Reprise du message précédent :
http://img15.hostingpics.net/pics/843210DSC00583.jpg
 
Manque les équerres mais j'ai pas trouvé de trucs potables...
 
le menuisier a été sympa, il m'a taillé gratuitement des morceaux pour le tour car j'arrivais pas exactement à 50x50. Je n'avais jamais utilisé de dégau avant et j'avais mal réglé le couteau, donc enlevé trop de matière sur la première moitié...
La colle c'est lui aussi qui me l'a fournie. Garanti alimentaire d'après lui.
 
Re edit: je recommencerais jamais...j'ai vraiment trouvé ça difficile.

 
Est-ce que tu sais quelle colle a utilisé ton menuisier ?
en tout cas ton billot est splendide. Si tu veux la teinter, qu'est ce que tu reproches aux teintures à l'eau (du café par exemple)
 
Sur un tout autre sujet, j'ai trouvé çà: http://www.amazon.de/Laguiole-3-te [...] 5FTFD06TK5
un des acheteurs trouve que les couteaux sont "vrais" et presque tous en sont très contents

 
Colorant alimentaire liposoluble en poudre ?
 
Le café a été cité, la chicorée...
 

 
Si tu recherches des caractères organoleptiques, il y a de l'huile de lin alimentaire pour la consommation directe.
 

 
http://apiculture-populaire.com/pd [...] -AFSSA.pdf

Elle en jette

Ah oui j'allais oublier un autre colorant : le brou de noix.
 
Mais ça se dilue dans l'eau, donc je crois que ça rentre pas dans tes critères

Le vrai brou de noix peut aussi être dilué dans d'autres liquides tels que la bière ( cf. Wikipedia)...
Mais sur HFR je crois qu'on a un autre usage pour la bière 8-}

Merci !  
Plein de bonnes idées pour le teinter, c'est sympa. Je ne savais pas pour l,huile de lin alimentaire. Ce qui me faisait hésiter avec les teintures à l'eau c'est que je ne voulais pas de reprise d'humidité.

l'huile de lin alimentaire comme l'huile de coton ont des saveurs très intéressantes mais soutenues.  
j'aime bien ta planche  
Quel couteau dessus ? (edtit : même en zoomant j'ai pas vu les Kanjis )
 
@namour : c'est du Lagiole de Chine à comparer avec les LIDL Ernesto, Les RoyalDesign, les Yenapartu, Les Amefa, Les Jiko NéRien donc je trouve cela tip top       edit :  

Mizuno Tanrenjyo. Mon premier Japonais.

 
http://www.laverdure.fr/15-teintes

Ah bien, pourtant j'avais cherché... merci!
 
Et si j'abattais les angles supérieures ? Z'en pensez quoi?

Des bords chanfreinés ne risquent pas de faire coller certains aliments (ex : oignons émincés) aux flancs si tu as tendance à faire passer ta prep "par-dessus bord" pour les faire tomber dans un récipient ?

Voilà, c'est pour ça que je pose la question...  
Ce que je voudrais c'est lui donner un aspect antique. Là je bosse sur les équerres, je suis en train de décaper des équerres de chaises les satiner, chanfreiner les orifices des vis et les oxyder puis les polir mat.

alors arrondis simplement les angles/arêtes comme une belle usure du temps à la main avec de la toile souple, puis patine, peut-être. Enfin moi je fais comme cela car j'aime ce rendu usé/patiné.
(usure irrégulière s'entend ... )
pour le couteau je me suis gagné mon pari mental. merci
 
vous avez compris que j'aime le bois flotté  

je vais demander à mon fils de me faire un truc sur Photoshop pour comparer. Pasque si je me loupe, pourrais pas rajouter de la matière...
 
Pour les équerres ça n'allait pas. Esthétiquement je veux dire. Des équerres de 20mm et une planche de 80mm, bofbof.
 
C'est incroyable, je suis allé sur 3 forums de bricoleurs et à chaque fois ce sont les équerres qui posent problème. Impossible à trouver apparemment.
 
Bravo pour le couteau...

 
moi pour les équerres, j'ai une sale manie, je trouve des vieux meubles, des trucs en bois, carton, nases, cassés, que je désosse totalement et je récupère toutes la visserie/assemblage (et aussi le bois je dois dire ). je stocke (enfin stockais) beaucoup de cochonnerie de ce type. mais je ne stocke pas beaucoup monté/entier que de la pièce détachée (les valises, malles, c'est aussi très sympa). et je suis fou dans un rayon d'équerres, accessoires meuble  etc. et puis après je mets tout dans des boites, et j'ai des tas de boites de cochonneries. Un bordel de truc à la con que je range régulièrement. Un coté pucier de ma personnalité qui me surprend toujours.
 
