Reprise du message précédent :
Gingembre moulu et un peu de cumin/coriandre  si tu veux ou un peu de garam massala tout court

thx, j'ai toutes ces épices  

Chez moi, gingembre moulu (un peu), coriandre si j'en ai, muscade par-dessus

J'ai une version    
Des échalotes émincées dans du gras de foie gras, puis les cubes de potimarron, de l'eau pour couvrir, cuire et mixer le tout. J'ai eu que des compliments

avec des chataignes sinon =)

 
Et un oignon caramélisé

tu mets le foie gras au début ?
Je me disais qu'avec du foie gras un peu poêlé dessus, ça pourrait être cool.

Miam la bonne idée

 
Le cumin ou les châtaignes, j'approuve complètement    
J'ai un potimarron dans le jardin en train de mûrir  

 
ça va de quand à quand normalement une saison de potimarron ?

De l'été aux gelées je crois...

ça commence là, on en voit sur les marchés déjà, jusqu'au printemps  

Le mien commence à virer doucement orangé, ce n'est plus qu'une question de jours

ok, je vais essayer d'en manger un max
Bon là, j'suis en train de "travailler" la fin des melons

J'en ai mangé un cueilli au jardin hier <3

veinard, t'en as beaucoup en une saison ? Tu les cuisines comment ?

 
 
Pour acheter les épices dans un certain volume (au kg en dehors du safran ), vous avez des bonnes adresses sur l'Internet à conseiller ?  

J'ai été satisfait de ma commande sur mes zepices : prix corrects et choix intéressant.
Sinon les boutiques indiennes/paki vendent des épices à prix abordable.

J'ai tenté la recette de pompe aux grattons du blog de pouette :


La pâte est assez difficile à faire, enfin pas difficile, disons long. En effet, après la pâte pétrie, assez dure, l'ajout de beurre a été assez difficile, puisque ayant tendance à glisser sur la pâte que de s'y mélanger. Au bout du compte, on a u joli pâton maniable.
 
ça donne un pain bien brioché, très bon. En revanche, je trouve assez bizarre le sucré-salé sur les grattons. Je pense tenter des petits pains style pains aux lardons mais aux grattons et me garder le pain brioché pour d'autres trucs. Des figues ? Pour accompagner du foie gras ?

Tu le fourres d'un saucisson à cuire ! A la lyonnaise !

 
Merci    
 
Après recherches, je n'avais trouvé que ce site, et ça me semblait étrange qu'il n'en existe qu'un.

Je peux marmitonner avec une saucisse de morteau ?
Dsl, je maîtrise pas le saucisson à cuire

Oui, d'ailleurs sur Marmiton ils disent d'utiliser une Morteau

C'est le jardin de mon grand-père, je suis pas sûr qu'il ai énormément de potimarrons, par contre les courges, ça y'en a des tonnes tous les ans.
 
Et le potimarron, soit en soupes (avec du cumin  ), soit en gratins, soit juste en grosses tranches au four avec un peu de miel et de l'ail... et là cette fois j'ai tenté une sorte de ragoût tomates-oignons-potimarron-poulet, bien relevé en épices. C'était pas mal !

Bon le topic Barbec' est à l'abandon donc je poste ici
 
Ce week-end, je compte bien inaugurer le fumoir que mes potes m'ont offert pour fumer un filet de canard mais il n'y a pas des masses d'infos sur le net.
 
Voila comment je compte m'y prendre,  
 
Le Vendredi soir :
- Légères incisions de 2*2cm côté gras.
- Filet placé dans un plat avec du gros sel pendant 10h puis rincé à l'eau et séché
 
Le Samedi midi
- J'enduis le filet miel et je le roule dans un mélange poivre, baies roses pendant quelques heures
 
Le Dimanche matin
- Fumage à froid pendant une dizaine d'heure avec un dispositif comme celui-ci
 

 
J'ai à disposition de la sciure de Mesquite (Acacia), d'Hickory (Carya) et d'autres trucs allemands que je sais pas ce qu'est c'est
D'après mes recherches le Mesquite donne de bons résultats avec le canard.
 
- Pour finir je laisse le magret emballé dans du film alimentaire au frigo pendant quelques jours pour "fixer" les saveurs qu'ils disent
 
Z'en pensez quoi ?

Le potimarron, j'aime bien le farcir avec des dés de patates et des marrons, ou bien de trompettes de mort ou de chanterelles sautées allongées de crème et d'un peu de bouillon pour faire potage

Fourré, c'est chouette, ça permet d'éviter de le couper à cru

 
Tiens, ma belle mère le sert farci avec du riz  

Je le cuis toujours entier, peu importe comment je le cuisine, c'est impossible à découper sinon !

Faut précuire/cuire le riz avant ou du riz + bouillon de canard et rulez ?

 
je pense pas qu'il faut précuire, plutôt deuxième variante, par contre faut pas remplir à ras bord le potimorron, faut de la place pour que le riz gonfle un peu  
 
Tiens, si tu fais la fête du siècle sur le barrage des castors, tu peux essayer avec une courge http://www.nigella.com/recipes/vie [...] mato-sauce    

Absolument aucune idée, désolé
 
Teste et dis-nous

Sinon, castor, c'est toi le grand fan des fougaces?
 
T'as là une recette qui donne envie http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t39361208

+1 mais ça fait envie    
 
Je suis curieux de voir le résultat !  
Postes des photos.

Taing, j'en avais eu une une fois de grosse citrouille  

 
 
       
       
       
       
 
on découpe autour de la queue puis on on coupe en partant de l'intérieur vers l'extérieur, du haut vers le bas
 
 
     

 
 
D'ailleurs je suis très surpris qu'il n'y ait pas un topic "épices du monde " sur HFR....

Pour qu'il soit squatté par 4 épices-nazi qui récoltent leur propre safran et composent leur propre curry ?

Bah oué, c'est dommage...