Reprise du message précédent :

 
12€ ??? putain faut avoir la rondelle bien large pour mettre 12€ la dedans
 
une boucherie pas loins de chez moi, fait snack juste a coté, avec steack frais 140g, pain du boulanger d'en face frais et tres bon, ingredient frait, on est a 7€ ou 8€, soit a peine plus qu'un macmerde .

C'est pas censé remuer l'actifry ?
C'est un grand format pour pouvoir y mettre un blanc de la taille d'un bun non ?

Moi je fais mon poulet panné à la poêle c'est aussi très bien

Y'a un panier.  
 

Tant que tu ne prétend pas faire de frites dedans...
 
Je pense que tu peux écarter l'El Hanout, même si les épices utilisées en font probablement partie.
 
Il doit y avoir pas mal d'épices et d'arômes dans leur préparation, mais en creusant ma cervelle et en faisant travailler ma mémoire gustative voilà ce qui en sort :
 
Il doit effectivement y avoir de l'ail et de l'oignon en poudre, sûrement un peu de paprika, de piment et de sucre, éventuellement quelques pointes de gingembre, canelle, muscade, cumin...
 
Je pense que tu peux obtenir un bon résultat avec :

• Une "colle" faite d'oeufs, assaisonnée de Savora (une moutarde douce épicée) et de quelques gouttes de tabasco
• Une panure faite de de semoule d'ail et d'oignon déshydraté, de farine, de chapelure et de corn flakes pilés mélangés

Pour les doses, je n'ai jamais essayé alors teste

Avoine à la place des corn flakes, ça passe bien  
Je fais mes onion rings avec ça et c'est délicieux

J'avais testé corn-flakes + chapelure, puis corn flakes seuls, la seconde est meilleure à mon goût.

Ma douce et tendre doit tester un régime sans gluten pendant un mois, l'occasion idéale pour tester le corn flakes seul

Fais gaffe à ce que tu prends comme corn flakes alors parce que selon les marques y a du gluten dedans (kellog's pour ne pas les citer).

Faut bien finir les restes :
Foie gras, figue séchée sous les oignons caramélisés dans le miel du gers...
 

 
   
 
Déboitage de mâchoire par contre

 
Oui un peu ! Et j'ai un peu honte : j'ai dû sortir la fourchette et le couteau pour le terminer !!!  

Les oignons ont d'la gueule

Le monstre.

 
 
   
 
Mais non mais non : illusion d'optique car le bun était vraiment petit, m'étais un peu planté dans mes proportions. Et le bol à côté est aussi un mini-bol...

Tu as fais une coupe avec des ciseaux pour avoir l'étoile au dessus?

Le deuxième est écrit dans un style de merde tellement pompeux que je lui fais pas du tout confiance.

 
Qui moi ? Tu parles du bun explosé sur le dessus ?
>> Si oui ça n'est pas voulu, c'est un raté à la cuisson.    

Ok
Je pensais le faire pour ma prochaine fournée.

Mon kitchenaid refuse de faire 16 pattons pour buns à la fois
 
1Kg de farine je m'y attendais   12 ça passe ?

La viande crue au dessus, ca manque un peu de cuisson pour moi...    

mais tu fais quel poids pour un seul de tes buns? Je fais 80/100g, avec un kilos tu en auras carrément plus

 
J'ai du finir à la main avec mon robot kenwood premier prix et 1kg de farine..
D'ailleurs, vous me conseillez quoi comme robot pour pétrir cette quantité?
 

 
120gr pour moi, je trouve ça idéal.

Un ka est censé gérer 1kg de farine sans problème non ? Déjà fait une fois pour des mini burger et ça avait bien marché.

Mon robot pâtissier (un Kenwood) est limité sur la notice à 500g de farine au crochet.

A part les modèles semipro, il me semble que c'est la limite la plus courante

Quand je dois faire plus, je fais en deux fois et je finis à la main...

 
Le kitchenaid artisan c'est 1kg pour de la farine blanche, et un peu moins sur des farines complètes

 
16 buns en tout, je congèle les pattons.
 

 
Vu comme il galérait j'ai préféré diviser par deux. J'ai un soucis avec le variateur peut être, je trouve la vitesse 1 bien rapide...

Attention au batteur K, en général le poids maximum est donné pour le crochet et non le batteur... mais je ne connais pas ce modèle cela dit !

Je pense que c'est le taux d'hydratation qui a le plus gros impact dans tout ça

 
Ces limites sont données pour le travail de pâte à pain, donc ça doit être similaire à un burger non ? Après je ne suis pas un expert, je sais juste qu'avec mon KA j'ai déjà fait 1kg de farine pour faire des buns à burger, et le robot n'a pas eu l'air de souffrir.

Ce que je veux dire c'est qu'à 55% d'hydratation, le robot va peiner même pour 500g de farine alors qu'à 75% tu peux faire 2kg et même à la feuille.

Sur le kmx je faire de la pâte à pizza avec 960g de farine sans difficulté. Il ne force pas et tourne assez longtemps. Et je suis d'accord avec ezzz, le taux d'hydratation a aussi un rôle à jouer.

Une petite imitation ce midi :
 
Le Royal of Fish (bon un peu modifié ).
 
Pain Pavot @ Sandra
Sauce Ketchup / Crème Fraiche / Pesto de basilic
Oignons
Un soupçon de bacon
Mâche
Tomate
Cheddar
Poisson panné.
 
Photo de merde comme d'hab :
 

 
C'est pas mal mais ça manque un peu de punch, va falloir que je me lance dans la confection de poisson panné maison pour améliorer tout ça !

Ça a l'air pas mal du tout !!  
C'est quoi ce " bun @Sandra " ?

Cette recette je dirais  : http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html
 
Utilisé 3x pour des fournées de 15-16 buns, c'est vraiment excellent.

 
Toutafay Je crois que tout le topic à adopté cette recette

+1 c'est la recette de référence !

Vous l'achetez où votre viande hachée?

 
Chez le boucher

Ou est-ce que vous achetez votre pain ?

 
Ya pas mieux  
Quelques photos qui datent d'il y a plusieurs semaines (cliquer pour agrandir)
 

 
2.2kg de viande hachée du boucher ! Bien relevé comme il faut, à la cuisson cette odeur de malade  

 
Steaks avec un cercle de 8cm et un poussoir, (depuis je me suis équipé avec une "vrai" petite presse à steak manuelle pour le prochain coup ) un délice    

(l'appart était en déménagement il y avait plus d’assiettes ou de plat )

Tu mets quoi comme épices dans la viande hachée?
 
Quel modèle de presse à steak as-tu?