Reprise du message précédent :

Jvais faire un tour chez les maghrébins du coin cette semaine
J'ai repéré deux restos qui servent des couscous et qui ont bonne réputation.
Un bouiboui et un palace pour faire un benchmark  

Ensuite je passe à l'attaque en cuisine  

C'est pas l'hiver partout  

D'où l'intérêt de la faire soi-même pour qu'elle soit bonne et hfr compliant.

En revanche, je n'aime pas trop le fromage à raclette donc la raclette.

Tain, et moi qui me demandais quoi faire en cette morne saison, entre deux purées de chou fleur et écrasé de panais  
Faut que je fasse le tour des poissonneries, le fzdp du marché faisait le pepoul à 23 boules le kilo...  

Sinon, histoire de dire hier soir c'était focaccia barese: pâte à la patate cuite, huile d'olive, poolish +semoule et huile d'olive. Et huile d'olive aussi.
Avec des olives de kalamata et des tomates Piennolo del Vesuvio DOP tah erreur de la caisse en votre faveur @ 2,50€ à la place de 7€ le bocal
Du coup j'y suis retourné et j'en ai pris deux autres OKLM
Je suis en train de penser que j'aurais dû vider le rayon...

Trop de reblochon ? Laisse moi donc loler !

 
Ah bah tiens, exactement pareil    
 

 
A priori je n'y ai qu'un simple drapeau rouge de lurkeur
 

 
Je ne te cache pas que je me suis avantageusement contenté d'encornet géant à 6 € le kilo  

A propos des choux fleurs lô, habituellement j'aime pas ces merdes mais j'ai trouvé une recette sympa.
C'est une salade servie tiède, le chou fleur est coupé en 8, mis à rôtir au four, à 250°. Servie avec quelques fruits secs hachés, une vinaigrette aux capres, persil.
Top, rapide à faire, léger. Parfait pour un repas léger le soir.
Apparemment tous les choux peuvent se faire rôtir et être servis comme ça, ce qui ouvre des perspectives intéressantes.

J'ai offert deux bouquins d'Ottolenghi & Tamimi à ma compagne à Noël, apparemment y a moyen de faire des salades intéressantes en faisant frire légèrement les bouquets.

Oui, effectivement. Mais la friture ça m'embete un peu en appartement, j'essaye de limiter. Balance les recettes tout de même .

À propos d'ottolenghi, on s'est tapé des mezzés ce weekend. Vivement le retour de l'été pour qu'on puisse se gaver de légumes estivaux.

Réchaud sur le balcon

Oui, le chou fleur frit c'est vraiment excellent. Rien à voir avec le four.
J'en fais fréquemment, saupoudré de shichimi ou avec du fromage blanc assaisonné. Faut le manger rapidement après friture sinon ça ramollit pas mal.

J'ai un reste d'huile de friture des falafels, je vais peut être me faire du chou fleur ce soir.

Petite recette de couscous de 2001 d'un ami algérien, sans doute aussi traditionnel que les traditions de sa famille ...
 
En tous cas c'est bon:
 
- 2 grosses Carottes /pers
- même poids que les carottes en Potiron /pers
- 1 gros Navet /pers
- 1 Courgette /pers
- 1 petit oignon /4 - 6 pers
- Pois chiches en conserve, 1 boîte.
- Clous de Girofles (1 clous pour 4 - 5 pers.)
- Canelle en poudre
- épice à couscous "ras el hanut" (Traduction "tête du magasin" ) (Cumin safran, kurkuma, ... au moins 7 épices mais la mémoire lui a manqué ...)
- Harissa en tube
- tomates pelées et concassée. Juste les tomates sans le jus et seulement un peu. But = sauce blanche et pas rouge.
- Raisins de Corinthe (blonds faire gonfler dans de l'eau)
- Bonne semoule, grins fins et au détail. 1 kg de semoule pour 4 personnes.
- gigot d'agneau, merguez à cuisiner séparément et à servir séparément.
- miel
- beurre
- sel
 
jamais de poivre, ni d'ail!
 
Semoule, à faire avant la sauce.  
 
Verser la semoule dans une bassine en plastic ronde ou un grand saladier.
Verser un peu d'eau dans la semoule. imprégner sans mouiller la semoule. remuer à la fourchette, bien imprégner chaque grain un par un.
 
Laisser reposer.
 
Remplir le fond de la couscoussière de moitié d'eau, une cuillère à soupe d'huile, et beaucoup de sel. Semoule salée uniquement par la vapeur. une grosse cuillère à soupe de sel.  
 
Porter à ébullition.
 
Préparer la viande.
 
Quand l'eau bout, la semoule va être solidifiée à cause de l'eau, décoller les grains, virer les grumeaux grossièrement à la fourchette.
 
