Reprise du message précédent :

Tiens c'est marrant, on parlait de ce psychopathe il y a peu avec ma femme. Il est sorti de prison, et a écrit un livre. Il a osé décrire dans ce dernier ce qu'il a ressenti en bouffant cette pauvre femme (hollandaise si mes souvenirs sont bons)... Bref, le livre s'est vendu à des milliers d'exemplaires tout de même. Comme quoi, les gens sont pervers. Curieux. Débiles... Si ça se produisait en France, je me demande si les gens achèteraient un tel livre...

malheureusement, oui
 
les pendaison, décapitation, écartèlement, lapidation, roue etc. on toujours fait place comble, un tabac quoi.
 
regarde la réaction des vieux slovaques au Jt sur le problème de la Grèce,  
c'est : moi j'ai pas alors pourquoi lui il aurait.
 
dans une bagarre (edit) une agression, un viol rare sont ceux qui bougent nombreux sont ceux qui regardent
 
il suffit de regarder les scores des vidéos de décapitation pour s'en convaincre    

On n'a pas la même notion des choses alors. Mais on est HS là
MP si tu veux continuer à parler de ce sujet.

oui, tu as raison et je préfère parler de cuisine et croire en l'homme (en ce qu'il a de bon)

et ses recettes surtout !!  

oui l'homme est bon, si on choisit la bonne sauce

Dans une émission de Gordon Ramsay sur ses voyages dans le sud-est asiatique, j'avais entendu un dicton:
" Les Coréens mangent tout ce qui vole, sauf les avions, et tout ce qui a des pattes, sauf les tables"...

on doit même pouvoir l'étendre a tous les asiatiques !
j'y pense quand je fait des pates de poulets, des langues de canard, de la méduse et ca n'est rien comparé aux œufs couvés !

Je trouve (mais ce n'est que mon avis) que ces trois chinoiseries (langue de canard, méduse et pattes de poulet) n'ont d'ailleurs aucun intérêt culinaire, alors que les œufs couvés sont certes un peu hard, mais peuvent être intéressants. J'ai aussi mangé des pénis de taureau (aucun intérêt), et des jeunes poissons de rivière marinés dans de l'alcool de riz (idem). Je trouve qu'en Chine, il y a vraiment une excellente culture culinaire (et régionale d'ailleurs), mais aussi à côté il y a aussi une foultitude d'aliments réputés par superstition sans intérêt. Enfin ceci dit, pattes de poulet et langue canard sont des amuse-bouche.

Bon ce midi quelque chose de nettement plus terre a terre: beignets de courgettes. Bien bon tiède a l'heure de l'apéro.
 Courgettes râpées séchées sur de l'essuie tout. Farine oeuf cantal râpé sel poivre.
Oeuf battu en omelette, farine pour faire une pâte un peu consistante. Frire a la poele dans de l'huile d'olive.

Laisser tiédir sur essuie tout pour absorber le surplus de gras.

pour moi ils ont un intérêt culinaire dans leur préparation
si je prend la méduse par ex, en soi elle n'a aucun gout, mais un croquant très sympathique, a mettre dans une salade par ex.

l'un intérêt fort des pattes de poulet, c'est le bouillon que cela donne (très riche en gélifiant et saveur) on en fait un bouillon très translucide (avec de la technique) à utiliser avec du tofu par exemple. les langues d'oiseau étaient très réputés et considérés, comme des mets très fin, dans les recettes de la Grèce et de la Rome Antique, un des Apicius en parle dans ses Ecrits, on les retrouve jusqu'au 17éme dans la cuisine d'Europe (en France aussi)

l'un intérêt fort des pattes de poulet, c'est le bouillon que cela donne (très riche en gélifiant protéique et saveur) on en fait un bouillon (*) très translucide (avec de la technique) à utiliser avec du tofu par exemple. les langues d'oiseau (§) étaient très réputés et considérés, comme des mets très fin, dans les recettes de la Grèce et de la Rome Antique, un des Apicius en parle dans ses Ecrits. On les retrouve jusqu'au 17éme (voire fin 19éme) dans la cuisine d'Europe (en France aussi).
 
edit :  
(*) c'est le bouillon parfait pour le malade à la diète.
 
(§) la tête avec sa langue (poulet ,coq, lapin canard, oie) sont toujours mis dans les plats chez nous, ma mère ou mon père les mangeait à tour de rôle. comme les yeux de poissons

je trouve les langues de canard très goûteuses, je les fait en plat, pas en amuse bouche

je le rappelle toujours au gamins et à ceux qui m'entourent, énormément de partie des animaux, de plats, ont disparu de nos tables avec la modernisation et l'empreinte de la culture américaine.  
la disparition des volaillers, vrais charcutier, l'industrialisation que nous avons vécu a éliminé pour des raisons techniques ... comme  le coût du travail de prélévement + la revente de ces matières à des entreprises produisant les bouillons cube, poudre, sauce toutes faites, ce circuit n'existait pas avant donc on les vendait au client lambda, ou on les intégrait à des préparations.    
 
la chine qui a gardé ces morceaux à la vente, les a gardés  car il y a un aspect médical (médecine) des aliments très fort dans sa culture.

