Reprise du message précédent :
Tout a fait, vendeur tiers, je me suis mal exprimé, j'ai pris mes Tojiro chez eux via Amazon.

 
 
bon We a tous ;-)

, toujours aussi magnifiques tes réalisations, féloches

 
J'avais découvert la saison 1 il y a quelques années. J'ai donc passé une nuit blanche à mater l'ensemble des épisodes de cette première saison.
 
Tout simplement géniale. La suite vaut pas un pet de lapin.  

 
Je sens que mon tour arrive...
 
 
Tu m'oublie pas, hein ?
 
   
 

Ces couteaux sont complètement dingues...
J'ai tout coupé / haché ce soir : potimarron, pdt, courgettes, haché du basilic, tarte aux pommes.
 
C'est comme trancher dans du beurre, j'en reviens pas.
Je vous poste quelques images bientôt.

 
 

 
Déjà dit sur fb, et CZen mais ce nakiri de fou
Une idée de quand ils sera (seront?) mis en ligne ?

 
http://imgur.com/gallery/p40ID

À quoi ça vous sert concrètement un petty de ce genre ? Ça me semble trop grand pour être agréable à main levée, et trop petit pour être utile sur la planche face à un gyuto.

Boarf... dans ma tres faible experience de cuisine domestique, j'ai toujours eu ce genre de gabari de couteau "à tout faire" (voire plus petit encore)
Je voulais juste ne pas être completement perdu avec le gros santoku... Après c'est très personnel et pas forcément rationnel.

Cela dit, la pointe est un atout non négligeable quand il s'agit de virer de parties abimées en un coup de poignet.

Mais dans l'absolu t'as sûrement raison

 
 
merci
 
y a rien de dispo, ils  se sont vendu très vite sur Instagram  
 

Salut.
 Bravo pour la mise en scène, le fond est très bien pour mettre en valeur les couteaux.
 C.

Y'a un petit office qui devrait me revenir d'ici à quelques semaines.
Un copain m'a refait le manche en ébène.
 
Il m'a envoyé les photos, le travail est remarquable...
 
C'est un truc en tamahagane (oui, vous le savez, j'aime bien le tamahagane ).
 
Je vous ferais des photos (enfin, j'essaierais de faire des trucs potables... ).

Ça y est, j'ai reçu ma mandoline Benriner Jumbo. La taille me convient parfaitement : large mais pas trop longue non plus. C'est nickel. Petite question cependant : quand j'augmente la hauteur de coupe, le plateau est-il censé "suivre" tout seul ou bien est-il normal de devoir appuyer dessus pour le baisser?

C'est normal qu'il faille appuyer sur les nouveaux modèles

Ok, parfait. Je ne voyais pas de mécanisme permettant au plateau de descendre tout seul mais la petite notice laissait entendre que c'était possible, d'où mon interrogation. Merci pour la réponse.

Hello,
 
Pour les anglophones, un podcast assez sympa avec Tim Ferriss et un maitre forgeron qui a passé 18 ans au japon.
 
C'est ici: http://tim.blog/2017/04/26/murray-carter/
 
Le site du mec en question: https://www.cartercutlery.com/
 
Je me tâte à aller faire le stage la-bas. $2000 et tu fais ton couteau de A à Z en 1 semaine.

 
 
Comme quoi, pourquoi s'emmerder à faire le grouillot pendant 18 ans au Japon pour une technique qu'on peut maîtriser en une semaine pour la modique somme de 2000 dollars    
 
 
Plus sérieusement, Murray Carter on connaît bien ici. On l'a souvent évoqué au fil des 500 et quelques pages de ce thread.
 

Je lis assez souvent le topic et je n'avais jamais remarqué ce nom
 
Sorry

Perso, je respecte le travail de Carter et Broida.
Mais pas fan du concept Japonisant : en particulier sur YT lorsque les mecs sont en tenue tradi toussa.  
Le "stayle" c'est important pour l'exotisme ma chéwie    
 
Non je déconne. (enfin pas tant que ça  )  
 
Ps: Il est plus là Visiteur?
 

 
Allons allons, si tu fais son stage à 2000 dollars, toi aussi tu auras le droit de te mettre en kimono pour tes sessions d'affûtage
 
 

 
 
Non, il nous a quittés (virtuellement hein  , en tout état de cause il est en bonne santé physique...) au début de l'année en laissant entendre qu'il repasserait de temps à autres.
 

Il a rendu son tablier (de sapeur...)

Avec 2000$ j'achète 5 jnats et j'affûte chez moi en slip en écoutant du francky vincent. (à condition que je sois seul à la casa   )
Un coucou à Visiteur si il est dans le coin.    

Je l'ai déjà dit ici, je respecte le travail de Carter, je trouve certaines de  ses lames magnifiques et ses vidéos sont instructives. J'ai par contre plus de mal avec son marketing à l'américaine (mais ça c'est sans doute juste culturel) et son côté "je fais les meilleurs couteaux du monde". Il aurait pu ramener plus de modestie du Japon.

 
Ha non, avec Franky Vincent, le summum du bon goût et de l'érotisme tout en nuance et en raffinement, il faut au moins être deux (et sans slip...)

