Reprise du message précédent :

 
 
Merci à vous deux

J'adore les monkey buns, je connaissais pas

L'autre solution est d'avoir les ustensiles anglais
 
 
Ma mère est anglaise et ma refilé des spoons de toutes les tailles et des cups    
 

Cela s'achète facilement de nos jours, j'ai des sets des spoons et cups de toutes les couleurs (et matériaux) et des moules improbables aussi  
D'ailleurs pour les spoons, je les tiens pas ensemble, mais je les mets dans un grand bol comme décrit là http://www.davidlebovitz.com/2012/10/ma-cuisine/, pas le bon article, plus tot la http://www.davidlebovitz.com/2011/ [...] -tip-ever/
edit: tiens, il a le même plan de travail que moi

J'en ai aussi, mais perso j'ai pas envie de m'amuser à tasser du beurre dans une cup hein

J'ai une collègue américaine qui mesure le beurre avec un verre mesureur et de la flotte  
 
Elle met de l'eau dans le verre et ensuite ajoute le beurre dans l'eau pour mesurer le volume  
Je sais pas si c'est qu'elle ou si c'est courant là-bas ?

En fait je ne m'en sers pas non plus, c'est pas précis, moi j'aime peser au gramme

 
C'est vrai que c'est con pour le beurre, par contre quand je fais les recettes avec cups/spoons je vais plus vite et je trouve cela vraiment plus pratique (je sens que je vais me faire incendier)

Faut aimer se faire chier

 
J'ai toujours trouvé ça barbare comme système de mesure, c'est pas standard. Tandis que 15 grammes ça reste 15 grammes partout dans le monde.
 
Rien que pour la "Tablespoon" c'est le foutoir :
 

 
En France c'est pas pratique, mais ici (Canada) les graduations sur le paquet du beurre sont en cup et ml... donc ça revient au même pour eux, pas besoin de tasser dans la tasse la quantité de beurre !
/ pas claire

Elle essore le beurre après ?

Ben y a que de l'eau en surface quoi, donc ça pénètre pas.
 
J'ai trouvé un lien qui en parle (dernier point) :
http://www.plaisirslaitiers.ca/le- [...] -le-beurre
 
Site Canadien apparemment.

 
V'la le bordel à faire pour avoir la quantité nécessaire de beurre
 
Serieux, grammes / millilitres et dérivé y'a pas plus simple.

Avec le beurre Président au moins y'a les traits pour faire des portions de 25g  

En même temps à part pour la cuisine moléculaire, les arômes concentrés et autres colorants, le dosage au nanogramme on s'en tape.

Justement, les recettes à base de mesure au pifomètre, je trouve ça parfait : ça laisse de la place au feeling et à la créativité. Bien sûr, si on est une quiche en tartes, c'est rassurant de suivre un mode opératoire au pied de la lettre, mais je trouve ça ennuyeux

Rien de tel que la recette du gâteau au yaourt : tu utilise le pot de yaourt vide pour doser tous les autres ingrédients

Non je suis d'accord, tu pioches dans ton sucre/farine avec la cup et voila, pas besoin de peser !

 
Je parle pas au nanogramme prêt mais quand même, autant pour les liquides et certain solide (sucre, sel et autre) c'est OK mais 1 cuillère à soupe de beurre faut avouer que c'est folklorique...

Font chier les Anglo-saxons avec leurs unités perso dans tous les coins, cups, tablespoons, teaspoons, ounces, pounds, feet, yards, etc...  
On a un système international d'unités de mesures qui est beaucoup plus simple, on s'y tient, épicétou !
Une bonne balance qui pèse en grammes, c'est quand même plus pratique que de jongler avec des cuillères et tasses de toutes formes et contenances, non ?

c'est ce que je pense aussi

Et pour la boisson c'pareil !  
"un doigt de whisky" suivant la personne ca change du tout au tout !  

 
Bon ça va parce qu'on est pas sur le topic pâtisserie...
 
 
/je pèse et tamise tout

Ce n'est pas un problème anglo-saxon, mais un héritage historique. Pendant très longtemps, avoir une balance dans sa cuisine était un luxe, donc il fallait faire avec des unités de volume dont tout le monde disposait.

Moi-même, je n'ai pas toujours eu de balance de cuisine, généralement dans les mois qui suivaient la panne d'une de ces merdes à bas prix parce que je n'avais pas les moyens d'en racheter une.

