Reprise du message précédent :
 
C'est "facile" mais chiant : c'est long à éplucher, difficile à couper (c'est dur), et comme toute confiture faut remuer tout le temps jusqu'à cuisson. Faut aussi prévoir de stériliser les bocaux et avoir assez de sucre.
Ca prend du temps mais ça demande pas de grosses compétences, si ce n'est celle de faire gaffe à pas se brûler.

Ah ok, la gelée c'est moins chiant alors ?

Je suis un noob de confiture / gelées je ne sais que les manger.. Mais là j'ai envie d'essayer avec mes coings surtout qu'ils sont fraichement cueillis et ça sent super bon !

La gelée c'est un peu plus facile oui, faut pas remuer pendant que ça cuit, juste écumer de temps en temps. Mais bon, le plus relou c'est d'éplucher/couper les coings, donc après, gelée, confiture ou pâte c'est un peu pareil au final...
Et puis avec la gelée, tu te retrouves avec la chair cuite de coings sur les bras après. En général on en fait de la pâte mais faut remuer sans arrêt. Ça fait deux fois plus de boulot.  
 
Bref, fais ce que tu veux, mais prévois ton après-midi, beaucoup de sucre et beaucoup de bocaux !
 

Je me fais mon après-midi coings.    
Même technique que toi, à 2-3 petites variations près.  
Je n’épluche pas les fruits, j’enlève simplement les parties trop touchées. Mais ça, c’est parce que je suis certain qu’ils sont 100% exempts de traitement.  
Cuisson dans le fait tout plus longue que la tienne, les fruits commencent à s’écraser.  
Pour séparer la pâte des grains et autres « déchets », je sors mon outil de la win: le Kitchenaid avec la vis sans fin et le cône de filtrage spécial pour ça.    
Bon, par contre je crois que je vais être un peu court en sucre pour tout faire. Ça va passer pour la gelée, mais pas pour la pâte, faudra que je retourne en acheter.

Thanks. Les bocaux il faut les stériliser non ?

Oui, c’est mieux, sinon ils ont une fâcheuse tendance à se reproduire.  
Par contre, c’est pas donné comme opération chez les vétérinaires.  

Dites la Confrérie,
 
Vous faites de fruits en sirop vous ?

Non.

C'est comme la gelée mais en moins cuit, non ?

J'ai trouvé des poires succulentes... alors, certes, je les mange avec le fromage, mais j'ai fait des poires pochées à la vanille c'est un régal !
 
D'ailleurs, vous avez déjà essayé de faire de la confiture de poire   je n'ai jamais essayé !
 
Et avec d'autres fruits qu'on n'a pas l'habitude de trouver en confiture ou gelée ??

Un pote fait de la confiture de poire à la vanille à se damner    
 
Et sinon j'ai eu dans mon adolescence un pot de confiture de pastèque ; aux Antilles on en fait à la patate douce, au tamarin, à la goyave...

 
Ah ouais faut que j'essaie la confiture de poire vanille !!!    
 
Le tamarin je le cuisine en sauce, j'adore ça ! je l'avais mangé sucré à l'Ile Maurice... c'est bon, mais je n'aurais pas d'idée comment le pâtisser

J'ai testé poire fenouil, mais la poire n'était pas mixée, juste en fines lamelles.
J'en ai ouvert un pot presque un an après et c'est moins bon, la poire est toute molle.

Bon, j’attaque la cuisson des 5kg de chair de coings, auxquels je rajoute donc 5 kg de sucre, go pâte de coings.  

C’est pas 5 kilos pour la pâte, c’est 3,75.
Le tant pour tant c’est pour la gelée, dans le jus de cuisson.

Ça dépend des recettes. Celle que j’ai, c’est 1/1, et j’en avais trouvé plusieurs qui font pareil.

30 pots de gelées de pomme cette année...  ma soeur me dit : t'es malade !  

Et mes poires en sirop à la vanille !

J'ai fait cette sonnée de la confiture de poires/romarin.
C'est très  très bon

Je viens de faire de la gelée de prunelles...
Et si j'ai le courage, Cynorhodon...

La gelée de prunelles ce sera l'année prochaine, mon terrain est envahi de pruneliers et je pense pas que je les aurai arrachés d'ici là. Mais je peux pas aller les ramasser, j'habite loin du terrain
Tu me donneras ta recette ?

Gelée de coing en pot :

 
Et pâte en cours  
 

Elle est vachement rouge ta gelée.

La mienne est de cette couleur, par contre ma pâte est plus claire, un joli orange vif.

Ma gelée est jaune/ocre.
La pâte que j’ai faite il y a 2 ans était bien rouge. Cette année elle reste plus claire.

Allez, les deniers coings vont être faits en confiture. Ils cuisent tranquillou, là.

Oui elle est beaucoup plus sombre que les autres années. Mais les fruits étaient plus petits et l'eau de cuisson se figeait presque sur la cuillère !

