Reprise du message précédent :
Moi j'ai testé ce WE !
 
- a la fin du petrissage et reboulage :
http://reho.st/medium/self/1883c6c [...] 8a8734.jpg  
 
- après l'heure de pousse en patons  
http://reho.st/medium/self/1e4ad11 [...] 9e46e5.jpg  
 
- avec les graines (de lin, j'ai pris ce que j'avais sous la main  )
http://reho.st/medium/self/b749939 [...] ad684c.jpg  
 
- a la sortie du four (cette odeur de pain brioché dans toute la maison )
http://reho.st/medium/self/d85505d [...] 757072.jpg  
 
- la tranchitudinale  
http://reho.st/medium/self/a254f88 [...] 6749dd.jpg  
 
- et enfin le burger a la fin (plutôt simple avec steak haché du boucher, cheddar, mâche, sauce Heinz 3 peppers)
http://reho.st/medium/self/a3eb668 [...] efae27.jpg  
 
Le pain est hyper fondant en bouche. A un point que j'ai rarement vu. C'était une vraie tuerie    
 
Bref, merci à tous pour cette recette et ce topic !
 
Prochaine étape, la sauce maison.  
 
 
 

Soft buns ?

Sans robot, c'est faisable mais casse-gueule. Est-ce qu'il y a des pros avec des astuces pour les réussir à la main ?

Yep  

De la poitrine fumée!

Hier nouvel essai des softs buns avec le protocole de gsans, encore plus moelleux que mon essai précédent avec le crochet!  

Et sans rajouter de farine!

edith: 20g de levure fraiche suffisent... pas besoin de 25g!

Bon bah fini la galère, j'ai commandé un robot

 
ça me rappelle furieusement quelque chose !
 
Content que ça t'ai plus Ezzz.

j'ai essayé à la main c'est la mort

Ca a l'air trop bon    
Ca me motive pour tester les softs buns

 
Le truc qui m'a le plus deçu c'est de voir la liste des additifs dans la sauce Heinz 3 peppers que tu préconises (sans parler de mes 2 bouteilles de haut médoc bouchonnées )
 

Peut-être qu'en baissant un peu la quantité de lait ça rend le truc plus jouable.
Moi en respectant les proportions, j'en ai eu pour 16 min de pétrissage au KA.
 

 
J'avais que cette sauce sous la main, pas eu le temps d'en faire une maison... mais niveau qualitance de goût c'est moins pire que le reste.

Quelqu'un a essayé les potato buns?
J'ai trouvé ça en cherchant une recette des fameux burgers de Shake Shack (J'adooOOoore, ils sont légers, briochés, pas denses, et quel gout et quelle texture!)
La purée de pdt apporterait une légèreté et onctuosité.

Ou au Tangzhong.

Demain j'ai envie de tester les soft buns, - au fouet. A la main.
>
>>
>>> je cours à l'échec ?

Tu peux tester mais a priori t'as pas beaucoup de chance que ca marche

 
si tu es capable de mouliner 4h au tennis, alors pétrir pendant 1h ça posera pas de problème ...    
 
 
 
   
 
Et en plus j'ai inventé les durées, c'est peut-être plus!

 
Je l'ai fait avant d'avoir mon robot, mis à part un temps de pétrissage plus long j'ai pas eu de soucis (avec de la Gruau d'Or 00)

J'ai bien apprécié les burgers de chez Declercq, Les rois de la frite
Je suis allé quelques fois à celui d'Olympiades (Paris XIII - sur la dalle), et jamais déçu.
De mémoire, j'ai pris celui avec du Maroilles, que j'avais trouvé très correct, bien plus en tout cas que la plupart des burgers que j'ai pu tester sur Paris.
Portion de frite TRES copieuse, cuites en 2 fois.
Vraiment bonnes, les meilleures en fait que j'ai mangé sur Paris, à part la friterie d'Oberkampf qui a fermé il y a quelques années.
Prix contenu, bref, j'y retournerai avec plaisir.
Et basta les camions qui fume et Cie, avec des queues interminables, et ce côté bobo, et "moi je fais le meilleur burger de Paris, nouveau concept blabla", qui est souvent loin d'être mérité.
 