j'ai mis des années a trouver des crêtes de coq, ex plat réputé.

sinon, sans rapport je regardais mes vieux livres de cuisine pour voir si un achat récent n’était pas un double
et je suis retombé sur l'un de mes exemplaires du répertoire de la cuisine de la cuisine, j'en ai toujours un en rab pour offrir et personne ne semble en parler le topic.
Il faut bien connaitre les bases car les recettes sont hyper concentrées, mais on a tout dans la poche, et il ne vaut pas cher 15€, le guide culinaire vaut le double et est quasiment inclus.
Je l'avais sortit une fois dans un centre commercial a une personne qui voulait me vendre son encyclopédie de 2000 recettes en 12 volumes et je lui ai dis, j'en ai 7000 dans mon sac au format poche

Quand au guide culinaire, il existe en cd-rom avec une recherche plein texte bien pratique.
Il m'avait d'ailleurs été offert par celui qui l'a "fabriqué", on avait pas mal échangé a l’époque (au siècle dernier ) car nous en faisions tout les deux la numérisation.
elle était d'ailleurs en ligne, et ne l'est plus malheureusement pour des pb de droits d'auteur.
http://www.escoffier.org/

Ah oui ? Peut-être n'en ai-je pas goûté de bonnes dans ce cas. J'ai peut-être trop tendance à me méfier de la déformation typique chinoise : c'est rare donc c'est cher donc c'est bon.
 
@Visiteur : certes, mais les chinois aiment les grignoter en guise d'amuse bouche comme nous les biscuits apéritifs. Remarque, c'est pas plus mal (elles sont marinées).

je ne me souviens pas que ça soit si cher, je les achètes congelées c'est peut être pour ça ?
d'ailleurs pour rester dans la cuisine française c'est chez les asiatiques qu'on trouve les plus belles cuisses de grenouilles.

cuisses de nymphes      

On m'a offert ce bouquin pour mon départ de mon taf!

 
Y a pleins de recettes compliquées mais ca donne envie :

J'ai testé ce machin.

Au début c'est marrant, mais au final quand ça ne fonctionne plus, il y a plein de jus à récupérer en pressant le citron.
Est-ce moi qui m'en sers mal ou est-ce juste de la merde?

J'ai jamais testé mais au vu du truc, je ne vois pas par qu'elle magie ça pourrait récupérer tout le jus.

les trucs vendus par un démonstrateur talentueux sur tous les marchés =)

je plussoie

les gens.
J'ai un bout de filet mignon de 250g dans mon congélateur que je voudrais utiliser demain.
 
Des idées, sachant que je n'ai pas envie d'allumer le four 1h ?

 
 oui le décongeler, puis le tailler en tranche (comme un saucisson) pas trop fines (ni trop épaisse, selon l'outil de cuisson que tu vas utiliser), faire une marinade rapide et le sauter/griller avec quelques légumes en accompagnement (que tu fais aussi sauter) et soit du riz (nature, risotto, pilaf) ou des pâtes ou du pain ou un autre féculent...
 
attention avec ce mode de cuisson, il ne faut pas le cuire très longtemps  (ou alors en BT)
filet mignon désigne le filet du porc idem le filet de boeuf (même morceau, localisation), on utilise le même terme pour le veau: filet mignon de veau pour désigner le vrai filet

Avec une petite sauce au Porto et aux canneberges

 
comme on est en été, je lui proposerais plutôt une crème d'ail (frais nouveau) et poivron rouge
 
Edit : l'été je ne fais pas de sauce à l'alcool, je le bois ou alors je l'utilise pour flamber   pour le palais c'est plus sympa.

le couper pour le rouler, le farcir avec des légumes en le roulant (comme un gâteau roulé) cuire a la cocote. (gingembre !)

Pour être honnête, je n'ai fait que citer la première chose qui me soit venu à l'esprit et j'aime bien avec le filet mignon. L'été, de manière générale, j'évite les plats en sauce, surtout avec les températures actuelles.  
 

 
le dégeler, puis le laisser au frigo sécher sur une grille.
colorer des deux cotés, puis l'emballer dans de l'alu.  
une fois froid, le trancher finement et l'utiliser en salade thai
 
 
 

Avec un reste de filet mignon je ferai un porc au sucre, tout simple
On fait sauter à la poêle oignon et ail on rajoute la viande en fines lamelles pour quelques allers retours  
On réserve dans un assiette, on fait un caramel clair dans la poêle avec un peu d'eau et du sucre, on remet la viande, un peu de sauce soja, (beaucoup) de nuoc mam, un peu de maizena pour épaissir la sauce. Et on sert sur du riz blanc avec du vert d'oignon frais par dessus.

tu ne passes pas les morceaux de viande dans la maïzena avant de les cuire ?

dites, comment faire une soupe de pêche hfr compliant label castor ?

 
Pas le filet mignon, c'est assez tendre naturellement

c'est pas pour une question de tendresse, c'est pour avoir un coté "craquant"

han, c'est maling  
Et ma soupe de pêches, ça vient ?  

avec des pêches revenues dans la graisse de canard ?

petit abricot juteux  

très bon avec le magret    

effectivement