Reprise du message précédent :
Tu mets quoi comme épices dans la viande hachée?
 
Quel modèle de presse à steak as-tu?

 
 
Presse à steak j'ai acheté ça

 
Et dans la viande hachée, pour 2.2kg j'ai rajouté :
3 oeufs (pour pas que tout se désintègre à la cuisson, c'était niquel)
1 oignon
sel/poivre
Paprika (dosé à l'oeil, mais j'ai eu la main assez lourde )
 
Et prochain coup je rajoute du persil, qui là n'était pas présent  

 
Nul part, ici on le fait

Drap

IRL ? ou donne un URL stp

blanc+jaune ou que le blanc ?

 
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] urger.html
 
Et j'ai mis blanc + jaune

Du sucre sur les steaks avant cuisson aussi

Ah, ça apporte quoi ?  Juste un côté caramélisé ? Dans ce cas j'aurais plutôt tendance à mettre de la sauce soja sucrée ou du miel selon ce qu'on ajoute au burger (j'ai testé récemment du bacon grillé au miel, un régal !)

La petite chose d'hier soir :
Epinard, cheddar, steack, sauce mascarpone/moutarde/Roquefort, magret séché.
 

Comment vous faites pour réchauffer les buns que vous avez congelé?
J'ai testé 10 mins à 180°, mais ça les rend croustillant

Testé les bun sans gluten de carrouf... c'est pas trop mal, content de me dire que je pourrais continuer à faire des burgers maisons malgré la suspectée allergie au gluten de ma mie

 
dans du papier alu pour qu'il se dessèche pas ? pour réchauffer mon burger c'est ce que je fais en général mais j'ai jamais testé en décongélation

Et si tu les laisses à l'air libre pendant plusieurs heures ?

 
Je vais essayer dans le papier alu.
 

 
J'ai peur qu'il se gorge d'eau :x

Bah euh, non, pas spécialement

Tas essaye 1h à 250°?

Sinon un coup dans la poêle, micro onde, four à 70°...

Rapide et radical, sans croustillance : micro-ondes.

Moi le pain congelé je le laisse ouvert à temperature ambiante, ça marche très bien

Testé dans le papier alu à 180° pendant 10 mins environs. Nickel ^^

 
 
Un petite fournée de 10 buns @home ce matin, 4 burgers mangés, 3 buns au congel (alu+sac de congélation) pour tester.
 
Photales incoming  

Où sont elles ??! - Les photales !

Joli résultat final mais ce façonnage à l'arrache !

 
Le façonnage, c'est madame joula  

Joula tu apprendra a Madame a faire des buns ronds ! Sinon c'est direction topic Pain maison pour les cours !!

Nan et puis les buns qui se collent à la cuisson, c'est dommage aussi

Désolé, j'ai mal compris
Les buns c'est moi. J'ai tout fait vite fait

 
Si moi j'ai bien compris, alors tu pourras dire à Madame que le montage est à l'arrache aussi

Moi je trouve ça top et appétissant !!

Pour la décongelation 15mn a la sortie du congélo a 150°c et dans de l'alu

joula, où avez-vous trouvé les pics en bois pour tenir les burgers?

Pour la décongélation :
Préchauffage mini puis arrêt du four. En 15 20 minutes ça se fait tout seul le temps de préparer les autres ingrédients et les potatoes...

Chez Picard.

Quelle recette pour les buns joula ?

Pour changer de la pâte à pizza : ce soir des buns faits au pif pour remplir mon congélo !
http://imageshack.us/a/img600/1292/zhaq.jpg

La recette de sandra (approuvée @hfr) o:
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t27275904
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] -buns.html

 
Il me semble qu'il y a une seconde recette de 2010 sur son blog, elle est encore + approuvée ici

je savais pas qu'il y avait une seconde recette.
C'est celle-là je suppose :
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html

Oui, c'est cette dernière que j'utilise pour mes fournées.

Itoo c'est ce qui se fait de mieux à mon goût.

c'est le blog entier qui est une référence...la nana est chimiste et passionnée par les pâtes levées, ça explique en partie la qualité des recettes.

la seconde est nettement mieux