Reprise du message précédent :

 
Avec un thermomètre c'est inratable.
 
Cuisson a 85° et roule. Depuis que je connais ça j'en ai loupé aucune !

Je viens de faire une purée de panais pure pour le marmot.
C'est pas mauvais du tout, juste mixé seul !

Donc porc + canard. quel pourcentage ?
Tu l'as pris au charcutier de Saint Pierre ?

Ya plusieurs recettes sympa sur le first post du topic Vanille

Congèle dès que ça a atteint la température ambiante sans filtrer ou au pire, tu sépares un bocal de matière avec peu de sauce, et un bocal de sauce pure.

ça peut améliorer le turc    

C'est dingue que tout le topic qui en parle, et j'en trouve JAMAIS !!! mince ,c'est sensé être un légume ultra courant....

C'est un légume blanc et doré. Donc cherche une carotte bleue et noire, et paf, un panais.

De circonstance
 

 
http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t41204705
 
Sinon je ne suis pas fan des panais, trop douceâtre comme gout, limite écoeurant.

 
J'en ai fait "glacés" (c'est ce que disait la recette) au four (cuits un peu comme des frites au four mais enduits de miel, beurre et gingembre écrasé), ça passait très bien. Après, le panais seul, comme disait mon grand-père "c'est pas mauvais mais ça m'rappelle la guerre".

Puisqu'on parle de panais.  
Hier soir, j'ai fait lieu à la vapeur, mariné avec un mélange mirin et sauce soja (que j'ai fait bouillir avant) et posé sur du chou chinois.
 
Après cuisson j'ai mis de la purée entre le lieu noir et la feuille de chou : panais, carottes, patates, sauce soja, huile de sésame et gingembre.

A propos de sauce soja, j'ai acheté de la sauce shoyu en magasin bio, c'est bien meilleur que la kikoman.
Et sinon j'ai un saucisson brioché en cours de préparation. Saucisson bio produit par une ferme locale et pâte à brioche avec tangzhong. Je laisse lever au frais pour la nuit et je cuirai demain.

pour le saucisson.  
 
Pour la sauce soja, j'en ai acheté chez Issé (http://www.workshop-isse.fr/). On l'a goûté avant de l'acheter et c'est incomparable avec ce qu'on achète en supermarché (bon c'est 15€ la petite bouteille aussi, mais c'est tellement bon). Je l'ouvrirai un jour où j'aurais prévu de faire des suhis et des makis. On ira leur acheter du vrai wasabi aussi.
On a acheté 2 bouteilles de saké aussi.

Ca se fait des kicuisine ?
 
XaT

Bon j'ai encore fait la blanquette de chef Simon hier, rien à redire (si ce n'est qu'il ne faut pas oublier de saler le bouillon   ).
 
Je réalise que si, petit, je n'aimais pas la "blanquette", c'est que celle de ma mère était en fait du veau bouilli à la béchamel    
 
 
 
 
 
Sinon le premier épisode de Better Call Saul m'avait donné envie de pétrir de la pâte à brioche... Je me suis lancé dans une sorte de chinois, mais en remplaçant la crème pâtissière par de la confiture de gratte-cul.
 
C'était pas franchement dégueu, mais presque, brioche un tout petit trop sèche, et goût de levure trop prononcé.
 
Pas assez de confiote en plus...

Ah bah faudra que je réessaie une vraie blanquette alors, on a dû avoir la même expérience malheureuse dans nos jeunes années

Celle de chef Simon est très longue à préparer et encore plus à cuire tout doucement, et on dégueulasse une chiée de récipients, mais elle vaut vraiment le coup.

Oui moi la blanquette je la fait dorer au beurre avant de mettre le bouillon, on pourra me dire ce qu'on veut mais c'est meilleur. Et pour changer j'adore mettre des pleurotes à la place des champignons de Paris

Cette misère : http://sosconso.blog.lemonde.fr/20 [...] u-paleron/

 
Yes en face la MSA, par contre j'ai pas fais gaffe aux %....
 
Pour le panais, tu vas au Leclerc, et tu en as
 

 
 
En même temps ça fait belle lurette que je n'achète plus ma viande en supermarché..... mais quelle bande de gros nazes ceux qui ont pondus ça..... prenez les gens pour des débiles, et ça ira, aux prochaines élections faudra pas venir pleurer que plus de la moitié des gens n'aillent pas voter...

