Reprise du message précédent :

Tu seras voué à la damnation éternelle, par noyade perpétuelle dans un lac de béchamel si tu oses commettre un tel sacrilège

 
Je t'aide pas vraiment, mais la meilleure que j'ai mangé, c'était une quiche que j'ai préparé suivant une recette du livre 'Cuisine du monde" ed. marabout, donc si tu l'as, regarde dedans  

Comme pour le gratin dauphinois évidemment    
C'est d'ailleurs encore meilleur avec du fromage à base de protéine de lait    

non mais au moment de servir ouais, j'aime bien quand il est à moitié fondu
et tu tèj ces cons de lardons pour mettre du confit de canard à la place

Non mais ça va pas  

Ce soir je fais un truc sur base de quiche lorraine mais avec des poireaux, j'appellerai jamais ça une quiche lorraine, je veux pas de problème avec des gens que je connais

ça va pas pour le fromage ou pour le basilic ?

 
Pardon, pour la quiche. Je fréquente des lorrains, je veux pas d'ennuis.

 
Tu peux aussi faire un menu complet avec une quiche lorraine au fromage, une salade niçoise aux haricots verts et un clafoutis aux cerises dénoyautées pour terminer

Tu as oublié la carbonara aux lardons/crème fraîche.

Joli consensus
On sent que le lobby lorrain n'a pas ses entrées dans les plus hautes sphères de l'État .

Castor, tant que t'es là, t'as déjà gouté des rillettes de canard ? Si je pars sur une base 50% cochon/ 50% canard ça le fait ? Un coup de porto sur tout ça ou du cognac ?

 
C'est clair, comment ai-je pu
LE plat de résistance de ce menu d'anthologie !

ouais bien sûr, d'oie ou de canard. Taing, étrangement je connais peu la rillette au porc que j'ai goûtée dans les landes (rillette de Prunier ).
Par contre, je ne sais pas du tout la faire dsl  

Tu as déjà goûté l’andouillette de canard Castor? C'est sympa!

sans déc, ça existe
Non mais des pattes de canard

Ouais, demande à ton boucher.
Ca a quel goût les pattes de canard?

c'est de la peau sur des os
Y a quelques tendons tout de même. Bref pour les accrocs des trucs gélatineux  

Accroc :  

 
Accro :  

 
Bordel

thx, je savais pas

C'est parce qu’il a les crocs.  

Nul. Zéro

merci

 
attentions des rillettes c'est différent du pâté.
les deux sont issus d'une cuisson lente, salés, poivrés mais c'est tout.
 
Rillettes = "viande passée en barbe au cul, tournant à vitesse limite, que tu arrose régulièrement d'un mélange huiled'eaolive/sa propore graisse".  
Pâté = mélange de viandes cuites lentement en terrine/four

Ha oui bien sûr, je fais pas cette confusion, pour moi, de la rillette, c'est de la viande éffilochée confite
 
Mais par chez moi, on trouve quasi que du canard ou oie (à part en indus je pense )

Les rillettes de cou d'oie  

pourquoi tu veux mélanger à du porc, dans ce cas ?

Essaie plutot Oie-Canard

Personnellement les rillettes de porc, j'en mange comme tout le monde, mais je n'en achete plus pour moi seul.

Il y a également les Rillettes de poulet rôti de chez Bordeaux Chesnel qui poutrent pas mal   , tu peux essayer de fabriquer les tiennes en guise d'essai

C'est pas moi qui veut mélanger, c'était jcqs à qui je répondais n'avoir jamais cuisiné de rillettes.

J'en ai une sympa aux courgettes cuites

Faut les couper en petits tronçons et les faire revenir dans de l'huile d'olive avec des oignons nouveaux et un peu de sucre. Au bout d'une dizaine de mn (elles doivent rester croquantes), déglacer au vinaigre de cidre, remettre sur le feu quelques minutes, puis laisser bien refroidir. Faire gonfler quelques raisins sec et les mettre dedans, ainsi que de la menthe ciselée. On peut aussi rajouter des amandes effilées pour le croquant

Non.
Recette de l'appareil :
4 oeufs moyen
Un gros pot de crème fraîche (50 cl)
Sel poivre
On mélange bien
Puis on rajoute des petits dès de beurre dedans.
C'est pas gras du tout.

Il manque les lardons là, non?

La vraie quiche lorraine, c'est sans lardon. Sinon c'est une tartiflette sans fromage

 
oups désolé

dans un de mes livres de recettes,il faut monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaunes/creme.

Une fois découpé après cuisson je remets les filets dans mon plat avec l'huile encore bouillante .. ça dore très légèrement la chair et ça la maintient au chaud le temps de finir et de servir.. un délice

Ah je savais pas

Reportage sur D8 qui montre un maitre japonais préparant des sushis.

Mince, j'ai loupé ça. C'est quelle émission? Il y a un replay?

Go topic sushi

Je n'ai pas vu ce reportage (à moins que ce soit une rediff) mais la préparation des sushis au japon va bien au delà de la cuisine, c'est carrément un art de vivre et une recherche infinie du sushi parfait.

D'ailleurs t'as toujours pas vu jiro dreams of sushi    
/Pour ceux qui aiment les sushis, je ne saurais que trop fortement le recommander ce documentaire.

http://replay.d8.tv/front/#/video/1104577 à 1h03 (Les étés de en quête d'actualité). Il était déjà passé je crois.
Mais le passage sur le sushi (le vrai) est assez court. La suite c'est sur la préparation des sushis industriels (au thon mayo notamment )
Et avant, il y a comparaison entre saucisse artisanale vs indu, poulet de batterie and co.

Ouaip je sais bien mais rien que de voir la technique et la précision, ça me fait rêver