Reprise du message précédent :
 
 
C'est le problème, il y en a jamais assez    

Magret -PdT sarladaises pour moi, ce midi.
Maintenant, je le cuis au four, après fonte du gras de la peau. 8 mn à 180°, pour un morceau d'environ 400g, ça va bien...
EDIT: Piment d'Espelette sur le magret...

 
Pics des sarladaises  

 
Coupe paysanne, 2-3 mn dans l'eau bouillante, puis cuisson dans la graisse de la peau du magret. Ail haché fin, persil haché gros.

Le résultat final...
 

 
Je vous laisse, j'ai un truc à faire...

Allez, une dernière, pour la route...
 

Clair. Et ca a mijoté bien 4h c'était marbré comme jamais.  

 
Mais ça colore pas plus ?

Pas assez de gras, pas assez de feu

Moi je ne dis rien, mais si j'étais un puriste du Sud Ouest, je dirais quand même que  
 
1) Mais où sont les cèpes?    
 
2) Cuire le magret au four???  

Comme ça, ça me semble une bonne idée vu comment ça peut être ... ferme.

Le magret, je le fais au four après coloration de la peau/perte du gras

Je demande un vote sur la cuisson du magret, j'ai prévu ça pour ce soir. (magret/patates)

 
Nope a la friteuse mais la plaque du four est bien pratique pour transporter toussa
 
Sinon, ragù en cours de cuisson

 
Topic de moutons...
 
(je viens d'acheter carottes et céleri, faut que je passe chez le boucher)

Ils m'ont fait envie les salopards

Pour le magret, légèrement dégraissé et cuit a l'unilatéral en arrosant en cours de cuisson ca marche pas mal

Choix personnel, un peu de doré, pas de cramé.
 

DTC
 

C'est ce que je faisais avant, je préfère la cuisson au four, plus homogène et bien moins salissante/odorante

J'ai foiré mes pommes de terre rissolées à la graisse de canard.
Je ne comprends pas pourquoi
Tout a collé au fond de la poêle, du coup ça colorait pas (poêle inox)
Des idées ?

Tu les as rincées puis séchées avant ? Y'a des conseils sur le topic poêles pour ce genre de trucs.

Oui, comme les frites, il faut bien rincer l'amidon, puis sécher les patates coupées au torchon (ou même à l'essoreuse à salade pour les petites quantités).
 
Poêle très chaude bien entendu (test de la goutte pour l'inox), puis baisser le feu au moment d'ajouter les patates ; mais une poêle acier aurait mieux convenu AMHA.

 
Je ne vois même pas l'intérêt de les précuire à l'eau en fait.

Mais si tu les précuits, c'est l'extérieur qui va ramollir et risquer de se déliter, alors que le coeur restera ferme.
 
Il me semble qu'il vaut mieux maillardiser (   ) à cru.

 
 
 
   
 
Pas précuites.
Pas séchées.
Poêle pas assez chaude.
 
Voilà pourquoi j'ai fait de la merde  

 
Nous n'avions pas abordé ce point, pourtant primordial    

Et la grosseur de ma taille est tout à fait correcte, pas à me plaindre  

Hier, en bon mougeon j'ai donc fait des lasagnes.
Petit moment de solitude quand j'ai empilé mes couches de pâte entre elles à la sortie du laminoir, le temps de faire la béchamel.
Au moment de monter les lasagnes, évidemment j'ai eu un bon vieux millefeuilles de couches de pâte collées entre elles  

Et soudainement, l'envie de commander du thaï. Ou d'aller chercher des frites  
D'aucuns y voiront une punition divine pour avoir fait une béchamel... je les vois venir avec leurs gros sabots

J'ai fait exactement pareil. Sauf qu'en plus, j'ai précuit légèrement. Par contre, étant optimiste, j'estime avoir réussi mon plat malgré la croûte collée au fond de la poêle, vu que c'était bon.
Et le magret 10mn côté peau/3mn côté chair + 15mn au four à 150° et 5mn de repos à couvert, c'était au top ! Je précise que j'ai fait la fourchette haute en terme de temps de cuisson vu que je suis incapable de manger saignant, mais c'était quand même bien rosé.  

J'avais précuit environ 3 mn d'ébullition, ensuite, dans le gras qui venait de fondre de la peau.
Ensuite, la coloration, c'est un goût personnel, j'aime les patates, pas le charbon...
Et 15 mn à 150°, c'est bien aussi, si on cuit un peu côté chair avant.
Perso, comme iorhael, j'aime rosé/cuit, et un bon 8 mn au four à 180°, c'est parfait pour moi, ça permet de compenser en partie les 2-3 mn de cuisson sur la chair.

Si tu ne veux pas que tes pommes de terre se délitent lors de la précuisson (départ à froid), tu peux ajouter 15ml de vinaigre par litre d'eau : l'acidité retarde la décomposition de la pectine, et par conséquent la désagrégation de la pomme de terre.

Je ne connaissais pas ce truc  

C'est très bien pour les frites triple cuisson, mais si tu veux plus de texture sur les PDT: eau salée et bicarbonate de soude.
 
https://www.youtube.com/watch?v=argKpeiKFfo

Celle-là est aussi utilisée pour les frites — cette méthode est une version accélérée, via la bicarbonate, de la technique de Heston Blumenthal.

Next level : nettoyeur à ultrasons

Deo gratias

Au fait John, il y a un topic cho7 frog si t'es intéressé pour pimper ton vêtements jeu.

 
Mes condoléances, JJ.
Les pâtes doivent être posées à plat sur un morceau de bois nu et non traité, pour absorber un poil d'humidité.
Par dépit, sur un torchon ou sur une corde à linge si tu es joueur, mais jamais les une sur les autres.
 
Enfin, dans la grande tradition italienne transmise oralement de génération en génération, on dit que les fenêtres doivent absolument être fermées   . J'avoue passer outre, peut être me trompes-je...
 
Edit : pdt lavées à l'eau chaude puis bien séchées au torchon. Le tout dans de l'inox bien chaud. Pas d'accrochage et je ne vois pas l'intérêt de la pré cuisson. Du coup, je les fait soit dans l'acier, soit dans l'inox, le 1er ustensile qui me tombe sous la main.

 
Voilà, sans béchamel, tu aurais mangé de bonnes lasagnes.

 Oublie ce que vient de poster papillonnette.  La béchamel, c'est la vie, celle qui enlève l'acidité du sugo et évite d'avoir des pâtes croquantes et sèches. Par contre, ne pas oublier de bien charger en parmesan !    
 
En parlant de parmesan, JJ, tu as reçu ta commande ?