Reprise du message précédent :

 
Un petit sorbet aux cerises ?  
Des cerises amarena ?
Des pâtes de fruit ?
 

 
+1 mes parents ont le même depuis 10 piges, ça marche pas trop mal pour le prix mais faut faire gaffe s'il y a une cerise un peu trop grosse, contrairement aux trolls HFR elle ne passera pas
payé une misère aussi à Gamm' Vert il me semble.

Guide avec références scientifiques sur la cuisson basse température :
http://addelice.com/docs/html/guide_sous_vide.html
 
Quel type de sac utilisez vous ?
Je cherche un sac à zip pour utilisation sans machine à vide. Les ziploc et co ne semblent pas pas "validés" pour la cuisson.

merci pour vos réponses,
j'ai le même dénoyauteur, mais il retire un noyau sur 5 ...
cerises amarena, je ne connaissais pas, et finalement ce sont des cerises confites, c'est prévu
pâtes de fruit, yesse, bonne idée, j'ai un bon déshydrateur c'est encore plus facile
je fais aussi du cuir de fruit avec les restes de cerises quand je fais du jus (mis en bouteilles)

pourquoi un sac a zip si tu as une machine sa vide ?
si elle prend les sacs gauffrés, ceux-ci sont okay pour ce type de cuisson.

merci pour le lien

J'ai enfin trouvé, à bon prix, un bouquin que je cherchais depuis des lustres, je suis trop content

En occaz les gens spéculent dessus et le vendent déraisonnablement cher, c'est ce livre de Gilles Dubois: http://www.amazon.fr/Les-secrets-d [...] 273289687X

Pour une fois, le libraire du coin aura vaincu le géant amazon

Mmh, ça confirme que je devrais revoir un peu à la baisse mes températures de cuisson

Je veux justement éviter d'investir dans une machine à vide

Il te manque un truc fumé et tu es multi topic compliant !
Plus sérieusement, ça a l'air délicieux tout ça  
L'avantage d'avoir les mêmes assiettes que toi, c'est que ça donne encore plus envie.
 
Faut que j'achète du citron vert, je suis un peu lassé du citron jaune .  
Ça se fait assez peu le citron vert français ?  
 

Mes parents prennent que du vert (amoureux de la Guadeloupe) et il est pas mauvais. Pas comme la bas. Mais pas mauvais.

Vous mettez quoi dans vos salades de lentilles ?

Échalotes, thon ou saumon en base. Après j'ai jamais rien mis de plus que des épices que j'avais sous la main.

Oeufs durs / câpres / échalotes

 
oignon, carotte, pate, tomate, persil, jambon, fenouil, courgette, comté.....

Ça me rappelle mes premiers jours en Tunisie. J'avais ramené 2L de rhums sachant les difficultés à de fournir la bas.  
En voyait les citrons verts à 25 centimes le kilo, j'en ai pris un peu, et puis c'était tellement bon que j'en ai racheté plusieurs fois : J'ai niqué la bouteille en 3 semaines ;(  
 
Vus nos marchés landais bien fournis, c'est dommage de ne pas trouver des citrons verts franco catalans ou du Tarn/Lot et Garonne.
 
Si t es dans le coin, passe boire un coup

Échalote, persil, tomates cerises en général, et vinaigrette moutarde/olive/balsamique toute simple.

Pas de suite. J'ai chopé une gastro ou intoxication alimentaire c'est pas le moment. Et je retourne sur Rennes pour un anniv ce week end.  
Mais t'inquiète je te dis quand je passe.  

En parlant de salades de lentilles, yen à qui font à base de lentilles crues ?
 
J'ai jamais fait de salades de lentilles à proprement parler. Par contre j'ai souvent finis des restes de lentilles avec une vinaigrette au citron  ou mieux encore avec des achards de citron    

a ma connaissances ça se cuit obligatoirement

Si t'as les dents compatibles ça peut se tenter

 
concernant les citrons vert, il y a le citron vert et la "lime", il ne faut pas les confondre, il n'ont pas du tout  la même saveur.
Et puis dans les  " Citrus"... citrons, c'est tellement riche et différent en variété qu'il y a de sacrés différences rien qu'entre de simples citrons jaunes. Il y a des variétés "quelconque" et des variétés très subtiles ... Un monde merveilleux le citron, et méconnu, pour la cuisine (desserts inclus).

