Reprise du message précédent :

 
l'attieké c'est spécial comme saveur (surtout s'il n'a pas la cuisson adéquate). il faut connaître.
       
 

Eh oh on a pas tous fait notre service militaire dans la colo en AEF

Ce soir un ensemble de crudités fraicheur (salade niçoise, carottes râpées) plus une salade cuite (tomates / poivrons style choukchouka) pour accompagner une minuscule côte de bœuf (1,2 kg à 3: le chat n'a même pas pu ronger l'os, c'était déjà fait !)

Y ai pas fait mon service moi, c'était un beau projet de 3 ans ou j'étais tout ce qu'il y a de plus volontaire.

Quelqu'un saurait m'identifier ces graines svp ?
 

 
http://imgur.com/IjMm8On
 
Merci

Aneth ?

tournesol ?

faut goutter alors, les graines d'aneth ça a un goût anisé (quoi que rien qu'à l'odeur ça devrait se reconnaître)

si elles sont fraiches, aneth oui
edit : trop petit pour du tournesol + 1000 pour le gout

Le goût est difficile à décrire. C'était sur une focaccia, quand j'ai eu ça en bouche j'ai cru que c'était un grain de sel Ca a un goût anisé mais c'est pas comme de l'aneth, et c'est trop petit pour du tournesol oui.  

focaccia

Du carvi, je pense.

avec des rayures ?
edit : oui possible

Yep ça a l'air d'être ça merci

Si c'est pas ça je dirais du cumin, mais ça n'a pas un goût anisé alors que le carvi oui

Ça peut aussi être du fenouil, non ?

aussi oui, de toute façon les 3 plantes sont assez proches

Aussi, si je regarde sur google image je vois pas trop de différences entre le carvi et le fenouil
 
Merci

Les saucisses napolitaines aux graines de fenouil  

connaissez vous un équivalent français du Pecorino ?

Si c'est pour mettre sur des pâtes carbo, de l'Emmental

pour faire un pesto (du moins une série de pestos ) emmental c'est pas un peu de la vache ?

C'était une plaisanterie .
Tu souhaites remplacer pourquoi ? Tu as du mal à en trouver ?

je veux faire une série de pestos différents, et celui de la cuillère d'argent  mélange Pecorino et Parmesan,  
donc a défaut je cherche un ersatz

 
oui, on m'a filé un GROS morceau de brebis des pyrénées.
ultra-sec sur la fin, je l'ai rapé comme du pecorino, c'était excellent!

cantal vieux c'est le plus proche avec  la tomme de brebis des Pyrénées vieille comme indiqué au dessus,
des pâtes pressées non chauffées seront  les pendants du Pecorino ... exit l'Emmental, d'ailleurs personnellement pour des raisons de qualités et de respects des producteurs laitiers et de la chaine de production, et la qualité intrinsèque du produit, je conseille de favoriser le comté AOP, les producteurs gagnent leur vie et sont plutôt respectueux. Rivoire est une marque (un séchoir d'affinage) hautement recommandable.  

J'ai fait pareil cet hiver. Je trouve quand même que le Pyrénées suinte puis rancit plus vite.

merci

Tu fais parmesan parmesan, ou parmesan grana

je vais en faire plusieurs, dont le parmesan parmesan, mais donne mois un équivalent pour le grana

Tu habites où pour ne pas trouver de grana ni de Pecorino ? Le Texas ?

Loin d'une grande ville, peut-être...?
OK, la Grana, ça se trouve partout, mais le Pecorino, pas du tout...

merci de cette réponse constructive je vais poser la question pour la grana, car effectivement le Pecorino est inconnu au bataillon

Le grana padano, c'est un peu le parmesan du pauvre, normalement ça se trouve dans n'importe quelle grande surface

tu es capable un jour de répondre sans prendre les gens de haut ?

Réponse: on trouve du grano padano dans n'importe quelle grande surface, casino, carrefour, auchan et co

En supermarché, du moins ce qui font de la coupe/remballage, on voit quand même assez souvent du Pecorino Pepato (avec les grains de poivre), parfois du nature, mais sinon une fromagerie un minimum compétente devrait être en mesure de te fournir ça.
 
Pour le parmesan il y a des choses tout à fait correctes aussi, chez Casino je trouve des pointes de 24 mois pas trop chères et très bien pour tous les usages culinaires.

Chez Intermarché (du moins à Cugnaux), ils ont les 3 (parmesan, pecorino et grana padano) en sachets de 60 à 100g en rayon fromage emballé. Mais c'est en général mal présenté (tout en haut, dans un coin où on ne s'y attend pas...) donc faut se donner le mal de chercher.

merci
je vais péter un scandale

Je pense que ce n'est pas du carvi, les graines de carvi sont plus fines, pointues. Là elles m'ont l'air plutôt ventrues.

Je me permet d'intervenir parce que les gougères au carvi c'est un peu mon plat d'apéro signature

Je vote anis ou fenouil pour ma part.

@Gonan: file mon ton adresse je t'envoie un échantillon de carvi, fenouil, cumin, anis