Reprise du message précédent :
Bon sinon, j'ai reçu mon Numéro de tracking Japan Post pour le Tojiro... là il est a Osaka...  

Hum Osaka, j'y ai passé qq semaines il y a 12 ans  

 
 
Si ça ne te pose pas de problème de commander aux states ou au japon, vas voir du côté de la série HD de Konosuke, qui propose des lames en acier semi-inox (ou semi-carbone ?) très similaires, voire supérieures à celles des CarboNext (OK un peu plus chères) mais avec manche tradi "Wa".  
 
 
http://www.chefknivestogo.com/kohdkn.html
 
http://www.konosuke-sakai.com/contact_en/index.html
http://www.konosuke-sakai.com/
 

Idem, enfin quelques jours il y a 2 ans. C'est un bon point de départ pour visiter les environs, et ramener de beaux couteaux, notamment de Kyoto, il y a une belle coutellerie dont je n'ai plus le nom...
Rhaaaa, c'est maintenant qu'il faut y aller, avec le cours du Yen actuel...

Hi,  
si c'est les kuro uchi en manche tradi qui t'intéresse.
 regarde vers les productions de Tosa (l'ile de)
tu as les Zakuri (groupement de forgeron différentes qualités et finitions),  
www.tosa-hocho.de
 
les Tsutomo Kajihara (Forgeron de Tosa chez Chef knive to go)
http://www.chefknivestogo.com/kaku.html
 
sinon vers Sanjo tu as  
les Wakui  
http://gx2.japan-messer-shop.de/Wa [...] o-santoku/
 
Watanabe (ici on apprécie)
http://www.kitchen-knife.jp/pro/
 
les Takefu villages (groupement)
http://www.scharfesjapan.de/kochme [...] ete-messer
 
et, enfin, si c'est un santoku kuro uchi que tu veux et que tu es patient, régulièrement apparaissent à la vente des pièces de Yoshikane, Shigefusa  ou Kato kiyoshi (un des Fujiwara)
 
http://www.japanesenaturalstones.c [...] ort=newest
 
 ce sont trois grosses pointures en forge et les prix s'en ressentent
 
et puis tu as aussi Takeda (artus4 l'aime bien)
http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/english/index.html
ou Fujiwara Teruyasu apprécié par diverses personnes (les Fun ra en photo c'est de lui)
son site n'est plus accessible pour l'instant tu le trouves chez des importateurs français mais les tarifs sont en conséquence
 
et, et, etc. tu as du choix va faire un tour aussi sur Dictum
 
plusieurs sites, que je t'ai donné, t'évitent les soucis de douanes
 
enfin, en tout premier prix je conseille les Tosa.
en semi industriel tu as les Tojiro ITK

 
Bon, y'a un gros boulot de recherche.
Merci beaucoup pour ton temps et tes connaissances.
 
Je vais probablement te poser une ou deux questions en MP suite à ce post.
 
Merci encore    

 
C'est des lames très fines (surtout mon nakiri) donc avec une coupe diabolique.
Mais forcément fragile si tu essayes de couper un os.
Par contre j'ai pas testé la chute du couteau mais j'ai pas trop de crainte à ce niveau car les lames sont vraiment légères.

Pour la mémoire collective je garde le premier post de Pkoi5 ci dessous.
ce qui va me permettre de modifier celui ci pour faire la fp sans rien perdre des origines.

Un premier post qui a plus de 7 ans! Déjà...  
Une restructuration complète est à prévoir, avec les bonnes adresses, feedbacks sur les modèles, etc...  
Manque de temps pour le moment, n'hésitez pas à m'envoyer vos suggestions.  
 
26.03.2013: Rajout de quelques adresses en bas du 1er post. Merci Shitopicker  
 
Bonjour,  
 
 
il existe déjà un topic "Couteaux" dans la section Loisirs, mais je souhaite dédier ce nouveau topic à la coutellerie cuisine, et ses accessoires (Planches, fusils, pierres, blocs, différents types de couteaux, économes, etc...)  
 
Je souhaite m'équiper, petit à petit.  
 
J'ai acheté il y a quelques mois un petit couteau Kyocera, en céramique, noir.  
 
 
 
J'ai été étonné au début par son tranchant, et je suis étonné aujourd'hui par la fragilité de la lame!!!  
 
J'ai dû m'en servir une 15 aine de fois à tout casser, pour trancher des tomates ou autres légumes dans une assiette.  
 
OK il n'y a pas pire pour écraser le fil de la lame, mais en attendant la planche à découper, j'y ai fait super gaffe!  
Malgrés  tout, je remarque aujourd'hui de nombreuses imperfections, des petits pets sur le fil de la lame!   Donc il est déjà bon pour un aiguisage...  
 