Repéter 2 fois l'opération en 10 minutes pendant la préparation de la viande.
 
Semoule préparée à verser dans la passoire de la couscoussière. aplanir la surface sans casser les grains. laisse la vapeur circuler dans la semoule.
 
Si la vapeur sort via le bord de la casserole et pas via la semoule, faire un noeud dans un torchon mouillé autour de la couscoussière.
 
fermer le couvercle et laisser cuire 30 minutes.
 
Entretemps, continuer la sauce.
 
Après 30 minutes, remettre la semoule dans la bassine avec les parois enduites de beurre.
laisser reposer 5 minutes, séparer les grains. déboucher les trous de la passoire.
éviter que la condensation sur le couscous, provoque des grumeaux. les petits grumeaux vont se défaire en cuisant.
 
reposer 5 minutes, remettre à cuire 30 minutes.
recommencer l'opération le plus souvent possible au plus ca cuit au mieux c'est.
 
la deuxième fois, ajouter un peu plus de beurre pas trop de beurre. éventuellement un peu de sel. goûter avant.
 
troisième fois, séparer les grains avec les mains. se frotter les mains avec le beurre (beurrer la semoule et protège des brûlures) et après poigner dedans. pas écraser les grains mais les faire rouler entre les paumes des mains.
 
Raisins secs dans un bol d'eau pour les laisser gonfler. 1/3 de bol à soupe recouverts d'eau au micro onde pour les faire ramollir. jeter l'eau après, et égouter les raisins à mélanger à la semoule.
 
Assiette plate, préparer la viande, ras el hanut (3 c. à soupe rase) + Cannelle (1 c. à soupe rase) Faire rouler les morceaux de viande dedans pour les laisser imprégner de l'épice.
 
Faire blondir l'oignon (pas trop d'oignons) avec de l'huile d'olive. Ajouter la viande et faire revenir.
 
Ajouter les tomates concassées. Feu moyen doux, on continue sans ajouter d'eau. Tomates donnent du goût sans donner de couleur. Avant que ça ne soit tout sec, recouvrir d'eau et amener à ébullition grand feu sous la casserole.
 
Ajouter les carottes en gros morceaux. une carotte coupée en 3-4 morceaux. cuit très longtemps.  Ajouter aussi 1/5 de potiron râpé pour épaissir la sauce et le faire décomposer complètement. Ajouter les clous de girofles.
 
Ajouter les navets.  
 
Ajouter les courgettes.
 
Ajouter le potiron en fonction de la dureté du potiron avant ou après les courgettes.
 
rectifier l’assaisonnement et pas trop de cannelle, la goûter sans être dominant. Un peu de sel. Une bonne cuillère à soupe de miel, pas de sucre.
 
laisser mijoter 2 heures au moins.
 
Quand la sauce est cuite, tous les légumes sont bien cuits, la viande se décolle des os.
 
Ajouter les pois chiches égouttés dans la sauce.
 
prélever une louche de sauce dans un bol, la tamiser et ajouter du harissa selon le goût. Doser à la couleur. Servir séparément.
 
Merguez cuite à la poêle séparément et servies en même temps mais à part.
 
 
 
J'ai fait une relecture rapide pour l'orthographe et mise en forme, désolé pour le style.
 

Je n'aime pas le gratin de choufleur.

En revanche, j'aime bien en couscous avec justement des fruits secs. Et cuit al dente.

Je veux bien voir la gueule des courgettes après 2h de cuisson

Comme une bite après 2h de baÿse

Fragile

ah ben c'est la classe de revenir lurker par ici
 
Je voudrais faire découvrir la cuisine chinoise à mon fils et qu'on fasse nous-même notre riz cantonnais, vous avez une recette fétiche ou il suffit de mélanger du riz, des petits pois et de l'omelette ? (et quoi d'autre ?)

Pour moi il faut faire sauter le riz dans des saucisses lap cheong coupées en morceaux, y mélanger des oeufs battus, + ajouter des petits pois.

 
Vrais savent !

Merci pour vos réponses !

normal ,comme pour tout,j aime le mont d'or mais j en boufferais pas tous les jours ,c est pareil pour la tartif',raclette,fondue....

Bof, je me fais une omelette tous les matins et un bourbon tous les soirs, sans me lasser

moi, pareil pour le canard et les chocolatines

Bon jeudi dernier c'était un de ces soirs où on en a particulièrement plein les pattes, et tout juste envie d'acheter une baguette pour saucissonner avec un coup de rouge.
 
