Reprise du message précédent :
Je poste ici car je me lance, ici dans le sud il a des fruits en pagailles dans les rues/au bords des route et personne ne prend.. Alors je fais une bonne action en les prenant avant qu'ils ne s'éclatent sur le goudron J'ai trouvé du "ALSA VitPris" en promo, j'ai quasi déjà tout vidé. Recommandé mais erreur de stock, y'en a plus, le supermarché me propose (en double quantité) le "Vahiné Pectine Mix" à la place, sauf que euh.. C'est 24g contre 188g l'autre Alors certes, y'a + de pectine dedans (30% vs 18%) mais est-ce qu'un sachet (8g) suffira pour 600g de fruit (sachant que VitPris je met 30g)..?

EDIT: Je lis le FP et me questionne sur la quantité de sucre : j'ai utilisé la dose recommandé par mon livre, soit 360g de sucre pour 580g de fruit. Est-ce suffisant? Si pas, à combien de mois/année va être réduire la conservation (d'ailleurs le FP parle de plusieurs années MAIS ne précise pas à quelle température c'est.. frigo ou ambiant)?

Alors, comme on ne sait pas de quels fruits tu parles, ça va être dur de te répondre.
L'ajout de pectine dépend du fruit, certains en contiennent déjà naturellement, et le sucre un peu pareil, selon le fruit, et le degré de maturité de celui-ci, tu doses pas pareil...

Tu en met plus quand le fruit est à un stade de maturité avancé ou l'inverse? Pour l'instant, il s'agit de mures, nèfles et prunes/mirabelles. Pas encore fait mais sous peu brugnon et poire. Un peu plus tard abricot et figue.

J'ai réutilisé des vieux bocaux (pas ceux avec le couvercle rouillé, y'en avais pas mal ) avec la technique du "à l'envers" et quelque conserve : j'ai versé la confiture à ~100C° et laissé reposé une nuit, puis j'ai ouvert : le joint reste bien collé.

Bref, sachant tout cela (cf, mise à jour post au dessus/quantité de sucre), je devrais pouvoir les garder combien de temps à C° ambiante au sous sol (temp max= ~25C° l'été, 12C° l'hiver)? Même question au frigo

Q-Bonus, juste pour la route ! Je voyage à vélo. Mettons j'emporte un pot et l'ouvre. Avec les températures actuelles, sous quelle période je devrais le consommer avant qu'il ne tourne mal?

Normalement plus le fruit est mûr plus il est sucré.
Pour la pectine je laisse les experts répondre, je n'en ai encore jamais utilisé (je fais mes pots avec la pectine naturelle des fruits ou de l'agar agar)

Oui d'ailleurs les prunes ne le sont pas et du coup j'aurais du mettre moins de citron Et pour les autres questions? (j'ai MAJ lepost)

Je ne sais pas, il est tard, attends demain que d'autres te répondent

 
Pour le sucre je mets moitié moins de sucre que de fruits, jamais eu de souci de conservation (en tout cas sur 3 ans)
pour la pectine, j'en mets jamais, mais je rajoute une rasade de jus de citron pendant la cuisson
 

Ça peut se garder longtemps si le pot est bien stérilisé. j'ai ouvert un pot de reine Claude de 2014 et elle était nikel

Ici gelée pomme et coing depuis 2020 toujours nickel aussi ! et j'ai mes poires en sirop depuis pareil et c'est pareil c'est nickel !

Plus t’es mature, plus tu doses?

Ok merci pour vous réponse mais vos oubliez de préciser où/à quelle C° sont stockés vos pôts, c'est important! Vous oubliez aussi ma question bonus

Perso, stockées à la cuisine (donc 19/25° en fonction de la saison et des températures extérieures) sans soucis pendant parfois 4 ans. Une fois ouverte, au frigo pendant un moment sans pb particulier. On utilise du sucre spécial confiture allégé qui préconise une dose de 1 pour 2 avec les fruits.

 
A la cave !  

J'ai pô de cave    
Pots de confiture alignés dans la cuisine (ceux que je n'ai pas donnés, donc   ) mais que je conserve un an en gros car je ne mets que 400g de sucre pour un kilo de fruits !    
Et c'est encore trop sucré à mon goût mais pour avoir essayé avec 300g, les taches de moisi arrivent assez vite hélas...

Pots à la cave comme les pâtés donc ça oscille entre 15 et 20° suivant la saison mais stocké à l'abri de la lumière.
je dirais quelques jours sans la mettre au frigo,c'est un peu fait pour que ça se conserve sans froid,jamais testé.

Je sais pas trop comment vérifier les bocaux par contre, ça doit être concave? Mouai.. Sans ouvrir je sais pas si ça a pris!

 
Ici aussi comme les PDT d'ailleurs... dans ma cuisine l'été comme ya des périodes très chaudes ça m'avait fait tourner mes confitures... du coup hop à la cave même le chocolat, certains médoc même pour l'été of course !

