Reprise du message précédent :
Je n'ai pas retrouvé chez japan messer l'équivalent de la tora
 le grit me conviendrait car j'ai plus haut en naturel reste à voir la largeur et la longueur

http://www.japaneseknifesharpening [...] mksred.htm
 
http://www.chefknivestogo.com/amnast.html
 
http://j-cutlery.com/4977292184694.html
 
http://www.buildingforhealth.com/p [...] A#LongDisc
 
http://www.ebay.fr/itm/AMAKUSA-Nat [...] 41704d493a

ok ok mais chez japan messer ???          :

Oups... chez Japan Messer c'était l'Aoto comme pour Dictum, la pierre qui faisait l'unanimité du forum rasage allemand.
 
La tora chez Schulz : environ 7x22x6 cm ou 220 x 70 x 60 mm
 
Les boiseux utilisent aussi des pierres naturelles.

Je sais, je suis petit fils de boiseux et amoureux du bois sous toutes ses formes.  
je bricole à l'occase et 96% du bois, d'ailleurs c'est comme cela que j'ai connu gaignard et autres pour des limes et râpes piquées main et des scies japonaises.

Gaignard est un distributeur de Dictum
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pa [...] 8F2715964B
 
(un clic sur boiseux dans mon précèdent post)

Visiteur, ton avis m'intéresse sur les scies japonaises...tu aurais 2/3 conseils ? Jardinage,bricolage, pas des trucs violents...

 
J'ai le IN-1 petty en 150mm. Il est super beau et c'est un de mes couteaux que j'utilise le +.
La lame est vraiment belle, et le manche est très agréable. Il est léger, coupe super bien, et moi je l'aime justement avec son manche japonais.
A mon avis le santoku doit être également super, je recommande ++.
 
 
.
 

Pareil, les Gekko me plaise beaucoup, mais trop typé Western à mon goût. Tout comme les Carbon Next, sûrement excellents pour le prix promo, mais je n'adhère pas sur le style du manche...

Quitte à acheter un couteau japonnais, autant qu'il ait le manche qui va bien, octogonal...

J'avais donc repéré les Gekko by JCK Special mais je regarde de plus en plus pour prendre deux ou trois couteaux de la série Inazuma WA sur JCK. Dommage que la série soit en rupture sauf le Santoku, seul couteau de cette gamme à être encore en stock sur JCK. Les nouveaux batches rentrent rapidement, ou cette série spéciale est définitivement épuisée ??

L'équivalent est aussi disponible sur Dictum ou Eden apparemment, mais un peu plus cher... Je me ferai bien la série en me fournissant sur les 3 e-shop. À voir...

Sinon il y a le grand frère JCK Kagayaki avec lame en Aogami Super, mais cela commence à chiffrer.
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] ogamiSuper

Si vous pouviez éclairer ma lanterne !! Merci !!

moi j'ai eu le tort de goûter aux scies japonaises, maintenant je n'utilise plus que cela pour ainsi dire, j'ai rangé mes autres scies.
le mouvement inversé me va très bien.
une scie japonaise scie quand tu tires à l'inverse d'une scie traditionnelle qui scie quand tu pousses.
je ne bloque plus ma scie, avant je me faisais chier, d'ailleurs j'avais du coup achetés toute les scies électriques possible et immaginable.
Après j'ai découvert les scies japonaises et maintenant, je les utilise le plus souvent avec la flemme de sortir la machine de son rangement et la rallonge etc.
Quand j'ai beaucoup de débit ou du très long sur ma scie circulaire j'ai installé une lame à denture inversée (moins de risque d'éclat en fin de coupe).

tu as demandé à Koki (JCK) pour la disponibilité des Inazuma, il faut lui poser la question directement

Non, je ne lui ai pas directement posé la question...
Je vais donc le contacter.    
Je serai ainsi fixé.
 