 
   
Encore un lobby qui a payé un député pour pousser une loi...
Comme les députés font pas leurs courses, ça passe crème
 
Democraty is overrated  

Je te rassure, j'achète pas non plus en supermarché, mais ce qui me tue c'est ce nivellement par le bas. Au lieu d'apprendre au consommateur lambda la différence entre tel ou tel morceau, on regroupe tout sous la dénomination steak ou rôti pour pas se prendre la tête et pour que ce soit plus simple.
Non seulement c'est tuer tout début de culture culinaire, mais en plus c'est la porte ouverte à tous les abus, et il y a fort à parier que le consommateur n'en sorte pas gagnant. Combien de basses pièces seront vendues plus cher qu'avant sous une dénomination plus neutre, pour ne pas dire plus flatteuse, sans qu'on puisse déterminer de quoi il s'agit précisément ?

 
Agro-alimentaire + grande distribution, tu as le combo magique pour faire passer ce genre de lois débiles et graisser la pâte de nos bons députés....

 
 
Ah mais je te rassure, c'est ce qu'ils veulent,  vendre de la viande bas de gamme sous barquettes cellophanes, peu importe ce qu'ils vendent, de toute façon faut faire du chiffre, donc surtout ! n'allons pas contrarier le client avec des mots "barbares", le client ira acheter son steak dans sa barquette plastique et ira faire cuire sa semelle issue d'une vache laitière, ni vu ni connu, 40% de marge pour la grande distribution, le tour est joué

Ça n'a pas que des mauvais côtés, moi je confesse qu'il m'arrivait assez souvent de prendre de la viande en GMS, même du boeuf, mais cette mesure dégueulasse pourrait bien définitivement me convertir à n'aller que chez le boucher.    
 
 
Et puis il y a une grande partie des consommateurs qui n'en a rien à foutre de savoir - pour mieux se scandaliser qu'il y ait du cheval dans leurs surgelés... même s'il y a de plus en plus de gens qui s'intéressent à ce qu'ils mangent (si on regarde, 10, 20, 30 ans en arrière...)

Après faut voir le coût de la viande aussi. La on est sur HFR donc ça va, mais la mauvaise viande de GMS est en général bien plus abordable.

Bien sûr mais on n'est pas obligés de manger du boeuf tous les jours, rien que pour la santé, et pour les beaux morceaux, autant aller chez le boucher, la différence vaudra le coût, et vaut mieux faire vivre un commerçant indé de son quartier qu'une random GMS.
 
Et pour les morceaux moins nobles, ça peut même ne pas être plus cher chez le boucher (viande hachée par exemple).

Ca vaudrait le coup d'aller demander à mon boucher de GMS (si, si, ça existe dans mon coin, une GMS qui se veut travailler avec des éleveurs locaux et qui a des vrais bouchers, capables de conseiller et pas que des découpeurs-emballeurs) ce qu'il pense de cette "réforme"...

 
En disant ça Seb, tu fais le jeu des GMS qui n’attendent que ça, venez acheter chez nous car c'est moins cher (et forcément de basse qualité, bah oui on prend des vaches laitières pour en faire des steaks à manger).
 
J'ai sérieusement réduis ma conso de viande rouge (je diversie plus également avec viande blanche/volaille/poisson), mais je prend 1 fois par semaine 1 morceau chez le boucher, et je t'assure que la qualité n'a rien à voir, tu t'y retrouve aussi financièrement et au niveau santé car au lieu d'acheter 3 fois par semaine de la merde sous vide, tu achètes un vrai bon morceau 1 fois par semaine chez le boucher, et tu te régales.
 
 
 

Idem dans mon intermarché. Un vrai boucher avec des bêtes des alentours

Il existe c'est vrai encore des petits/moyens supermarchés où il y a une relation boucher/clients, je suis aller dernièrement dans un Intermarché de quartier du côté d’Angoulême, derrière le comptoir t'avais 3 bouchers, et  dans l'étal pas grand chose mais de la très bonne viande sélectionnée aux éleveurs de la région.
 
Donc les exceptions arrivent !

 
Le problème c'est de faire accepter aux gens de ne pas manger de la viande (rouge) à tous les repas. Dans mon cas je n'en achète quasiment jamais, mais dans l'esprit de la majorité des français c'est encore viande tous les jours.

