Reprise du message précédent :
Et voila
 
Bon on a mangé ça non pas dans un burger mais avec des pains pitas maison
 
Composition de la marinade : 4 cas de sauce Teriyaki, 1 cas de Worchester, 1 cas de sauce soja, 1 cas de cognac et un bol d'eau.
 
La rouelle de porc découpée a été "pannée" avec un mélange d'épice a gyros de chez Epices'n'Love : http://www.epicesandlove.be/nos-pr [...] pita-gyros
 
http://reho.st/self/13daea256d2a29 [...] 713659.png

Burger Maison  
 
Pain supérieur maison / Roquette et jeunes pousses / Tomates cerises marinées / Oignons rouges/ Morbier / Steak haché du boucher 140gr/ Oignons rouge/ Morbier  / Pai inférieur maison
 
Excellent, le morbier s'accorde vraiment bien et ne fige pas trop vite en refroidissant  
 

Avec un bon pita ça doit être top ! Quoi comme sauce ?

 
+1 pour le pain pita quiest en plus super facile à faire. La recette est en FP du topic pain je pense.
 
Sinon qqn a une recette de sauce aïoli ?

 
J'ai raté cette sauce, trop liquide, en plus l'huile s'est séparée du reste avec la chaleur du steak
Heureusement je n'ai tenté que sur le mien, les autres avaient droit à la sauce BBQ.

A mince !
Toutes mes confuses.

C'est pas ta faute hein

 
Je le fais de manière pas "catholique" mon Aïoli mais c'est super bon assez léger en bouche et goûtu.
 
Je prends une pomme de terre (pelée) de petite taille que je fais cuire à l'eau jusqu'à obtenir la même consistance que pour faire une purée.
Dans un bol tu met ton jaune d’œuf, ta pomme de terre écrasée et ton ail pressé + sel et poivre et tu montes comme pour une mayonnaise en ajoutant de l'huile d'Olive de qualité (tu peux aussi faire 50/50 avec de l'huile de Tournesol)

j'ai fait du pulled chicken au slow cooker la semaine passée
ultra simple : oignon, filet de poulet, pas mal d'épices différentes (paprika, rub fumé que j'utilise d'habitude pour les bbq, etc), sauce barbecue, un filet d'huile d'olive (j'avais peur que ça ne soit pas assez gras comme c'était du poulet )

très sympa en sandwich, et c'était bien assez juteux vu le mode de cuisson et pas sec du tout

Fait également ce WE du pulled pork.
 
Une rouelle, sel, poivre, paprika, cumin, sauce BBQ, du bouillon de boeuf du pot-au-feu du mois dernier (congelé, hein) et cuit au four.
 
Servi dans des "soft buns" (recette de la première page) avec un peu de salade des rondelles d'oignons frais c'était très bien.
 
Les gamins ont adoré.
 
Bon, par contre, c'est un avis personnel mais cette histoire de "pulled pork" c'est quand même assez moyen comme truc.
C'est américain donc forcément génial mais je trouve franchement que de la viande de carbonnades flamandes effilé à la fourchette c'est quand même autre chose.

Bah vas-y, file une recette

Ben par exemple là: http://chefsimon.lemonde.fr/carbonade-flamande.html

On en fait de bonnes quantités alors il en reste souvent pour le lendemain.
Tu prends la viande, tu l'effiles, tu ajoutes un peu de sauce de carbonades pour hydrater le tout et zou, entre deux tranches de pain c'est très bon.

Je trouve ça bon le pulled port mais la prochaine fois que je fais du pot-au-feu, du boeuf bourguignon, de l'épaule d'agneau confite ou des carbonades je m'en ferai un sandwich le lendemain au lieu d'en faire un hachis ou autre.

D'ailleurs ça vaudrait peut-être le coup de tester la carbonade cuite en cocotte au four pendant 8 heures.

Dans des buns ?

La mienne cuit 4 à 5h en cocotte sur feu doux

J'avais remis de la sauce Yakitori dans le pain : http://www.kikkoman.fr/consommateu [...] arinade/#0

Pesto ( indus ) et tuile de parmesan, tomates séchées.
Intéressant.