édit pour moi les plus beaux meubles c'est les meubles de rangement avec des tas de tiroirs de tailles différentes comme le truc d'apothicaire, d'herboristes, de quincaillers, de mercerie,  etc.
du tout petit à l'immense qui fait un pan de mur. les tiroirs de "Pandore"

Oui, c'est que je vais faire. je passe des heures sur le net sans rien trouver..
 
http://www.metabricoleur.com/t506-creation-d-un-billot
 
Tout ce que j'espère c'est que le billot ne va pas se déformer en attendant que je lui colle des équerres...

Le problème ne risque-t-il pas d'être le même ?  

 
il y a arrondir les angles et arrondir les angleuhhhh      
 
édit : bon, j'avoue, je meuble le temps qu'hanew revienne, mais bon, je n'ai pas son niveau. je ne suis qu'apprenti pas encore disciple    
mais bon un jour peut-être j'approcherais les lacets du maître ...      
 
 
on peut dire un fan qui fait du zèle.
 
re re édit : un Laguiole chinois qui se prend pour un Sakay    

cette technique est rapide et efficace, tu refais complètement la géométrie de la lame par contre
sûr qu'avec des couteaux très chers avec le profil de lame bien spécifique que tu veux absolument garder c'est pas adapté, mais franchement je préfère faire simple, pas me prendre la tête, je suis un cuisinier amateur, pas un passionné doux dingue de couteaux japonais de cuisine de collection, j'ai juste besoin d'un bon outils bien affûté rapidement, efficacement et qui tient le plus longtemps possible

En général, mes postes sur ce fil concernant l'affûtage à main levée sont indifférents aux notions de passionné, amateur, collection ou utilitaire. La plupart du temps, ce que j'essaie de communiquer sont des notions de base que j'ai appris, favorisent tout simplement le bon entretien d'un couteau. Au mieux de mes connaissances, la vidéo d'Eden promeut une mauvaise forme et technique qui, si reproduits, réduiront la durée de vie de tes couteaux, que ce soit par déformation ou par usure prématurée. Si ce n'est pas important pour toi, pourquoi pas, mais je pense à titre personnel qu'il ne faut ne faut pas conseiller ce genre de tutoriel sans mettre en garde contre les risques. Par contre, j'avoue ne pas comprendre pourquoi avoir adopté la technique à main levée si ses principaux intérêts t'indiffèrent ?

1ère technique que j'ai utilisé :
https://www.youtube.com/watch?v=HTC1dP84ImE
long et on doit raffûter souvent
ma femme a commencé à gueuler car quand j'affûtais les couteaux certains ne coupaient pas plus après
donc j'ai changé de technique car vu le temps que j'y ai passé et le coût des pierres valait mieux que ça fonctionne pour que je ne passe plus pour un con :
https://www.youtube.com/watch?v=qYJj-QC8fg8
avec la 2ème technique j'ai complètement refait la géométrie de la lame, et maintenant je recommence à me couper quand je ne fais pas gaffe donc ça me va
 
maintenant si vous avez mieux je suis preneur

Et pourtant la première vidéo démontre une technique tout à fait valide, bien quelle soit exagérée au niveau de la gestuelle pour des raisons pédagogique je présume.  
 
Le fait que ce soit long est normal lorsqu'on débute. Avec la pratique et une bonne technique on peut affûter un couteau totalement émoussé en 15 minutes ou moins ; un très bon affûteur bien équipé peut le faire en 5 minutes. Si je devais devenir la raison pour laquelle tu avais souvent besoin d'affûter, je dirais que c'est parce que tu n'avais pas réellement formé un apex net, mais un morfil qui n'a pas été retiré servant de tranchant. C'est une erreur commune lorsqu'on débute. Si je peux me permettre d'être franc, je pense respectueusement que tu n'as pas consacré le temps nécessaire pour acquérir les bon gestes.  
 
