Reprise du message précédent :

c'est le blog entier qui est une référence...la nana est chimiste et passionnée par les pâtes levées, ça explique en partie la qualité des recettes.

la seconde est nettement mieux  

elle est pas sur hfr    
 

le monde entier est sur...hfr ?  

 
Bien sur que si, en première page du topic "pains Maisons" : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9439_1.htm

Faut que je retrouve la photo, mais lundi j'ai fait des burgers super bon, avec dans l'ordre de bas en haut :
- pain (un truc du commerce, les "burgers bistrot" de Jacquet que je trouve très largement au-dessus des buns classiques)
- moutarde
- cheddar
- 2 rondelles de bacon grillé au miel (le bacon à la française, pas de la poitrine)
- ketchup amélioré
- steak ~175g (2/3 boeuf, 1/3 veau, jaune d'oeuf, piment, paprika, massalé, poudre d'ail, sel, poivre)
- 1 autre tranche de bacon au miel
- sauce à burger (un truc du commerce que je trouve très bien)
- cheddar bis
- oignons rouges caramélisés au miel (je les ai fais revenir dans la même poêle que le bacon)
- pain
 
Bilan : un burger chacun, et avec l'ami morfale qui était là on s'en ai encore partagé un avec double steak (séparés par une autre tranche de cheddar). 350 grammes de viandes par personne pour le repas, j'ai même pas honte tellement c'était bon

Dites les fast food haut de gamme qui pullule vous avez testé  ? (Burger n co...)

Que ça plaise aux amateurs de mcdo OK, mais pour des gens comme nous sur ce topic c'est pas un peu cher ? Pour chercher de l'inspiration peut être... J'aurai du mal à mettre 12€ dans un burger que je peux faire.

Ils sont biens les pains jacquets, je prends ceux-là aussi  
/Fait son coming out

 
Les restaus de burger haut de gamme ça existait avant ce topic hein
 
Après c'est comme tous les restos; savoir le faire n'empêche pas d'y aller de temps à autres...

Du coup tu manges jamais de grillades dans un resto ? Et tu vas jamais dans une brasserie/resto non étoilé ?

Là n'est pas la question, je sais bien que ces restos existent depuis un moment merci.

La question c'est ; est ce que tout le bruit que les gens font autour de ces restos est justifié.
Je n'ai jamais invité les gens qui les adules chez moi à manger un burger.
Je voulais l'avis de gens qui ont l'habitude de faire des burgers de qualité chez eux

Perso je ne mange pas au resto ce que je pourrais faire chez moi (mais si j'y mange des grillades car je vis en appart ), je vais au resto pour découvrir des choses généralement (et pas besoin d'aller dans des restos étoilés pour ça !) mais chaqu'un fait comme il veut !

Dans l'ordre en partant du bas :
Bun
Feuille d'épinard
Mesclun
Cheddar
Steak
Sauce ricotta/moutarde/ketchup bio - merci chérie /roquefort/basilic
Double poitrine de porc grillée
Oignons rouges saisis et Champis bruns de Paris
Sauce idem
Bun.
 
Je peux mourir demain.  
( en fait j'avais suivi la Recette pour Buns citée ci-dessus, mais n'ayant jamais réussi à obtenir une pâte non collante j'ai rajouté, rajouté encore rajouté de la farine. Ça vous fait ça pareil ? )
 

Ta pâte ne doit pas être suffisamment pétri. La recette de Sandra est parfaite normalement.

Oui j'imagine qu'il y a un hic chez moi vu le succès de sa recette ici.
Mais bon, 2 tentatives, 2 rajouts de farine... Vais m'acheter un blender alors !!!!

Pour quoi faire le blender? Même si ça colle, pétris toujours, au pire de chez pire, laisse reposer un peu la pâte, le temps que la farine absorbe l'eau, a priori ça va mieux après

Promis je vais ré-essayer.
Même si j'ai rajouté de la farine pour obtenir une pâte maléable je suis satisfait, les meilleurs que j'aie fait pour le moment !

 
 
Toi tu va venir faire un tour sur le topic Pains maison pour apprendre les bases du pétrissage hein ! parce que si la recette des buns colle, c'est vraiment que tu t'y prends comme un manche !  

