Reprise du message précédent :
Je trouve qu'on ne sent pas "individuellement" le goût du cumin dans le houmous, mais que ça améliore le résultat.

l'ail, c'est le contraire de la mayo

mayo, dégueux, ail bon

c'est clair, l'ail c'est bon, mais faut savoir adapter les doses à son attendance
 

Bah question de goûts encore une fois.  
La mayo à petite dose j'aime bien, mais l'ail il y a pas moyen, je le vire systématiquement de toutes les recettes qui en contiennent tellement ça me soulève le cœur.

Si ça te retourne à ce point tu ne devrais pas supporter les oignons et échalotes alors  

étrangement, j'aime pas trop les oignons alors que j'adore les échalotes  
oignons mauves crus ou oignons bien caramélisés

Oignon et échalote, si c'est bien cuit ça passe. Cru c'est même pas en rêve.
Mais l'ail, cru ça pue, cuit ça pue, c'est indigeste au possible, ça donne une haleine de chacal des plaines de Mongolie et tu pues jusqu'au lendemain. Je comprends même pas qu'on puisse mettre ça dans un truc destiné à être mangé.  

Et donc ça vous de bons défis : ce sont des aromates presque incontournables, dans de nombreuses cuisines.
 
Et les poireaux céleris aussi ?

 
Même en chemise quand il a ratacuit-confit dans le gras du poulet avec des fines herbes ?  

voilà, l'ail bien cuit ça n'a quasiment aucun goût "fort" et c'est totalement digeste

Le poireau, une fois cuit, ça perd de sa puissance et les arômes sulfurés s'estompent.  
Idem pour les oignons et échalotes, c'est même très bon quand c'est doré ou caramélisé.  
Le céleri, je ne vois pas trop le problème, en fait.
Mais l'ail, tu as beau le cuire ça pue toujours autant.

Même.

en fait t'es ultra sensible de l'estomac quoi

Bah mon estomac veut pas entendre parler d'ail en tout cas.  
Et mon nez ne veut pas s'approcher à moins de 2 mètres de quelqu'un qui a bouffé de l'ail dans les dernières 24 heures.

Jeune je ne supportais absolument pas l'ail, j'ai toujours un peu de mal à le digérer cru (mes parents en foutaient partout faut dire), mais maintenant je ne pourrais pas m'en passer.
 
 
Le cumin (préalablement torréfié légèrement, puis réduit en poudre au pilon), ça amène une chaleur ni brûlante ni piquante, bien pratique quand il faut réduire les doses de piment dans un plat pour les enfants ou les personnes délicates.

 
Pas trop dur de se coiffer sans reflet?
 
Et tu peux toucher des couverts en argent?

L'ail cuit c'est tout sauf fort perso j'adore... mai bon je suis pas un exemple le mélange huile d'olive/jus de citron/ail cru doit être mon assaisonnement préféré.

Pour les pois chiche j'ai un petit tips pour les éplucher un peu plus rapidement. Vous les faite cuire 10 min avec du bicarbonate vous les rincez et vous les débarrassez dans une grande bassine d'eau froide. Ensuite il faut les frotter dans l'eau entre ses paumes bien vigoureusement (ils sont assez cuit pour que la peau s’enlève facilement mais pas pas assez pour qu’ils s’écrasent). Après avec un écumoire il suffit de mélanger le tout dans la bassine, les pois étant lourd ils tombe plus rapidement au fond que les peaux, et donc dans l'intervalle on récupère les peaux  avec l'écumoire. faut répéter l'opération plusieurs fois et Quant on estime qu'ont a tout enlever on remet a cuire le tout.

Hier, ma femme a trouvé un autre marché paysan à côté de son taf, avec des prix plus abordables. 2.5€ les courgettes nouvelles avec les fleurs, , 8€ le kilo de fraises de carpentras (putain ELLES ETAIENT BONNES)... Des tomates cerises super bonnes (j'ai d'ailleurs été étonné qu'elle en trouvât).. Bref le top

Ce brotip de libanais

A propos d'ail.
Vous avez une recette d'ail confit?

Tu prends de l'huile d'olive, tu mets ton ail dedans, tu fais chauffer mais trop pendant suffisamment de temps.. Tu récupères l'huile parfumée, tu en fais une galette que tu mets sous la porte de skol et tu gardes l'ail pour étaler sur du pain grillé et huilé .

c'est pas pour étaler, c'est pour l'apéro à grignotter entier
pas de blanchiment avant de mettre dans l'huile?

