Reprise du message précédent :
Je suis tombé sur cela, au hasard de l'internet. Désolé de le déposer ici comme un cheveu sur la soupe. Je n'ai pas beaucoup plus d'information.
https://salterfinecutlery.com/

Les coffrets sont absolument magnifiques.

Wow... Jolies lames et beaux morceaux de bois...

Ouais, c'est chouette...Un peu chargé, mais ça me dérange pas...
 
Et pis c'est pas cher...
 
J'ai appelé mais tout de suite y'a un type qui m'a demandé si mon nom figurait sur la liste des panamas papers. je lui ai dit que non et il m'a raccroché au nez ce con...

Arf le piège ...
ll faut toujours répondre que tu n'as aucun compte à l'étranger,  tu le jures sur la tête à  Cahuzac...c'est un code reconnu dans les milieux autorisés

Bonjour à tous,
Je voudrais m'acheter un gyuto pas trop cher pour me faire la main (je n'ai aucun couteau de cuisine pour l'instant à part des offices opinel et nogent), j'ai des pierres à eau pour affuter mes ciseaux à bois, donc l'affutage sera ok.
Je pensais partir sur un tojiro mais il ne semble pas être présent sur amazon.
Auriez vous des conseils à me donner, autre modèle, lieu d 'achat...
merci d'avance

Salut, je suis toujours dans ma réflexion de choix de pierres (je ne suis pas pressé) et afin de budgetiser tout ce qu'il faut que j'achète, je pense à la méthode pour les aplanir.
J'ai cherché mais je n'ai pas trouvé de réponse à ma question. Pourquoi ne pas tout simplement frotter les pierres l'une sur l'autre pour les aplanir?
Sinon, la seconde solution qui me vient en tête, c'est l'utilisation de grille abrasive de ce type: https://www.leroymerlin.fr/v3/p/pro [...] 220-e55253
vous en pensez quoi?
Merci

Il y a la Naniwa dressing stone pour ça.

Parce qu'en frottant 2 pierres non planes l'une sur l'autre, ça va être compliqué et qu'en fonction de leur dureté et de leur grain respectifs, tu risques de ne pas aplanir celle que tu voulais

La grille abrasive, chezmoicamarche.com en attendant mieux

Sur amazon : TOJIRO FUJITORA DP Gyutou (Couteaux de Chef) 210mm FU-808 - EUR 70,00
 
Ou sur la baie : https://www.ebay.fr/itm/TOJIRO-FUJI [...] 2883392842
 
On parlait des différences entre les F-XXX et FU-XXX il y a quelques pages (concrètement, il n'y en a pas).  
 

Également évoqué il y a quelques pages, ça ressemble très fortement à ce que vend dictum :
 

 
On attend le CR de Bi11Bar0ud.

Merci pour vos réponses.
Concernant mon choix de pierres, ça y est c'est fait.
J'ai vu le même kit de shapton glass stone 500/2000/8000 que celui que l'on m'avait prêté à 140€ sur K&T et j'ai craqué.
Je ne sais pas si j'ai bien fait. J'aurai été tout de même bien curieux de tester des pierres plus boueuses.
Mais le fait qu'elles aient bonnes presses, que je les ai eut en main et qu'elles m'ont bien plut et le prix mais fait craquer.
Et puis rien ne m’empêche plus tard de compléter avec de quoi patauger dans la boue si j'en ai toujours l'envie

[ouh le beau post loupé, sry]

Bon, je déterre salement, mais autant j'adore leurs vidéos, autant cette histoire de couteau à 250 boules à mon avis c'est plus ou moins de l'arnaque. Y a des liens qui ont fini par sortir d'un couperet chinois à 32€ (frais de port offerts) vendu sur aliexpress qui est tellement similaire en forme qu'avec un peu de modif tu pourrais te le bricoler toi-même easy.
 
Du coup comme j'avais que ça à faire j'en ai pris un, j'ai recoupé la lame, arrondi la fin de la poignée, chanfreiné les plaquettes au niveau de la garde, et boum :
 

 
En plus tu vas sur l'historique des commandes des six derniers mois sur aliexpress, t'as un serbe dont l'initial est A qui en a commandé une centaine entre mai et juillet. Je sais pas si on peut en déduire formellement que c'est bien ce qui est fait par les mecs d'Almazankitchen, mais bon  

Je n'en serais pas surpris...rien ne pouvait expliquer ce prix un peu délirant. Et l'absence totale d'info sur sa fabrication.

et puis, sans être Sherlock Holmes, les indices fournis par Bedreskungs semblent plutôt concordants...  

Si c'est le cas, le mec se fout franchement de la gueule du monde avec la vidéo qu'il a postée où il dit de se méfier des faux

Je cite : ORIGINAL Almazan Kitchen Knife - All Others are FAKE!