Pas toutes les lentilles n'ont besoin de trempage super long, par contre la cuisson prend un peu de temps et faut penser au temps de refroidissement. Hier j'ai fait des lentilles beluga, cuisson 25mn et parfaitement tenues (encore un peu fermes), sans trempage préalable. Il ne faut pas saler l'eau de cuisson c'est tout.
Bref regarde bien sur les paquets de lentilles crues, c'est marqué le temps que ça prend à préparer !

 
et l'estomac compatible aussi

 
beaucoup de lentilles ne nécessitent pas de trempage

le combava est un délice, on utilise tout y compris la feuille

 
l'avantage du Combawa, c'est qu'il est tellement fripé que l'on ne peut pas le confondre avec un citron vert ou une lime. Et puis pour la saveur, là, il faut aimer la citronnelle (perso, je raffole du Combawa et de ses feuilles). attention, si vous ne connaissez pas, allez y mollo quand vous l'utilisez pour les premières fois. Jusqu'à ce que vous le compreniez.

Je les fait tremper avant

C'est clair que c'est riche. Mais j'ai pas pris le temps d'explorer.  
Les erreurs d'affichages, les traductions ou vulgarisations foireuses sont nombreuses.
 

Oui, très connue en cuisine réunionnaise
Je suis plutôt zeste que feuille. Je recycle aussi la chair dans les plats cuits.

Sinon en salade j'avais tenté un mélange plutôt surprenant
- tomates
- basilic
- mozza
- nectarines
Recette détaillée http://www.splendidtable.org/recip [...] mozzarella
Bah c'était bon  

le problème est la digestibilité de l'amidon cru, si tu manges le blé sec cru, le riz entier cru etc. c'est que tu peux le digérer mais bon ce n'est gagné.
 

 
oui, je suis d'accord avec toi, seule une connaissance approfondie te permet de les reconnaître.
 

oui, en cuisine réunionnaise c'est un incontournable.
 
Les feuilles c'est pour les sauces et ragoûts
 
et comme toi, je ne jette rien, tout s'utilise

 
On peut les faire germer sinon

Les nectarines au vinaigre balsamique ça déchire   J'en mange souvent en entrée avec de la mozza justement, je les digère mieux que les tomates.

Pour la salade de lentille, j'aime bien avec du poisson fumé ou salé (haddock, harengs), une vinaigrette au raifort et au hasard de ce que j'ai en stock: des carottes, de l'échalotes, du persil plat, de la pomme, du chou-rave, du navet cru...
 
D'ailleurs pour le chou-rave, j'en ai eu un mauve dans le panier de l'AMAP (bobo spotted ), il était délicieux.  

Tu l'as fait comment ? Cru ?

combava
oui ingrédient indispensable d'un bon rougail tomates
on lui donne souvent une origine réunionnaise, alors qu'il vient de bali et est très utilisé en thailande

 
Je connaissais pas et c'est clair que c'est très sympa
D'ailleurs ce soir je tente un poulet rôti en sucré salé (avec un peu de miel) et avec des nectarines également  

oui c'est délicieux, et ca peut même se poeler rapidement une fois germé

Des potes fan de musculation le font oui.
J'ai testé, je ne suis pas enthousiasmé.

 
Cru: en lamelles très fines, et justement avec du poisson salé, assaisonné avec de l'huile d'olive, de l'oignon rouge, du vinaigre genre Melfor, et un peu de raifort (en fait comme ma salade de lentille mais sans lentille parce que j'avais pas le temps   ). Tout ça se complétait fort bien.

la germination modifie en profondeur le grain et ce n'est plus du tout le même produit.

Exactement, y'a un rougail tomate bien parfumé actuellement dans mon frigo.
 
Y'a assez peu tendance à utiliser le combava dans les restau thaï de France
Finalement, nos DoM- Tom sont une des principales sources d'ouvertures vers des goûts étrangers.

On ne dit plus TOM mais COM pour "Collectivités d'Outre-Mer".

Oui, je continue l'abus de langage.
La Polynesie F est toujours POM ou est repassé COM , je ne sais plus ?