Si elle fait ça, je lui glisse une galette de tiramisu imbibé d'Amaretto sous son oreiller.  

Nope. Faut surveiller la casserole et pas hésiter à couper le gaz/remettre le gaz. Une température constante n'est pas nécessaire mais il ne faut pas que ça crame !

 
Au moins je serais bourrée ça sera plus drôle  

C'est la saison de l'ail frais. Alors hop, Anchoïade.
- Une tête d'ail frais
- 200 gr d'anchois à l'huile ~
On mixe le tout, frigo 24 h. En apéro sur des p'tites tranches de pain grillé, dans une salade, sur des œufs durs  

Han
Ça se fait à l'anchois au sel ?

Idem, j'ai acheté de l'ail frais, putain ce bonheur à cuisiner ce truc  

Tiens je ne savais même pas que ça existait ça.

Jamais testé mais pourquoi pas. En prenant bien soin de virer le surplus de sel et y ajouter de l'huile d'olive, ça peut passer.

Yep, je dessale toujours

Hier soir, petite "tourte de courgettes"

 

 
L'idée était d'avoir un plat unique avec légumes et viande, mais sans en faire une tarte/quiche.
J'ai donc monté ça à l'envers, avec des lamelles de jeunes courgettes légèrement blanchies pour pouvoir les manipuler sans qu'elles ne cassent.
A l'intérieur, j'ai mis des dés de courgettes sautées à la menthe et à l'huile d'olive, une "pâte de tomates" un peu relevée et de la mozza.
Pour ceux qui voudraient tenter:
 
Pour les courgettes:  
 
6 jeunes courgettes ca. 12-15cm de long
 
- on met un disque de papier cuisson au fond du moule à manqué. On préchauffe le four à 200°c.
- on taille des lamelles de jeunes et petites courgettes à la mandoline, environ 1mm (pas plus sinon ça va casser, pas moins sinon ça va se déchirer/déliter.
- on blanchit les lamelles de courgettes une minute dans l'eau bouillante salée.
- on superpose les lamelles dans le moule, en n'allant pas jusqu'au milieu et en faisant légèrement dépasser sur les bords.
 
Pour la pâte de tomates
 
1 boite de tomates pelées de 400g, une càs de concentré de tomates, 2 oignons, du laurier, de l'origan, du piment, environ 50g de pecorino, 250g de boeuf haché, une dizaine de biscottes.
 
- on réduit les biscottes en chapelure, que l'on mélange avec le pecorino râpé.
- on fait revenir des oignons dans un peu d'huile d'olive à la sauteuse, quand ils sont caramélisés on ajoute le boeuf haché et l'origan et remuant bien pour saisir la viande.
- avant que la viande ne soit trop cuite on ajoute les tomates et les herbes/épices restantes. On laisse mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
- on mélange avec la chapelure fromage, on doit obtenir une pâte pas liquide du tout.
 
Pour les courgettes sautées:
 
2 jeunes courgettes + les parures des lamelles - 5/6 feuilles de menthe - huile d'olive
 
-tailler les courgettes en dés assez épais
-Dans une sauteuse bien chaude, faire sauter les courgettes avec l'huile d'olive.  
-A 30 secondes de la fin, ciseler la menthe et bien mélanger.  
-Couvrir en attendant de monter le bazar.
 
On met une couche de pâte de tomate en tapissant bien le fond.
On rajoute ensuite les courgettes sautées à la menthe.
On termine par la mozza, qui va gratiner un peu au four et servir de fond une fois que l'on aura retourné le bouzin.
Cuisson 20-25 min à 200°c.  Pour le démoulage, on s'assure que les courgettes des bords n'ont pas trop collé. On met une grande assiette par dessus le moule, on retourne d'un coup sec et voilà !
 
Bon appétit !
 

Çà l'air super bon.
J'ai hâte de rater ça.

On dirait une rondelle géante : entre les rayons et le centre plus sombre ...
Bien sinon, je testerai à l'occasion.

Une rondelle de sécurité

C'est la pleine saison pour l'ail. Faut pas hésiter à laisser bien macérer au frigo. Plus c'est long, plus c'est bon. Seulement, ça refoule pas mal du bec. Donc, méfiance    

De l'ail chemisé dans une soupe de potiron avec un soupçon de crème, ce kiff  

 
  Faut quand même être au taquet
 
Sinon je pensais après coup qu'il aurait été mieux d'utiliser des courgettes jaunes pour le centre... Mais pour de la cuisine, ça va bien comme ça  

Les courgettes c'est la vie