Reprise du message précédent :
effectivement

Avec du champagne rosé Ruinart  

mon préféré dans les rosé(s) !!!!

 
J'adore le Ruinart, le blanc le rosé, tous :love

J'ai pas envie de me ruiner

Ces trucs sont souvent de la merde.

Bonne idée de recette.

Pour la soupe de pêche, je ne sais pas. Je mettrais un peu de menthe. Une glace à la vanille à côté.

Plat du moment (j'en ai fait 3 tonnes )
Courgettes froides
 
4 belles courgettes
1 aubergine
1 gros oignon
de l'ail
une boîte de tomates pelées en morceaux
une feuille de laurier
un yaourt
du paprika
de la moutarde
du sel, du poivre
de l'huile d'olive
 
J'ai fait revenir l'oignon et l'ail hachés dans de l'huile d'olive. Quand ça a un peu fondu, j'ai ajouté courgettes et aubergine coupées en dés, j'ai laissé cuire un peu puis j'ai ajouté les tomates pelées et la feuille de laurier. J'ai laissé mijoter un peu dans le jus à couvert, puis j'ai retiré le couvercle et laissé réduire. J'ai salé. Bref, une ratatouille quoi
 
J'ai laissé refroidir, j'ai égoutté le jus (que j'ai gardé, je l'ai ajouté à l'eau des pâtes plus tard), j'ai ajouté le yaourt, le paprika, une cuillère à soupe de moutarde, du poivre et j'ai réservé au frigo.
 
Ça se mange très frais et ça fait du bien ces jours-ci !
 
Les amateurs chargeront en ail frais au moment de faire la sauce plutôt qu'à la cuisson (je suis pas fan d'ail). Coriandre fraîche, persil et anis doivent bien aller dedans aussi.

Je voudrais pas troller mais une ratatouille c'est cuisson séparée pour les légumes

AVHA, ça cuirait au four de la courgette en 20 minutes ?

Ca dépend à combien de degrés

180, pareil que la température extérieure

Je voudrais pas troller mais j'ai saucé avec du pain de mie industriel

du pain de mie industriel avec ou sans croûte ?

Pour le coup, je trouve la ratatouille meilleure en cuisant tout dans la même casserole. De plus, la majorité des gens la font comme cela dans le sud est.
Et, je suis la pro de la ratatouille.
Je ne mets pas mes légumes en même temps bien entendu, je les espaces en fonction du temps de cuisson, mais tout cuit dans la même casserole.
Edit : Mais c'est aussi car mon référentiel de goût pour la ratatouille s'est créé avec le mélange des légumes.

avec de la mayo entre les tranches

On a mangé du tian avec du riz ce soir et ça va hyper bien ensemble.  
Tellement bien qu'on s'en est pété le bide et qu'il reste juste assez de riz pour la gamelle de mon copain demain midi, mais il reste assez de tian pour qu'on en mange encore demain soir.
On a de la panisse dans le frigo et je me dis que ça va ptet bien ensemble. Vos avis sur un plat tian + panisse et comment cuisiner les panisses pour faire au meilleur ?

Ce soir c'était wraps aux crudités, j'ai testé le pourpier du coup. C'est assez proche de la roquette au goût, peut-être un peu moins fort. Sympathique, avec du siréné (feta bulgare) et des carottes râpées

 
une ratatouille, je pense qu'elle doit cuire comme tu le dis, sinon c'est plus des légumes sautés ou étuvés mélangés, c'est différent. J'ai un faible pour la ratatouille et je m'en fais souvent, je joue sur la taille (découpes) des légumes pour jouer sur les usages (et les cuissons, donc la saveur final) et cela me plait comme cela déjà pas mal. sur aussi l'équilibre des légumes et herbes. je varie selon ce que je veux manger avec (riz/pâte/pain boulgour, semoule/galette)  & protéines animales ou végétales (tofu/viande/poisson/crustacés/...) + les épices/herbes/etc.
Sans beaucoup d'ingrédient on peut faire une foultitudes de variations, permettant un voyage culinaire d'une incroyable diversité (un tour du monde) de saveurs et sensations à moindre coûts mais apportant toujours un réel plaisirs surtout si les produits sont de qualités (du jardin par exemple). Donner une coloration thématique.
C'est l'un des rares plats que je fais avec régularité (et plaisirs de faire et de déguster froid, tiède chaud).
une galette bretonne avec une ratatouille adaptée + des tranches d'andouillettes ou du fromage blanc (comme au Québec), ou de la cuisse de poulet cuit au four et effilochée etc . ou une brochette de poisson, ...
avoir de la ratatouille au frigo, c'est synonyme de plaisirs à venir        
 
