste pas grand chose pour faire des cubes ... il y a un truc pour avoir des cubes réguliers ou on fait ce qu'on peut ?

Perso la duxelle de champis, quand j'en fais, c'est au début comme tu le dis, tranches, puis bâtonnets, puis hachage grossier ( )
Amha, aucun intérêt d'avoir un truc régulier

Mais t'as cuit ta farce avant ou pas ?
J'ai pas l'habitude de ce genre de plat, mais comme ça, je pense que je passerais le tout à la poêle avant d'incorporer l'oeuf...

Carottes panais ? J'ai dit pommes de terre panais moi il me semble

Forcément que carottes panais c'est trop sucré

C'est surtout de plus en plus ce qui justifie d'aller chez un poissonnier indépendant : avoir ce qu'on veut.

Et +1, lever les filets est la base...

Peut être qu'ils ont pris un extra pour les fêtes, qui n'a pas la formation adéquate et qui ne sait donc rien faire sur un poisson ?

Je les poêle légèrement avant. Quand J'ai la flemme de les poêler avant, j'en mets moins.

 
Et la carotte va gâcher le goût du panais ! Un peu de cannelle et du beurre sont autorisés.

Panais cannelle

Oups, noix de muscade.

Découverte de l'année : Saumon sauvage. Le goût et la texture n'ont rien à voir avec du saumon d'élevage. Va être difficile voire impossible de retourner au saumon d'élevage maintenant !

Alberich dans 4...3...2...1...

Tout à fait. C'est incomparable.

J'avais zappé cette précision, particulièrement importante...

Absolument!!!

Sinon à pas cher en surgelé je vous conseille du saumon sauvage Coho bien meilleur que le Keta que l'on trouve habituellement.
 
Évidemment ça ne vaut pas le saumon atlantique frais mais au moins il n'a pas le goût de vase caractéristique des saumons d'élevage (goût de vase que les gens prennent pour le goût du saumon)

Ah bah je me suis gourré
 
Avec du rab de muscade ça passe mais bonjour l'hyperglycémie.

Seconde étape de fermentation du tepache :

Ça a une jolie couleur orangée. Je goûte ce soir nature et avec de la bière.

Mouais, c'est pour boire ou faire des coloriages ?
 
Renseignements pris même avec un litre dans le bide on passe l'ethylometre des flics tranquille.

Résultat : c'est bon mais pas ouf. Ça passe quand même super bien avec une lager de base. Gros potentiel pour l'été. Je vais continuer les tests.

Et je vais faire de la ginger ale aussi.

J'adore !

La recette du topic cocktail fonctionne très bien, pour l'avoir testée.

 
Appelez-vous cet ustensile une passoire à mailles ou un tamis à manche ?

le à fond rond serait plutôt une passoire tamis et les deux autres des tamis passoires.
 
L'ensemble à manche.
 
Édit : mal regardé, ils ont tous un fond rond  

Une passette

passoire à étamine en inox

C'est pas une étamine, les mailles sont trop larges.

Une passoire fine.
Quand je veux qu'on me tende celle que j'ai, je dis ça ou chinois car en général tout le monde comprend que je parle de la passoire fine.

Pour le kangourou, ça se rapproche du boeuf en un peu plus fort. Comme dans mes souvenirs. J'ai trouvé ça très bon.

Aujourd'hui, j'ai fait un gratin de crozets aux diots, beaufort, oignons, crème et un peu d'emmental sur le dessus.

Sinon j'ai lancé une nouvelle tradition hier ... Faire réveillon à J-3, J-2 et post-réveillon à J+2 et J+3 le tout avec les mêmes produits mais à prix réduit parce que les dates ne correspondent pas!
 
C'est nettement mieux pour profiter de toutes les bonnes choses en grand, ne pas se retenir pour cause de #repaschezlabellemère le lendemain, etc ...
 
Donc hier c'était huîtres (classiques au citron, vin blanc poivre), truite fumée, saumon fumé sur ciabatta aux olives toastées assaisonné aux oeufs de saumon, crevettes grises sur lit d'endives et leur mayonaises à la ciboulette et caviar de saumon et un peu de cressonnette en assaisonement.
Reste de la buche de P. Lac en dessert
 
Ce soir, foie gras sur pain d'épice et confiture figues / raisins / pommes et noix. Sel rose d'Himalaya et poivre du moulin - Champiflette et glace orange poivre de Sichuan en dessert.
 
Puis rendez-vous l'année prochaine pour le J+2 et J+3
 

Tu crois vraiment qu'à 2-3j près, c'est moins cher ?

Jette un coup d'oeil au rayon "DLC courtes" des drives de ton coin.

J'ai acheté des joues de lottes sur un coup de tête
Je n'ai aucune idée de comment les faire cuire  

En général il n'y a que des yaourts
Après peut être des huîtres en cette saison, le reste se garde quand même plusieurs jours en général.

A la crème, au safran et raisins blancs.

 
Le but n'est pas d'avoir un produit spécifique moins cher, mis de profiter justelement de ces DLC courtes pour manger qqch de plus spécial sans vraiment savoir quoi à l'avance mais en promo.
 
Puis d'en manger plus parce que c'est bon sans avoir à se réserver pour le plat ou le dessert.

Une petite ballotine (lardée) ... Revenue à la poêle ou sauteuse dans un peu de beurre.

 
ca depend des supermarché, mais le mien était deja a brader des chapon a -50% date courte samedi dernier et pareil pour pas mal de référence de saumon fumé
 
j'ai d'ailleurs eu des cailles en promo comme ca, bordel, ca faisait longtemps que je voulais en cuisiner    
 
 
Faut pas oublier aussi le destockage de chocolat festif a partir du 2 janvier, tout doit disparaitre, ca se vend mal les motifs pere noel passé le 25 il parait.