 
Sinon, ces Inazuma JCK, sont-ils bien? Ou ai-je intérêt à diriger mon choix vers d'autres couteaux?
C'est bien d'avoir un coup de coeur niveau look, mais il faut qu'ensuite cela suive niveau coupe, entretien, affûtage aisé ou non suivant le matériaux de la lame.
 
 
Comme je l'ai dit dans mon post précédent, les Gekko Special JCK, pourquoi pas, mais autant partir sur un style complètement asiatique.
Bien que, sur la série Inazuma, c'est en fait une lame en damas Sandvik 19C27 core (HRC60) (donc suédois...)

Il suffisait de lui poser la question.
Réponse très complète et rapide de la part de Koki (JCK).  Merci!!  
 
 
La série Inazuma est donc en rupture (sauf le WA Santoku).
 
 
La cause est que le fabricant rencontre un soucis avec la livraison et les fournitures nécessaires à la réalisation des manches, et ce depuis le début de cette année.
Le fabricant n'a pour l'instant pas cessé de fabriquer/laisser tomber cette série de couteaux, mais c'est au compte goutte, suite aux soucis d'approvisionnement.
 
 
Koki me dit d'être patient, normalement des couteaux de la gamme Inazuma seront à nouveau disponible, mais pas dans l'immédiat, pas de date définie...

OK merci, elles sont bien chez Dictum?  Désolé pour le HS...

 
Bonjour,
 
Dictum, Dieter Schmid...
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 6_3548.htm
http://www.feinewerkzeuge.de/japsaege.html
 
Pour le bricolage, prend un set et pour araser un Kugihiki. Ce sont d'autres scies pour le jardinage :
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/ca [...] 8_3669.htm
http://www.feinewerkzeuge.de/baum.htm
 
Les catalogues sont gratuits chez Dictum, sans obligation d'achat néanmoins on peut les ajouter en ligne avec sa commande (voir avec le choix de la langue anglais/allemand) :
 
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pa [...] taloge.htm
http://www.mehr-als-werkzeug.de/pa [...] tm?lang=en

Merci...    
 
Oui, les catalogues ils me les envoient gratis depuis quelques années.

Après mon Putty 125 CarboNext, je viens de me commander un Santoku 180 de la même gamme
 
Hate de le recevoir

Salut,
 
A la fin du mois, je visite Tokyo, et, je comptais passer au marché de Tsukiji, voire éventuellement de m'égarer dans un magasin de couteau de ce marché.    
 
Pour ceux s'y étant rendu, y a-t-il moyen pour un occidental de base de communiquer ou il faut maitriser le japonais ? Vu que l'on parle du marché dans tous les guides, j'ai bien espoir de tomber sur un vendeur parlant anglais tout de même.
 
Merci,    
 

apparemment l'anglais et les japonais ne se mélange pas très bien.
 
Un ami a eu du mal à trouver qqu'un qui parlait anglais à l'aéroport ...

 
   
 
Normalement Tokyo, cela doit aller, mais, j'ai des doutes sur le marché aux poissons effectivement.

Tu n'as pas toujours un interlocuteur qui parle anglais, mais tu trouveras toujours quelqu'un pour t'aider et te renseigner, même avec les mains et les pieds !
 
C'est limite dérangeant quand quelqu'un fait un détour tout spécialement pour t'amener là où tu voulais aller..
 
 
Le marché à possion ets un grand moment, faut se lever tôt à 4h00 du matin mais whaou, impressionnant.
 
Tu as repéré où aller faire tes achats de couteaux ?

Merci,
 

 
Non, je verrai en fonction de mon aptitude à me perdre.
 
Je sais qu'il y a Masamoto Tsukiji là bas qui propose des produits intéressants. Mais ce n'est pas une priorité. Pour l'heure, j'hésite à 5h du matin c'est surtout les pros qui travaillent. Je me demande si à 9H cela ne serait pas mieux histoire de ne pas trop gêner. Mais, oui, je vais poser la question sur le topic Japon.