sur une même assiette je peux mettre : de la ratatouille, des légumes sautées et une étuvée de brëdes  (feuilles légume : là on a le choix  
ce soir, c'était la partie feuille des côtes de blette, Tombés puis sauté dans un beurre dans lequel j'avais confit une grosse cuillère à soupe d'ail frais ciselé très très fin, sel, poivre, citron. et j'ai mangé cela avec un riz jeune jasmin du Laos sans sel nature avec un trait de kikkoman sur l'assiette. j'ai aussi arrosé de sauce piment la ratatouille et je me suis pris un grand pied gustatifs et ventripotent     .

 
Moi aussi je varie la taille des légumes. En général je coupe les courgettes et les aubergines en morceaux relativement gros et les tomates (mondées au préalable) et les poivrons (épluchés) en plus petits. Et je fais des morceaux de taille moyenne avec mes oignons. Et je mets toujours des herbes de Provence.
Et parfois, je coupe tout en petit. Et c'est alors carrément un autre plat. Et dans ce cas, je mets du riz à côté, et parfois du jambon cru en plus.
Et parfois, je coupe les poivrons en grosses lamelles, et j'en mets alors plus. Et ça rend une espèce de ratatouille poivronée.

oui, c'est cela      
on imagine pas avec quelques ingrédients, les possibilités.
La ratatouille, un must de tout temps et principalement en été, vu la qualité des légumes de base à cette période là.  
en mezzé froid/glacé (ou idem en crêpe canadienne) j'en raffole avec ces chaleurs je corse juste avec un peu de concentré de tomate de qualité, puis une fois froid avec  un peu de jus de citron ou de verjus.

Parfois, je mets un peu de Tabasco.
Dans la ratatouille froide, ça rend très bien.

oui une sauce aux piments (bon moi, je l'ai dit déjà, je n'aime pas le Tabasco mais je comprends que cela puisse plaire    

La ratatouille avec un oeuf au plat

Je viens de tester la cuisson sous-vide d'un morceau de rumsteck.
 
Viande pas très tendre normalement.
 
Et bien c'est un régal. vraiment très bon, on dirait que ça a plus de gout.  
 
J'ai cuis dans un rondo, 1h40 puissance 2 sur ma plaque induction, la temp oscille entre 57 et 58°.

+1
 
ou un oeuf cuit dans la ratatouille dans un petit ramequin au four avec une cuillère de crème dessus et une pincée de comté (un bon)
et un bon pain qui croustille.

Perso, en ce moment je suis en train d'expérimenter avec la méthode de la glacière pour cuire des protéines sous vide. Ça a certaines limites, mais ça marche bien.

tu chauffes avec quoi ?
(je parle du stérilisateur sur le topic BT)

C'est à moi que tu poses la question ?

yesse
je ne connais pas le truc de la glacière

Je chauffe l'eau à la casserole quelques degrés au-dessus de la température visée pour la transvaser ensuite dans le contenant (sinon tu peux aussi utiliser de l'eau chaude du robinet en ajustant avec de l'eau chauffé à la bouilloire). La glacière se charge du reste.

okay ! tu as pu surveiller la température pour voir comment elle baisse ?
(tu préchauffes la glacière ?)

La perte de température dépend de la taille de ce qu'on cuit, du coup c'est important de régulièrement prendre la température de l'eau (je le fais tous les 30min) pour vérifier qu'elle ne descend pas en-dessous de la température de cuisson que l'on veut.

Je ne préchauffe pas la glacière.

 
oui  

ratatouille - petit épeautre - oeuf au plat    
 
et quelques tranches de chorizo  
 
allez demain je fais ça  

tu y gagnerais surement a préchauffer je pense

 
J'ai vu tes tofs, c'est intéressant    
Elle pesait combien ta pièce de bœuf ?

 
300g    
 
Autant les remettre ici  
 

 

 
  très tentant !  

 
cela dépend de la bête, de la maturation et de où et comment dans le rumsteck la pièce a été coupée. tu peux avoir des pièces très très tendre surtout si tu en maitrises aussi la cuisson

   
C'est vrai que ça donne envie de tester la cuisson sous vide.