Le couteau Chef Kyocera en céramique d'un pote s'est carrément brisé en tombant. Donc pas le droit à l'erreur...  
 
Je n'achèterais plus de couteau en céramique, bien trop cher pour courir tous ces risques.  
 
 
Je souhaite m'acheter aujourd'hui un couteau CHEF, d'une 20aine de cms.  
 
J'hésite entre 2, le KASUMI Titanium (look sympa) et un genre WUSTHOF ou HENCKELS (+ traditionnel mais j'aime bien aussi) moins cher.  
 
Le revêtement Titane du Kasumi permettrait de garder un bon tranchant pendant plus longtemps qu'une couteau "normal"  
 
Ce qui me fait hésiter, outre le prix c'est la forme de la lame.  
 
 
 
Env. 70€ fdp in sur Ebay  
 
 
 
Env. 55€ fdp in sur Ebay  
 
N'y a t'il qu'une histoire de goût ou la forme de la lame (+ bombée pour le Wusthof, manche un peu relevé pour le Kasumi) est-elle importante?  
 
Usage: émincer, hacher, trancher...  
 
Quel matériel utilisez-vous pour cuisiner (coutellerie, planche, ...) ? Marque, prix, avis...  
 
Merci!    
 
 
 
Rajout de quelques adresses web où acheter en confiance.  
 
Merci à lolo el loco, Sanji-San et artus4 pour les liens!  
 
JapaneseChefsKnifeLe préféré.  
Chroma Ici un importateur. Tu vas sur son site, tu regardes les modèles qui te plaisent après tu vas sur "commander" et ils te donnent les adresses.  
Couteaux ServicesJe commande souvent là pour les produits de Chroma et autres.  
CuisinerManger  
Epicureanedge  
Arizona Custom Knives  
Niimi Okayama  
Mehr Als Werkzeug  
Gaignard-Millon  
David Lespect  
 
 
Mise à jour 26.03.2013  
 
Voici une liste de fabricants (usines & particuliers) de couteaux japonais (merci Shitopicker):  
 
 
Kagoshima Prefecture  
 
Ikenami Hamono http://park10.wakwak.com/~ikenamihamono/index.html  
 
 
Kyoto Prefecture  
 
Aritsugu  
Kikuichi Monji http://www.kikuichimonji.com/ & http://www.kikuichimonji.co.jp/  
 
 
Kanagawa Prefecture  
 
Nenohi Corporation http://www.nenohi.co.jp/  
 
 
Kochi Prefecture  
 
Shigemitsu Hamono Co. Ltd  
Sanetu  
Sakon  
Takeo Murata  
Red Arca  
Zakuri Tosa Hamono Cooperative Distribution Center http://www.zakuri.com/  
 
 
Okayama Prefecture  
 
Takeda Hamono Inc. http://shop.niimi.okayama.jp/kajiya/index.html  
 
 
Kumamoto Prefecture  
 
Moritaka Hamono Inc. http://www.moritakahamono.com/  
 
 
Fukui Prefecture  
 
Ryusen  
Echizen Uchihamono Cooperative (Regional Bladesmith Society) http://www.echizenuchihamono.com/  
Itou Hiroo  
Saji Takeshi  
Takamura Hamono Seisakusho  
 
 
Nara Prefecture  
 
Kikuichi http://www.kikuichi.com/  
 
 
Niigata Prefecture  
 
Fujitora Cutlery Co. Ltd (Tojiro) http://tojiro.net/  
Homma Science Co. Ltd (Glestain) http://www.glestain.jp/knife/main.htm & http://glestain.net/  
Kataoka & Co. Ltd (Brieto, Tamahagane) http://www.ash.ne.jp/~kataoka/  
Watanabe Blade http://www.watanabeblade.com/  
Tadafusa Corporation http://www.tadafusa.com/  
Yoshikin, Yoshida Metal Industry Co., Ltd (Global, Bunmei) http://www.mastercutlery.co.jp/  & http://www.global-knife.com/  
Shimomura Industry Co., Ltd (VERUDAN) http://www.shimomura-kogyo.co.jp/  
Shigefusa  
Yoshikane  
Oishi  
 
 
Hyogo Prefecture  
 
Tanaka Kazuyuki Hamono http://www.miki-japan.com/namera/tanaka/deba.htm  
Kikuhide  
 