 
Oui quand je divise les doses et que j'utilise pas la bonne farine  

 
Oui et non
 
Certains ont une réputation surfaite (le PDG à Paris par ex), mais y en a d'autres ou tu trouves des recettes originales, d'excellents produits et de super frites qui valent vraiment le coup    
 

 
Pfff m'en parles pas, si je finis sur ce topic là en plus des autres j'ai pas fini de fourrer mes doigts dans la farine !!!
 

 
Peut-être parce que aussi. J'ai divisé les doses par 2. Mais je ne comprends pas bien pourquoi ça collerait autant... Je vais ré-essayer bientôt.

 
évites d'aller au restaurant tout court alors...
   
 
(sauf chez Gagnaire, mais c'est pas 12, c'est 400€)

 
J'avais ce soucis quand je divisais par 2 avec la même recette aussi.  

Regardez au départ le taux d'hydratation de la recette, au final, il faut qu'après les divisions, le taux d'hydratation soit le même

Perso, je ne me fais plus chier, je fais des fournées de 16 et conservation au congélateur.
Juste mon robot qui souffre un peu...

ça se congèle décongèle très bien je fais pareil

Ça fait partie des trucs que j'aime pas congeler. La dernière fois j'ai galéré pour les décongeler correctement, je les ai mis au four à 150°C dans du papier alu pendant 10 ou 15 minutes, du coup l'extérieur s'est desséché et l'intérieur était glacé.  
Trop épais pour être décongelé facilement, et puis je trouve que c'est 1000 fois meilleur frais.

Tu les décongèles mal. Il faut les sortir à l'avance et les laisser décongeler à l'air libre. Sinon décongélation au micro onde si tu es pressé (avec mon mw 45s pour un bun, il faut le laisser environ 2 minutes au repos pour terminer de décongeler a cœur)...au four forcement c'est une mauvaise idée, ça sèche les parties extérieures et l’intérieur reste congelé. Entre un bun frais et un congelé il est impossible de faire la différence. Évidemment si ils ont passé 2 ans dans le bac, oublie ce que je viens de dire.

 
Faut avoir un grand congélo, mais sinon oui c'est la meilleur solution. En plus les robot pétrissent mieux en général quand il y a une certaine quantité de pâte.

Moui, la prochaine fois je les sortirai 12 heures avant et je les laisserai décongeler à température ambiante, le four c'est foireux.

Un grand congélo !  
Mon prochain achat, j'en peux plus du compartiment congélation minuscule de mon frigo.

 
Après c'est le piège, tu cuisines et tu remplies, mais il faut bien consommer à un moment  

Tu fais comme moi, la moitié de l'année je le remplis, la moitié je le "déremplis". Plus sérieusement, ça fait 4 semaines que je finis des restes improbables pour le dégivrer    
Me reste des fruits/pâte à crumble et une tonne des piments    

 
le matin pour midi ça suffit    

Bon les amis, petit cadeau pour le WE, je vous poste un lien qui vous fera chialer votre maman..... des recettes par centaines avec pour principal ingrédient : le "buns", salés, sucrés, à toutes les sauces, limites de la pâtisserie pour certaines recettes, c'est une montagne d'idées, de composition de garniture... et en plus avec de sacrées jolies photos qui te font prendre 3kg juste en regardant...
 
Je ne sais pas si le lien est déjà passé : http://www.tastespotting.com/tag/buns/1
 
Il n'y a pas que des recettes de buns et de burgers.
 
Bon app !  

Le site est pas mal mais par contre les mesures americaines

Avec le convertisseur qui va bien ça va tout seul, et la plupart du temps c'est quand même exprimé en Gr.

J'veux bien un lien pour un convertisseur sympa alors

http://www.convertunits.com/from/teaspoons/to/grams
 

 
Y a de quoi faire...

J'en ai un génial, tiens :  
http://pages.infinit.net/pagesweb/equivalences/ing.htm
Utile quand on te dit de mettre 1/3 de tasse de beurre dans une recette.

 
 
Merci à vous deux