Beaucoup sont rebutés par cet aspect là du personnage. Il y a déjà eu des fils à ce sujet sur KKF après un des interviews dans lequel il se mettait un peu trop en avant conjugué au pseudo mysticisme qu'il affiche. C'est de la que vient le terme 'Murrayisme'

Je ne savais pas qu'il y avait autant de "back stories" à son sujet

Messieurs bonsoir!  
Voilà,  je suis cuisinier pro dans un grand restaurant où j'ai decouvert l'usage du couteau jap.
Jusqu'ici je m'étais contenté de ce qu'on m'avait appris en apprentissage, de bons vieux deglons et le coup de fusil.
J'ai eu le coup de foudre pour ces couteaux, et j'ai envie de passer le pas, mais je suis un peu perdu...  
J'ai essayé le santoku de chez kai (shun classic) et les 7000d, génial,  mais j'ai cru comprendre que vous plébiscitez pas trop.
J'en ai parlé avec le type de japonika, il me conseille de prendre les VG10 de kurosaki ou les shirogami de Hinoura (le côté oxydable m'inquiète un peu)
Niveau budget, j'aimerais commencer par un santoku, pour environ 200 euros. Il me faudra aussi une pierre et plus tard un petty.
Voila voila j'attends vos conseils avant de me lancer!

Hello, et bienvenue,

Il y a quelques cuisiniers pro ici qui se feront sans doute un plaisir de donner leur avis. Sans parler pour eux, la première recommandation qu'ils te feront sans doute est de prendre un couteau d'aspect plutôt discret (manche occidental et pas de damas, martelé, manche japonais et autres exotismes) pour éviter toute mauvaise surprise en cuisine, perte, vol, etc ; j'imagine qu'il y a du monde/passage en cuisine dans un grand restaurant.

C'est surtout que ces gammes sont très chères et qu'on peut trouver un meilleur rapport qualité/prix, mais la qualité est là.

Bon, ben je vois que contrairement à ce que j'évoquais plus haut, monsieur japonika te propose de beaux couteaux au look traditionnel.  

On a rarement, voire jamais évoqué ces deux fabricants ici, mais ça a l'air d'être "the real thing". Tu as un peu regardé ce qui était proposé sur Internet ? Ici pas mal de gens achètent chez Knives and tools ( https://www.knivesandtools.fr/fr/ct [...] uisine.htm ) ou chez JCK, en direct du japon : https://japanesechefsknife.com/ , ou encore sur chez certains vendeurs (que je n'ai plus en tête) sur Amazon. Ca vaut le coup de regarder aussi, c'est sans doute plus intéressant pour les prix.

Quant au côté oxydable des couteaux en acier carbone, il faut juste être hyper vigilant et ne jamais les laisser humides ou sales, ce qui n'est peut-être pas des plus pratiques en cuisine pro et une lame inox comme le vg10 de japonica (ou autre acier inox) sera peut-être plus appropriée.

Après bon, si tu as un magasin dans lequel tu peux voir et toucher, il est certain que ça te donnera une bonne idée de la chose de toute façon.

Salut, merci pour ta réponse! C'est vrai que j'ai vu de très jolies choses sur les sites évoqués, mais c'est dur de se repérer entre les aciers, sans connaître et sans pouvoir tester...  
Pour la discrétion c'est vrai qu'il y a du passage, mais jamais entendu parler de vol.
Après comme ce sera mes premiers je veux pas non plus taper trop haut pour pouvoir me faire tranquillement à la pierre sans risques.  
Un truc fiable sur lequel je pourrai me faire tranquillement la main.
Aussi quand vous commandez à l'étranger comme ça les taxes ça monte pas trop juste pour un ou deux couteaux?
 
 

En bon rapport qualité/prix, VG10 et discrets tu as les Tojiro DP sur Amazon.
Très régulièrement évoqués sur ce topic...

 
Sur le site JCK, il y a 7 dollars de frais de port et généralement aucune taxe ou frais supplémentaire à l'arrivée, en France en tout cas. On a eu des échos une fois sur un envoi au Luxembourg, où il a fallu payer qqc à l'arrivée. K&T, je n'en sais rien, mais pas que je sache non plus.
 
 
 
 

Oui j'ai vu que les tojiro revienne souvent ici. L'esthétique est plus classique, mais c'est vrai que pour le budget sur Amazon je pourrais me faire un set complet.  
Pour la pierre la bester brand que vous évoquez souvent ça suffit? Pas besoin d'autre grain?  
Autre question,  si certains utilisent de l'oxydable en cuisine pro, ça m'intéresse d'avoir une idée de ce que ça donne à l'usage pour la praticité

Bonjour à tous  !  Je vais pas tarder à vous faire un ptit retour avec photo et tout sur des Kai wasabi et un shirogami de chez JCK. Juste une question en attendant  :  en pierre j'ai une skerper pro, mais faut la laisser combien de temps dans la flotte en fait  ?  --'
Edit  :  perso j'ai pas eu de taxes chez JCK et K&T

Jusqu'à ce qu'elle soit saturée en eau, qu'elle ne fasse plus de bulles.

Tu es absolument sûr  ?  J'avais vu sur ce topique que czrtaines pierres pouvaient se désagréger si on les laissait trop longtemps dans l'eau.

Je plussoie, les Tojiro DP sont une excellente entrée dans le monde des couteaux Japonais, peu onéreux, VG10, discrets d'aspect, super rapport Q/P!

Je n'ai pas dit de la garder en permanence dans l'eau (je ne sais pas si cette pierre le supporte), j'ai juste dit de la mettre dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ne fasse plus de bulles.

Et après vérification, c'est ce qu'ils disent sur K&T : https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] tabbutton1

Ici, on parle de pierres, pas d'aspirine...