Haha merci. Mais pourquoi " en Inde "??  
Je n'y suis jamais allé et je me demande s'ils mangent beaucoup de bœuf...!?!

On peut en savoir plus ?

Sinon ça donne envie

 
Merci ! et désolé pour le retard, fort occupé ces temps ci.

Oh très simple : première fois que j'essayais.
Tu prends ton morceau de parmesan que tu râpes dans un bol, un peu de poivre et un peu de farine. C'est là que j'ai un peu fauté j'ai dû trop en mettre, donc un peu de farine. Dans une poêle préalablement chauffée tu déposes ton mélange au parmesan, étales rapidement avec le dos d'une cuillère de manière à fabriquer la tuile de la taille désirée. Lorsque le fromage fond tu retournes avec une spatule et tu fais dorer les 2 côtés. Tu réserves et laisses durcir dans une assiette.

 
Le jour ou tu vois un indien manger de la vache sacrée ...   Les rosbiffs mangeront des froggies ... et peut-être que la France se mettra au Fish 'n Chips.    
 

 
C'était pas trop salé??    
 
J'ai une tolérance au goût salé très basse par rapport à beaucoup de monde, mais tomate séchées, pesto et parmesan. Trois trucs que j'arrive à peine à manger en temps normal à cause du goût salé justement, donc tout ensemble...
Sinon, ça donne envie à la vue.

Merci. J'avais un peu peur aussi de ça et c'est pourquoi je n'ai pas salé mon steak : poivre uniquement. Les tomates séchées très peu salées, donc finalement ça allait. C'est la deuxième couche de pesto que je n'aurais pas dû mettre : trop fort goût de pesto.

 
Oh toi tu as acheté ce livre :
 

 
nan ?  

C'est bien ce qui me semblait, il y a beaucoup de pesto dans ton burger, c'est quelque chose qui est tellement fort que ça a vite fait de zapper tous les autres goûts du burger...

 
C'est pas celui-ci exactement, mais oui j'ai bien reçu un bouquin dédié aux burgers pour Noël !    
C'est bizarre c'est pas le même mais la photo de la couverture de ton bouquin se retrouve dans le mien. ( et c'est le même éditeur...)
 
Oui Paul, un peu trop de Pesto...

Question comme ça, vous mettez quoi comme bacon dans vos burgers ?

J'achète chez mon boucher de la poitrine fumée tranchée finement. Et je me dis que c'est du bacon.

Poitrine fumée cuite 10 min au four.

 
Ben c'est ça, du bacon, justement
 
Pas comme les trucs ronds sans gras et tout secs qu'on trouve en supermarché

Finalement j'ai utilisé ça pour faire mariner des côtes de porc, c'était bon

Gros +1. Poitrine fumée tranchée fine powa ! ! !

Ouais, c'est ce que j'avais pris aussi, en plus ça revient moins cher que celle déjà tranchée sous vide. J'en avais eu pour un truc genre 60ct les 8 tranches fines

+1, ça vaut souvent moins cher au kilo de les prendre à la découpe...

Et ça permet de choisir l'épaisseur.

 
Salut Gsans,
Alors qu'est-ce qu'ils devenus ces buns ?? T'avais pas une soirée burgers prévue ? Pas de photos ?  

Certains ont été mangé, d'autres sont au congelo. Pas fais de photos j'avais des invités

Dommage !

Moi j'ai testé ce WE !
 
- a la fin du petrissage et reboulage :

 
- après l'heure de pousse en patons  

 
- avec les graines (de lin, j'ai pris ce que j'avais sous la main  )

 
- a la sortie du four (cette odeur de pain brioché dans toute la maison )

 
- la tranchitudinale  

 
- et enfin le burger a la fin (plutôt simple avec steak haché du boucher, cheddar, mâche, sauce Heinz 3 peppers)

 
Le pain est hyper fondant en bouche. A un point que j'ai rarement vu. C'était une vraie tuerie    
 
Bref, merci à tous pour cette recette et ce topic !
 
Prochaine étape, la sauce maison.