 
 
+ 1 pour tout!!
 
dommage pour la vraie friterie rue Oberkampf, mais bienvenue De CLerck
(le gros cornet fait 1 kg me semble t'il, et je n'ai pas réussi à le terminer)...
   
 
tu as raison, les burgers c'est un truc simple, alors la branlette autour, c'est franchement désagréable.
Le Camion qui Fume, super pulled Pork burger il y a 3 ans, mais la queue mongole, au secours!
Big Fernand, pas mal, mais 30 personnes dans 20m2, au secours!

Y'a un marché les bons burgers ça fait vendre.

Malheureusement.
Le dernier burger sorti est toujours le meilleur, ze place to be.
La qualité n'est pourtant pas tjrs de la partie, mais c'est souvent bon-puisqu'on-en-parle...
 
Edit:
Après, tous les gouts sont dans la nature.
Je crois que Five Guys arrive prochainement en France.
J'attends fébrilement Shake Shack, qui n'a pas l'air pour le moment de vouloir venir poser ses buns ici...  

euh....
wrong topic...
 

Ouais.
 
Niveau burger j'aime bien ceux du mal-barré.
Et les meilleures frites devaient être celles de chez John Viande, en triple cuisson.

 
J'ai déjà testé du pain avec de la patate écrasée à l'intérieur oui. Mais c'est du boulot

Ca apporte quoi de plus? Une cuisson pour l'intérieur, une autre pour la croustillance, et la 3ème?
 

Faut que je remonte mon four pour tester ça...

 
Alors mes Soft Buns au fouet :
 
Y'a du bon et du vraiment pas bon.  
Le bon c'est que pour cette fois j'étais vraiment proche, très proche du point où la pâte se décollait du bord du bol.  
Le moins bon c'est que je n'avais plus de bras et surtout que je me suis chopé une ampoule au petit doigt à force de touiller !    Je me suis donc résigné à rajouter de la farine, mais vraiment trèèès peu.
Les fails : la pâte d'abord, puis les buns n'ont pas vraiment gonflé. ( !? ) Ensuite : four trop chaud au début et je n'ai pas surveillé : ils ont trop vite bronzé. Et puis sont un peu petits... mais souples.  
 

 
Je vais vraiment commencer à loucher sur un robot. Mais lequel ? Des conseils ?

Faut déjà donner un budget, parce que sur HFR, ça peut vite faire mal

Va sur le topac patisserie ou pain, c'est un sujet récurrent

J'ai pris le petit Bosch Mum-4xxx il y a 2 mois.
60€, c'est vraiment imbattable.
J'ai fait 4 sessions de 1,6 kg de pâte à pizza, ça semble pas mal.
Il faut que je tente teglia, soft buns et cramique...

 
Vite fait j'ai vu du Kenwood.
Y'a du Kenwood à 100€
Du Kenwood à 200€
Du Kenwood à 250€
Et du Kenwood à + de 1000...
 
Alors le truc c'est que je ne voudrais pas sous estimer mon achat, mais pas en mettre trop non plus... Je ne compte pas non plus cuire des trucs dans le robot...
Ok faut que j'aille me renseigner plus chez les " patisserie/pain "

J'ai un Bosch MUM et j'en suis très satisfait

C'est mieux.

Mais j'attends que sortent les versions à 5 cuissons présentées au salon de la frite avant d'acheter

Moi j'ai un Jew DADDY, et il cuisine vraiment comme un pied  

J'ai tente c'est parfait pour un usage occasionnel et surtout s'il rend l'âme pour cause de sur utilisation c'est que 70 EUR et pas 400 laisse de cote sans l'utiliser.

http://www.amazon.it/gp/aw/d/B0000 [...] SX200_QL40

Par exemple.

 
 
Ok merci. C'est sûr c'est un bon argument...