Recap de ma récolte de coings :
- un coing perdu dans un buisson de ronces
- je dirais 13 kilos ramassés en tout, un peu moins de 2 kilos donnés aux copains
- un coing pourri dans le panier
- 25 pots de gelée (dont une petite partie de petits bocaux)
- 6 pots de confiture + 2 mini bocaux
- 5 kilos de pâte de coing
- 4 bocaux de compote (avec aussi mes pommes) dont deux gros
Et encore il me restait un peu de chair que j’ai fini par jeter car ça faisait trop longtemps que je l’avais au frigo (elle sentait encore bon mais dans le doute...)
 
Ça suffira pour cette année

J’ai gardé une grosse dizaine de kilos de fruits, fait 12 pots de gelée, et la cuisson de la pâte n’est pas terminée, mais donc 5kg de chair avant le sucre.  

 
Comment tu fais pour tirer autant de gelée/confiture/compote avec la même quantité que moi?

Pots plus petits et je pense que j’avais plus de jus de cuisson. J’ai peut-être sous-estimé le poids total ramassé ceci dit, j’ai fait deux récoltes, j’ai pesé que la deuxième et rajouté au pif ce que je pensais avoir ramassé de la première  

J'ai tenté cette année un sirop maison a la sauge ananas (une variété de sauge qui sent et goûte l'ananas l'aspect herbacé en plus. C'est super bon sur des fraises)

Eau sucre un citron les zestes et une grosse passette de feuilles de sauge. Ça donne énormément dans le jardin.

Résultat, une bouteille a l'air libre a fermenté, devenu pétillant /acide. Même en vinaigre c'est pas top, j'ai eu peur pour ma santé j'ai jeté. Les autres bouteilles sont au frigo mais visiblement pas assez stérilisé et ça a moisi sur le goulot.

Conservation très limitée donc mais pour faire un cake a la Conticini* ça passe super bien

* Je cherche la recette
Édit : https://www.labibledesgourmandises. [...] conticini/

L'utilisation de sirop de pommes ou de sauge dans mon cas rend le tout super humide et moelleux à souhait. Dans la version aux pommes, j'ai éviter le chocolat et mis des tranches de pommes.

Ça a l'air sympa !

Sinon ici je comprends vraiment rien, quoi que je tente ma gelée de coings reste tout le temps liquide.
J'ai l'impression de cuire 3 fois plus de temps que dans les recettes que je trouve, je laisse les pépins, cette année j'ai mis un tiers de sucre à confiture en me disant que ça devrait suffire, résultat tout liquide.
J'ai re-cuit en ajoutant un peu d'agar-agar, mais comme j'aime pas trop la texture de ce truc et que j'ai eu une mauvaise expérience avec la dernière fois, j'en ai mis très peu.

Bilan, un peu moins liquide, mais rien d'exceptionnel.

C'est quoi votre truc à vous ?

 
Essaie de ne prendre que du sucre gélifiant, c-à-dire avec de la pectine ! résultat 100% réussite !  ici je fais qu'avec sucre pour gelée ou confiture et je cuis pas plus de 8-10 mn après la 1ère ébullition, et je cuis bouillon frémissant durant ce laps de temps

Alors moi j'ai cuit les fruits juste épluchés et coupés en gros quartiers, et pas vidés : coeur et pépins ont cuit avec.
Ensuite j'ai retiré les fruits cuits et les ai laissés égoutter par dessus la gamelle le temps qu'ils refroidissent, puis j'ai filtré le jus de cuisson, pesé le jus, remis dans la gamelle et rajouté le même poids en sucre (normal, poudre ou cristal) et j'ai cuit longtemps, au moins 45mn je dirais, jusqu'à ce que ce soit bien rouge et que le test de la "goutte" soit concluant. A feu moyen, pas trop fort pour que ça crame pas, mais assez fort pour que le sucre caramélise un peu. Faut quand même que ça bouillonne !

J'ai jamais osé aller jusque 100%, mais je note.

Ça le fait pas de re-cuire une 3eme fois la confiotte, si ?

Et avec ça tu as une vraie gelée ?

Pour la partie cuisson c'est ce que j'ai fait, mais bon ça n'a pas été miraculeux.
Le test de la goutte n'a jamais été concluant ici

Et pour la couleur rouge en effet c'est pas mal foncé ici aussi !

Oui j'ai une vraie gelée.
J'ai un peu raté mon deuxième batch, les premiers pots sont un peu liquides parce que j'en avais marre et j'ai empoté trop tôt Mais j'avais pas coupé le feu, donc au fur et à mesure de la mise en bocaux la gelée était de plus en plus ferme.

Ok

Je peux recuire une dernière fois vous pensez ?

Je pense que ça se tente.

Je tenterai ça se WE alors, parce que la confiture qui coule à travers la tartine c'est pénible

 
Quand c'est trop recuit, ça sent le caramel et plus trop le fruit.. ça m'est déjà arrivée. Essaie avec sucre gélifiant ou alors sucre et tu rajoutes de la pectine en sachet et ne cuis pas trop, mais comme je viens de te l'indiquer... ça va l'faire