Reprise du message précédent :
Comme dit dans le sujet, c'est l'été
 
Rillettes de saumon maison, purée d'avocat, julienne de betterave, diverses variétés de salade sauce maison
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En plat principal, poulet cocotte et ses pommes de terre au four mijotées au thym, petits pois et compoté d'oignons.
 
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Je vous souhaite un bon appétit bien sûr

       
Tiens, j'en ai mangé de la purée d'avocats hier. Avec de la brouillade d'oeufs et des trucs en tempura. C'était diving

tempura

Il manque une photo en version crue du poulet

Du poulet cru ? Même en ayant faim..

J'en ai mangé au Japon, sashimis de poulet
Ben....ça bute

Y a même un dessert ottoman au poulet cru, une sorte de flan.

O uép, Grumms s'y est pris à l'arrache, sinon j'aurais ajouté gravlax, mimolette fumée, pintxos variés, poulpe en escabèche ou à la galega, cargolin's (escargots au piment et jambon cru), lomo à la plancha, brochettes poulet cajun-chorizo-poivron-ananas, chouriço flambé, plus des bols d'olives cassées au piment, lupins, maïs grillé, crevettes grises à l'anis,...

Ou carrément un jambon ibérique, mais faut un volontaire pour se faire chier à le découper...

J'avais vraiment pas bcp de temps alors j'ai fait :
- roulés de jambon blanc avec carré frais + noix. Ça manquait de goût, carré frais trop bourratif et fade
- tartines pata negra roquette mozzarella. J'ai pas fait  grillé le pain avant, donc il est sorti du four ramolli par l'eau de la mozzarella et le gras du jambon. Et la roquette était cuite évidemment.

Mais bon, j'avais moins d'une heure pour préparer.

 
 
Il me faut un nouveau four, électrique ou gaz ?
 
Je l'utiliserai pas trop, mais faut que ça fasse un bon rôti de temps en temps    
 
Et 3/4 gâteaux par an    
 
Je partirai plus sur du gaz, qui est équipé en four à gaz ici? vos retours?    
 
Merci!

 
Les fours à gaz c'est pas fantastique pour régler la chaleur. Un électrique est plus polyvalent je trouve, mais je connais pas tous les modèles à gaz.
C'est quoi ton budget et la place que tu as pour le mettre ?

60cm
 
Dans les 400€
 
Dernièrement j'avais un électrique moyen de gamme (encastrable whirlpool à 350€), j'avais l'impression qu'il était plus froid que le réglage, rarement réussi à sortir un truc nickel, fallait tout mettre plus longtemps

J'ai un four à gaz et c'est la merde pour avoir des températures basses. Pour la cuisine ça passe mais pour la pâtisserie c'est pas top.

La version "gastro" du plat précédent

C'est joli les points mais ça sèche vite, surtout les petits sur assiettes chaudes. Je préfère la grosse virgule de sauce

C'est un coulis de betterave, ça sèche pas. Qui plus est c'est une entrée froide.

Ok.

Même pas une blague vaseuse sur les fours à gaz? Ce topic est trop sérieux

J'aime bien les points quand il faut mettre vraiment peu de sauce. Sinon, je trouve que cela ne fait "pas assez".
 
Pour la tarte aux myrtilles, la crème pâtissière au jus de myrtilles était vraiment très bonne.  

Pas un lendemain de salade niçoise et de pan bougnoule.

Du beau travail assurément mais je suis pas fan de ton dressage. Regroupe tout au centre ou dans un coin... Là c'est un peu confus à l'œil, je trouve

Euh je suis seul à préférer voir la viande/poisson au dessus de la sauce au lieu de nappé ? Si c'est un beau morceau alors autant le montrer non ? et s'il est moche, on peut le laisser en cuisine

Non moi aussi je préfère voir le poisson ou la viande en général

Oui c'est pour ça que je dis en général, ça dépend de la viande, si elle est en morceau entier ou si elle est farçie, si c'est des morceaux sautés ou une belle pièce grillée

Je dirai très peu de pâte, fluide, huile très chaude, faire frire de petites quantités, bien égoutter (écumoire, grille...) avant de poser sur le sopalin...

Du coup j'en fait quasi jamais

 
fais une pâte à tempura au lieu d'une pâte à beignet (pas d'oeuf)

Et bien essorer les trucs avant de les tremper dans la pâte à beignet/tempura. Surtout les légumes acqueux style courgette ou aubergine.

 
Il sait pas faire une pâte à tempura
Essaie avec:
-100g fécule de maïs
-150g farine T55
-8g levure chimique
-QSP Badoit très très froide. (dépend de la farine et de sa capacité d'absorption)

D'autres facteurs peuvent jouer, mais déjà à ce que tu en dis, je te suggère de laisser tes fritures reposer sur une grille, plutôt que sur du sopalin — ça empêche la vapeur de se retrouver piégée et de ramollir ta friture.  

QSP?

 
Quantité suffisante pour
Ce n'est pas un grammage précis, comme tu t'en doutes vu que ça dépend des propriétés de la farine.
En gros, on cherche la consistence d'une pâte à crêpe: nappante mais bien fluide.

bon le pesto avec de la crème je déconseille totalement, je préfère largement avec de l'huile d'olive.
 
et pourtant j'aime les sauces à la crème