Mais mes drolles se sont ligués pour me réclamer des hamburgers from scratch bien entendu - même si je leur avais précisément acheté des steacks hachés bio
Une heure chrono pour pétrir, lever et cuire les buns... ça allait. Pendant ce temps j'ai fait des patates sautées. J'ai râpé du cheddar sur les steacks, tranché des cornichons malossol... Ils étaient ravis, j'ai pu m'occuper ensuite de notre repas, exténué, et c'est là que j'ai réalisé que j'étais passé à la poissonnerie... donc voilà, pas le choix, soirée aux fourneaux
 
1) Encornets au court-bouillon pour la tielle du lendemain
 
2) Ceviche de gambas
 
 
 
Crevettes à "cuire" dans le sel et le jus d'un citron vert. Entières c'est long, j'ai fini par les couper en trois
 

 
Ensuite je les ai mélangées à un demi-oignon rouge, une demi-mangue, deux fruits de la passion, coriandre, poivre de Sichuan, huile d'olive
 

 
Dash de mezcal au moment de servir pour une petite note fumée
 
3) Cigales de mer. J'en ai pris quelques-unes pour essayer, c'était genre 2,5 € les 4. Le poissonnier m'a dit qu'il en mettait dans la paëlla gitane.
 
Je les ai simplement fait sauter à l'huile d'olive avec trois gousses d'ail, puis flambage au pastis
 

 
Bon, en dehors de leur sale gueule d'alien, rien de particulier, c'est gros pour rien, il y a en fait autant de chair que dans une écrevisse ou une langoustine. Elle a d'ailleurs à peu près la même texture et un goût approchant.
 

je ne connaissais pas cette version sucré/salé, faut dire qu'il y a autant de recettes de couscous que de populace, ça dépend des coins certains ajoutent d'autres ingrédients (pomme de terre, potirons etc.), en tunisie on en fait meme aux poissons

par ici (en pleine bousie kabyle) c'est haricot vert, navet, courgette, feuilles de blette, carotte, pois chiche, tomate pour la sauce et ras el hanout bien entendu . Niveau viande on se limite à poulet, mouton et merguez

on a aussi une version avec juste huile d'olive et fèves et une autre avec raisins secs et lait caillé/battu mais je suis moins fan

 
La lecture de ce post en pleine nuit....    
 
Sinon, si tu suis la recette de buns de Gsans  (qui est top au passage !), il te faut de mémoire pas loin de 2H30 de repos.  
C'est sorcellerie ou tu as trouvé une combine pour les faire pousser, les dégazer et les refaire pousser en aussi peu de temps ?

Quel homme ce sgt, le tout un soir de semaine    
 
Les enfants n'aiment pas un burger en pain baguette? Ça peut être bon et t'économise le taff des buns  

Y a toujours moyen de faire un truc en une heure, après ça sera pas des soft buns mais ça passe large niveau goût et texture par rapport à de l'industriel.

Par contre tu es brave d'accepter d'en faire le soir quand même.
Ici, c'est papa qui choisit les menus, pas les enfants

+1 pour les buns faits à l'arrache.

Sacré boulot !!
Ceviche  

 
D'habitude je fais la recette de Gsans    
 
Là : levure fraîche + pincée de sucre dans l'eau tiède 5 minutes ; pétrissage 10 minutes (200 grs farine 000, 60 grs eau tiède, 70 grs lait, 10 grs beurre fondu) ; pousse 30 minutes dans four à 40°C ; dégazage, façonnage, repousse 10 minutes le temps de préchauffer le four ; lait au pinceau + graines de sésame, cuisson 12 minutes + 2 minutes grill.
 
Comme dit Sebwap, c'est un pis-aller, mais c'est bien moelleux et doré, bien mieux que du Harry's/Jacquet.
 

 
Pragmatisme et renoncement, je voulais qu'ils mangent  
 
Le nombre de fois où je me casse la nénette à leur faire un plat avec légumes et viande/poisson qu'ils pourraient apprécier, et que ça se termine en semoule/oeuf au plat...      
 

 
Déjà essayé, tu penses, sont pas dupes les chameaux.
 

 
   
 
Je ne le ferais pas tous les soirs quand même  
 
Enfin le lendemain en plus de la tielle j'ai fais des pizzas pour les petits

 
Cette association
 

 
Un steak dans une baguette, c'est pas bon, ils ont raison
Par contre tu pourrais au moins faire une fournée de 20 buns et en congeler, tu gagnerais du temps
 

 
Dignes du topic éponyme j'espère

Un ersatz s'en approchant le plus possible dans la limite d'un four merdique 240/250°C max, et pâte levée en deux heures seulement.  
 
Garniture deux cuillères de passata infusée avec ail et origan, tranches de chorizo, mozzarella en lamelles essorée le plus possible  
 

Tes drolles sont quand même bien lotis je pense

Offre toi un thermomètre de four, ça coûte peanuts et c'est assez précis