Sa technique n'est pas la seule valide — chose qu'il répétera souvent au cours de ses vidéos — mais si tu débrouilles en anglais, les vidéos de Jon Brioda (Japanese Knife Imports) sont en mon opinion les meilleurs vidéos pédagogiques en la matière disponibles sur le Net, du moins pour les gens comme moi qui ont besoin de savoir le Pourquoi d'une approche.

tu sais, du moment que ça coupe pour moi...
 
pour mes débuts en affûtage, j'avais tellement peur de mal faire que j'osais à peine les affûter, justement pas casser la géométrie toussa
en plus la 1ère technique est hyper longue
maintenant je regarde régulièrement comment ça avance sur les tranchants, je les équilibre, bon ça commence à ressembler à quelquechose
 
je vais regarder ces vidéos, je ne dis pas que je suis un expert et je peux apprendre
edit : ok je teste au prochain affûtage

Je ne cherche pas à te forcer la main. Au fond, je dis simplement deux choses :  
 
• La technique d'Eden va modifier tes couteaux et réduire leur durée de vie.  
• Personnellement, je ne préconise pas la promotion de leur vidéo auprès de débutants.  
 
Si tu veux en rester à la technique d'Eden, il n'y a aucun souci si c'est ce qui te convient — du moment que tu as conscience du premier point.

 
 
Bonjour
Daniel suggère d’acheter des microscope USB sur aliexpress. Je mets juste en garde contre ce site car je me suis fait rouler.

     
cela tombe bien, je n'aurais de toutes les façons pas acheté chez eux.
je suis du genre vite, vite, ne ne pressons pas    d'abord  
 
edit j'ai rajouté en fp un avertissement de précautions à prendre quand aux sites de vente en règle général, pour l'achat de ce genre de produit. c'est fragile donc un minima de garantie ou de retour., échange etc...
merci

Un pigeon a fait caca sur ma planche.  
Je l'avais laissé dehors pour la faire sécher.
Belle tâche jaune.
J'ai envie de tuer un truc...  
Bon, allez, on va de nouveau tout reponcer.

pas besoin de poncer si tu as mis de la parafine

Le hêtre est poreux. J'ai mis de l'huile de tung en une couche mais  le bois n'était pas saturé. Donc la pollution ovipare a bien pénétrée.

 
c'est toi qui voulait une recette de pigeon à la paysanne, non ?       fidèle @pouckine et ses mésaventures,    

Ah bin sinon je serais plus moi...

J'ai offert il y a quelques temps un couteau d'office Eden VG10. Je n'ai aucun couteau en VG10 chez moi.
 
Ce weekend, j'ai eu l'occasion de faire le "premier entretien" après l'avoir offert. Après lecture du topic, je m'attendais à ce que ça soit difficile/long/pas agréable  
 
Étonnamment, dans ma maigre expérience c'est le couteau que j'ai trouvé le plus simple à affûter  A côté, j'ai du : Aogami Super, Carbonext, Zwilling et Inox de supermarché.
 
J'imagine que deux choses m'ont aidé :
- sa petite taille (je compare à des chef/santoku)
- l'expérience qui rentre petit à petit...  
 
Allez, je commence à y arriver, plus la peine de m'entraîner tous les deux jours  
 

Clair que la taille aide énormément pour assurer une pression constante et un bon maintien de l'angle.

Tiens dans la série mésaventure du fil.
Je rigolais hier soir et je pleure ce matin.
Ma voiture vient de me lâcher définitivement et j'habite au milieu de nul part. Sans voiture t'es mort. euh, et au vue de ma situation, je dirais que là, le coup est sévère... et ce sera difficile pour moi d'en sortir. Mais bon, c'est la suite logique de ces 3 dernières années.  
Donc on baisse la tête et on avance.  
et puis, la vie peut s'avérer parfois surprenante, changeante. Temps que j'entends des rires d'enfants, des chants d'oiseaux, que la nature vit. Elle reste merveilleuse... manque plus que mon chien.

 
perso je n'ai jamais dit que c'était difficile ... mais bien que perso, je n'aimais pas le faire, ce n'est pas la même assertion.      
 
édit j'arrive à avoir un tranchant redoutable et durable sur les miens, mais je ne les utilise pas ... pour ne pas avoir à le faire, rien que le contact est pour moi beurk ! c'est physique. C'est tout. et ce n'est pas le seul acier dans ce cas? Les Fuso de Deglon m'inspire la même répulsion, ainsi que d'autres aciers inoxydables.

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édit j'arrive à avoir un tranchant redoutable et durable sur les miens, mais je ne les utilise pas ....[/quotemsg]
Est ce une relation de cause à effet ?