Bin tu sais, plus un mensonge est gros...

 
   
 
Le mec est tellement grillé  

C'est la version serbe du prince nigérian qui a besoin de ton aide pour débloquer une fortune issue de la vente d'une mine d'uranium. Y'aura toujours des pigeons pour vouloir y croire.
 

Qu'est ce que les pros pensent d'un biseau 70/30 sur un suji ? Je me disais que ça permettait d'approcher un peu le comportement d'un biseau simple ; c'est débile ?

 
Je dirais, mais j'attends la réaction de Pixel à ce sujet, que l'émouture complexe  d'un single est assez éloigné d'un simple affûtage asymétrique.
 
Mais je n'ai pas de couteau 70/30...

Les amateurs qui possèdent un suji 70/30, comme votre humble serviteur (ouais bon... n'exagérons rien non plus, ni sur l'humilité, ni sur le service   )  diront que ça ne change pas beaucoup par rapport à une émouture 50/50 et que ça n'a rien à voir avec un single bevel. Peut-être une meilleure pénétration dans les aliments que 50/50, j'imagine que c'est le but du jeu).

Le single bevel et double bevel sont deux bestiaux totalement à part. Aucune asymétrie aussi poussée soit elle ne fera se comporter les seconds comme le premiers.
 
Au demeurant, j'en profite pour citer à nouveau Jon Broida au sujet de l'asymétrie des double bevel :
 

Du coup, pour vous ça a un intérêt ?

C'est juste une approche utilisée par les aiguiseurs/artisans pour optimiser la coupe en fonction de la géométrie et trempe des lames qu'ils traitent.

De mon point de vu on y accorde bien plus d'importance qu'on le devrait. J'irais même jusqu'à dire qu'à moins que l'on soit gaucher, c'est un détail qui n'a aucune importance.

 
Un gentil HFRien m'a offert un JCK Original Kagayaki Basic Series Santoku180mm (7 inch) ; j'en suis pour l'instant très content ! Les prix de cette gamme étant accessible pour moi j'envisagerai sans doute à terme de m'équiper entièrement dans cette gamme. Sans avoir des besoins délirant je cuisine pas mal au quotidien et j'aimerai pouvoir compter sur des couteaux de qualité tout en n'ayant pas des moyens délirants    
Je suis en train de parcourir la FP mais je pense que j'aurai besoin de conseil pour l'entretien (la FP est très complète mais pour l'instant je pige pas tout ), notamment sur le choix d'une pierre et les techniques d'aiguisages.
Sur ce je retourne à mes lectures...

http://www.latabledeschefs.fr/mate [...] #more-5290
 
La vidéo    
Comment on fait pour l'entretien d'un truc pareil ?

 
Je n'ai qu'un petty avec un affûtage asymétrique et c'est chiant à affuter et ne m'apporte rien à la découpe. Et je suis gaucher.

Dans le genre frustrant... t'as envie de lui dire de passer la quatrième.

"Hurry up, you fuckin' Donkey!!"  

Ca la fout mal pour La table des (hum hum) "Chefs"

Quant au couteau bah, encore du gadget, non ? Avec la géométrie qui va bien, le problème de la ... "stiction" (c'est bien ça pixel ?) ne se pose pas vraiment. Avec mon simple Masahiro, j'ai jamais rien qui colle, hormis peut-être des grosse pommes de terre, et encore...

Bonjour,
 
Cela fait longtemps que je suis ce fil pour me renseigner étant moi-même possesseur de couteaux japonais et j'ai quelques questions...
 
Je souhaitais faire un cadeau à mon père qui adore la cuisine.  
Je comptais lui acheter un Tojiro black shippu universel en 13cm comme première approche mais j'ai vu sur Knives&tools le Kai shun en format santoku 13cm en promo....
 
Les caractéristiques de la lame semblent similaire mais le prix du Kai est normalement largement supérieur: Est ce que la qualité du Kai est vraiment au dessus ?  
 
Pour ceux qui possèdent un couteau de la gamme Kai Shun, comment est le manche? Sur les photos, j'ai l'impression que le rendu est tellement lisse et brillant qu'on dirait du plastique.  Est ce qu'en vrai, on voit quand même que c'est du bois de qualité? Est ce que le look n'est pas trop moderne?  
 
Je n'ai jamais vu de couteaux Santoku aussi court. Est ce que c'est pratique ou un petty comme le Tojiro reste plus efficace avec une lame courte.  
 
Merci d'avance et félicitations à tous les participants de ce fil qui m'ont permis de choisir mon couteau et appris à utiliser une pierre avec tous les exemples!
 