C'est un des facteurs oui.

Je rejoins les propos : avant je connaissais peu les morceaux de viande mais désormais je ne sais qu'encore moins ce que je vais acheter .
J'aimais bien mijoter des viandes nobles et tendres, maintenant ....
 
On critique le français, des côtés inflexibles de sa culture. Pour nombre de règles alimentaires du français, j'en étais loin, et même lorsque je vivais à l étranger, mais ces 4 derniers années de retour dans le sud ouest... Je me retrouve a prendre les mêmes travers que le français lambda, bien plus vite que les années 2000-2008    
 
J'ai des "connaissances " qui ont être bouchers dans les GMS. Tous ont quitté le métier, et plus le quitteront encore puisque ce côté conseil au client partira davantage
Je prends rarement ma viande chez le boucher, car j'ai pas toujours eu des gens ouverts à t éduquer sur les types de viandes/bêtes élevées et les morceaux de viandes.
Comme il dit notre ami il y a le steak haché de bas morceaux de vaches laitières et steaks hachés de morceaux choisis sur vrais bœufs ...

Quand j'achète de la viande rouge chez moi, en général c'est pour des plats mijotés longuement, donc n'importe quelle carne convient  
 
Pour le reste je mange surtout de la viande sur mon lieu de travail le midi, et la je ne me fais aucune illusion sur sa qualité

 
 
Essais d'acheter de la joue de boeuf, ou un autre morceau chez le boucher pour faire un pot un feu, tu verras que ta carne de supermarché tu vas vite l'oublier....

Idem dans mon bled dans la Nièvre, au Auchan du coin, le chef boucher et son second sont des ex bouchers en boutique, et ils ont un droit de regard (et donc de sélection) sur ce que le mag achète.
Moralité: y a pas de secrets, si on veut manger des bons produits, le bon plan, c'est de se rapprocher des producteurs, et donc de vivre à la campagne!

Niveau viande, vu le peu qui est bouffé ici on a décidé d'accepter d'y mettre plus cher mais bien meilleur. Mes parents ont trouvé un producteur qui vend la viande de ses propres bêtes (charolaise.... et wagyu), on en prendra avec eux (eux font une grosse consommation donc on ajoutera quelques morceaux pour monsieur à leur commande)
Mais jusqu'ici on la prenait à Leclerc, qui a une bonne viande quand même, et qui avec la nouvelle loi la respecte mais note aussi le nom exact du morceau sur l'étiquette!! comme quoi si ils veulent ils peuvent bien vendre normalement de la viande même eux.

Ouais mais toi t'as une paranoïa avec l'hygiène donc forcément tu cuis en force

+1
Y'a un gars qui fait de la viande en gros au rond point de la rocade direction Grenade, as tu des échos ?

 
C'est ce que j'aime.
les morceaux grillés steak etc j'y goûte moins  

 
 
J'ai vu, pas encore essayé.... faudra que je m'y arête pour lui acheter un morceau et goûter...

C'est tout le circuit qu'il faudrait revoir.
J'ai 2 élevages de blonde d'aquitaine comme voisins. J'étais effaré de constater :
1- Ils ne mangent jamais ce qu'ils produisent
2- Ils n'ont jamais de retour de la part boucher/consommateur sur la qualité de leur viande.  
3- Ils envoient les veaux engraisser en Espagne parce que ça coûte moins cher  
4- Ils achètent leur viande au supermarché
 
 
Mais bon tant qu'il y aura pas une forte pression du consommateur...

 
 
je connais bien un éleveur de race à viande, ils ne mangent jamais leur propre viande
> veaux nourris au  biberon pour certains > trop d'affect.
du coup ils achètent au prix fort celle des autres éleveurs chez le boucher du bled...
 
après, il y a également un problème logistique : une fois que tu vends ta bête, c'est l'acheteur qui en fait ce qu'il veut.
choix de l'abattoir, de la filière de vente etc...
c'est possible de manger ta propre viande si tu connais hyper bien ton acheteur ET que la viande est abattue/découpé dans un petit abattoir indépendant.
ce qui est DE PLUS EN PLUS RARE!!
 
> autre problème dans la filière bovine > concentration des abattoirs aux mains de grands groupe agro-alimentaires, type Jean Rozé.