Reprise du message précédent :

Je répondais juste à la question cuire entier ou en fines tranches  

tu peux cuire ton suprême de canard entier

 
La dernière fois que j'ai acheté du canard c'était des filets.  
Moins de gras que les magrets et l'impression d'une pièce de viande plus souple à la manipulation.
 
Et ce n'était pas seulement parce que l'épaisseur de graisse était plus fine et rigidifiait moins le filet.
 
Une fois enlevé la peau+gras j'ai détaillé en petites tranches que j'ai poêlé à feu vif (à la graisse de canard bien sur) + sel/poivre.
Extérieur grillé et intérieur encore rosé, c'était simple et très bon, plus tendre que le magret en plus.

Je fais un pain au maïs là, il est raté, j'ai besoin d'en parler
Mais je sais pas si je dois poster ici, sur le topic Pain ou le topic Pâtisserie

Ou sur le topic des trucs ratés.
 

Le topic GNALF ?

Il est raté esthétiquement ou gouturalement ?

poste

Esthétiquement c'est évident, goûtument je sais pas.
En fait y'a marqué 25mn de cuisson à 150°C et j'ai dû le cuire 45, et ça ressemble pas à la photo
J'ai dû utiliser un moule trop petit...
J'ai suivi cette recette :
- 225g de farine de blé (bon, c'est de la 110, ça doit jouer aussi)
- 225g de farine de maïs
- 30g de beurre fondu
- 35cl de lait
- 2 oeufs
- un peu de sucre en poudre, un peu de sel
- un sachet de levure chimique
 
Bon déjà, je m'attendais pas à un appareil aussi épais, c'est un peu bâtard, entre pain et cake. Ca a l'air assez sec du coup, je m'attendais à une texture plus "gâteau". A la cuisson ça a super gonflé au milieu, au point de craquer, tout en restant cru   Et sur les bords ça s'effrite un peu. A mon avis ça va être encore plus étouffe-castor qu'un cake.
Bref la cuisson est pas assez homogène, il semblerait qu'étalé en couche fine sur un grand plat soit une meilleure façon de faire.
Au goût j'ai pas encore essayé, mais à mon avis c'est très très basique hein

pas con ça.

Verdict au goûtage : j'ai le hoquet C'est sec et dense

C'est absolument pas panifiable la farine de maïs, c'est quasi que de l'amidon, même à 50% ça me semble beaucoup pour avoir autre chose qu'une brique.
 
J'avais tenté une fois il y a longtemps et même les oiseaux ont eu du mal à en venir à bout

han, ça a l'air bon

tu post là,pour éviter les painnazi?
ils sont ici aussi.

ça manque de photo ce fail

Tu tiens au gratin? Parce que la tarte à la courge rôtie mon gars tu vas pleurer tellement c'est bon    

du coup,je l ai coupé en tranches,sauté a la poele avec oignons et ail écrasé,accompagné avec des flageolets et du boulgour.
le canard caÿ bon.

Chef des pains nazi au rapport !

Bon viens en discuter sur le topic idoine (on te mettra juste le goudron, pour les plumes on attendra), mais juste que cumuler T110 et farine de maïs, ça ne pouvait que donner une galette plate et lourde.... Mais rien n'est perdu Daphné

Nan, le topic papa maman.  
Sinon pour les bons produits, faut passer beaucoup de temps au marché et nouer des liens. Perso j'arrive à avoir des très bon produit qu'après un an.

Le pain de maïs traditionnel américain ("cornbread" ) ne ressemble pas du tout à du pain mais plus à un gâteau au yaourt, levé avec de la levure chimique, comme un gâteau quoi. Donc le côté "panifiable" on s'en fout, et c'est pourquoi j'ai hésité (et hésite toujours) avec le topic Pâtisserie, mais c'est pas non plus vraiment un dessert...

Je ne cherche pas à faire un pain à la française avec de la farine de maïs...

 
C'était une demande de Madame, mais je prends tout

Me faut absolument deux repas de fête pour 9 personnes

En amuses bouche je pensais à une trilogie de canard
(magret de canard séché maison, foie gras maison, parmentier de canard / Cake aux noix et confit de canard)

En entrée :
Carpaccio de Saint Jacques aux truffes et dés de saumon

Plat :
Tournedos Rossini?
Filet de boeuf wellington? (jamais essayé en filet complet, simplet en parts individuelles )

Dessert :
Bûche?
Bavarois fruits rouges ?

Merciiiiiiiiiiiii pour vos idées / conseils

amuse bouche et entrée ont déjà le label castor  
pour l'accompagnement ? Pense navets et polenta  
T'as besoing de suggestions pour les digeos ?

J'ai acheté des araignées de porc marinées hier soir.
Apparemment c'est plus ou moins un morceau courant dans la région.
 
Je compte les déguster ce soir ou demain.
Je pense me faire du riz, rougail tomates avec,
Ou carrément différent piperade pain complet.
 
D'autres idées ?

Dans les Landes tu veux dire?
 
C'est quoi exactement?

