Reprise du message précédent :

 
 
Vous avez quelques liens pour pouvoir les acheter ?

Tu peux trouver ça sur Amazon.

Il faudrait se renseigner un peu sur ce que ça vaut, mais il y a les planches Sage qui sont de construction similaire.

J'avais pris la mienne (38x28) chez TimeLessDeco, 20€ en janvier 2016. Mais ils sont en rupture.
 
Sinon, amazon effectivement (qui avait baissé les tarifs en janvier 2016). Le choix est plus vaste. Et ils ont également la version avec coins silicone.  
 
 
 
 
 
 

 
même sur amazon.es, beaucoup moins cher que sur le .fr pour ça. (pour la version ronde de 46cm, très épaisse, on est à 277€ sur le .fr et à 182€ sur le .es, ça fait une sacrée différence...)

Bon finalement je crois que je vais prendre un vrai couteau, en Santoku 17cm.  
Pour une trentaine d'euros, vous conseillez plutôt l'Eden vg10 ou le Tojiro DP plein manche ?
Je complèterai ça avec une pierre, peut-être une Naniwa ou l'eden pro 1000.

perso je préfère tojiro, c'est du japonais (léger, coupant, fin), l'eden est plus occidental (lourd, moins fin)
 
sinon quelqu'un a déjà essayé cette pierre ?
https://www.dictum.com/en/sharpenin [...] 97_1_12_12

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t43844437

 
 
Juste comme cela en passant, je rappelles que je suis preneur d'infos "sourcées" (merci) pour compléter la fp.
Et j'ai besoin d'aide pour la dernière partie des termes et noms japonais (fournir plus d'infos ...)  
Donc n'hésitez pas si vous avez quelques choses à faire partager.
Et je dis cela pour tout nos lecteurs        
 
merci pour nous.
 
     

 
 
Même pas...Je suis très civil avec les femmes.
C'est le sexe faible, on ne va pas les accabler en plus...
 
   

ça fait cheap, c'est pas du vrai bois (hêtre, etc...), et c'est pas cité en FP de ce topic de référence  
Et puis niveau santé, qu'est ce qui dit que ça relargue pas différents composants de synthèse (colle, etc...) qui ne seraient pas contenus dans du bois pur ?

Le fait qu'elles soient NSF Certified et le fait que les questions que tu soulèves coûteraient des millions de dollars à la marque en class action aux US me rassurent.

Bonjour, j'ai personnelle une epicurean, craintif au départ en effet (matière, tenue), finalement en prenant des avis à droite à gauche, j'ai sauté le pas sans réserves : aucune dégradation, faible encombrement, rien a redire. Sinon j'ai un gros vieux billot (bois?) et deux petites en olivier (pour la saucisse sèche ou les découpes sur surface réduites)

bon, j'ai trouvé des preneurs pour mes pierres actuelles (240/800 et 1000/3000)
du coup faut que je trouve d'autres pierres, j'hésite entre :
https://www.dictum.com/fr/affuteurs [...] 66-x-36-mm
 
et le combo :
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-1000.htm
http://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] n-5000.htm
 
est-ce que ces pierres sont vendues avec un support ou doit-on en acheter un séparément ?
 
je ne compte pas remplacer ces pierres ensuite, faut que ça dure !
merci pour vos conseils/arguments/propositions alternatives,...
 

 
Pour le faible encombrement, tu parles de l'épaisseur ?
Et d'ailleurs, c'est pas un gênant cette si faible épaisseur ? (risque de plier la planche sur les grandes dimensions)

Bonjour à tous...
 
J'avais eu il y a quelques mois les précieuses informations qui m'ont permis de m'instruire et de comprendre ce que je ne soupçonnais même pas exister dans la galaxie, que dis-je, l'univers du couteau !
Et me voilà de retour ... je suis vraiment tombé amoureux de la serie http://kai-europe.com/kitchen/seki [...] hp?lang=fr d'une dureté de 59... Ce qui me convient car cela ne me posera pas trop de problèmes à aiguiser... et je voulais donc que vous me donniez votre avis sur cette série.
 
Est-ce qu'une pierre 1000 ou 2000 pour commencer à aiguiser est suffisante ? ou il faut aller une 300-500 ?
 
Merci pour votre réponse

C'est suffisant !

finalement j'ai relu les posts de illuminatis, j'ai cherché et je suis tombé sur  
Combination Stone 1000/6000 grit
SIGMA Select II
 
ça tombe bien je cherche un truc pas trop encombrant à trimballer ! vu que j'affûte les couteaux de la famille et des copaings

Oui faible épaisseur donc peu encombrante, quant à plier, je pose toujours mes planches à plat, ça ne risque pas. Et puis vu la rigidité de la planche, je pense que sur un test de résistance elle cassera bien avant de plier.
 
A l'usage la faible epaisseur de me gêne pas, je parle de découpe au couteau, pas de l'utilisation d'un hachoir

Les planches Epicurean sont parfaitement rigides. Et pour en "plier" une (plutôt la briser), il faudrait vraiment le faire exprès et y aller comme un bourrin.

Effectivement, elles ne sont pas conçues pour encaisser des coups de hachoir.

Pour ce genre de budget, on peut se payer une planche Asahi/Hi-Soft/Ueda, qui sont, de mon point de vu, des solutions de meilleure facture : plus douces sur le fil, légèrement antidérapantes (plus de viande ni de poisson qui se balade sur la planche lors de la coupe), cicatrisantes, rectifiables comme les planches en bois et surtout ça fait pas "CLAKCLACKLACKLACK!" quand on coupe dessus.

 
Tu as un lien vers un Web Shop ?