 
Tokyo Metropolis  
 
Tsukiji Aritsugu http://www.aritsugu.jp/  
Sugimoto Cutlery CO., Ltd http://www.sugimoto-hamono.com/  
Fujiwara Teruyasu Edge Tool Craft http://www.teruyasu.jp/en/index.html  
Masamoto Sohonten http://www.tukijimasamoto.co.jp/  
Tsukiji Masamoto  
Matsui Cutlery Co., Ltd (MONZABURO) http://www.matsui-hamono.co.jp/  
Kiya Hamono Co., Ltd http://www.aritsugu.jp/ & http://www.kiya-hamono.co.jp/english/index.html  
 
 
Gifu Prefecture  
 
Hattori Hamono http://www.hattori-hamono.com/  
Misono Hamono Corp. http://www.misono-hamono.com/  
Masahiro http://www.masahiro-hamono.com/  
Kanetsune, Kitasho Company Ltd http://www.kt-kitasho.co.jp/ & http://www.kanetsune.com/  
Seki Kanetsugu Co., Ltd http://www.sekikanetsugu.co.jp/  
KAI Industries Co., Ltd (Shun, Sekimagoroku, Admire, ...) http://www.kai-ind.co.jp/en/  
Marushō Manufacturing Corporation (Masanobu, MCUSTA) http://www.silky-mcusta.co.jp/  
Toshimitsu Inc. http://www.hadukuri1ban.jp/top.shtml  
Inoguti Hamono Co. http://www.houchou.com/  
Sumikama Cutlery Mfg Co. Ltd (KASUMI) http://www.sumikama.co.jp/  
Takeuchi Hamono Co. http://www.takeuchihamono.co.jp/  
Nagao Kitchen Knife Factory Ltd  
Futawa Hamono Factory Ltd  
Yokoyama Hamono Corporation (Suien)  
Yaxell Corporation (RAN) http://www.yaxell.co.jp/english/  
Magorokuhamono Seisakusho, Inc http://www.magoroku-hamono.com/  
Fucumoto Cutlery  
Hiro Knives  
Al Mar http://www.almarknives.com/  
Samura  
Yasuda Hamono Co. Ltd http://www.hamono-net.com/  
 
 
Osaka Prefecture  
 
Suisin, Knife System Co., Ltd http://www.suisin.co.jp/  
Sakai Takayuki, Aoki Hamono Seisakusho Co., Ltd http://www.aoki-hamono.co.jp/  
Konosuke Sakai, Kaneshige Cutlery Corp, Inc http://www.konosuke-sakai.com/  
Sakai Kikumori, Kawamura Hamono Co., Ltd http://www.kikumori.co.jp/  
MAC Corporation http://www.mac-international.com/  
Mizuno Tanrenjo http://www.mizunotanrenjo.jp/  
Morimoto Hamono http://www.morimotohamono.com/  
Matsuo Hamono Corporation http://www2s.biglobe.ne.jp/~matsuo/  
Yamamoto Hamono http://www.sakaihamono.com/  
Ichimonji Chuki Corporation http://www.ichimonji.co.jp/  
Ikkanshi Tadatsuna (Nagata Hamono) http://www.itkitchenknife.com/  
Nagata Hamono Co., Ltd http://www.hamono21.co.jp/  
Nakamura http://www16.plala.or.jp/nakamurasyoten/  
Ashi Hamono Seisakusho Co., Ltd http://www.ashihamono.com/  
Fujii Hamono Seisakusho Ltd http://park3.wakwak.com/~fujiihamono/index.html  
Ikeda Hamono Seisakusho Kitaeru http://www.eonet.ne.jp/~sakai-kajiya/  
Ino Tadashi Hamono Kobo (Cutlery Atelier Tadashi Ino) http://homepage2.nifty.com/inohamono/  
Sakai Tohji - Izumi Cutlery Seisakusho Co http://www.sakai-tohji.co.jp/

et une bêtise de plus j'ai commandé :
 

 
 
mais bon je n'avais pas encore de santoku, donc ça ne peut donc pas etre une bêtise alors:QED !

c'est une merveille ce Shigefusa, je pense que c'est l'un des achats que tu regretteras le moins.
 Car il sera encore plus beau en réalité qu'en photo et un tranchant Shigefusa tu vas avoir du mal à revenir en arrière.
                       

mais je ne prévois pas d' envisager l'ombre d'un regret !    
http://www.youtube.com/watch?v=BYKC4v7Trek
Et surtout vivement qu'il arrive!

Mon Tojiro est à Bruxelles  , reste à espérer que la douane ne déconne pas...  

J'vient de vérifier et le mien aussi

Je suis surpris : j'ai envoyé un mail à moritaka, on a causé du couteau tout ça, il me dit 7 mois de délais.
J’accepte, je complète la commande...et je reçois un mail pour me dire que le couteau est en stock, je paye, il me l'envoie.
Réception dans une semaine.
 