 
 
 

 
Le santoku Kai Shun fait plutôt 18 cm, non ? (Si ça existe en 13, perso je ne recommanderais pas) En l'occurrence, il est difficile de comparer les prix de deux types de lames différents, ne serait-ce que parce qu'il y a moins d'acier dans un universel/petty de 13 cm que dans un santoku, ceci expliquant cela.  
 
Ensuite Kai Shun est une marque/gamme connue pour être assez coûteuse. Après bon, Tojiro Back Shippu semble être une des gammes de qualité chez Tojiro. Bref, tout reste une question de goût et de choix personnels entre le tojiro, plus traditionnel et le Shun, plus moderne tout en conservant l'allure d'un couteau traditionnel. Au niveau des performanes, à mon avis ça doit se valoir.
 
Cela dit, je recommanderais plutôt la forme Santoku, à mon avis plus utile en cuisine, c'est de loin ce que j'utilise en priorité, perso.
 

Je crois que le débat santoku/chef n'aura jamais de fin
Merci pour les réponses à propos de biseau au fait.

Merci pour la réponse!
Si ça se vaut en qualité , je crois que je vais partir pour le Tojiro qui effectivement me plait plus au niveau aspect.  
 

 
Justement non en promo il s'agit d'un 13 cm (cf lien ci-dessous) d'ou ma question car j'ai jamais vu cette taille pour un santoku. Le prix a l'air interessant mais la taille me met un doute.  
 
https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -75-cm.htm

 
Attention hein, je n'ai eu ni l'un ni l'autre entre les mains et ce n'est qu'un avis personnel.
 
Cela dit : Shun = VGmax (je sais même pas ce que c'est, les spécialistes acier pourront peut être nous éclairer, suivez mon regard vers la plouckie provençale )  
 
Edit : après recherche, c'est le VG10 propriétaire de Kai/Shun https://shun.kaiusaltd.com/blog/what-is-vg-max-steel avec "plus de carbone, plus de cobalt, plus de tungstène, plus de molybdenium, plus de... tout.    (je sais pas comment ils casent des pourcentages supplémentaires si y'a "plus de" chaque composant de base...)
 
Tojiro = VG10, qu'on ne présente plus.
 
et puis oui, 130 mm c'est étrange et peu pratique à mon avis pour ce format de lame haute. Ce qui est encore plus étrange c'est qu'avant la promo, il est plus cher que le 18 cm de la même gamme...  
 
Bref, j'aurais fait le même choix que toi.

Effectivement la promo est peut être trop belle pour être vraie...
Merci pour la réponse en tout cas!  
 
 

 
Les pourcentages japonais sont pas les mêmes que les nôtres.
 
Blague à part, y'a moins d'acier. Après, les éléments que l'on rajoute à un acier c'est de l'ordre de 0 virgule quelques pouillèmes...(je pense pas au chrome en disant ça) en tout ca ça dépasse rarement les 1 ou 2%

https://www.youtube.com/watch?v=oZZJFfk_Oh8

Bonjour,
 
j'aimerais vous soumettre ce qui m'est arrivé, comme vous êtes très connaisseurs en la matière. J'ai acheté un usuba de la gamme tokujyo de chez masahiro sur le site couteau-japonais.fr, celui là : https://www.couteau-japonais.fr/cou [...] 15839.html . J'ai fait des recherches et je n'ai rien trouvé pour cette gamme sur le site de masahiro donné en premier post ici. Donc déjà connaissez vous cette gamme ? Sur le site ils disent que c'est de qualité supérieure mais ils disent aussi que la virole est en plastique au lieu de la traditionnelle corne de buffle . Ensuite, le couteau en lui même présente un défaut comme vous pourrez le voir sur les photos :  
 

 

 
Savez vous de quoi il s'agit ? On dirait qu'au moment de la forge les deux aciers ont eu des petits soucis de soudure... Cela est il problématique ? Et enfin, sur la dernière photo, les pictogrammes présents sur la lame ne sont pas les mêmes qu'on peut trouver sur les autres gammes de Masahiro... J'ai envoyé un mail au site, j'attend une réponse.
 

 
Voilà, j'espère ne pas m'être fait arnaqué...
 
Je vous remercie pour les infos que vous pourrez me donner !

Ils ont vraiment envoyé ça à plein tarif ? C'est du foutage de gueule.

Retour à l'envoyeur immédiat amha...

est ce fendu ? ou fissuré ? si c'est le cas, effectivement retour à l'envoyeur, c'est un défaut, sinon si c'est juste une nuance différente, cela provient de la trempe partielle, et selon le savoir faire le résultat est plus ou moins esthétique  
 
exemple :  
 

 

J'ai plutot l'impression de voir une différence de structure avec un "granulé" me faisant penser à un défaut thermique...
La trempe partielle, ca ne ressemble pas tellement à ça de ce que j'en vois.
En plus c'est fissuré.