Au pire,il y a un peu de moisissures sur le dessus de la confiture,tu l'enlèves et basta.  mais faudra peut etre pas la garder 5 ans.  

 
Par expérience le truc essentiel pour éviter tout moisi, c'est après avoir rempli le pot et fermer , retourner 5 minutes pour bien désinfecter le bouchon par la chaleur de la confiture, jamais eu de problème et je ne stérilise jamais les pots avant remplissage, je les utilise tel quel.
 

Coucou les Confiseurs,
 
 
Dites certains ont été acheter des cageots de fruits genre abricots, cerises etc à Grand Fré et si oui c'était pas bon ?

Pas cette année, mais on a déjà pris des fraises/framboises/abricots et plutôt content de l'achat.

 
Pour les confitures surtout... ok merci ! j'irais voir après ma journée de taf !

Généralement on prend les cageots pour les confitures mais on garde les plus jolis pour manger comme ça

J'en suis à ma 3ième cession de confiture de cerises.    
Cerises dénoyautées,passées au moulin à légumes pour les écraser et misent à macérer dans le sucre pour la nuit.
L'arbre chez le copain ploie sous le poids des fruits et j'ai du mal à me dire que ça va s'en perdre  et que peut etre l'année prochaine il pourrait ne pas en avoir.    
Et je vais encore en ramasser ce soir pour ma daronne.  

La dernière fois je me demandais quel était l’intérêt de laisser macérer avec le sucre. Ou si c’était pas une habitude gardée par LU

Franchement aucune idée,ma daronne fait comme ça mais pas pour tout les  fruits.

L’intérêt que j’y voyais c’était surtout de protéger les fruits si on n’a pas le temps de lancer la cuisson de la confiture. Mais à part ça…

ou légère fermentation?
 
 
3ième cession cerise terminée.  
l'arbre est encore blindée de fruits.  

c'est le bon jour pour allumer le gaz ?

J’ai cuisiné toute la matinée de 9h à 13h30.

Mais pas de la confiture !! Je suis liquide d’ailleurs c’est pas moi qui écris mais l’autre qui a encore un soupçon d’énergie !

 
la liquéfaction de la chouquette ! tout un roman

 
 
J'attaque les glaces et sorbets cette semaine, j'en ai fait un à la framboise délicieux d'ailleurs la semaine ou j'ai acheté mes 2 kg de framboises à Grand Frais elles étaient super bonnes. J'espère qu'il y en aura encore pour quelques confitures aussi... je ferais également abricots, rhubarbe si y 'en a encore !

Marché du samedi hier, je tombe sur des ananas pas en super forme mais apacher
 
Les températures ayant bien baissé, la pluie attendue pour l'après-midi, c'était le bon jour pour de la confiture..
2kg de chair de fruits, une belle gousse de vanille et 800g de sucre et un peu de mixage à la fin car trop de liquide et des morceaux qui restaient un peu gros.
Boudiou cette diablerie !  

Haaan ! ça m'a l'air d'une diablerie comme tu dis ma tite sausalito !  

Ici j'ai eu des abricots à pas cher 2 € le kg.

Alors j'ai fait de la confiture soit 6 pots avec 1,2 kg d'abricots et surtout on n'oublie pas de casser le noyau pour récupérer la p'tite amande d'arsenic à mettre dans sa confiture en fin de cuisson pour offrir aux gens qu'on aime !  

Alléluia!...

Ca date du week-end dernier ; cueillette des deux groseillers du jardin, qui n'étaient pas trop chargés, avec ajout de 150g de framboises.

Ca m'a fait un peu plus de 3 pots de gelée ! Bon il y en a un qui a deja quasiment été mangé

4kg d’abricots, avec 2kg de sucre (il y a encore un petit Tupperware pour la consommation rapide).
J’ai mis un peu de vanille liquide et des amandes effilées dedans.  
 

 
Elle doit être bonne, parce que ma femme, qui ne mange pas de confiture, en a bouffé un peu à la cuillère.  

Mûres sauvages en cours de cuisson, je pense que ça va foirer, j'ai tout mis dans la casserole en même temps (sucre, eau, mûres et citron) C'est grave ?

elles sont déjà la ?
 
faut que j'aille regarder dans le coin à mûre
 
pas aujourd'hui, mais demain, fera meilleur

Ah t'as mis ta p'tite amande !!!
 
 

Déjà !!!  
 
Quand j'étais p'tiote c'était en août !  
 
T'es vers où Daphne ???

Elles sont là chez ma mère ouais, pourtant dans le trou du cul de la Saône et Loire. Faut croire qu'elle habite une cuvette.
Après, ce sont des ronciers assez vigoureux, le terrain a été abandonné depuis quelques années. J'ai ramassé des mûres grosses comme des mûres pas sauvages !
 
Sinon ma confiture a bien pris, par contre c'est chiant de filtrer les pépins sans moulin à légumes