Reprise du message précédent :
Je note aussi pour la présentation, car mes carpaccios font souvent tout aplatis.

Merci papillonnette !

Ouais mais j'ai envie de varier la présentation de mes carpaccios.

Allez, je vous pose une question existentielle : les St Jacques, avec ou sans corail ?
(Question posée à Bernard BACH du Puits St Jacques lors d'un cours de cuisine. Réponse : si dans un restaurant on me présente des St Jacques avec le corail, je leur mets sur la gu...le)
Votre opinion (argumentée, bien sur!!!)

 
Sans, je trouve le goût du corail grossier par rapport à la noix tout en finesse.
La texture est caoutchouteuse à souhait par rapport à la noix qui peut être caramélisée à l'extérieur et fondante à l'intérieur...
 
Pour moi, la noix avec corail dans l'assiette, c'est tata ginette qui les a trouvées comme ça chez picard et qui s'est pas fait chier à virer ça avant d'ensevelir le tout sous une couche de béchamel.

Corail réduit en fumet servi avec les noix : la réponse est "non mais oui"

 
Tu crois que sur le paquet de tata ginette il est inscrit "Pecten Maximus" ?  

+1, dans les restaurants parisiens, c'est vraiment une chose qui m'irrite. Ils notent souvent Saint Jacques au lieu de pétoncle.
 
Mon choix est sans corail, car je trouve la corail tel quel sans intérêt gustatif. En revanche, comme le dit Daphnehova, autant le mettre dans la sauce plutôt que de le jeter.

Papillonnette

   On ne peut pas être d'accord sur tout.
 

C'est légal et ça me choquerait davantage dans un resto de la baie de Saint-Brieuc qu'à Paris.

Moi, c'est le morceau que je préfère

edit : je demanderai à sarran ce qu'il en pense

Je crois qu'il n'y a pas de débat possible, je ne pense pas qu'on puisse trouver un seul chef étoilé qui les serve avec le corail.

 
in b4 les haterz "de toute façon, les chefs étoilés saydlamerde, y'a rien à manger et j'en veux pour preuve l'assiette ci-dessus"

J'aimerais m'acheter un santoku, j'y connais pas grand chose, y'a un topic pour ce genre de truc?

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
Fui, pauvre fou  

taing, le traitre

 
Premier lien vers des couteaux sur la dernière page.  
300, 400, 500, 600 ou 700€
 
J'ai même pas drap    

J'ai acheté mon santoku chez Sabatier 70€, forgé à Thiers. Il fait parfaitement le boulot qui lui est demandé

Ils ont encore pire que le topic montre ou la topic lampe torche

 
Au risque de me faire bannir, j'ai acheté il y a plusieurs années ce couteau "petit" santoku:
 
https://www.amazon.fr/Oxo-1064754-C [...] 000A13ODE/
 
Il est je trouve de très bonne qualité, la lame ne s'émousse pas et je m'en sers quasi quotidiennement.
Il existe en taille "classique aussi: https://www.amazon.fr/Oxo-1064650-C [...] 000A13OES/
 
Pour un budget très raisonnable, je trouve, pour un produit de cette qualité.

Petite pissaladière en cuisson présentement  

       
faudrait que je trouve de la pâte d'anchois  
je me suis fait des feuilletés apéro aux anchois  

Et bah mon vieux, tu risque pas de mourir de faim avec ça

Je me suis fait plaisir avec le santoku, mais a coté j'ai un jeu de couteaux acheté en grande surface. Et il font parfaitement le boulot également.

La seule différence que j'ai pu noter, c'est qu'il faut les affuter plus régulièrement.

Tu as raison il faut savoir se faire plaisir
Il y a un truc que j'ai compris rapidement en cuisine (et surtout en pâtisserie), c'est qu'il vaut mieux acheter du bon matos dès le départ sinon tu dépenses 2x ton fric.
Sans compter que en s'adressant aux bonnes boutiques, c'est pas forcément beaucoup plus cher que les trucs random de grande surface.

 
Si c'est 7 fois la minuscule portion présentée j'aurais komême la dalle en fin de repas

Y a très peu de couteau de grande surface qui font l'affaire. Suffit de tester une fois des super couteaux pour plus pouvoir faire avec le bas de gamme.

Il faut que tu postes sur le topic des images dédicaces HFR !!

 
Alerte couteau nazi
 
Là où le couteau hdg va faire la différence, c'est sur la qualité des matériaux et de la finition, l'aspect esthétique aussi. Mais si tu maltraite la lame ou si tu ne l'entretien pas, ton super couteau ne vaudra pas mieux qu'un couteau de super marché...
 
Pour beaucoup de personne, avoir un bon couteau de cuisine signifie simplement avoir un couteau capable de couper viande et légume sans forcer
 

Il y a plein de marques abordables citées en première page, et des références bon marché comme Eden (vendues sur KnivesAndTools) qui reviennent régulièrement sur le topic. Bref il y a largement moyen de trouver des modèles tout à fait convenables autour de 50 € (budget à allonger un peu pour y ajouter une pierre correcte pour l'affutage).

Pour ma part, ayant un problème de maladresse et ne souhaitant pas perdre un bras bêtement, je n'ai que des couteaux de très mauvaise qualité  

C'est avec un couteau qui coupe mal qu'on se blesse en principe