La partie Hall professionnel ne doit pas être tout le temps accessible. Il doit y avoir des heures d'accés encadrés pour ne pas gêner les pro qui eux ont un pass. C'est le plus fréquent sur ce genre de marché.

 
 
Oui, à priori, visite en petit groupe à 4H du matin... On verra sur place, si j'arrive à me renseigner pour intégrer un groupe et si j'arrive à être suffisamment motivé pour être présent aussi tôt. Sinon, cela sera une visite plus calme à 9H.

Kicéki va ce lever tôt pour aller voir les beaux poissons...

 
J'ai finalement commandé un santoku chez moritaka
 
Mais chronopost me signale :
Commentaire:Destinataire inconnu à l'adresse indiquée
 
dans le suivi.
Vous avez déjà eu affaire à ça ? comment s'en sortir ?
J'ai demandé à Akiko de vérifier l'adresse

très bon choix ! le moritaka
surprenant ce problème d'adresse.
 
un buggggg ???

Non pas forcément... confusion avec le code postal et le bureau distributeur sans tenir compte de la localité. La France est une exception : elle transforme le numéro international d'un colis sur son territoire.
 
C'est ce qui m'est arrivé.

 
C'est bizarre, car les tracking français et japonais correspondent.
Chronopose me dit juste retenir mon colis en otage pour complément d'information de livraison (n'habite pas à l'adresse indiquée)
 
Akiko m'a envoyé la copie d'écran de son logiciel de gestion utilisé pour imprimer les adresses et tout est bon
 
2J Japon => France
1 semaine et plus pour faire Roissy => Paris T_T

Reçu mon premier couteau. Envoyé par EMS, 2J pour faire Japon ==> Belgique.
3 jours pour être dédouané + 1J ouvrable poste belge.    
 
 
Et comme je le craignais, envoi via EMS, donc taxes à l'arrivée en Belgique (+12,04€).    
J'aurai préféré un envoi standard international... Moins de risque de se faire taxer à l'arrivée contrairement à l'envoi EMS.
 
 
 
 
La prochaine fois, j'essaierai de demander à une ame charitable du Nord de la France de réceptionner, on fera une remise en main propre.
Très peu de couteaux ont été taxés, selon vos dires, à leur arrivée sur le sol français.

 
Dans mon cas, celui-ci a été remplacé sur le territoire français : appel à la Poste (numéro spécial) pour avoir le bon traceur et constater : "Destinataire inconnu à l'adresse indiquée".
 
L'adresse sur le colis était bonne, sauf pour la Poste puisque le paquet a été enregistré sous une autre localité.
 
Un exemple avec le code 67150
http://code.postal.fr/67150.html#.UlhPnyj-TYY
 
Je me demande à quel moment l'humain intervient dans cette chaîne : je me suis heurté à un mur avec mon interlocuteur au téléphone. Il a du comprendre qu'il avait le QI d'une moule de Bouchot pour que mon colis soit livré le lendemain : d'après leur procédure, c'est à toi de le chercher.
 
Ce n'est pas le premier couac avec cette entreprise.

Bonjour,  
 
quel "ustensile" faut il pour aiguiser un kasumi titanium ?

des pierres aux diamants le titane étant très dur à affuter à la pierre classique (mais pas impossible)

 
Hello, je vais arreter de pourrir le topic, mais je les ai appellé, tout est bon, je n'habite pas a cette adresse.
J'étais bien chez moi ce jour la, gastro, toute la journée (le gardien est la aussi)
Ca fait deux ans que j'habite là, inutile de dire que la poste trouve très bien mon adresse
 
Le foutage de G complet, sans insister ils me proposaient d'aller retirer mon colis à Bobigny T_T
Enfin bref, jeudi... (rtt) j'attends de pied ferme (devant la porte de l'immeuble) pour les chopper

http://www.ina.fr/video/I06268515

Bonjour à tous,
 
J'ai longuement lu le topic (ok, j'ai sauté quelques pages) mais je suis en train de finaliser mes choix pour m'équiper.
 