Je suis joie.  

les 7 mois de délai c'est si commande particulière ou pas de stock

+1 Ils annoncent toujours le délais le plus long possible pour ne pas être harcelé d'emails... Il y  a tellement de choses qui peuvent venir perturber le délais...

 
 
Ah bah merde.... la France doit être plus loin que la Belgique....

Osaka - Bruxelles = 9.370km
Osaka - Bordeaux = 10.126km
 
Mais rien n'est joué... Il y a la "customs" à passer  

Gsans vas y avoir droit aussi a l'étape "customs" reste a voir la durée du passage effectivement

Mais non, il sont sympas les douaniers français.... ah merde, y'en a plus....

Il est à Roissy, il est à Roissy !!!!!

 
Y'a encore le trajet Paris -> Bordeaux à faire

Vous pensez que ça va abîmer des couteaux jap type carbon ?
Pour l'instant j'ai une plaque en bois aimanté, mais prends trop de place.
Et puis j'avais pris un bloc couteau chez eden, mais bof quant même.

http://www.amazon.fr/Bloc-Bois-Ran [...] _pr_sims_t

Et sinon j'ai besoin de couteau office à tout faire, et pas envie de prendre qqchose de tranchant?
 
Les opinels Office, bon rapport Q/P
 
http://www.amazon.fr/Opinel-Coffre [...] ice+opinel

Robert Herder

Mes parents ont ça et c'est tout pourri ; c'est bon pour les couteaux pas affûtés car avec de bonnes lames, tu vas te retrouver avec des copeaux de plastique, au fur et à mesure de l'usage.

Ouais, à mon avis ça doit bien niquer le tranchant aussi ce genre de truc

8€,pas assez HFRien.

 
Ah merde, même si c'est pas tranchant rasoir...
Franchement j'avais essayer ça en boutiques c'était vraiment tip top....
Aucune autre solution qui ne prends pas de place ( j'ai pas de tiroir)

 
Ptain je trouvais ça déjà cher...
Je vais en prendre deux pour essayer. Manche en bois devient pas pourri au bout d'un moment ?

 
 
C'est bon, je vais pas me casser la tête et trouver du mais.
 
http://www.diylife.com/2011/03/31/store-knives/
 
http://foododdity.com/how-to-make- [...] er-20-diy/

c est sure que là,il passe pas au lave-vaisselle.

J'en ai 2 en acier carbone
Aucun regret a 12€ la paire c'est vraiment le meilleur rapport Q/P de tous les couteaux
 
Un petit passage jusqu'à la 3000 avec des angles plus ferme est c'est royal

 
Chez moi c'est dans les boites d'origine, posées au-dessus des meubles hauts.
Comme ça :
- Ca ne prend pas de place
- Les enfants ne peuvent pas y toucher
- Pas besoin d'acheter un truc pour les ranger.
   

 
Tu prends une lame inox et c'est bon.
J'ai un économe manche bois qui passe au lave-vaisselle a peu près tous les jours depuis 10 ans.
Alors oui, il commence sérieusement à tirer la gueule, mais vu le prix OSEF quoi.  

Question de gros noob : j'ai un grand couteau inox sans prétention qui ne coupait plus, au fusil j'arrivais à rien, je l'ai gentiment affûté à la meuleuse. Depuis il rouille sur la partie en question. J'ai cassé l'alliage car ça a trop chauffé?

 
A 12 euros la paire ?En carbone tu parles de quels couteaux la ?
 

 
Ben j'avais essayer ça avec le VG10 de chez Ikea. Mais bon bof quoi, le couteau qui te tombe dessus....je prendrais pas un tabouret à chaque fois vu que j’atteins avec la main le haut du meuble.

Est-ce que l'acier a bleui ? Si tel est le cas c'est que tu as surchauffé l'acier et il est foutu.
Si non, il est possible que ton acier était constitué d'un sandwich d'acier inox et d'un autre acier carboné, enfin je crois que c'est possible. Auquel cas tu aurais par ton meulage virer la couche d'acier inox extérieur ce qui fait que ton couteau rouille très vite à présent.
 
En tout cas il faut éviter la meule, ou alors bien savoir ce qu'on fait (meule à grain très fin, refroidir la lame à l'eau, ne pas faire tourner la meule trop vite, etc. )

 
Acier carbone ce sont ceux qui rouillent ?
 
Sinon +1 pour Opinel en général, j'en ai un en lame inox, il me suit toujours lorsque je pars dans une location de vacances ou autre ou il n'y a jamais de bons couteaux !