Et puis j'ai eu une balance mécanique, mais sa graduation par 20 grammes était assez limitante pour doser le sel ou les colorants, par exemple

L'avantage, c'est que sans balance je suis capable de faire n'importe quel appareil basique : pâte à pain, à pizza, à cake, brisée, sauce béchamel... et dans bien des cas, se baser sur des textures ou des dosages visuels permet d'être plus concentré sur ce que l'on fait, plutôt que de se rassurer avec des dosages millimétriques... et globalement, la précision dans le mode opératoire est bien plus important que dans le dosage des ingrédients principaux.

Ceci dit, je veux bien concevoir que sur ce forum d'informaticiens cartésianistes intégristes ce soit vu comme une hérésie de doser ses ingrédients peu ou prou de pif

Question con : vous faites comment pour doser les oeufs ?  

La balance mécanique, il faut oublier, c'est beaucoup trop imprécis.  
Une bonne balance électronique coûte environ 20 euros. J'ai une Soehnle Page depuis 5 ans et elle ne m'a jamais fait faux bond.
J'ai du mal à croire que tu puisses doser la levure d'une pâte à pizza sans balance, ou alors on n'a pas la même conception de ce qu'est une pizza.
Quant à l'argument selon lequel un dosage visuel permettrait de mieux se concentrer sur ce qu'on fait, il est pour le moins... discutable.
Sinon, je ne suis absolument pas informaticien, ni matheux ou scientifique, je suis un littéraire moâ mossieur.  
Et pour doser les œufs, tu ne vas pas me croire... je les pèse.

 
Vla la précision pour de la pâtisserie !

 
Une pizza, c'est un pain plat garni à volonté et cuit rapidement dans un four très chaud, ni plus ni moins
 
La levure, c'est exactement l'exemple type d'ingrédient totalement inutile à doser précisément, pour la simple et bonne raison que c'est un ingrédient vivant... Dans de bonnes condition, sa population double toute les 40 minutes, autant dire qu'un écart de +/- 20% dans le dosage ne fera que raccourcir ou allonger le levage de 10 ou 15 minutes à tout casser... moins encore que la température ambiante, la quantité de sel dans la pâte ou son humidité... peanuts quoi
 

 
Je garde la référence, mais je touche du bois : ma dernière tiens le coup depuis 6 mois
 

 
Parce que tu crois que le type qu'a écrit la recette du 4/4 dans le Larousse des gâteaux a testé 148 g, 149 g , 150 g , 151 g , 152 g ... de farine avant de mettre 150 g dans la recette ?  
 
Les préparations qui demandent une précision extrême (plus souvent en terme de température, geste ou temps que de quantité, d'ailleurs), mais elles sont clairement rares...
 
Enfin, chacun fait ce qu'il veut, le principal est de se faire plaisir

 
Tu la trouves ou à 20€ ?

Malheureux, viens un peu dire ça sur le topic pizza !  
 

 
Essaie là, elle passe régulièrement sous la barre des 20 boules.

Aïe..... Pour la levure.... Je ne vais pas débattre ici mais..... Le topic pizza pourra t'acueillir pour en discuter

Ça demande de la précision si on veut faire les choses de manière correcte et juste.

Idem pour le pain ou la pâtisserie.

 
FYP  
 
Sinon je suis faible, j'ai acheter un set de mesure pour les dosages américains à la con

 
FYP
 
 
 

C'est le principe du "correct et juste" qui me fait tiquer. Les seules recettes figées sont les process industriels, la cuisine et encore plus celle domestique est un art vivant, dans lequel tout académisme est une dérive derisoire.

C'était ma phrase pompeuse et creuse du soir, pour clore ce HS

 
 
Qui te parle de recettes figées ? quand on fait nos pizzas, nos protocoles changent à chaque fois car un nombre importants d’éléments entrent en compte pour arriver à un résultat que l'on peut considérer comme "bien" Et donc notre dosage de levure change quasiment à chaque fois impossible de prendre une cuillère à café et de dire tient à la louche sans la peser au 0,1gr près ça ira pour ce que je veux faire.

Encore de la poitrine fumée. Et trop de sauce cette fois-ci. Je vais arrêter la ricotta préférant le mascarpone...
 

Burger du dimanche midi :
 

 

 
Bun's maison au pavot
Aïoli maison à la pomme de terre
Roquette
Steak haché
Raclette au lait cru
Foie gras poêlée
Fine tranche de tomate
Confit d’échalote
Aïoli maison à la pomme de terre
 
Un de mes meilleurs burgers jusque maintenant.
 
Et la fournée de bun's qui va bien  
 

Ton foie gras ressemble à du saumon fumé

Sinon ça à l'air terrible

Y'a de la tomate en trop.  

 
perso je fais pas un burger sans une ou deux tranches de tomate mais des tranches bien fines, et sans le coeur les tomates dans les burgers macdo/quick, effectivement en général c'est dégueu