Je n'ai pas grand chose actuellement :
Un Chef Arcos 25cm et un Santoku (Thomas Carrefour) que j'ai acheté lors d'une promo vignette...
 
J'ai opté pour les éléments suivants (tous sur le même site), ce sera pour mon anniversaire début novembre :
 
Yanagiba : pour trancher viande et sushis/sashimis/...
http://www.japanesechefsknife.com/HKVSeries.html#FKV Yanagi
n° 34 / 270mm / 153$
 
Paring : petits travaux (précision)
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] html#BL-1P
BL-2P / 75mm / 130$
 
Petty : à tout faire
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] html#BL-1P
BL-3 / 150mm / 165$
 
Whet stone : pierre à aiguiser
JCK Special Combination Whetstone (#1000 and #4000)
http://www.japanesechefsknife.com/ [...] #Whetstone
65$
 
Support pour couteaux, j'hésite entre 3 modèles :
http://www.amazon.fr/W%C3%BCsthof- [...] LLDLL6D3S0
http://www.amazon.fr/Grand-Bloc-%C [...] 009E0LJOQ1
http://www.couteauxduchef.com/bloc [...] assif.html
 
Je ne peux pas vraiment opter pour une barre magnétique à fixer au mur, je suis locataire et ne peux pas percer le mur de la cuisine pour fixer la barre
 
Je cherche une pierre dans les 400/800, vous savez où je peux trouver ça ?
 
Est-ce que ça vous semble être un bon ensemble ? Est-ce qu'il y a de meilleurs choix à faire sur d'autres sites ?
 
Pour découper des légumes, le Petty ou le Santoku devraient faire l'affaire non ? Je pensais garder le chef pour la viande et le Yanagiba pour les poissons crus.
Vous utilisez quel couteau pour lever les filets de poisson ?
 
  d'avoir lu tout ça

alors le coup du locataire c'est faux. Je suis locataire depuis 8 ans et 4 appart différents et j'ai toujours accrochés des tableaux au murs (donc trou + cheville) sans jamais rien demandé; avant de partir j'ai rebouchés les trous et personne ne m'a jamais rien dit.

Sinon pour ton support à couteau, je trouve qu'un support sur plan de travail prend toujours trop de place. Donc pour moi je choisis le support mural et si ça ne convient pas pour X raisons personnelles, je range dans un tirroir avec un saya.

pour  ton yanagiba je connais pas ton niveau de cuisine et ta maitrise des techniques de découpes mais je pense que ce n'est pas utile à l'instant T. Profite plutôt de tes 150$ pour remplacer ton chef/santoku avec qqch de mieux. Un hiromoto en AS par exemple ....

pour la pierre, j'ai la même et ça fait bien son job (enfin pour mon besoin/niveau de compétence)

Pour le mur de cuisine c'est surtout qu'il est couvert de carreaux aux endroits où je pourrais fixer ma barre, et ça je ne peux pas les briser Sinon j'ai fais des trous pour mes tableaux ailleurs

ça se perce du carrelage faut juste une bonne mèche

attention dans beaucoup de baux, il est formellement interdit de percer le carrelage. (sauf à laisser à demeure ce que l'on a fixé, parfois cela passe)
 
Petites questions pour t'orienter avec un minimum de réflexion :
Cuisine personnel ou professionnelle ?
quelle type de cuisine réalises tu, que veux tu faire ?
Tu as l'habitude d'affuter tes couteau avec une pierre ? si oui ! quelle type ?
 
à priori, comme cela, je ne suis pas sur de la validité de ton choix,  
je développerais mes arguments après tes réponses
pour les pierres aussi, j'argumenterais et te donnerais mes infos..

 
400/800 c'est très gros comme grain... Il te faudrait du 1000 / 3000 / 5000-6000