Reprise du message précédent :

 
Perso, je fais revenir dans une sauteuse et je finis la cuisson au four avec un filet d'huile d'olive, de l'ail et quelques herbes aromatiques.

Très très bien. Si tu rajoutes lardons et croûtons (maison évidemment) c'est encore meilleur.

oui, à fond. J'adore, je trouve que c'est assez frais, c'est assez bizarre je trouve que ça apporte du léger.

Par contre je n'ai aucune idée du goût du panais, j'en ai mangé dans le temps mais n'en ai pas gardé souvenir.
 
Je pense rester sur l'idée du gratin à la dauphinoise avec une cuisse de poulet rôtie.

Purée panais - pommes de terre c'est vraiment hyper bon, tu devrais goûter ! C'est très légèrement sucré, mais c'est vraiment un goût unique, pas compliqué à aimer (tous les gens à qui j'en fais adorent ça, gosses compris), et ça va à peu près avec tout. C'est pas une mode à la con, c'est délicieux !

Hello,
Pour le réveillon, j’ai trouvé au marché un rôti de poularde à la farce aux morilles.  
Je pensais accompagner ça d’un écrasé de pommes de terres à l’huile de truffe.  
Qu’est ce que je pourrais ajouter en accompagnement ?

Des châtaignes, si tu aimes ça.

 
Sur le net ils mettent du lait dans leur soupe de pois cassés   je crois que je vais plutôt les faire cuire dans du bouillon et un coup de mixeur à la fin  

 
Moi je fais : 250g de poids cassés, 3 échalottes, 1.25L d'eau et c'est tout.
Ca va très bien avec de la poitrine fumée pour accompagner.

 
Merci je l’ai jamais fait  
Ils disent aussi qu’il faut consommer de suite sinon ça devient de la purée ?  

Avec les proportions que j'ai données, oui ça prend une texture de purée quand tu mets au frigo. Mais ça reprend une texture de soupe dès que tu fais réchauffer, n'aie pas d'inquiétude à ce sujet.

Les pois cassés ça fait un bail mais il me semble qu'ils sont meilleurs lorsque l'on garde un peu de granularité ce qui exclue de les mixer.
 
Et du lard salé pas du fumé, faut faire du rustique à fond  

Morilles et truffes sur le même plat, c'est pas un peu too much niveau saveurs ?

Alors comme promis la recette de la panacotta :
1) 140g de figues séchées et moelleuses ;  1 grosse pomme acidulée. Faire compoter le tout. Répartir 1 à 2 cc dans des verrines.
(J'ai pas encore fait la suite donc là je copie bêtement)

2) mixer 150g de foie gras cru, ajouter 200g de crème liquide, poivrer et chauffer 10mn à 90 degrés. Faire tremper de la gélatine, essorer et ajouter au mélange. Verser le tout dans les verrines et réserver au moins 2h au frais.

On peut rajouter du porto à toutes les étapes,  en gros, j'ai viré j'aime pas ça en cuisine. Idem c'est prévu avec de la badiane.

Perso j'en ai tellement fait à mon nain que je peux plus.
Mais j'ai du mal avec les légumes sucrés (panais, courges etc.).

Bon les courges ça passe si c'est bien cuisiné.
Les patates douces par contre  

Ah pareil, berk.

Nope. Mon père fait morilles et truffes avec une sauce à la crème avec du veau. Sur des tagliatelles fraîches c’est un délice.  
La truffe enveloppe le tout, et la texture des morilles va super bien et la saveur explose seulement quand tu croque. Bref je recommande.  
 
Ici pour cause de végétarien ça sera carpaccio de betteraves avec pignons et herbes, velouté carottes, patates douces potiron avec croûtons aillés et une petite tranche de foie gras pour ceux qui veulent dedans (oui ça tue)  
Et en plat principal un risotto aux cèpes direct from foret des Landes.  
Simple et efficace.

Moi, j'adore la patate douce

 
Mais c'est très bon la patate douce.
Faut juste équilibrer avec un truc du genre poulet gingembre citron vert.

 
Au four avec plein de paprika

Et encore j’ai pas les vins ni les bières qui iront avec.  
Et l’apéro ça sera du classique foie gras sur pain à peine toasté et gros sel. Avec un bon rouge que mes parents m’ont fait la surprise.

 
Allez vu que tu insistes, je viens!

C’est à 1400 bornes de paris. En partant maintenant en courant très vite ça peut le faire. Ramène des trucs pour le café.

Le foie gras en terrine je ne suis pas vraiment fan par contre cru et cuisiné genre un petit coup de poêle j'adore.
 
Le pire sont les sauces au foie gras carrément gerbe.

Frais à la plancha avec un bon blanc sec ou en bocal en grosse tranche sur du pain avec du rouge l’hiver.  
POINT. Le reste n’est qu’hérésie.

 
Et de Toulouse? T auras assez de vin?

J'ai goûté le foie gras poêlé aux 5 épices chez Sarran. Je suis réconciliée

   
sarran, il ferait de la mayo ce serait bon

1700 bornes.  
On trouvera.

Sarran c'est le chef de la TV qui donne l'impression que sa dernière toilette remonte à 2 semaines ?  

 
Je pense que t'exagère un peu    
 
J'viens de faire mon premier pralin ... C'est pour la bûche "maison" ...

Ok, à lundi soir !

 
Je n'ai jamais vu Top Chef. Et il avait L air propre en vrai

La purée de pois cassée chez moi c'est avec une bonne rasade d'huile d'olive.

Pour Noël, je n'aurais pas trop le temps de cuisiner (enfin surtout, je garde seule mes filles) mais ça sera :
Repas 1 : gravlax de saumon avec le la mâche, pavé de kangourou avec une sauce à la crème, échalote, vin blanc et fond de veau, pommes dauphine, bûche pas maison et pas au beurre.
Repas 2 : pot au feu tout simplement.
Repas 3 : Raviolis maison aux gambas, avec une sauce tomate. Pas trop de sauce pour ne pas pas masquer le goût des gambas.
Mes beaux parents sont nos invités et mangent peu donc je prévois peu par repas.

En complément, j'ai prévu des macarons salés et sucrés pris chez macarons gourmands. Ils vendent aux particuliers des macarons légèrement abîmés. Si vous n'êtes pas trop loin de Yerres, le rapport qualité prix y est très intéressant.

Pareil mais avec un seul T à échalotes et une carotte et un poireau en plus.

 
Les raviolis maison quand t'as pas trop le temps

On peut facilement s'interrompre et ça cuit 2 minutes.

     
Jamais goûté le kangourou. ça ressemble à quelle autre viande ?