Reprise du message précédent :
 
moi c'est tartare de saumon superluxe, ptits roulés guacamole bacon, et noix salées caramélisées. Tout inspiré  de chez Julie Andrieu  

J'ai foiré ma tarte thon/tomate
 
Mon four est tout pourri (acheté chez Netto, super), il faut environ multiplier le temps de cuisson par 2 voire 3, en priant pour que le dessus ne crame pas. Avec une pâte crue en dessous. Youpie.

T'as pris une pâte toute faite ?
 
T'as deux solutions :
- Si tu ne le fais pas, enlever le papier sulfurisé dès le départ et beurrer ton plat à la place
et/ou
- Cuire la pâte 10 minutes dans un premier temps, en mettant un papier sulfurisé dessus et dessous + mettre des haricots ou du riz pour alourdir le dessus.

Ou fais directement une tarte aux haricots !  

de quelle manière faire cuire une escalope de veau à la poêle pour qu'elle soit la plus tendre possible ?

De manière générale, il ne faut pas stresser la viande à la cuisson, pour les escalopes tu commences à les dorer légérement des deux cotés à feu moyen, puis tu termines la cuisson à feu très doux en couvrant la poêle.

+1.

Euh, non.  
Les haricots s'enlèvent et se jettent dans mon cas. Je de déconseille de manger les haricots rouges/blancs que tu as fais cuire ainsi, sur du papier sulfurisé ça doit être immangeable.

merki !  
 
 
Sinon, je viens d'avoir en MP une autre version que je vous livre    
 

(note : Version Libre = multi de Bendk97 )
 
Etonnant, non ?
Qui aurait cru que tel était le secret des grands chef ...  

Ca me rapelle la pub où le cuistot nettoyait les chiottes avec ton steack avant de le cuire  

 
Euh, non.  
Les haricots s'enlèvent et se gardent pour la prochaine cuisson à blanc...

 
Oooooh ! J'avais une pâte toute faite ! Bien vu l'artiste !
 
Merci pour ton conseil. Je vais tester la première solution, j'ai pas envie de cuire du riz ou de l'haricot pour rien. Un test dans quelques jours.

 
 
Plutot à feu vif, car le veau a tendance à faire de l'eau.
 
 
 
 

Ca dépend de l"engin, le mien a feu vif il crame tout.

 
Le principe est de saisir la viande de tous les cotés, afin d'enfermer le jus, ensuite on peut cuire à basse température.
 
 
 

Ben c'est je que dis non ?

 
Tu as dis de commencer à feu moyen, moi à feu vif, on ne dois pas avoir les mème valeurs:  
Perso: feu gaz double couronne de 150mm de diam. de 9 Kw  
 
 
 
 

comme plat un peu luxe, très simple et super bon, je recommande le tartare saumon-st jacques-foie gras, c'est vraiment excellent  

j'invite un couple d'amis en janvier, et je vais tenter de les épater  
Ils seront les cobayes
 
entrée :
tartare de saumon fumée à la faisselle de chèvre frais, parfumée au romarin
 
plat :
escalopes de veau "al limone", riz sauvage aromatisé au citron, et fagotins de haricots verts bardés de poitrine fumée ( http://recettes.viabloga.com/image [...] ricots.jpg )
 
plateau de bons fromages, avec du bon pain aux noix, et filet de miel sur les assiettes pour mettre un peu sur le fromage  
 
dessert :
je me tâte encore ...
truc basé sur glace + kumquats frais (+ menthe ?)
ou
glace + figues rôties
ou
glace + gousse vanille + fruit passion frais tranché
 
 
Précisons que je n'ai jamais vraiment cuisiné ... ça donne une idée du challenge    
Je vous prendrai des tofs ...

 
T'as oublié du caviar royal    
 
 

non la recette était parfaitement équilibrée et nos hôtes ont bien apprécié  

 
Pour la cuisson des escalopes c'est bon maintenant    
 
 

Je me fais régulièrement des sandwich : saumon + tartare + roquette + un filet de jus de citron

Vraiment classe le menu, en plus tu achèves tes potes à coups de figues rôties, c'est vraiment ultime comme dessert  

 
Très mauvaise idée de tester une recette quand on veut épater : toujours le faire avant, parce que si ca rate, t'as pas l'air con après...

disons qu'ils savent qu'avec moi tout ce qui sera au dessus de la pizza surgelée sera un exploit !  

Par définition, étant dans le four pour éviter que la pâte ne gonfle, ils cuisent un peu... et sans eau ce qui les rends immangeables pour l'avenir. Par contre, on peut les conserver pour une future cuisson à blanc comme ça a été précisé plus haut.

Tu es plus doué pour les titres de recette alors ?
 
Il me semblait t'avoir vu poster des trucs sympas pourtant

je suis doué pour les titres, et j'ai des idées, mais jamais vraiment mises en pratique  
 
Je ne suis pas pour autant un théoricien, car je n'ai aucune base théorique sur la cuisine (genre les méthodes de cuisson par exemple)
 
Juste un gourmand plein d'idées  
 
Mais en janvier je passe à l'acte !

J'ai des marrons (en boite ). C'quoi le meilleur moyen pour les cuire ? Poële, casserolle, four, roulage sous les aisselles ?

Des filets, tu veux dire des magrets ou des aiguillettes peut être. Le canard aime bien le sucré salé, un petit filet de miel sur le magret c'est trop bon ou bien accompagné de pêches en boîte poêlées.
EDIT : J'avais pas vu le changement de page, il est vachement actif ce topic

 
Moi je les cuit à la crème avec du poivre et une cuillerée de gelée de groseilles. Avec frites et petits pois carottes  

Up, j'ai pas encore mangé !