 
Pour le deuxième je te propose:
 
Amuse-bouche: Trilogie de sushis de homard
-Un nigiri avec une pince ou un coude, ceinturée à l'aide d'une bande de nori
-Un tulip avec une alternance de médaillons de homard et d'avocat
-Un maki avec la chair (soit des coudes, soir le restant de la queue)
 
Tu ne me sers pas ça avec une connerie de sauce soja stp, mais tu fais plutôt une petite crème d'aneth.
Tu n'auras pas besoin de plus de 2 homards pour 9 convives (3 baby à la rigueur), et tu en profites aussi pour le plat.
C'est long à faire mais du peux le faire à l'avance.
C'est bon et c'est surprenant, mais ça revient cher.
 
Entrée: Velouté de châtaigne à la truffe noire
-Velouté de châtaigne
-Truffe noire râpée
-Vieux Comté gratiné
-Mouillettes de brioche maison toastée au beurre
 
C'est délicieux, crémeux et parfumé, roboratif (tu noteras qu'il n'y a pas de véritable accompagnement avec le plat, c'est volontaire pour équilibrer avec l'entrée) et il y a le côté régressif de la mouillette.
Tu peux faire la brioche à l'avance, ça importe peu comme tu devras la toaster de toute manière.
c'est pas cher, avec 1 seule truffe tu fais à l'aise toute les assiettes pour 9. Juste pour parfumer à la fin, sinon ça va emporter tout le reste.
 
Plat: Filet de Turbot sauce homardine
-Turbot rôti
-Feuille de chou vert braisé
-Sauce homardine versée par dessus.
 
Tu récupères le coffre et le corail des homards,  tu fais une homardine (si tu as déjà fait une bisque, c'est entre une bisque et un beurre blanc )
Et putain, le filet de Turbot rôti, ce délire...  
Il te faudra deux trois skills pour lever les filets, mais ça vaut le coup.
 
Dessert: Vacherin glacé
-Coque en meringue Suisse saupoudrée d'éclats de noix  
-Sorbet (maison ou pas) à la myrtille, à la pomme verte ou au pamplemousse rose (au choix )
-Glace à la verveine
-Petit coup de chantilly vanillée, de Tahiti si possible
 
C'est léger et glacé, ça vient rafraîchir en fin de repas.
Le sorbet et la verveine apportent un beau peps mais on garde une texture sympa avec la douceur de la chantilly, le croquant de la meringue et des noix et la glace.
Tu peux te lacher sur le dressage à l'assiette si tu as le temps et la place, sinon pour 9 ça passera crème de faire un gros entremets à couper en parts au dernier moment. Dans ce cas, tu peux le faire à l'avance, et juste dresser la chantilly dessus au dernier moment.

   
 
D'après Wikipedia L'araignée existe aussi pour la viande de porc, auquel cas elle désigne une basse partie de l'intestin grèle, en général mariné dans un mélange d'huile d'olive et de cervelle mixée.
 
Merde je suis assez "peu" abats...

On en fait régulièrement chez mes parents l'été à la plancha.  
Et c'est pas des abats il me semble. C'est juste une partie de l'aine.

Ça ressemble aux tricandilles alors?

 
Vas y balance toutes tes idées  
 

 
Bordel de pute    
 
J'ai jamais préparé le homard par contre    
Je pourrais essayer ce weekend

Pour moi non plus c'est pas des abats. C'est un morceaux qui est souvent servi mariné, c'est du muscle (arrière, haut de cuisse il me semble). On voit souvent dans le 64 40 effectivement

Des espuma, vous feriez des espuma ? En verrine ? En accompagnement ?
Espuma d'homardine ?

 
Ok donc par araignée on désigne deux parue différentes pour le porc .
 
On organisera des ki/64-40, avec trotamundos et d autres, si t es interressé

Je propose la trilogie de rhums vieux ou de whiskies ou le tour de France avec ses Calvas et Armagnacs. Et soyons fous, un petit tour dans les Antilles tant qu'à faire

 
Je valide !
 

Je trouve les alcools de fruits nettement plus efficaces que le whisky ou l'Armagnac perso.

 
T'es passé à la boucherie en face le nouveau cinoch ?

Pour le homard ça se fait bien, tu as 10000 vidéos sur le net qui montrent comment le cuire, comment le scalper, etc.
Prends ton temps et n'hésite pas à comparer les prix pour éviter de trop te faire enfumer.

Alternatives sinon:
-La crème brûlée au foie gras: c'est super bon et parfait pour un amuse bouche (trop c'est écoeurant).
-Le crumble de roquefort, pain d'épice et banane

edit: petite pensée pour alberich qui ragerait en lisant que des blaireaux comme nous pensent à préparer du homard (blabla la langoustine caÿmieux) au mois de décembre (pour les pigeons, la vraie saison c'est juin gnagna )

Le homard c'est pas du tout la saison.

edit : ah ah l'edit

La boulangerie oui, la boucherie pas encore .
J'ai de très bons échos de la boucherie