Si tu fais une recherche G**gle pour "Hi-soft" + "planche à découper" tu auras  une réponse sur un grand site de VPC en français, basé en Irlande

sinon, le terme anglais pour "planche à découper" est "cutting board", et là tu auras beaucoup plus de réponses, à l'étranger évidement...

Une autre référence pour ces planches (trouvée sur la fp, merci Visiteur): "Sani-tuff"

Bonne recherches!

PS: Attention, ces planches sont (très) lourdes, et les frais de port sont souvent... lourds eux aussi o_O

Vous m'avez convaincu !
Merci à vous, planche Epicurean achetée 38*28cm couleur naturelle :-)

 
Sur leur vidéo, on voit bien que lorsqu"il pose la casserole sur la planche, celle-ci ne plie pas
 
https://www.youtube.com/watch?v=4K0gZq6iwxU

pixelninja, il est terrible ce  "CLAKCLACKLACKLACK!"    
 
@kqpout: Je suis du même avis que les autres, et ne pas se fier à cette étrange différence de prix entre amazon et knives&tools, j'ai acheté des tojiros sur amazon et c'est impec! Ce sont des vrais couteaux, je te déconseille fortement le "truckicoupe" d'ikea... Si tu veux juste démarrer, prend un chef ou santoku tojiro et une eden 1000 comme pierre: quand tu te seras fait la main tu voudras peut être (sans doute, obligatoirement!!) voir ce qu'on a a plus cher    

Moi je regarde du côté d'une planche Hasegawa... mais que c'est compliqué à acheter sur le net....

 
Quand tu dis que c'est compliqué à acheter sur le net, tu veux dire que ce n'est pas facile à trouver? (ce qui est effectivement le cas)
 
ou bien faut-il comprendre autre chose?
 
Sur Rakuten j'ai trouvé ça (c'est toute la gamme Hasegawa):
 
http://global.rakuten.com/en/searc [...] ch_regular
 
en même temps j'ai jamais commandé sur le Priceminister japonais...  
 
Quelqu'un a-t-il déjà essayé?

 
Pas facile a trouver effectivement hors Rakuten.

Un peu en retard, mais je confirme pour l'histoire des planches Epicureans. Je pense que c'est un peu de ma faute, vu que j'avais lancer l'info, il y a plus d'un an ^^.
Depuis j'en ai 3 :  
- La version silicon en slate ( noir ) en 38x45 vraiment top, je l'utilise quasi tous les jours
- La slate en 38x45 classique
- La slate en 22x30 classique que je me réserve pour les vacances
 
Pour en revenir sur le choix de couteaux Ikea365 vs Eden VG10 vs Tojiro. Je pense que le plus raisonnable est de choisir soit le Eden VG10 ou le Tojiro après c'est plus une question de Look and feel. Je dispose des version Eden VG10 Classic et Eden VG10 Damas en 13,5cm universel et franchement RAS ils sont vraiment impec, se réaffute très bien ( j'ai fait une petit séance aujourd'hui chez ma mère ( je lui ai offert le Eden VG10 Classic ) un petit coup de Pierre Bleu Belge ( grit #4000 ) et hop tranchant comme neuf.
Mais il faudrait que je puisse tester un tojiro pour avoir un avis réaliste.
 
Bonne soirée

Est-ce qu'à Paris il y a des gens/boutique qui réalisent un affûtage de couteaux (japonais ou pas) HFR compliant ? J'ai la flemme de refaire les miens, et puis j'y arrive toujours pas comme je voudrais.

Suis assez d'accord avec pixel, le bruit de la lame sur la planche me dérange...Un peu d'harmonie brisée. J'apprécie le silence pendant la préparation d'une recette.
C'est pareil quand je me prépare un thé.

 
Bonjour, je viens d'arriver sur ce forum et je ne connais que depuis peu ce précieux fil mais cette série est souvent en promo sur Amazon Italie, j'ai acheté il y a peu le MGV-0503 pour 27€ afin d'essayer, un tranchelard dont je me sers uniquement pour couper jambons, fouets catalans et saucissons ainsi que le poulet du dimanche et j'en suis très content vu le prix.
 
Je vais finir de lire le fil de discussion afin de continuer à m'équiper en suivant les bons conseils et autres avis éclairés, merci à tous à ce propos...

 
Personnellement j'aime bien cette série de Kaï-Shun, convient parfaitement comme couteau japonais industriel
et le MGV 503, c'est un Petty 180mm ... il faut regarder le meilleur prix (voir amazon Italie selon @upsala, promo régulière, cela vaut la peine).
 
merci et bienvenue aux nouveaux.
 
édit: une pierre de 1000 suffit.

La solution à tous les problèmes de planche?
 
https://www.youtube.com/watch?v=KV_FAeJrSSw
 

Je vais commander le Tojiro F-301 (modèle 2 rivets, un peu plus léger : 10€ de moins pour un rivet en moins, ça me parait pas primordial !)

Pour la pierre, l'Eden pro 1k vaut vraiment le coup ? Parce que la Naniwa combination 1000/3000 me semble intéressante pour moi qui n'irait jamais au bout d'une pierre.
Il y a aussi la Tojiro en "combination", plus cher mais fournie avec le socle.
Merci en tout cas pour votre aide.

C'est surtout la demi soie et l'absence de mitre qui expliquent la différence de prix.

 
C'est vrai que même esthétiquement, ce manche sans mitre donne un aspect plus ramassé, qui n'est pas du plus bel effet.  
 
Après bon, ce qui compte (aussi), c'est que ça coupe.
 

Je n'avais pas pensé à la soie, ça change quelque chose ?
Pour la mitre, c'est juste esthétique, peu importe.

J'imagine que soie et mitre jouent dans l'équilibre d'un couteau. Mais je ne suis pas en train de dire que le F-301 est mal équilibré.