Bonjour à tous,
 
Pour commencer, un grand merci à tous les intervenants de ce topic qui est très intéressant à parcourir. Je suis loin de l'avoir fait en entier mais depuis une semaine c'est ma lecture de référence.
Je voudrais en effet acheter des couteaux de cuisine plus sympas que ceux que j'ai aujourd'hui car à part un universel et un chef "sabatier" en  X50CrMoV15 je n'ai que des merdouilles.
Le chef ressemble fortement à ça:
 
Au début je partais pour acheter 2 ou 3 offices de 8 ou 9 cm car j'aime bien ce format puis au hasard de mes recherches google je suis tombé sur ce topic qui m'a donné envie d'en savoir plus. Du coup je pense acheter un office et un santoku et le nécessaire pour les entretenir. Pourquoi pas un petty aussi je n'en ai pas de cette taille (12cm)
Je suis gaucher mais ma femme qui utilise aussi les couteaux est droitière. Bien que je trouve les lames single bevel magnifiques je m'en tiendrai donc à des lames double bevel 50/50 ce qui vu les couteaux que je veux acheter ne sera pas un problème.
Pour le rangement j'ai un bloc mais j'ai envie de mettre une barre aimantée.
Je cuisine principalement des légumes, des viandes blanches. Peu de poissons. Je prends en général des viandes déjà désossées.
Niveau budget je ne sais pas trop mais je ne prendrais pas de couteaux à 150€ pièce pour commencer, ce serait un peu donner de la confiture aux cochons.
J'aurais aimé prendre les 2 couteaux dans la même gamme pour compléter par la suite mais à la réflexion ce n'est pas obligatoire. Peut être que l'envie me viendra d'en racheter d'une gamme complètement différente.
Mes lectures de ce topic m'amènent vers:
- eden vg10 ou classic damast
 
Chez jck en gamme de prix accessible j'aime bien ces 2 là:


 
ou ceux là:


 
Mais j'avoue qu'une poignée dans le style traditionnel japonais pourrait me tenter.
Je n'ai pas lu grand chose sur kai: que penser de ceux-ci?
 
Enfin pour l'entretien j'ai beau lire le topic je ne sais pas quoi prendre. Je pourrais me faire la main sur la multitude de couteaux que j'ai déjà. Tous le monde ici ne semble jurer que par les pierres. L'aiguiseur de spyderco n'est pas recommandable ?
 
En question subsidiaire, comme j'ai toujours un petit couteau dans la poche pour ouvrir des cartons ou trancher du saucisson je me prendrais bien un HIGONOKAMI. Des modèles particuliers à recommander ?
aujourd'hui j'ai ça un petit liner lock smith&wesson.
 
 

 
je vois bien où tu veux en venir, et cela pourrait suffire à justifier mes propos ... tu as raison.
mais bon, soyons honnête, je ne les utilise jamais personnellement (je les prêtes parfois à mon entourage quand ils sont là). j'ai pas mal d'autre couteaux japonais entre autres qui me siéent bien plus et pour lesquels je n'ai pas de "déplaisirs" à affuter     et que j'affute peu, car ils durent ... cela est vrai aussi.
Pour l'affutage, j'ai toujours les cochonneries de mon entourage à refaire avec régularité (là, ça ne tient pas longtemps l'affutage l'occidental    là aussi, c'est une vérité).
   

@le capitaine, si, comme je l'ai déjà écrit le syderco 204 est recommandable. Il se destine selon moi pour des utilisateurs pas expérimentés dans l'affûtage et qui surtout ne souhaitent pas le devenir. On obtient un tranchant rasoir mais pas ultime. Il n'y a également que deux angles disponibles ne correspondant pas forcément aux angles de tes couteaux. Mais ce n'est pas vraiment un problème.
 Donc 204 OK, tout le monde n'a pas forcément envi de passer du temps sur l'affûtage.
 Pour l'higo tu veux quoi? Du vrai ou du faux   ?
En gros, le vrai, manche en cuivre jaune (laiton), le faux, manche noir. Lame dans le même acier, finitions (!!!) tout aussi médiocres.
 Perso, je le trouve quand même sacrément inconfortable à l'utilisation...
Mais pour le bricoleur c'est sympa. Limes, papier de verre et huile coude pour le rendre plus présentable et utilisable.
Pour le choix, en Higo tradi, peu de chance de se tromper, à part le matériaux du manche et la taille il se ressemble tous un peu, normal.
J'oubliais, affutage à plat, donc pierre, rectification des flancs quasi obligatoire du coup. Mais je sais que beaucoup lui crée un biseau secondaire, je peux le comprendre, mais c'est un peu dommage.
Encore moi, attention si tu le commandes sur le net, certains sandwichs sont loupés.

 
Petty 120/135 ou 150 (moi je trouve que cette taille est tip top à l'usage) et un santoku 180 (165 sera un peu court vu que tu n'auras pas de couteau plus long hors ton sabatier)